Kiekvienas, kuris bent kartą gyvenime yra buvęs kavinėje ar bare, tikriausiai žino apie Sambuką. Tai garsusis itališkas gėrimas, užpiltas anyžiu, kuris gėrimui suteikia stiprų aromatą. Ji neprilygsta alkoholiui pagal skonių metodų skaičių. Vaizdą nustelbia tik tai, kad dėl didelio sambukos populiarumo kai kurie nesąžiningi gamintojai geriausiu atveju parduoda gėrimus, kurių pagrindą sudaro ji. Kad nepatektumėte į rinkodaros triukus, turite maksimaliai žinoti apie gerai žinomą gėrimą. Ir maloniai pristatome jums tai maksimaliai.
Pasakojimas
Sambuca istorija turi daugiau nei 100 metų. Pirmą kartą jis buvo išleistas XIX amžiaus pabaigoje Civitavecchia mieste (Civitavecchia) iš Luigi Manzi (Luigi Manzi) rankų, o vėliau byla atiteko Angelo Molinari (Angelo Molinari), kuris savo produkciją iškėlė į pasaulinį lygį.
Pirmasis alkoholinių gėrimų receptas buvo sukurtas 1851 m.
Luigi Manzi apibūdino savo produktą taip: „plona anyžinė degtinė, tinkama skrandžiui po valgio“.
Apie gėrimą sklando daugybė legendų. Vienas iš jų pasakoja, kad šalia šventyklos buvo įsikūrusi „Manzi“ spirito varykla, kur Luigi padarė skylę grindyse ir slėpė alkoholio kontrabandą. Tai padėjo jam pagaminti didelius kiekius alkoholio už priimtiną kainą. Taigi yra nuomonė, kad terminas „sambuca“ kilęs iš frazės „santa buca“, reiškiančio „šventą skylę“.
Kita versija nurodo ryšį tarp gėrimo pavadinimo ir šeivamedžių augalų (Sambúcus), kuris yra vienas iš alkoholinių gėrimų ingredientų. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad tai mažai tikėtina. Jie veikia tuo, kad kažkada vaistas naudojo šeivamedžio braškių vyną kaip minkštinamąjį ir diuretiką, tačiau tai neturėjo nieko bendra su skoniu nei dėl skonio, nei pagal aromatą.
Trečioji ir mažiausiai tikėtina teorija yra ta, kad sambuca atkeliavo į Italiją iš Rytų. Arabai paruošė gėrimą „zammut“ su anyžiaus skoniu. Pavadinimų priebalsis prisidėjo prie tokios nuomonės susidarymo.
Laikotarpiu iki Antrojo pasaulinio karo sambuka buvo parduodama tik tam tikruose Italijos regionuose. Po 1945 m. Angelo Molinari buvo patikėta gaminti alkoholinius gėrimus. Naujasis vardo savininkas praplėtė gėrimų rinkos ribas. Iki šiol „Sambuca Molinari“ užima vieną iš pirmaujančių vietų tarp stipraus virškinimo organų su anyžiaus skoniu gamintojų.
Koks tai gėrimas
„Sambuca“ yra saldus anyžiaus aštrus, paprastai bespalvis skystis. Originalus gėrimo receptas apima alkoholio, šaltinio vandens, tirpaus cukraus, įvairių anyžių ir kitų žolelių ekstraktų naudojimą.
Sambuca pagrindą sudaro eteriniai aliejai, gauti distiliuojant žvaigždinį anyžių ir pankolį. Šie ingredientai suteikia tirpalui stiprų anyžiaus kvapą. Kai kurių rūšių sambukoje yra šeivamedžio braškių, pipirmėčių, čiobrelių, gencijonų ir kitų ekstraktų.
Yra žinoma, kad kai kurios aromatinės medžiagos yra paruošiamos distiliuojant, kitos - maceracijos būdu (mirkant alkoholyje), tačiau tikslią ingredientų receptą ir kiekį gamintojai laiko paslaptyje.
