Jei paklaustumėte žmonių iš skirtingų šalių: „Kokį itališką desertą jūs žinote?“, Greičiausiai, dauguma iš jų atsakytų: „Tiramisu!“ Dėl recepto paprastumo ir neįprasto skonio, jis tapo bestseleriu tarp saldžių patiekalų. Tam yra tiek daug variantų, kad prieš kelerius metus atsirado pomėgis: buvo būtina užsisakyti tiramisu įvairiuose restoranuose, kad skonį paršelių bankas papildytų naujais pojūčiais. Italijoje jie sako, kad visos respublikos šeimos turi savo desertą. Be to, visi mano, kad geriausias yra jo motinos receptas.
Pasakojimas
Tiramisu istorija yra gana trumpa. Jis yra toks geras, kad keli Italijos regionai kovojo dėl teisės į puikų titulą „Tėvynės Tiramisu“: Toskana (Toscana), Pjemontas (Piemonte) ir Veneto (Veneto). Tačiau paskutinę zoną laimėjo su didžiuliu pranašumu.
Daugelis istorikų linkę manyti, kad jo receptas buvo išrastas 60-aisiais Treviso „Alle Beccherie“ restorane. Virėjas Roberto Linguanotto, pravarde Loli, ilgą laiką dirbęs konditerijos virėju Vokietijoje, derino Bavarijos saldumynų receptus su italų tradicija suteikti vaikams viso stiprinimo trynį, išplaktą su cukrumi. Ir taip atsirado naujas desertas. Po kurio laiko Loli vėl išvyko į Bavariją, tačiau meilė tėvynei privertė jį sugrįžti.
Kolegos ironiškai priekaištavo Roberto, kuris buvo atvykęs į Italiją: "Kodėl jūs sugalvojote tiramisu? Dabar mes turime dirbti prakaituodami veidą, nes klientai neprašo nieko kito, išskyrus šį desertą!"
Pirmą kartą žodis „Tiramisu“ italų kalbos žodyno puslapiuose pasirodė „Sabatini Coletti“ 1980 m. Tai pažodžiui verčiama kaip „traukite mane“ (itališkos frazės „pralinksmėk mane“ versija). Žmonės su laukinėmis fantazijomis pataria, kad desertas gavo tokį pavadinimą, nes jis gali veikti kaip afrodiziakas (padidinti lytinį potraukį). Tiesą sakant, Patiekalo pavadinimas yra susijęs su jo aukšta maistine verte.
Tiramisu receptas pirmą kartą buvo išleistas 1983 m. Giovani Kapnista knygoje „Veneto saldumynai“. 1986 m. Paolo Zolli įtraukė jį į Tarmių žodyną kaip žodį, gimusį Veneto regione.
2006 m. Tiramisu buvo išrinktas Italijos „atstovu“ patiekalų serijoje „Saldi Europa“ (įvairių Europos Sąjungos šalių desertų sąrašas). 2013 m. Sausio 17 d. Jis buvo pripažintas oficialiu Tarptautinės italų virtuvės dienos patiekalu.
Prielaidos ir jų paneigimai
Viena iš prielaidų apibūdina tiramisu gimimą Siena. Jie sako, kad pirmą kartą ji buvo paruošta „Cosimo the Old Medici“ vizito proga ir vadinosi „sriuba kunigaikščiui“.
Bet jei vis dėlto galima patvirtinti tokio deserto komponento, kaip kava, naudojimą (nors tuo metu jis buvo naudojamas tik kaip gėrimas), tada maskarponė, kilusi iš Lombardijos, ir moteriški pirštai (slapukai iš Prancūzijos Savojos) vargu ar buvo naudojami. XVII – XVIII amžiaus Toskanos konditeriai. Be to, minkštas sūris greitai sunyko, jo nebuvo galima pristatyti iš Lombardijos į Toskaną. Be to, mažai tikėtina, kad desertuje būtų naudojami žalieji kiaušiniai. Nesant laikymo metodų, padidėjo salmoneliozės rizika.
„Kunigaikščio sriuba“ nėra minima tokioje klasikinėje kulinarijos knygoje, kaip „Virimo ir meno mokslas yra geras“ („La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene“) „Pellegrino Artusi“.
Kita versija sako, kad tiramisu buvo sukurtas Torine palaikyti grafą Cavour jo bandymuose suvienyti Italiją. Pirma, XIX amžiaus viduryje nešvietė šaldytuvai, o tai neleidžia laikyti produkto. Antra, nėra nė vieno dokumentinio šios teorijos įrodymo.
Italijos šefas Carminantonio Giannacone, šiuo metu gyvenantis JAV, 2007 m. „Washington Post“ straipsnyje tvirtina, kad išrado garsųjį desertą būdamas Trevizyje. Toks savanaudiškas pareiškimas neturėjo įrodymų ir buvo greitai paneigtas.
Yra dar daugiau Italijos įstaigų, kurios bando patvirtinti tiramisu recepto autorystę, tačiau nė viena iš jų neturi stabilios dirvos.
- Nori išmokti pasigaminti tikrą tiramisu? Mes rekomenduojame apsilankyti tiramisu dirbtuvėse Romoje su profesionaliu konditerijos šefu.
