Visi vynai yra kaip moterys. Kai kurie garsūs, tačiau tik gurmanai vertina jų skonį. Kiti nėra tokie populiarūs, bet nuo gero iki neįmanoma. Yra ir „Chianti“ - sausas raudonas Toskanos vynas, turintis puikų šlovės ir puikybės balansą. Jis laikomas garsiausiu Italijos vynuogių gėrimu už respublikos ribų. Anglai, iš meilės jam, juokaudami vadina Toskanos chiantishire. Chianti minima ne tik knygose ir filmuose. Netgi populiarių kompiuterinių žaidimų herojai nenori gydyti savęs prie taurės šio vyno.
Kodėl jis toks mylimas ir kuo jis skiriasi nuo kitų gėrimų? Dabar bandysime tai išsiaiškinti.
Pasakojimas
Italijos istorikai mano, kad Chianti gyvenimas prasidėjo etruskų laikais. Vyno gamybos metodai buvo sėkmingai pritaikyti Romos imperijoje ir išliko net po barbariškų sunaikinimo benediktinų vienuolių dėka.
Dokumentuose terminas „chianti“ pirmą kartą pasirodo 790 metais. Bet ankstyviausias paminėjimas su konkrečia nuoroda į Chianti vyną datuojamas XIII amžiuje, kai vynuogininkystė klestėjo Florencijoje (Firenze). Prekybininkai iš Castellina, Gaiole ir Radda kaimų sudarė „Lega del Chianti“, kad galėtų gaminti ir reklamuoti vietinį vyną, kurio pagrindą sudaro Sangiovese.
1796 m. Toskosos didysis kunigaikštis Cosimo III de Medici paskelbė dekretą, pagal kurį 3 lygos kaimai, taip pat Greve miestelis buvo oficialiai pripažinti vieninteliais Chianti gamintojais. Šis apribojimas galiojo iki 1932 m. Liepos mėn., Kai Italijos vyriausybė prie pradinės zonos pridėjo šias zonas: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano Val di Pesa ir Strada. Po 1967 m. Išplėtimo Chianti gamybos teritorija apims labai didelę teritoriją Toskanos centre.
Iki XVIII amžiaus Chianti tapo plačiai žinomu raudonuoju vynu, tačiau tiksli jo sudėtis tuo metu nebuvo žinoma. Tik barono Bettino Ricasoli darbo dėka XIX amžiaus viduryje buvo sukurtas modernus gėrimo, kurio pagrindas yra vynuogės, receptai: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo ir 10% Malvasia Bianca bei 5% kitų vietinės veislės.
Iki XX amžiaus pradžios „Chianti“ gamintojų lyga negalėjo patenkinti augančio gėrimo poreikio. Dėl to alkoholis pradėjo mėgdžioti ne tik kitose Toskanos vietose, bet ir už regiono ribų. Sukurti įstaigą prireikė norint apsaugoti prekės ženklą nuo padirbinių.
1924 m. Gegužės 14 d. 33 gamintojų grupė įkūrė konsorciumą, kad apsaugotų „Chianti“ ir jo prekės ženklą. Jos simbolis buvo „juodasis gaidys auksiniame lauke“, kuris iki šiol yra „Classico“ gėrimo požymis.
Kodėl būtent juodasis gaidys? Florencijoje yra nuostabi legenda, kad paukštis prisidėjo prie jos teritorijos išplėtimo Sienos link.
Vykstant dviejų regionų tarpusavio konkurencijai, jų gyventojai nusprendė perdaryti sienas. Negalėdami susitarti, jie nusprendė, kad pirmą kartą gavus gaidį iš kiekvieno miesto, raitelis eis vienas kito link. Ten, kur jie susitiks, bus pažymėtas ženklas. Didžiajam Florencijos džiaugsmui jų juodasis gaidys pabudo šiek tiek anksčiau nei jo kolega Siena. Dėl to kuklus paukštis padėjo Florencijai nupjauti dalį žemės netoli Sienos.
1967 m. Chianti Classico kodas gavo DOC kategoriją, o 1984 m. Jam buvo suteiktas aukščiausias apdovanojimas kaip DOCG kokybės ženklas.
Charakteristikos ir gamybos technologija
Šiuo metu sėkmingai taikoma „Ricasoli“ formulė naudojamoms vynuogių veislėms. Nors kai kurie gamintojai, bandydami atsiriboti nuo senųjų principų, gamina „Chianti“ su 100% „Sangiovese“ turiniu.