Klasikinė gėrimo versija yra bespalvė. Ji vadinama „balta sambuca“. Ne taip seniai pasirodė dar dvi alkoholinių gėrimų veislės: juoda (juoda sambuca) ir raudona (raudona sambuca).
Juodoji versija pasižymi saldymedžio ir saldymedžio ekstraktų buvimu ir didesniu tankiu. Jo spalva yra rašalo violetinė. Cukraus kiekis jame didesnis, norint „užmaskuoti“ aukštą laipsnį, nes skystyje yra apie 42% alkoholio.
Raudonoji sambuka yra klasikinio gėrimo su uogų ir vaisių ekstraktais derinys. Jį gamina nedaug gamyklų, todėl ši versija yra gana reta ir išsiskiria tarp savo brolių už didelę kainą.
Remiantis anyžiu, įvairiose šalyse yra daug alkoholinių gėrimų. Pavyzdžiui, Prancūzijoje ir Šveicarijoje rasite Absintą, Turkijoje - vėžius, Graikijoje - Ouzo.
Populiariausi prekės ženklai
Pagal Europos Sąjungos reglamentą 110-2008, gėrimas pavadinimu „Sambuca“ turi atitikti specifines savybes. Europos rinkoje, ypač JK, kasmet parduodama apie 9 milijonai butelių „Sambuca“ skysčio, kurie neatitinka reikalavimų ir prieštarauja įstatymams.
Pateikiame geriausių gėrimų iš skirtingų gamintojų sąrašą.
Antika
„Sambuca Antica“ („Sambuca Antica“) - klasikinis skaidrus skystis iš to paties pavadinimo bendrovės. Skonis harmoningas, saldus, papildytas silpnu rūgštingumu. Jis turi sodrų anyžių skonį. Gėrime yra kalendros, rožių, rainelės, apelsinų ir įvairių žolelių. Alkoholio kiekis yra 38%.
Borghetti
„Sambuca Borghetti“ yra bespalvis, švelnaus anyžiaus skonio gėrimas, gaminamas „Branca Distillerie“. Jis turi intensyvų anyžių ir magnolijų aromatą. Cukraus kiekis yra apie 30 g / l, alkoholio - 38%.
Kolazingari
„Sambuca Colazingari“ („Sambuca Colazingari“) - viena seniausių gėrimų kompanija „Colasingari“. Saldūs ir tuo pat metu sausi tirpalai, turintys stiprų, bet subtilų anyžių aromatą. Alkoholio kiekis yra 40%.
Luksardo
„Sambuca Luxardo“ („Sambuca Luxardo“) - stiprus alkoholis iš garsios italų kompanijos „Luxardo“, įkurtos 1821 m. Skystis yra krištolo skaidrumo, turi stiprų, harmoningą skonį ir ilgą anyžius. Alkoholio kiekis yra 38%.
Isolabella
„Sambuca Isolabella“ („Sambuca Isolabella“) - bendrovės „Ilva Saronno“ („Illva Saronno“) smegenys. Bespalvis gėrimas, turintis malonų aksominį skonį. Jis turi sodrų aromatą su anyžių, žvaigždinių anyžių ir šeivamedžio uogų natomis. Alkoholio kiekis yra 40%.
Manzi
„Sambuca Manzi“ yra originalus gėrimas, kurio skonis yra daugiau nei 165 metai. Alkoholis yra skaidrus, ne per saldus, malonaus anyžiaus kvapo. Alkoholio kiekis yra 42%.
Molinari extra
„Sambuca Molinari Extra“ yra gėrimas, kurio produkcija sudaro 70 proc. Anyžių alkoholinių gėrimų pardavimo Italijoje. Jis yra bespalvis, saldaus skonio, anyžiaus ir itališkų žolelių kvapo. Alkoholio kiekis yra 42%.
Ramazzotti
„Sambuca Ramazzotti“ („Sambuca Ramazzotti“) - stiprus gėrimas iš bendrovės „Pernod Ricard“ („Pernod Ricard“). Bespalvis, šiek tiek kartaus skonio alkoholis, papildytas apelsinų natomis. Alkoholio kiekis yra 38%.
