Penkių populiarių itališkų desertų receptai

Italija yra viena seniausių ir gražiausių pasaulio valstybių. Tai suteikia daugybei turistų švelnų klimatą ir nuostabų kraštovaizdį, puikių meistrų darbus ir puikią itališką virtuvę. Juk italai už savo šalies ribų tapo plačiai žinomi kaip gurmanai ir dideli saldūs dantys.

Itališki desertai pelnytai įkūnija rafinuotumą ir nuolat aukštą kokybę.

Kadangi nusprendėme kalbėti apie desertus, nuspręskime, kas tai yra. Žodis „desertas“ kilęs iš prancūzų žodžio „desertas“ ir reiškia galutinį patiekalą, skirtą ypatingiems skonio pojūčiams gauti. Dažniausiai desertai yra saldumynai, tačiau yra ir išimčių. Pavyzdžiui, desertas, pagamintas iš vaisių, riešutų ar sūrio. Taip pat yra saldumynų, kurių vietoje cukraus yra imbieras, pipirai ar kiti prieskoniai. Įprotis valgyti saldų maistą po pagrindinio maisto pradėjo plisti tik XIX a. Prieš tai malonią privilegiją turėjo tik turtingi žmonės. O kadangi cukraus gamyba buvo labai brangi, saldainiai ne visada pasirodydavo ant žemesnių gyventojų sluoksnių pietų stalų, net švenčių dienomis. Šiandien visai nereikia laukti atostogų, kad palepintumėte save ir savo artimuosius namuose paruoštais itališkais desertais. Pateikiame jums penkių populiarių itališkų desertų receptus:

Šokolado dešra

Mums reikės:

• tamsus šokoladas (ne mažiau kaip 70% kakavos) - 100 gr .;
• cukrus - 100 gr .;
• sviestas - 100 gr .;
• džiovintų sausainių ar sviestinių sausainių - 130 gr .;
• skrudinti lazdyno riešutai - 60 gr .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• kiaušinio trynys - 1 vnt.

Virimas: mušti kiaušinį ir papildomą trynį, palaipsniui pridedant cukraus. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Biskvitą ir lazdyno riešutus sumalkite kuo mažesniais lazdyno riešutais, o sausainį dideliais gabalėliais. Nuolat maišant, į sviesto ir šokolado mišinį įpilame kiaušinių masę, o paskui lazdyno riešutus ir biskvitą. Gautą masę atvėsinkite ir suformuokite dešreles. Apvyniokite juos pergamentiniu popieriumi arba lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Jei nesate per daug tingus ir atliksite visas šias operacijas vakare, tuomet pusryčiams patiekite skanų itališką desertą su rytine aromatine kava.

Vaisių ledas - šaltas sicilietiškas vaisių desertas

Mums reikės:

• braškės ar braškės - 400 gr .;
• grynas nejudantis vanduo - 150 ml .;
• tekila - 100 ml .;
• apelsinų tirpalas - 50 gr .;
• cukraus pudra - 50 g .;
• kalkės - 4 vnt.

Virimas: kaitinkite vandenį puode ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, įpilkite cukraus ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Gautą sirupą nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tuo tarpu sutrinkite braškes su trimis laimo sultimis maišytuve ir supilkite mišinį į atšaldytą sirupą. Ten supilkite tirpalą ir tekilą, viską gerai išmaišydami. Gautas homogeninis mišinys mažiausiai trims valandoms siunčiamas į šaldiklį. Likusias kalkes supjaustykite labai plonomis riekelėmis. Kiekvieną gabaliuką apvyniokite plastikine plėvele arba polietilenu ir užšaldykite. Po trijų valandų pakaitomis paskirstome sušalusį mišinį ir kalkių gabaliukus į stiklines. Vaisiaus ledus ant viršaus galima papuošti mėtomis.

Tiramisu

Tai tikras itališkas patiekalas, kaip ir makaronai bei pica. Neįmanoma paaiškinti, kas yra tiramisu, palyginti jį su kažkuo kitu. Juk tai nėra tortas, nei pudingas, nei suflė. Tiramisu yra pats skaniausias itališkas desertas. To negalima valgyti bėgant, kaip užkandį. Šis orus ir švelnus „kažkas“ reikalauja absoliučiai ypatingo požiūrio. Pasak legendos, patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas XVII a. Tai, kaip dažnai nutinka gaminant, atsitiko atsitiktinai. Kartą Toskanos arkivyskupas de Medici nusprendė pasilikti pas kaimynus Siena. Jis buvo žinomas kaip žvalus saldus dantis, todėl vietiniai virėjai parodė vaizduotę norėdami įtikti gerbiamam svečiui. Desertui jie paruošė naują patiekalą ir pavadino jį „kunigaikščio sriuba“. De Medici desertas taip patiko, kad jis nuvežė savo receptą į savo vietą Florencijoje, iš kur jis pasklido po visą Italiją.

