„Panna cotta“ yra dar vienas itališkas desertas ant saldžių stalų visame pasaulyje. Joje paprastų ir prieinamų ingredientų sąjunga sukelia unikalią subtiliausių aromatų alchemiją. Jo pavadinimas verčiamas kaip "virta grietinėlė", nors desertas patiekiamas šaltas. Paprastas klasikinis panna cotta receptas, pagamintas iš grietinėlės, cukraus ir želatinos, laikui bėgant buvo praturtintas įvairiais komponentais. Taigi kiekvienas kulinarijos specialistas sukuria savo deserto viziją su „dolce vita“ skoniu. „Panna Cotta“ laikoma išskirtiniausiu itališkos virtuvės patiekalu.
Pasakojimas
Remiantis oficialiais duomenimis, „panna cotta“ istorija yra palyginti trumpalaikė. Pagal oficialią versiją, jai yra maždaug 100 metų. Tačiau, atsižvelgiant į ankstyviausios kilmės teoriją, patiekalas gali pasigirti trijų amžių gyvenimu.
„Panna cotta“ tėvynė yra patikimai neaiški. Tačiau 2001 m. Šiaurinis Italijos Pjemonto regionas (Pjemontas) įtraukė jį į šio regiono tradicinių produktų (PAT) sąrašą. Manoma, kad desertą XX amžiaus pradžioje sugalvojo vengrų kilmės moteris Langhe. Nors jau XVIII amžiuje knygoje „Il cuoco Piemontese“ yra labai panašus receptas, vadinamas „baltuoju natūraliu kremu“ (crema bianca al naturale). Kaip tirštiklis, vietoj želatinos jame buvo naudojami miltai.
Senosiose Lange tradicijose taip pat yra panna cotta - bonèt pudingo protėvis. Jį sudaro kiaušiniai, cukrus, pienas, kakava ir makaronai.
Alternatyvi versija teigia, kad panna cotta yra Sicilijos Blanmange (Biancomangiare) anūkė, kuri atsirado per arabų invaziją į Siciliją (Siciliją). Dalis jų persikėlė į šiaurinę Italijos dalį, kur sparčiai vystėsi gyvulininkystė. Tai prisidėjo prie migdolų pieno pakeitimo karvėmis ir panamos kotos gimimo.
Kad ir kaip būtų, išrastas Italijoje, deserto receptas peržengė savo sienas ir tapo gimtasis daugelyje šalių.
Klasikinė panna cotta namuose
Klasikinis „panna cotta“ receptas yra visų veislių, kurios dabar kupinos pasaulinio maisto gaminimo, pagrindas. Žinodami originalią versiją, galite lengvai paruošti jums idealų desertą.
Klasikinės panna cotta ingredientų skaičius yra minimalus:
- Želatina 8 g;
- Grietinėlės 500 ml;
- Cukrus 50 g;
- Vanilės ankštis 1 vnt.
Darbui reikalingi virtuvės reikmenys:
- Tinkamo tūrio indas skysčiui pašildyti;
- Peilis;
- Sietas;
- Puodeliai ar formos, kurių tūris 100–150 ml - 5 vnt;
- Patiekimo indai - 5 vnt.
Virimo žingsniai
Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Skysčio tūris ir patinimo laikas turėtų būti nustatyti ant komponento pakuotės. Vanilės ankštį supjaustykite į keletą dalių.
Kai želatina išsipučia, į keptuvę supilkite grietinėlę, supilkite vanilę ir cukrų. Užvirkite mišinį ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami supilkite jį ant želatinos, pašalinę iš jo skysčio perteklių, ir viską gerai išmaišykite su šluotele.
Jei želatina nevisiškai ištirpsta, tada keptuvę pastatykite ant lėtos ugnies ir maišydami palaukite, kol ji ištirps. Niekada dar nevirkite mišinio iki užvirimo.
Masę nukoškite per smulkų sietelį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada supilkite vienodai į 5 puodelius (skardines) ir šaldykite juos 4-5 valandas. Praėjus šiam laikui, patiekite panna cotta, prieš tai išėmę iš formelių ant plokštelių. Jei naudojote akinius ar taures, tuomet patiekti juose yra gana priimtina.
Rekomendacijos
Jei gatavus „panna cotta“ pasilieka ant lėkštės kaip maža mergaitė, kuri batus mamos aukštakulniais batais, tada jūs padarėte viską teisingai. Niekada nenaudokite daugiau kaip 8 g želatinos 500 ml skysčio. Virėjo užduotis - užtepti minimalų tirštiklio kiekį, išlaikant reikiamą konsistenciją ir aksominį.
