Kalbant apie itališką virtuvę, į galvą ateina makaronai, pica ir, žinoma, garsūs sūriai. Saulėtosios Italijos gyventojai didžiuojasi savo sūriais, rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais kai kuriuose regionuose rengiami grandioziniai festivaliai, kuriuose festivalio svečiai paragauja įvairių veislių, o sūrių gamintojai dalijasi savo patirtimi. Sūrių asortimentas yra labai įvairus - skirtinguose Apeninų pusiasalio regionuose gaminama daugiau nei 400 šio produkto rūšių.
Itališkų sūrių skoningumas priklauso nuo naudojamų žaliavų, gyvūnų auginimo sąlygų, iš kurių gaminami pienai, ir nuo sūrių brandinimo klimato. Subtilūs itališki minkšti sūriai gaminami daugiausia šiauriniuose regionuose, o aštrūs ir aštrūs pietiniuose regionuose. „BlogoItaliano“ pateko į garsiausių Italijos sūrių TOP'ą, išsiskiriantį nepriekaištingu skoniu ir turinčiu pelnytą populiarumą.
1.Parmesanas
Parmezanas (Parmigiano Reggiano) - populiarumo tarp itališkų sūrių lyderis. Šis kietas sūris su gražia auksine pluta gaminamas tik keliose Emilijos-Romanijos regiono provincijose - Parmoje, Bolonijoje, Reggio Emil ir Modena. Parmezano receptą išrado benediktinų vienuoliai XII amžiuje - nuo to laiko nei sūrio sudėtis, nei gamybos etapai, nei jo skonis nepasikeitė. „Parmigiano Reggiano“ gamyboje naudojamas aukščiausios kokybės pienas, norint gauti standartinę sūrio galvutę, sveriančią 35–40 kilogramų, reikia apie 550 litrų žaliavos.
Parmezanas, turintis malonų saldaus skonio ir aštrų aštrų aromatą su riešutų natomis, yra naudojamas tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip būtinas ingredientas daugelyje itališkų patiekalų - makaronai, pica, sriubos, salotos.
Parmezano receptas, kurį XII amžiuje išrado benediktinų vienuoliai
2.Gorgonzolas
Garsusis gorgonzola, kurį taip gerbė sūrio gurmanai, buvo žinomas Italijoje nuo 9 amžiaus. Jos tėvynė yra nedidelis to paties pavadinimo miestelis, esantis netoli Milano. Tikrasis gorgonzolas gaminamas iš karvių, ganančių Pjemonto ir Lombardijos kalnų ganyklose, pieno.
Šios itališkos sūrio veislės paruošimo bruožas yra atskiras rytinio ir vakarinio pieno garbanojimas ir jo sluoksniavimas. Kad sūrio masėje natūraliai atsirastų mėlynasis pelėsis, atliekami pradūrimai. Gorgonzolos nokinimo laikotarpis svyruoja nuo 2 iki 6 mėnesių, minkšta sūrio versija gaunama po 2–3 mėnesių, aštriau - po 4–6 mėnesių.
Garsusis Gorgonzola sūris buvo žinomas Italijoje nuo IX amžiaus.
Gorgonzola, suteikianti patiekalams sodrų aštrų skonį, naudojama suflė, pyragų, padažų, salotų gamyboje, patiekiama su vynais ir desertais.
3.Mozzarella
Mozzarella - itališkas minkštas sūris, pagamintas iš buivolių pieno. Tradicinė mocarela Kampanijos regione gaminama iš juodųjų buivolių pieno, tačiau šiuolaikiniai gamintojai dėl sumažėjusio šių gyvūnų skaičiaus kaip žaliavą leidžia naudoti buivolų ir karvės pieno mišinius.
Šis sūris turi ypatingą klampią tekstūrą, gaunamą virinant sūrio masę ir po to minkant. Mozzarella prinokia labai greitai - nuo 1 iki 3 dienų. Parduotuvėse galite rasti kelių rūšių mocarelos - tai gali būti įvairaus dydžio rutuliukai ar košės. Taip pat rasta rūkytos mocarelos.
Mozzarella yra pagrindinis tradicinio itališkų kaprizų patiekalo ingredientas.
Konkurso mocarela yra pagrindinis tradicinio itališkų kaprizų patiekalo ingredientas, kuriame, be sūrio, taip pat yra pomidorų ir aromatinių žolelių, pagardintų alyvuogių aliejumi. Be to, šis sūris naudojamas picoms, lazanijai, makaronams, įvairiems kepsniams, pyragams, šaltams patiekalams gaminti.
4.Maskarponė
Riebus ir minkštas itališkas maskarponės sūris, maloniai saldaus skonio, gaunamas iš grietinėlės, pagamintos iš karvės arba buivolių pieno. Iš tikrųjų neapdorotas maskarponė vadinamas tik sąlygiškai, nes šis produktas gaminamas nenaudojant specialių pradinių kultūrų ar fermentų.
Maskarponės konsistencija primena minkštą sviestą arba tirštą grietinę
Pagal konsistenciją šis sūris primena minkštą sviestą arba tirštą grietinę - tai leidžia jums jį naudoti kaip sumuštinio masę ar grietinėlę, sumaišytą su milteliniu cukrumi, uogomis, žolelėmis, prieskoniais. Maskarponė yra nepakeičiamas garsiųjų tiramisu pyragų ingredientas, taip pat kai kurių rūšių ledai.
5.Ricotta
Itališkas ricotta sūris, kurio konsistencija primena varškę, yra gaminamas iš išrūgų, gaunamų iš karvės, buivolių, ožkų ar avių pieno. Šiam sūriui nereikia laiko brandinti, jį galima valgyti beveik iškart po virimo.
Ricotta brandinimui nereikia laiko: sūrį galima valgyti iškart po virimo
Gaminami keli ricotta tipai - tai minkštas šviežias sūris, labiau subrendęs sūrus, taip pat rūkytas. Ricotta yra plačiai naudojama gaminant sūrio pyragus, pudingus, troškinius, raviolius, picas, kai kurias lazanijos rūšis, taip pat salotas.
Populiarūs virtuvės dirbiniai:
- Geriausi vyno žinovų Italijos regionai
- Produktai iš Italijos: 7 valgomųjų suvenyrų iš Apeninų idėjos
- Italijos restoranai: italų meniu vadovas
Nuotraukos: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