• Taip pat skaitykite: Italų klasikinio tiramisu receptas namuose

Pagal praktiškesnį variantą tiramisu atsirado dėl to, kad italai labai mėgdavo panardinti džiovintus sausainius į kavą. Ir vėliau jie į receptą pradėjo dėti skysčio ir grietinėlės sūrio. Pirmasis rašytinis tiramisu patvirtinimas buvo rastas 1971 m. Giuseppe Di Clementi straipsnyje. Vėliau receptą buvo galima rasti 1983 m. Italų knygoje, kur jo autorystė priskiriama virėjui, kuris pokario metais dirbo Vidurio Europoje. Žodis „tira mi su“ italų kalba reiškia „išaukštink mane“. Dauguma versijų sutinka, kad desertas gavo tokį pavadinimą dėl padidėjusios emocinės būsenos, kuri kyla valgant šį patiekalą. „Tiramisu“ tikrai daro jaudinantį poveikį dėl kavos ir šokolado derinio. Šiandien konditerijos parduotuvių lentynose dažnai galite rasti pyragų su pavadinimu „Tiramisu“. Tačiau neapsigaukite - tai ne Tiramisu. Jei esate brangiame restorane ir užsisakote deserto, lėkštėje matote tvarkingai supjaustytą porciją - tai ne „Tiramisu“.

Juk tikras tiramisu yra:

• Šaltas, labai minkštas ir drėgnas desertas.
• Pagrindas - itališki „Savoyardi“ sausainiai labai, labai gerai išmirkyti kavos.
• Idealiu atveju kava turėtų būti impregnuota espresso. Ir jokiu būdu nenusprendžiamas. Tikrai itališka kava yra nepakeičiamas daugelio desertų ingredientas.
• Kaip sluoksnis naudojamas itališkas kreminis sūris mascarpone (mascarpone), kuris pagamintas iš grietinėlės, kurios riebumas yra 40%.
• Klasikinis tiramisu apibarstomas kakavos milteliais, o braškės ir citrina apibarstomi milteliniu cukrumi.

Dabar atidžiau pažvelkime į klasikinio tiramisu receptą, kaip jį virti namuose.

Klasikinio tiramisu receptas

Mums reikės:

• šviežiai paruošto espreso - 450 gr .;
• „Savoyardi“ -300 gr .;
• cukraus pudra - 100 g .;
• 4 kiaušinių tryniai;
• kiaušinių baltymai - 3 vnt .;
• kakavos milteliai - milteliams.

Virimas: pirmas dalykas, ko jums reikia, yra užvirinti espresso. Jei namuose neturite kavos aparato, pabandykite pakeisti espreso kavą, pagamintą kavos virimo aparate arba, kaip paskutinę galimybę, cezve. Tada jums reikia plakti baltymus į storą putą, palaipsniui pridedant miltelinį cukrų. Atskirame dubenyje sumuškite trynius ir įmeskite maskarponę, po kurios labai atsargiai sujungiame trynius su baltymais, kad putos nenukristų. Gautas kremas sutepkite didelio dubenėlio dugną. Kruopščiai pamirkydami savo vynuoges kavoje iš abiejų pusių, švelniai uždėkite ant kremo, įsitikindami, kad jie nepažeisti. Kremas turėtų būti toks tirštas, kad sausainiai ant jo gulėdavo, ir neplūdė. Tada procedūrą reikia pakartoti. Paskleiskite grietinėlės ir mirkytų sausainių sluoksnį. Ant viršaus paskleiskite paskutinį kremo sluoksnį ir atlikite procedūrą, ant viršaus apibarstydami kakavos miltelius. Dabar bent penkias valandas slėpkite dubenį su turiniu šaldytuve. Ir iš principo po to verta išeiti iš namų pasivaikščioti, kad nepatirtumėte nereikalingų pagundų. Juk kvapas kvapą gniaužia. O grįžę galėsite teisingai mėgautis nuostabiu itališkų desertų, kuriuos patys paruošėte, skoniu. Iš esmės klasikinė tiramisu kava yra visiškai nepriklausomas patiekalas. Tačiau konditeriai pastebėjo, kad vaisiai ir uogos, pavyzdžiui, sultingos kvepiančios braškės, labai gerai dera su subtiliais maskarponės ir oro gardumynais. Ir patys italai dažnai pradėjo teikti pirmenybę tiramisu vaisių veislėms - citrinai ar braškėms. Pagrindinis jo skirtumas yra tai, kad recepte nėra kakavos ir kavos. Juos keičia vaisiai ir brendžio-vaisių skystis.