Kremas turėtų būti pakankamai riebus - 20–30 proc. Jei nerimaujate dėl skaičiaus ir sekate kalorijų skaičių, tuomet dalį grietinėlės galite pakeisti pienu. Tačiau verta atsiminti, kad tai turės didelės įtakos deserto skoniui. Vietoj natūralios vanilės visiškai įmanoma išgerti žiupsnelį vanilino.
Kad iš formelių būtų lengva gauti desertą, prieš pildant, jas galima sutepti sviestu.
Geriausias alkoholio su „Panna Cotta“ pasirinkimas yra „Moscato d'Asti DOCG“ vynas, pasižymintis sodriu skoniu ir ilgu, aromatingu.
Kalorijų kiekis
„Panna cotta“ yra vienas iš saldumynų, kuriame mažai kalorijų. 100 g deserto yra tik 223 kcal, o maistinę vertę sudaro šie komponentai:
- Baltymai 1,08 g;
- Angliavandeniai 23,38 g;
- Riebalai 12,33 g.
Mažesnio riebumo grietinėlės ar pieno naudojimas padės sumažinti patiekalo kalorijų kiekį.
Aviečių padažas
Nesudėtinga įvairinti klasikinį „panna cotta“ receptą naudojant patiekiamus padažus. Norime jums pasiūlyti vitaminų turinčių uogų variantą.
Paimkite pusę stiklinės aviečių, braškių ir raudonųjų serbentų ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Įpilkite 250 g cukraus miltelių ir pusės citrinos sulčių. Gerai išplakite iki vientisos masės ir perpilkite padažą per sietą, kad pašalintumėte kaulus.
Verta tai paminėti komponentų, kuriuos galite naudoti pagal savo skonį, skaičių. Pavyzdžiui, jei jums patinka avietės, padidindamos jų skaičių, galite gana skinti kitas uogas. Taip pat galite pridėti cukraus pagal skonį.
Norėdami patiekti, galite užpilti šiek tiek padažo ant plokštelių ir įdėti į jį panna cotta. Antrasis variantas: užpilkite desertu, gardindami sveikomis uogomis.
Veislės
„Panna cotta“ receptas yra neįtikėtinai universalus. Jį galima paruošti tenkinant pačius reikliausius pageidavimus.
Kremas kvepia ne tik vanile. Dažnai naudojama kakava, kava, cinamonas ir net romas. Ypač išskirtiniai yra laikomi variantai su mėtomis ir levandomis. Vaisiai ir uogos taip pat dedami į kremą. Reikėtų vengti rūgščių vaisių, kad baltymai nesulankstytų.
Vietoj grietinėlės naudojamas ne tik pienas, bet ir pieno produktai (grietinė, jogurtai). Padažai „panna cotta“ yra labai įvairūs: karamelė, avietė, citrusai, šokoladas, kava ar bet koks jūsų skonis.
Šiuo metu yra įvairių panna cotta variantų be želatinos. Jis pakeistas kiaušinių baltymais. Atvėsus kreminiam mišiniui, į jį sudedami šiek tiek sumušti kiaušinių baltymai. Šios galimybės trūkumas yra tas, kad naujasis komponentas nėra termiškai apdorojamas. Tai gali sukelti salmoneliozę.
Panašūs desertai
Kaip žinote, visos pasaulio virtuvės yra susijusios. Taigi „panna cotta“ turi giminaičių už Šiaurės Italijos ribų. Tarp jų galima paminėti garsiausius:
- Bavarų kremas („Bavarese“) - prancūziškas kreminis desertas, kurio tirštikliui naudojamas želatina arba žuvies klijai (medžiaga, gaunama iš džiovintų žuvų plaukimo burbuliukų);
- Blanmange - Sicilijos patiekalas iš pieno ar grietinėlės su cukrumi, kondensuotas su želatina, krakmolu ar karageninu, dažnai pagardintu migdolais;
- Klizardas („Crema pasticciera“) - angliškas pienas ir grietinėlės saldus su vištienos tryniais. Jis sutirštintas kukurūzų miltais. Paprastai jie valgo tai neišeidami iš formos.
Visi tai yra garsūs desertai, tačiau ne vienas iš jų gali pasigirti tokia plačia šlove ir populiaria meile kaip itališka panna cotta.
„Virinto grietinėlės“ peržiūra baigėsi. Tikimės, kad klasikinės panna cotta receptas užims vietą tarp saldžiųjų jūsų kulinarinio kiaulės patiekalo patiekalų. Italų virtuvė yra tokia unikali, kad ji ne tik traukia viryklę kulinarinių žygdarbių metu, bet ir yra puikus argumentas atostogų Italijoje naudai. Gyvenkite kartu, drąsiai mylėkite, lengvai keliaukite ir atsiminkite: „Neatverkite burnos kažkieno medaus, geriau savo„ panna cotta “su laukų padažu!