Namų receptas
Šiandien yra daugybė tiramisu variantų. Tačiau norėdami sukurti savo unikalų desertą, turite žinoti pagrindą - klasikinį receptą.
Originaliam tiramisu jums reikės šių ingredientų:
- 500 g „Mascarpone“;
- 250 g sausainių „Ponios pirštai“;
- 80 g cukraus;
- 4 kiaušiniai
- 1 puodelis kavos;
- Nesaldinti kakavos milteliai, skirti pabarstyti (pagal skonį).
Inventorius paruošimui yra gana paprastas: maišytuvas, puodelis kavai ir tiramisu formelė.
Dėl to gausite beveik 1 kg pyrago, kurį galėsite patiekti 6 žmonėms.
Virimas
Taigi, pradėkime skulptūrą tiramisu:
- Išgerkite stiprios kavos ir atvėsinkite iki kambario temperatūros;
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki vientisos masės (mišinys turėtų pašviesėti);
- Sumaišykite maskarponę, kuri iki to laiko buvo šaldytuve (!), Su kiaušinių-cukraus mase ir vėl pareikalaukite į šaldytuvą;
- Vienu kartu pirštus panardinkite į kavą. Skystis neturėtų tekėti iš sausainių. Jis turi būti tik šiek tiek sotus;
- Paimkite formą ir pakaitomis išklokite sausainių sluoksnį, maskarponės sluoksnį, kol komponentai bus baigti. Paskutinis turi būti kremas;
- Pabarstykite gautą kakavos pyragą ir šaldykite mažiausiai 2 valandas. Idealus variantas yra atlaikyti per naktį.
Virto deserto kalorijų kiekis 100 g yra 384 kcalsusidedantis iš:
- Baltymų 8 g;
- Riebalai 28 g;
- Angliavandeniai 25 g.
Jei nuspręsite tiramisu padalyti į 6 žmones, tuomet turėsite susitaikyti su tuo, kad jūsų porcijoje (157 g) bus apie 600 kcal. Bet, patikėk manimi, tai yra tokia smulkmena, palyginti su dievišku skoniu.
- Taip pat žiūrėkite: Itališkas naminis tiramisu receptas
Rekomendacijos
Klasikinė tiramisu forma yra apvali, nors moteriški pirštai geriau tinka stačiakampio formos desertui formuoti. Todėl patarimas, kaip pasirinkti tinkamą indą, yra, kai įmanoma, pasirinkti stiklo variantą. Pageidautina tik estetiniais tikslais: norint parodyti gražiai išdėstytus sluoksnius.
Jei nepavyko rasti „Ponios pirštų“, tai padarys bet koks sausainių variantas. Kitas būdas yra kepti maždaug 1 cm storio kempininį pyragą, supjaustytą į stačiakampius, kurių dydis yra 2 x 10 cm, geriau ne panardinti į kavą, o pabarstyti.
Virti maskarponę namuose taip pat paprasta. Apie tai galite perskaityti mūsų straipsnyje „Mascarpone - konkursinis itališkas sūris“.
Šiuolaikinės versijos
Šiuolaikinėse interpretacijose tiramisu turi daug daugiau komponentų. Dažnai naudojami plakti baltymai, sumaišyti su maskarponiu, kad kremas būtų lengvesnis, tirštesnis ir gaivesnis.
Į impregnavimo kavą pridedama likerio ar spirituoto vyno, pavyzdžiui, Marsala. Tiesiog išlyga, ši versija nėra tinkama gydyti vaikus. Vaikų atostogoms kavą geriau pakeisti gėrimu su kakava.
Vienoje versijoje numatyta kiaušinius plakti vandens vonioje. Tokiu būdu patogeniniai mikroorganizmai yra naikinami ir pailginamas deserto laikymo laikas.
Yra tiramisu su uogomis, bananais, citrina, šokoladu, ananasais, jogurtu, avietėmis, kokosais ir net alumi receptai. Jei turite mėgstamų gėrybių, pridėję jas prie deserto, galite pasigaminti savo, tobulą tiramisu.
Populiarumas
Kaip bebūtų keista, tiramisu įgijo didelį populiarumą Vidurinėje Karalystėje. Remiantis šiuo metu interneto statistika Kinijos kulinarijos svetainėse paskelbta daugiau nei 14 milijonų desertų receptų. Ir tai yra beveik 5 kartus daugiau, nei pateikta italų kalba.
Tačiau tiramisu nesustojo vien Kinijoje. Yra apie 19 mln. Nuorodų anglų kalba, 9 mln. Prancūzų, vokiečių ir ispanų kalbomis. Tai rodo nepaprastą paprasto ir skanaus patiekalo, skirto saldiems dantims, sėkmę.
Žinoma, galite išbandyti tiramisu vietiniuose restoranuose, galite tai padaryti patys, tačiau niekas neprilygsta jo tėvynėje paruoštam itališkam desertui. Eikite per gyvenimą maloniai, mylėkite atvirą protą, saldžiai keliaukite ir prisiminkite, kaip kulinarė Loli sakė: "Aš apakinau jį nuo to, kas buvo! Ir tada, kas buvo, aš įsimylėjau visą pasaulį!"