Papildomų rūšių žaliavų maišymas nesuteikia vyndariams visiškos laisvės, nes šiuo atžvilgiu taikomi griežti apribojimai. Pvz .:
- Visos vynuogės turėtų būti auginamos tik Toskasnoje.
- Baltosios uogos (leidžiama dėti 37 veisles) kartu arba atskirai neturėtų viršyti 10% bendro tūrio. O Chianti Classico nuo 2006 m. Tokios vynuogės yra visiškai uždraustos.
- „Cabernet Franc“ ir „Cabernet Sauvignon“ vynmedžių žaliavos sudaro ne daugiau kaip 15%.
- Vynuogynai auga tik kalvose ne aukščiau kaip 700 m virš jūros lygio.
- Draudžiama bet kokia vynmedžių augimo stimuliacija, išskyrus drėkinimą.
„Chianti“ gamybos būdas susijęs su klasikine vyno gamyba. Tai lėto antrinio rūgimo metodas. Prieš pradedant gaminti, uogas leidžiama šiek tiek nusausinti.
Visi etapai vyksta DOCG zonoje. Leidžiamos nedidelės išimtys, tačiau iš anksto gavus reguliavimo institucijų pritarimą.
Palyginti su kitais „Chianti“ vynais, jis nereikalauja ilgalaikio brandinimo. Mažiausia ekspozicija vykdoma iki kitų metų, einančių po derliaus nuėmimo metų, kovo 1 d. Rūšys, pažymėtos Riserva, daugiau nei 2 metus laukė išpilstymo.
Istoriškai vynas buvo siejamas su pritūpusiu, lemputės formos buteliu šiaudų krepšyje, vadinamu fiasko. Tačiau tik nedaugelis gamintojų šiandien laikosi tradicinės pakuotės. Daugiausia „Chianti“ supilama į standartinės formos butelius.
Tipai ir aprašymas
Kai kurie žmonės Chianti vadina „Bordeaux iš Italijos“, nes dėl lankstaus recepto sukuriama daugybė gėrimų stilių. Lengvi, kuklūs vynai, kaip taisyklė, mišinyje yra didesnė baltųjų vynuogių veislių dalis. Raudonos uogos daro alkoholio skonį turtingesnį ir turtingesnį.
Priklausomai nuo Kjantito gamybos zonos, išskiriamos šios vyno rūšys:
- „Classico“ („Classico“);
- Kollė Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini („Colli Fiorentini“);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Pogrupiuose yra „Riserva“ ir „Superiore“. Jei vyno pavadinimas papildytas žodžiu Riserva - tai prieskonių pasirinkimas (mažiausiai 2 metai). „Superior“ yra savitas vynų, kuriems taikomos griežtesnės gamybos taisyklės, žymėjimas. Tokių gėrimų vynuogynai auga visame Chianti regione, išskyrus Classico zoną.
Vynas negali būti parduodamas vartotojui iki 9 mėnesių brandinimo, iš kurių 3 jis turi būti laikomas butelyje.
Dabar pažinkime kiekvieną iš Chianti rūšių.
„Chianti Classico DOCG“
„Chianti Classico DOCG“ - sausas raudonasis vynas su žemės pavadinimu, kuriame jis atsirado. Gamybos teritorija užima 70 000 hektarų tarp Florencijos ir Sienos ir apima 8 savivaldybes. Sangiovese vynuogių kiekis gėrime yra nuo 80 iki 100%. Leidžiama naudoti 20% kitų raudonųjų veislių: „Kanayolo“, „Colorino“, „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“. Iki 2005 m. Buteliuose su derliumi gali būti 6% baltųjų vynuogių Malvasia ir Trebbiano. Uogų skynimas vyksta spalio mėnesį. Geriausias „Sangiovese“ vynas gaminamas su „Riserva“ ženkluminimalus terminas - 24 mėnesiai. Iš jų 3 paskutiniai praeina tiesiai į butelį, kiti - ąžuolo statinėse.
2014 m. Pasirodė nauja „Chianti Classico Gran Selezione“ kategorija. Žaliavoms ir vyno gamybai keliami griežtesni reikalavimai. Toks vardas gėrimui suteikiamas tik išlaikius „profesinio tinkamumo“ testą: laboratorinius tyrimus ir gavus degustacijos komisijos patvirtinimą.
„Chianti Classico“ turi ryškią rubino spalvą ir gilų kvapą. „Riserva“ turi granatų atspalvį ir uogų aštrų aromatą. Skonis sausas, vaisinis, laikui bėgant tampa aštresnis. Minimalus ekspozicijos laikotarpis yra 11 mėnesių. Cukraus kiekis yra 4 g 1 litre. Alkoholio kiekis - 12%, vyno, pažymėto Riserva, - 12,5%.
