Italų restoranai ir virtuvė jau seniai yra prekės ženklas visame pasaulyje. Ir nors daugeliu atvejų už Italijos ribų išlieka tik prekės ženklo pavadinimas, šalies viduje beveik bet kuriame mieste vidutinis restoranų ir maisto kokybės lygis yra gana aukštas. Tačiau patiems italams nė vienas pasaulio restoranas negali būti lyginamas su jų mamos paruoštais patiekalais. Moteris virtuvėje yra įstatymas. Su pienu (makaronai, žuvis, bet kuris itališkos virtuvės patiekalas gali būti pakeista) italų motinoms suteikiamas gero maisto skonis. Ką jie valgė vakarienei, yra kitos dienos pokalbio tema.
Meilė italų kultūrai ir maistui privertė mane persikelti į šią nuostabią šalį ir Laukiau galimybės išbandyti tikrą naminę sicilietišką virtuvę. Vėl šią mintį užkrėtė mano draugas Seryozha Kondobarov, kuriam pasisekė šiek tiek anksčiau susitikti su Mario ir Antonella. Ačiū Seregai.
Kaip jūs atspėjote, mieli draugai, šiandien papasakosiu apie geriausią restoraną Sicilijoje, kurį pavadinome „Trattoria Antonella“.
Jau pirmą dieną viloje paprašiau Antonellos atidėti vakarą ir paruošti mums tikrą sicilietišką vakarienę. Praėjus kelioms dienoms po pasivaikščiojimo ir degustacijos restoranuose „La Piazzetta“ ir „Restorante Pizzeria San Gusumano“, kuriuos rekomendavo mums, Antonella rado laiko mums užimtame grafike.
„Trattoria Antonella“ restoranas, kaip mes jį vadiname, yra įsikūręs tiesiai viloje, kurioje apsistojome. Gatvėje yra vieta ugniai, viskas čia prasideda.
Kol liepsna sausas šakas ir malkas pavertė žarijomis, mes užmegzdavome atsitiktinį pokalbį. Tegul Mario ir Antonello nekalba nei rusiškai, nei angliškai, o mūsų tėvai nemoka italų kalbos, jie suprato vienas kitą. Mama paklausė Mario apie italų dainininkus ir jis išdidžiai tvirtino, kad Celentano buvo „sunumeruotas be numeracijos“.
Na, čia yra žarijos. Visų pirma, Antonella gamina antipasti.
Pomidorus susmulkiname, sudedame baziliką, česnaką, druską ir pipirus. Mes visa tai dedame ant duonos, o štai Sicilijos antipasti.
O kokia itališka vakarienė be vyno, žinoma, naminė. Tiesa, šio vyno vynuoges užaugino ne Mario, o jo draugas. Mario šeima anksčiau turėjo vynuogynus, tačiau užuot tęsęs tėvo darbą, jis kreipėsi į policiją. Kaip jis mums paaiškino, daug nerimo yra su vynuogėmis. Tačiau Mario paliko alyvmedžius ir pats gamina alyvuogių aliejų.
Po duonos kepamos sardinės ir tunas. Birželis, tik tuno sezonas, todėl nebuvo klausimų dėl pagrindinio patiekalo pasirinkimo. Kitais metų laikais meniu yra įvairus, tačiau birželį - tik tunas.
Sardinės tapo antruoju antipasto, kurį valgėme net nesėdėdami už stalo.
Keptos sardinės skonis labai geras, bet mes norėjome išbandyti tuną.
Nors Antonella viską skaniai gamina, leidžiu sau šiek tiek nukrypti ir pateikiu keletą citatų iš Mario Puzo knygos „Sicilietis“:
Gegužės mėn. Sicilijos saulė švietė už lango, tačiau kalnų vėjas pūtė vėsiai. Guiliano jau buvo paruošęs pusryčius ir jų laukė: ant sulankstomo stalo buvo kalva skrudintos duonos, šalto kumpio ir vaisių; netoliese degė laužas. Pienas iš metalinės skardinės, suvyniotos į lapus, buvo pilamas į puodelius.