Vecchia sarandrea
„Sambuca Vecchia Sarandrea“ („Sambuca Vecchia Sarandrea“) - skaidrus gamintojo „Sarandrea Marco & C“ gėrimas. Gėrimas, pagrįstas šeivamedžio žiedų distiliatu ir įvairių rūšių anyžiaus užpilais. Jis turi sklandų skonį ir sodrų, kvapnų aromatą. Vecchia reiškia „senas“, kuris nurodo recepto, o ne gėrimo amžių. Alkoholio kiekis yra 42%.
Toshchi
„Sambuca Stella de Italy“ („Sambuca Stella d'Italia“) - likeris, kurį gamina bendrovė „Toschi“ („Toschi“). Bespalvis gėrimas, švelnaus, šiek tiek saldaus skonio ir ilgo. Aromate yra anyžių ir žolelių natos. Alkoholio kiekis yra 40%.
Žinoma, įmonių sąrašą, gaminančių aukštos kokybės „sambuca“, galima tęsti. Čia mes pristatėme gėrimus, kuriuos galima rasti vidaus lentynose. Pirkdami nurodytų prekių ženklų sambuką, niekada nesuklysite pasirinkę.
Kaip gerti
Italijoje sambuka dažnai girtas kaip virškinamasis produktas po vakarienės, po atšaldymo. Bet tai nėra vienintelis būdas ja naudotis. Jei atvirai, kartais kai kurie gėrimo sambuca metodai netelpa į galvą.
- Italai tradiciškai patiekia sambuką su 3 kavos pupelėmis, simbolizuodami turto, sveikatos ir laimės troškimą. Šis metodas vadinamas „con mosca“ ir pažodžiui reiškia „su musėmis“ (dėl vizualinio panašumo). Nepakartojama kava papildo gėrimo, atšaldyto iki 6–8 laipsnių, skonį. Be to, į espresso dedama sambuka santykiu 1: 4. Šiuo atveju tirpalas veikia kaip gaivinantis komponentas, pakeičiantis cukrų.
- Vienas iš „Flambe“ variantų yra ugnies užpylimas skysčiu, pilamas į stiklinę iki kraštų. Liepsna užgesinama uždengiant delnu, po to ranka šiek tiek nuplaunama ir sambuka girtas vienu gurkšniu.
- Posovietinėse šalyse degančios sambukos naudojimas jau laikomas viena iš meno formų. Taigi, gerti iš 2 stiklinių atrodo ypač įspūdingai. Vienoje sambukoje jie padegė ir apie minutę sukasi kitoje. Tada supilkite tirpalą, o pirmoji taurė dedama ant lėkštės su servetėle, į kurią įkišamas vamzdelis. Jie geria sambuką, po kurio per vamzdelį įkvepia gėrimo garus ir kramto kavos pupeles.
- Sunku patikėti, tačiau neįprastu atveju alkoholiniai gėrimai uždegami tiesiai į kliento burną. Ši procedūra reikalauja ne tik paties degustatoriaus vyriškumo, bet ir barmeno profesionalumo bei įstaigos administracijos leidimo.
- Kitas nuostabus, bet minkštas variantas yra gerkite sambuca su šaltu pienu.
Kokteiliai
Negalite apeiti tokio įprasto gėrimo „perdirbimo“ metodo kaip kokteilių gaminimas. „Sambuca“ yra naudojamas kaip originalus komponentas arba receptuose jis pakeičiamas stipresniu alkoholiu (romas, degtinė).
Tarp tūkstančių kokteilių su sambuca variantų galima išskirti:
- Hirosima yra garsiausias „sambuca“ kokteilis. Tai panašu į branduolinį sprogimą ne tik išorėje, bet ir tokiu poveikiu, kurį jis daro kūnui dėl savo didelio laipsnio. Jį sudaro: Sambuca - 1 dalis, Absentas - 1 dalis, Beilis - 1 dalis, granatų sirupas - ¼ dalis. Pirmasis yra sirupo sluoksnis, tada sambuca, beilis, užbaigia absinto kompoziciją.