Braškių tiramisu receptas

Mums reikės:

• „Savoyardi“ - 260 gr .;
• Maskarponė -500 gr .;
• braškės - 400 gr .;
• cukrus arba apledėjimo cukrus - 90 g .;
• kiaušiniai - 4 vnt .;
• „Gran Marnier“ - 30 gr.

Virimas: mušti maišytuvu 350 gr uogas ir pusę cukraus išplakite į vienalytę masę ir supilkite į tą patį Gran Marnier. Naudodami kiaušinius ir maskarponę, grietinėlę atskirai paruoškite taip, kaip klasikiniame tiramisu recepte. Tada mes paimame didelį dubenį ar formą ir padengiame dugną kremo gabalėliu. Savoyardi iš abiejų pusių gerai panardinkite į braškių ir skysčio mišinį ir greitai paskleiskite ant grietinėlės sandariai. Gautas sluoksnis apipurškiamas braškių kakleliu ir pakartokite kremo išdėstymo procedūrą, o tada pamirkykite sausainius. Sausainius dar kartą aptepkite likusiu kremu. Bet likusias sveikas braškes supjaustome skiltelėmis ir papuošiame desertu. Formą padėkite į šaldytuvą mažiausiai keturioms valandoms. Po to, prieš patiekdami, ant viršaus sutriname cukraus pudrą. Žinoma, nusipirkti tikrų savo kiemų už Italijos ribų yra įmanoma, tačiau labai, labai sunku. Taigi, kadangi mes vis tiek gaminame desertą namuose su kokiais nors priimtiniais pakaitalais, tada tikriausiai verta iškepti savoyardi. Pagrindinis receptas atrodo maždaug taip.

„Savoyardi“ receptas

Mums reikės:

• cukrus - 100 gr .;
• miltai - 90 gr .;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukraus pudros ir žiupsnelis druskos.

Virimas: iš anksto atvėsinkite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynio. Varškę išplakite su 2/3 cukraus. Įpilkite druskos ir palaipsniui įpilkite miltų. Atskirai išplakite baltymus į storą putą ir labai atsargiai sumaišykite su baltymais, neleisdami putoms nukristi. Gautą masę reikia sudėti į konditerinį maišelį ir išspausti 10 centimetrų juosteles ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepimui paruoštus sausainius apibarstykite milteliniu cukrumi ir leiskite pastovėti 10 minučių. Tokiu metu nustatykite orkaitę įšilti iki 180 laipsnių. Tada dar kartą apibarstykite sausainius milteliais ir dėkite į orkaitę. Tai, kad sausainis yra paruoštas, sako spalvos pasikeitimas į smėlio spalvos atspalvį. Mes neišimame gatavų sausainių, bet leidžiame jiems atvėsti atviroje orkaitėje. Mažas patarimas: jei gautumėte žemos kokybės miltus ir tešla pradėtų plisti, įpilkite pusantro šaukšto krakmolo.

Sabajonas

Šis garsus patiekalas yra ne tik populiariausias itališkas desertas, bet ir padažas, taip pat gėrimas ir impregnavimas pyragams. Viskas priklauso nuo tankio. Šis universalus patiekalas atsirado XVI amžiuje Pjemonte dėl virėjų klaidos viename iš vienuolynų. Paruošdami kitą patiekalą vakarienei, jie negalėjo pasiekti norimos konsistencijos iš kiaušinių, plaktų su cukrumi. Ir kadangi buvo gaila išmesti produktą, jie į jį pridėjo saldaus vyno. Taigi pirmą kartą buvo išleistas naujas, nuostabaus skonio patiekalas. Sabalo pagrindas yra kiaušinių tryniai, cukrus ir alkoholis. Jo nuoseklumas gali būti labai skirtingas. Pradedant nuo šiek tiek sutirštinto mišinio, kuris naudojamas kaip padažas arba įmirkymas, ir baigiant tiršta mase, kuri gali būti patiekiama kaip putėsiai, derinant su sausainiais, vaisiais, uogomis ar plakta grietinėle. Yra daugybė maisto gaminimo ir patiekimo variantų. Vienu atveju sumuškite visus kiaušinius, o kitu - tik trynius. Kai kurie naudoja galutinį skonį stiprųjį alkoholį, o kiti ne. Medaus sabajono versija puikiai tinka pikantiškiems desertams. Marsala, šampanas, Madeira, šeris, raudonasis vynas ar imbierinis alus gali būti naudojami kaip bazinis alkoholis. Kad ir kokį maisto gaminimo receptą pasirinksite, sabajono ruošimo principai yra auksiniai:

• Kiaušinius plakite labai atsargiai ir ne anksčiau kaip 15 minučių prieš patiekdami. Iš tiesų, saugojimo metu padažas iškrenta, ir daugiau jo plakti nebeįmanoma.
• Plakite alkoholį su kiaušiniu neturėtų būti per stipriai, kad padažas nesukristų. Ir į kiaušinių masę jis turėtų būti įdėtas labai atsargiai ir palaipsniui.
• Virimo ugnis turėtų būti labai maža, kad nei vandens vonia, nei pats padažas jokiu būdu neužvirtų.
• Stiprus alkoholis (romas, džinas) naudojamas kaip galutinė kvapioji medžiaga. Tai suteikia „Sabayon“ atspalvį ir aromatą.

Paruoštas sabajonas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba derinamas su bet kokiais kitais desertais. Pavyzdžiui, su sabajono padažu galite pagardinti vaisių salotas ar tiesiog uogas, kurios gražiai išdėstytos lėkštėje. Jums neabejotinai patiks persikų pleištai, šiek tiek marinuoti raudoname vyne su ruduoju cukrumi ir pamirkyti sabajono kreme. Sabajonas, sumaišytas su kavos likeriu, yra puikus vanilės ir šokoladinių ledų rutuliukų priedas. Be plačiai paplitusio saldaus sabajono, yra ir nesaldinta šio padažo versija. Šiuo atveju kiaušiniai ir alkoholis sumušami ne su cukrumi, o su daržovių ar vaisių sultimis. Šis padažas patiekiamas su žuvies ar daržovių patiekalais, taip pat su jūros gėrybėmis. Be to, gerai tinka su jaunais šparagais, virtais druskos vandenyje. Tokiu atveju į padažą pridedamas sviestas, skirtas sotumui, ir citrinos sultys, kad gaivėtų. Nesaldinta sabajono versija traškioms daržovėms, tokioms kaip žiediniai kopūstai ir artišokai, yra tobula.

• Mes rekomenduojame perskaityti apie: geriausi konditerijos gaminiai Romoje

Receptas Sabajonas

Mums reikės:

• Marsala (desertinis Sicilijos vynas) - 100 ml .;
• 4 kiaušinių tryniai;
• cukrus - 100 gr.

Virimas: mes surenkame vandenį dideliame puode ir užsidedame. Tai bus mūsų garinė pirtis. Kol vanduo šildosi, trynius sumaišykite su cukrumi ir plakite į putas. Nenustodami plakti, supilkite Marsala į labai ploną srovę ir mažomis dalimis. Talpyklą su gautu mišiniu dedame į vandens vonią, toliau plakdami. Mes pašildome Sabonį, įsitikindami, kad nevirtas vandens ir trynių mišinys. Kai tik sabajonas pasiekia reikiamą konsistenciją, išimkite jį iš vandens vonios, nuolat maišydami, kad gautumėte vienalytę konsistenciją. Mes išklojame gatavą sabioną dubenyje ir papuoškite uogomis. Sabionas gali būti patiekiamas prie stalo tiek karštas, tiek atšaldytas. Vasarą Sabajonas gerai eina su obuoliais. Norėdami tai padaryti, padažą sumaišykite su plakta grietinėle ir į gautą masę supilkite obuolių skilteles, o ant viršaus pabarstykite smulkintais migdolais. Arba kaip pasirinktą variantą, anksčiau keptas obuolių skilteles dėkite į formą, užpildykite padažu ir kepkite iki aukso rudos spalvos (apie 7 minutes), o idealiu atveju - laikykite po grotelėmis (apie 3 minutes). O dabar tik įsivaizduokite konditerijos šedevrų, kurie gali gimti remiantis šiuo unikaliu grietinėlės padažu, asortimentą. Tik jūsų vaizduotė gali jus tai apriboti. Bet kokiu atveju tai bus be galo skanu. Pirmyn. Eksperimentas. Mėgaukitės rezultatu.