Prieš geriant vynas turėtų būti prisotintas deguonimi, todėl „Chianti“ atidaroma likus kelioms valandoms iki skonio. Patiekiama 16-18 laipsnių temperatūroje stiklinėje „Tulpė“.
Klasika su žemu taninu, tinkama lydėti raudoną mėsą ant grotelių. „Riserva“ puikiai tinka žaidimui.
„Chianti Colli Aretini DOCG“
„Chianti Collie Aretini“ yra raudonasis vynas, pagamintas Arezzo provincijoje. Sangiovese vynuogių dalis joje svyruoja nuo 75 iki 100%. Be to, jie gali naudoti: Kanayolo (iki 10%), Trebbiano arba Malvasia (iki 10%) ir ne daugiau kaip 10% veislių, nurodytų specifikacijoje.
Vynas parduodamas nuo kitų metų, einančių po derliaus metų, birželio mėn. Įvairūs „Riserva“ brandina daugiau nei 26 mėnesius.
Collie Aretini spalva yra rubino raudona. Kvapas sodrus, vynas violetinių ir prinokusių raudonų vaisių kvapas. Skonis yra sausas, gaivus, gaivus ir energingas. Alkoholio kiekis yra 12%, „Riserva“ - 12,5%.
Jis puikiai dera su pirmaisiais tradicinės Toskanos virtuvės patiekalais, taip pat su kepta raudona mėsa. Geriausia - su jautiena.
„Chianti Colli Pisane DOCG“
„Chianti Collie Pisane“ - vynas iš Pizos (Pizos) provincijos, kurio gamybos plotas siekia 250 hektarų. Sangiovese užima 70–100% viso žaliavų tūrio. Baltųjų vynuogių dalis neturi viršyti 10%. Vynu prekiaujama ne anksčiau kaip po kitų metų kovo 1 dienos.
Spalva yra rubino spalvos, linkusi į granatą su amžiumi. Kvapas prisotintas žibuoklių kvapo. Skonis harmoningas, vaisinis, su šiek tiek tanino. Alkoholio kiekis yra mažiausiai 11,5%, o „Riserva“ - 12,5%.
„Collie Pisane“ yra elegantiškas ir gaivus gėrimas. Tai lengva gerti. Neprilygstamas žuvies patiekalams.
Chianti Colli Senesi DOCG
„Chianti Collie Senesi“ - Sienos provincijos vyno gamybos tradicijų paveldas. Šios teritorijos žemės skiriasi viena nuo kitos. Todėl gėrimai šiaurinėje dalyje yra labiau prisotinti ir mažesnio alkoholio kiekio, pietinėje dalyje jie yra gilūs, lėtai bręsta. „Sangiovese“ dalis sudaro mažiausiai 80 proc.
Spalva yra intensyviai rubino raudona. Aromatas ryškus su šviežių vyšnių, tabako ir violetinės natos. Skonis yra gilus, apvalus, vidutinio rūgštingumo ir tankaus tanino. Alkoholio kiekis yra 12%.
Tai gerai dera su daržovių salotomis, pagardintomis alyvuogių aliejumi ir triufeliais.
„Chianti Colli Fiorentini DOCG“
„Chianti Collie Fiorentini“ gaminamas kalvotoje apylinkėse aplink Florenciją, kuri apima miestus: „Montelupo Fiorentino“, „Fiesole“, „Lastra“, „Signa“, „Scandicci“, „Impruneta“, „Imprunet“. Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) ir Pontassieve (Pontassieve). Jo gamybos apimtis yra 5% viso Chianti. Vynuogių veislių kiekis pasiskirsto taip: Sangiovese - 88%, Kanayolo - iki 8%, Malvasia raudonos ir baltos - iki 4%.
Spalva yra ryškiai raudona, skaidri. Aromatas yra intensyvus, išliekantis su gėlių ir prieskonių natomis. Skonis sausas, pilnas, švelniai rauginamas. Alkoholio kiekis yra nuo 12,5 iki 16%. Išskirtinis Chianti Fiorentini simbolis yra stilizuotas liūtas, stovintis ant užpakalinių kojų.
Vynas yra gana subalansuotas, todėl tinkamas naudoti kasdien. Tai dera su visais patiekalais: užkandžiais, mėsa, sūriais, daržovių troškiniais.
