Su Italija, pica, spagečiai ir mocarela nieko daugiau nesieja. Bet, jei pica ir spagečiai yra kiekvieno klausytojai, tada ne visi gali pasakyti bent keletą frazių apie mocarelą. Taigi kas jis, tas paslaptingasis „italas“?
Kilmės istorija
Mozzarella kilusi iš pietų Italijos. Net romėnai šį sūrį namuose gamino iš avių pieno., o trečiajame amžiuje vienuoliai iš San Loenzo di Capua (itališkai: San Lorenzo di Capua) tradiciškai dalijo duoną vargstantiems ir sūris, vadinamas Moza (italų kalba: Mozza) yra italų kalbos veiksmažodžio mozzare santrumpa, reiškiantis „atkirsti“. Iš čia kilo „sūrio pavadinimo“ mocarela. Po trylikos amžių Italijoje prijaukinti buivolai pradėjo masiškai gaminti sūrį iš savo pieno. Ir tik iškilminga procesija Europoje nuo dvidešimtojo amžiaus vidurio ir išaugusi populiari meilė jam privertė gamintojus pereiti prie karvės pieno.
Na, jei romėnai, neturėdami po ranka virtuvės įrangos ir interneto, sugebėjo virti mocarelą gana asketiškomis namų sąlygomis, kodėl gi mes nerizikuojame jos vartoti ?! Taigi ...
Receptas
Yra vienas nuostabus kulinarijos modelis: "Labiausiai neįprasti patiekalai gaunami iš labiausiai paplitusių maisto produktų!" Mozzarella, noriu jums pasakyti, nėra taisyklės išimtis.
Procesas yra gana paprastas: jūs pašildote pieną citrinos rūgštimi, pridedate fermento, kad atskirtumėte baltymus nuo išrūgų, pakaitinkite, išmaišykite, ištempkite, vėl susukite rutulius ir tada turite mocarelos sūrį. Beveik stebuklinga, ar ne ?!
Svarbiausi ingredientai
Norėdami pagaminti mocarelą, mums reikia:
- 4,5 litro pieno;
- 300 ml vandens;
- 1,5 šaukštelio citrinos rūgšties;
- 0,25 tabletės ir 0,25 šaukštelio šliužo fermento;
- 1 šaukštelis druskos.
Dėl to mes turime 0,5 kg sūrio ir praleidome 30 minučių.
Mozzarella yra nepretenzingas ir jam nereikia tam tikros rūšies pieno (tai gali būti be riebalų, karvė, ožka). Žinoma, idealiausias variantas yra močiutės kaimas.
Pagrindinė sąlyga: pienas neturėtų būti pasterizuotas! Pasterizacijos metu pieno baltymai suskaidomi ir praranda sugebėjimą susiraukšlėti. Fermentą galima įsigyti vaistinėje.
Indai ir įrankiai
- Norėdami gaminti sūrį, mums reikia šešių litrų emaliuotos keptuvės (emalio dėka bus išvengta rūgšties reakcijos su metalu);
- Be abejo, reikalinga išmatuota taurė ir šaukštas;
- Būtina turėti tikslų termometrą (norint kontroliuoti proceso temperatūrą), nugriebtuvus ir marlę, kad atskirtumėte fermentą ir sūrį;
- Paskutiniam paruošimo etapui prireiks peilio su plonu ir ypač aštriu peiliuku, dubenėlio mikrobangų krosnelei ir, kaip bebūtų keista, guminių pirštinių.
Virimo etapai
Ruošiant mocarelą geriau nekepti jokių kitų patiekalų. Ši procedūra nereikalauja daug laiko, tačiau turėtumėte į tai atkreipti maksimalų dėmesį.
- Pirmiausia paruoškite citrinos rūgštį ir šliužo fermentą. Tam pirmąjį ištirpiname 200 ml šalto vandens, o antrąjį - likusiuose 100 ml.
- Toliau į keptuvę supilame pienąmaišant, įpilkite citrinos rūgšties ir kaitinkite iki 33 laipsnių, nepamiršdami maišyti mūsų mišinio. Jei pienas nepradės varškės, tada įkaitinkite iki 35-37 laipsnių.