„Panna cotta“

Dar vieno garsaus itališko deserto pavadinimas yra suderinamas su apeliacija į jauną merginą. Tačiau išvertus iš italų kalbos, „panna katė“ reiškia „virta grietinėlė“. Tėvynės panna cotta - itališkasis Pjemontas. Šis desertas, kaip ir tiramisu, reiškia desertus be kepimo. Jo pagrindą sudaro grietinėlė, pienas ir cukrus. Ir čia labai svarbus tiek riebalų kiekis, tiek produktų šviežumas. Želatinos kiekis recepte daro didelę įtaką galutinio produkto konsistencijai ir atitinkamai jo pateikimo prie stalo formai. Jei želatinos yra daug, tada pieno masė puikiai išlaiko savo formą ir ją galima patiekti lėkštėje. Jei jums labiau patinka ne tokia tiršta konsistencija, tada sumažinkite želatinos kiekį recepte ir patiekite paną katei į dubenį. Klasikinė pieno panna cotta yra skani. Tačiau labai dažnai jis patiekiamas su įvairiomis uogomis ar padažais, pavyzdžiui, karamele ar šokoladu.

„Pan Cotta“ su uogomis receptas

Mums reikia (5 porcijoms):

• šviežia grietinėlė 30–40% riebalų - 400 gr .;
• cukraus ar apledėjimo cukraus –150 gr .;
• lakštinė želatina - 6 g .;
• pienas - 125 gr .;
• uogos (avietės, braškės) - pagal skonį.

Virimas: pamirkykite želatiną vandenyje ir, kai ji išsipučia, išsukite. Šiuo metu sumaišykite grietinėlę ir pieną ir užvirkite ant silpnos ugnies, palaipsniui įpildami cukraus. Kai cukrus ištirps, supilkite išspaustą želatiną ir gerai išmaišykite. Gautas mišinys supilamas į formas ir šaldytas 12 valandų. Plaktuve sutrinkite uogas su cukrumi. Prieš patiekdami užpilkite atvėsintą mišinį gautu kaklu. Jei paruošėte tirštą desertą ir planuojate patiekti jį lėkštėje, tada skardinių dugną kelioms sekundėms panardinkite į verdantį vandenį. Po to skardą pasukite ant plokštelės. Patirtis rodo, kad katės panna yra valgoma labai, labai greitai, todėl verta ją paruošti iš karto dideliais kiekiais. Be „panna cotta“ recepto su uogomis, mes jums siūlome paprastą karamelės padažo receptą, kurį galima naudoti derinant su klasikiniu „panna cotta“ receptu.

Karamelės padažo receptas

Mums reikės:

• grynas vanduo - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 5g.

Virimas: sumaišykite cukrų su vandeniu ir nuolat maišydami užvirkite. Kai cukrus visiškai ištirps, supilkite padažą į formelių dugną priešais katę kate. Kai mišinys atvės ir apversite formas lėkštėje, padažas bus ant viršaus. Jei paruošite skystesnį padažą, tada „panna-cat“ galite užpilti tiesiai ant viršaus dubenyje. Tarp itališkų desertų ypatingą vietą užima natūralūs naminiai ledai. Jie tai gamina mažose šeimos įmonėse. Norint gauti aukštos kokybės produktą, naudojami tik švieži, kasdien gauti produktai. Tokiuose itališkuose leduose yra apie 60% pieno, 15% grietinėlės ir 20% cukraus. Gautas produktas gamybos metu parduodamas tiesiogiai parduotuvėje. Tokio produkto pardavimo terminas yra ne ilgesnis kaip trys dienos, nors daugelis natūralių itališkų ledų gamintojų tą pačią dieną po darbo dienos nurašo neišparduotas prekes. O kitą rytą klientai gali pasigardžiuoti gaiviausiu šaltu desertu. Norėdami mėgautis subtiliu tikrų itališkų desertų skoniu, jums tiesiog reikia eiti ten, kur jie gimė. Iš tikrųjų tikrasis itališkos virtuvės skonis, įskaitant desertus, gali būti jaučiamas tik kartu su šilta saule ir švelniu Italijos jūros jūros druskingu aromatu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Svalia - naturalaus surio gamyba RU Pieno zvaigzdes (Gegužė 2024).