Netoliese nebuvo nė vieno, o Justina įmetė į Turi rankas ir tvirtai pabučiavo. Dėkodama už pusryčius, ji čiupo jį, kodėl jos dar nepabudusi: ji būtų viską padariusi pati. Kur tai matoma Sicilijoje, kad vyras gamina maistą?
…
Ir Justina surinko gėles ir įdėjo į seną vazą, kurią rado pilyje. Gėlės papuošė stalą. Ji patiekė jam kiškį su česnakais ir pomidorais bei salotas mediniame dubenyje, pagardintą alyvuogių aliejumi ir raudonojo vyno actu
…
Jie valgė laisvai, sėdėdami vienas priešais kitą. Guiliano nusprendė, kad ji gerai gamina maistą; be to, ji vis dėdavo ant jo duonos ir mėsos ir pildydavo jo taurę - motina tinkamai užaugino. Jis pritardamas pažymėjo, kad ji turi gerą apetitą, todėl yra sveika. Ji pažvelgė į viršų ir pamatė, kad jis žiūri į ją. Šypsodamasi ji paklausė:- Ne blogiau už tavo motiną?
- Geriau, - atsakė jis. „Tiesiog net negalvok apie tai jai papasakoti“.
Taip, tradicijos ir atsakomybės pasiskirstymas Sicilijoje skiriasi nuo rusų. Galų gale, mes labai retai turime moterų, kurios kūrena ugnį ir kepa kepsninę. Ir čia Mario net nepalietė visko, ką padarė Antonella. Jų moralė.
Mario taip pat turi nedidelę alyvuogių plantaciją. Aliejus nuotraukoje, be abejo, yra mūsų pačių produkcija. Aš paprašiau, kad Mario nuvežtų mane į derlių lapkričio pradžioje, kad iš vidaus patirtų, kaip skinamos tokios yumijos.
Bet koks valgis Italijoje prasideda nuo antipasti - tai yra kaip pagrindinių patiekalų ruošimas ir valgymas. Normaliame gyvenime, turiu pripažinti, galite tuo apsiriboti, tačiau atostogų metu mūsų galimybės yra begalinės. Italams tai yra įprastas užkandis.
Dabar viskas, kas biologiška, yra labai madinga - prekybos centruose yra net ištisi biologiškai teisingų produktų skyriai. Daugelis žmonių netgi turi maniją valgyti ir pirkti tik tokį tinkamą maistą. Dabar įsivaizduokite visą salą, o kaip būtų su šalimi, kurioje viskas biologiškai teisinga! Be to, dauguma pateiktų užkandžių buvo užauginta Antonelos sode. Pvz., Raudonai džiovinti pomidorai yra verti atskiros odelės.
Alyvuogės, atspėjote, kas jos renkamos?
Ir čia jis yra ilgai lauktas tunas! Žinoma, visko neįstengėme, bet buvo labai skanu.
Po pagrindinio valgymo prieš desertą būtinai reikia išgerti stiklinę ar dvi limoncella, kad gaivintumėte skonio pumpurus ir nesijaustumėte kvapas iš jūsų.
Pripažįstu, mes beveik neturėjome kur desertui, bet tai yra Sicilija, drauge, o štai jūsų skrandžio galimybės yra neribotos.
Antonella mums padarė staigmeną ir pagamino Sicilijos pyragą.
Neįmanoma pasakyti, koks skonis yra fotografuoti ar pasakyti žodį - reikia ateiti ir išbandyti. Kaip matote, po poros minučių pusė jo jau dingo mūsų skrandžiuose be dugno.
Pasak tokio neįtikėtinai skanaus deserto, idealiai derinamas vietinis spirituotas vynas „Vecchio Florio Secco“ - geriausias Marsalos regione.