- Kitame etape mes pridėsime fermentą taigi: keptuvę nukelkite nuo ugnies ir lėtai supildami fermentą, įmaišykite pieną. Kai fermentų indelis tuščias, mes lėtai skaičiuojame iki trisdešimt (nors ranka neturėtų sustabdyti maišymo proceso), sakykite „Stop!“, Nustokite maišyti, uždenkite keptuvę dangčiu ir 5 minutes pamirškite.
- Patikrinkite keptuvės turinį. Jei tai atrodo kaip varškė ir aiškiai matote varškės dalelių ir išrūgų ribas, galite pereiti prie kito žingsnio. Jei stebuklas dar neįvyko, uždenkite indą dangčiu ir atpalaiduokite dar 5 minutes.
- Varškės krešulys yra paruoštas, tada laikas imtis peilio! Padarykite kelis vertikalius ir horizontalius pluošto pjūvius, peiliu pasiekdami konteinerio dugną. Turite gauti maždaug tų pačių kubelių nuotrauką.
- Padėkite keptuvę atgal ant viryklės ir LABAI švelniai maišant, stengdamiesi nesulaužyti kubelių, turinį pašildykite iki 41 laipsnio. Sūrį nukelkite nuo ugnies ir maišykite dar 5 minutes. Ilgesnis kaitinimo laikas apsunkins mūsų sūrį.
- Kitas varškės sūris nuo išrūgų atskirtas šaukštupadengtas keliais marlės sluoksniais. Gautas krešulys perpilamas į mikrobangų krosnelės indą ir kaitinamas 30 sekundžių. Kol sūris įkaista, užsidedame pirštines, kad vėliau nesudegtume. Mes patikriname temperatūrą termometru, ji turėtų būti 60 laipsnių (jei įrenginyje matote mažesnį laipsnių skaičių, tada pakartokite šildymo procedūrą).
- Dabar švelniai ištempkite, kas liko iš kubelių, ir pradėkite formuoti vieną didelį rutulį arba mocarelos rutulius vienas kąsnis, suspaudžiamas rankose ir masę išsukamas, kol pasirodys blizgus blizgesys.
- Toliau į šaltą išrūgą įpilkite druskos, sudėkite į ją rutuliukus ir nusiųskite į šaldytuvą saugoti. Mūsų nuostabus sūris gali būti nevalgomas tik keletą dienų, tačiau geriau jį valgyti kuo greičiau.
Ruošiant sūrį gaunamas didelis kiekis išrūgų (maždaug 3,5 l). Mums nereikia tiek daug laikyti sūrio. Todėl išrūgų likučiai gali būti naudojami kepant duoną ar ritinius, pakeičiant juos vandeniu iš recepto. Kepiniams ji suteiks ypatingo minkštumo ir orumo.
Kaip teisingai valgyti mocarelą
Mozzarella sūris yra nepalyginamas tiek atskirai, tiek salotose. Tai gerai dera su pomidorais ir bazilikais caprese salotose.
Gamindami picą nepamirškite apie mocarelą. Sūris suteiks jam unikalų itališką skonį.
Ir, žinoma, kokia pasta be mocarelos. Užvirkite spagečius, sudėkite paruoštas krevetes ir mocarelos rutulius į keturias dalis, pagardinkite viską mėgstamu padažu ir nustebinkite namus neįprastu ir stulbinančiai skaniu patiekalu.
100 g mocarelos maistinė vertė yra:
- Kalorijų kiekis 244 kcal;
- Baltymai 22 g;
- Riebalai 26 g;
- Angliavandeniai 1 g.
Šiek tiek apie cheminę mocarelos sudėtį:
- Sočiosios riebalų rūgštys 10,9 g;
- 54 mg cholesterolio;
- Mono- ir disacharidai 1,23 g.
Dabar jūs žinote visas šio „italų“ paslaptis. Tikiuosi, kad virimo paprastumas įkvėps jus dar vienam kulinariniam žygdarbiui. Virkite su meile ir pomėgiu.