Chianti Montalbano DOCG
„Chianti Montalbano“ yra raudonasis vynas, pavadintas kalnų grandine, besitęsiančia Pistoia, Prato ir Florencijos provincijose. Šiuo metu jį gamina 180 vyno daryklų. Žaliavų mišinyje yra ne mažiau kaip 75% Sangiovese, iki 10% Kanayolo, iki 10% Malvasia Bianca ir Trebbiano (kartu arba atskirai).
Organoleptinės vyno savybės sutampa su tomis, kurios būdingos daugeliui Chianti rūšių: spalva - rubino raudona, vyno aromatas su violetinės spalvos natomis. Alkoholio kiekis yra 12–12,5%.
Montalbano puikiai tinka su saliamiais, triušienos mėsa, pagrindiniais patiekalais ir žvėriena.
„Chianti Montespertoli DOCG“
„Chianti Montespertoli“ yra dar viena Florencijos vyno versija. Gaminkite jį to paties pavadinimo savivaldybėje. Vynuogių veislių pasiskirstymas yra toks: Sangiovese - nuo 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - kartu ne daugiau kaip 30%.
Jaunas vynas turi raudono rubino spalvą, „Riserva“ turi granatų. Aromatas yra gėlių. Skonis harmoningas, vaisinis, šiek tiek taninas, aksominis, turi gerą rūgštingumą. Mažiausias alkoholio kiekis yra 11,5%.
Jis pridedamas prie raudonos mėsos ir vidutinio amžiaus sūrių.
Chianti Rùfina DOCG
„Chianti Rufina“ - raudonasis vynas iš mažiausio „Chianti“ gamybos zonos. Jie gamina tame pačiame Florencijos provincijos regione. Sangiovese dalis gėrime sudaro nuo 75 iki 100%, Kanayolo - iki 10%, Trebbiano Toscano ir Malvasia del Chianti - ne daugiau kaip 10%.
Į „Rufina“ prekę įeikite ne anksčiau kaip po derliaus nuėmimo metų birželio 1 d. Spalva yra rubino. Intensyvus aromatas su violetiniais atspalviais, sustiprintas ekspozicija. Jauno vyno skonis harmoningas, šiek tiek įdegęs. Subrendęs gėrimas įgauna aksominį minkštumą. Alkoholio kiekis yra nuo 12 iki 12,5%.
Dėl ryškaus šviežumo, „Chianti Rufina“ puikiai tinka ant grotelių keptos mėsos, ankštinių daržovių ir tradicinių Toskanos mėsos patiekalų.
Kuris Chianti laikomas geriausiu?
Rinkdamasi alkoholinį gėrimą, noriu atsiriboti nuo geriausio varianto. Kaip žinote, saulėje yra dėmių. Todėl be galo svarbu žinoti, ką įsigyti kitam banketui. Italijoje skelbiamas „Vinibuoni d'Italia“ vadovas, pagrįstas profesionalių kritikų ir paprastų vartotojų nuomonėmis, kad padėtų pirkėjams Italijoje.
Anot jo, 2017 m. Buvo pripažinti geriausi „Chianti“ buteliai:
- „Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013“, vyno darykla „Castello d'Albola di Radda“, kaina - 27–29 eurai;
- „Chianti Classico DOCG Riserva“ „Bandini Villa Pomona“ 2013, vyninė „Pomona di Castellina“, kaina 18-20 eurų;
- „Chianti Classico DOCG Riserva 2012“, vyno darykla „Badia a Coltibuono di Gaiole“, kaina - 25–27 eurai;
- „Chianti Classico DOCG 2013“, vyninė „Val delle Corti“, „Radda“, kaina - 15–17 eurų;
- „Chianti Classico DOCG Riserva“ „Vigneto Il poggio“ 2011, „Castello di Monsanto“, „Barberino Val d'elsa“, kaina - 44–47 eurai.
Verta paminėti, kad „Vinibuoni d'Italia“ savo pasirinkime remiasi optimaliu gėrimo kainos ir kokybės santykiu.
Kaina Rusijoje
„Chianti“ kainų asortimentas vidaus parduotuvėse yra labai didelis. Gėrimo kaina priklauso nuo gamintojo ir brandinimo laiko. Pavyzdžiui, jei jauno vyno galima įsigyti nuo 700 iki 3000 rublių, tada už 2007 m. „Chianti“ derlių teks atsisakyti maždaug 100 000.
Toskanos įžymybių apžvalga yra išsami. Išgerti Toskanoje stiklinę Chianti ir numirti iš malonumo yra didelis iššūkis kitoms jūsų atostogoms. Gyvenk kukliai, linksmai juokauk, galvok blaiviai ir atsimink: „Praėjęs pro kūną, Chianti lieka širdyje amžinai!“