- Smegenų auglys yra kokteilis, gimęs Amerikoje su lengva nuobodaus barmeno ranka, kuris sumaišė visus gėrimus, likusius po sunkios dienos. Jame yra: persikų likerio arba „Martini bianco“ - 2 dalys, „Beilis“ - 1 dalis, „Grenadine“ sirupo - 1 ½ dalis, „Sambuca“ - 1 dalis. Komponentai pilami į taurę nurodyta tvarka.
- Skystas azotas yra gana lengvas kreminio skonio kokteilis. Jame yra: „Sambuca“ - 40 ml, kokosų pieno - 30 ml, ledų - 50 g. Ištirpinkite ledus, supilkite į purtyklę kartu su „sambuca“ ir kokosų pienu. Turinys gerai sumaišomas ir 20 minučių siunčiamas į šaldytuvą aukštoje stiklinėje.
- Cocoon - galimybė gerti sambuca su gazuotu gėrimu. Jame yra: „Sambuca“ - 1 dalis, „Coca-Cola“ - 3 dalys, citrinų sultys - ½ dalys. Visi komponentai supilami į stiklinę su ledu ir sumaišomi. Gerkite tokį kokteilį per šiaudelį.
Nesvarbu, kokie patrauklūs yra Sambuca vartojimo metodai, verta prisiminti, kad tai yra gana stiprus gėrimas. Europos maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja išgerti ne daugiau kaip 30 ml alkoholio per dieną. Be to, skystyje yra cukraus, todėl jį reikia atsargiai vartoti cukriniu diabetu sergantiems žmonėms.
Namų receptas
Namuose sambuca receptas yra gana paprastas. Tačiau reikia pažymėti, kad namų versija greičiausiai patenka į pavadinimą „anyžių likeris“, nes tikslus receptas nežinomas niekam, o tik gamintojams. Norint paruošti 1 litrą gėrimo, reikia tik 15 minučių laiko ir 2 mėnesius laukti.
Svarbiausi ingredientai:
- 500 ml etilo alkoholio, kurio stiprumas 95 laipsniai;
- 500 ml vandens;
- 300 g cukraus;
- 40 g anyžiaus;
- Cinamono lazdelė;
- 3 vnt gvazdikėliai;
- Pusės citrinos žievė.
Į stiklinį indą su uždarytu dangčiu supilkite alkoholį ir įpilkite anyžių, cinamono, gvazdikėlių ir citrinos žievelės. Sandariai uždarykite ir palikite reikalauti 30 dienų nuo šviesos ir karščio apsaugotoje vietoje. Periodiškai purtykite turinį.
Pasibaigus laikui, filtruokite infuziją per marlę ir paruoškite sirupą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite cukrų su vandeniu ir kaitinkite maždaug 5 minutes ant stiprios ugnies, kol jis visiškai ištirps. Mes neviriname iki virimo. Atvėsintas cukraus tirpalas sumaišomas su tinktūra, supilamas į butelius ir palaukite dar 30 dienų, kad būtų labiau prisotintas skonis. Anyžinis skystis, vadinamas namine Sambuca, yra paruoštas gerti.
Kaina
Italijoje galima nusipirkti sambuca, kurio kaina yra nuo 9 iki 40 eurų už 1 litrą gėrimo. Be to, kaina priklauso ir nuo gamintojo, ir nuo pardavėjo.
Rusijos platybėse itališkų anyžių alkoholinių gėrimų įsigijimo išlaidos bus nuo 1300 iki 3000 rublių už 1 litrą.
Informacijos apie sambuką piko metu mūsų apžvalga yra baigta. Gyvenkite sveikai, mylėkite iki skausmo, blaiviai keliaukite ir atsiminkite: „Sambukos skerdenos prieš ugnį ir nusiųskite į burną pūsti!“
