"Robiola!" - išdidžiai pasakys italas. „Negirdėjau ...“ - kraipydamas galvą, atsakys rusas. Ir tai nenuostabu. „Robiola“ („Robiola“) - minkštas sūris, ne per dažnai paplitęs tarp paprastų buitinių vartotojų. Ne progredi est regredi, mūsų mieli skaitytojai. Ir tam, kad kartais netaptume veido priešais mūsų brolius italus, trumpam pasinerkite į išsamios informacijos apie šį užsienio produktą pasaulį.
Gamybos istorija
Robiola sūrio gamybos istorija turi labai senas šaknis. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Keltų laikais Langhe provincijoje. Vėliau I amžiuje Plinijus Vyresnysis, o vėliau Pantaleone (III – IV a.) Pateikė aukštą šio produkto kokybės įvertinimą.
Yra dvi sūrio pavadinimo versijos:
- Anot daugumos istorikų, jos šaknys glūdi lotynų kalboje. Keltai tai pavadino rubeusu, kuris reiškia „rubiną“, nes subrendusi pluta įgavo rausvą atspalvį;
- Remiantis kitais šaltiniais, jis buvo pavadintas Italijos miesto Robbio Lomellina, kuriame jis pirmą kartą buvo pagamintas, vardu.
Kunigo Pistone'o rankraštis nuo 1899 m. Aprašo robiola istoriją nuo 960 iki 1860 m. Tarp visos istorinės informacijos yra vienas faktas, pagerbiantis šį sūrį daugelį dešimtmečių. Tai rodo faktas, kad „Roccaverano“ (Pjemontas) surengė penkias kasmetines „Robiola“ muges. Geriausias sūris buvo eksportuotas. Jau tais tolimais laikais ji užkariavo gurmanus ne tik Italijoje, bet ir Prancūzijoje.
Savojos Vittorio Emanuelis II - Sardinijos karalystės karalius mėgo medžioti pietiniuose Lange (Le Langhe) regionuose. Bet ypač Jo Didenybė mėgo sustoti ūkiuose, kad paragautų robiola sūrio tarp valstiečių.
1996 m. Liepos 2 d. Robiola di Roccaverano sūris buvo įtrauktas į produktų, turinčių saugomą kilmės pavadinimą (DOP), sąrašą.
Teritorija ir gamybos technologija
Sūris gaminamas daugelyje Italijos provincijų, tačiau tik DOP robiola gamyba yra teisiškai reglamentuota. Jis gaminamas ištisus metus dviejose Pjemonto (Pjemonto) provincijose: Asti (Asti) ir Alessandria (Alessandria).
Tai vienintelis DOP kategorijos sūris, pagamintas iš ožkos pieno, paimto iš tam tikrų veislių gyvūnų (Roccaverano, Camosciata Alpina). Į pieną leidžiama įmaišyti karvių ir avių (Pjemonto ir Bruno Alpina veislių), bet ne daugiau kaip 50% visos masės. Tačiau kai kurie ūkininkai ir toliau gamina sūrius pagal šimtametę tradiciją, naudodami tik ožkos pieną. Gyvūnai maitinasi tik ganyklomis, o šaltuoju metų laiku šienauja šieną. GMO pašarų naudojimas yra nepriimtinas.
Visuose gamybos etapuose griežtai draudžiama naudoti pigmentus, dažiklius ir kvapiąsias medžiagas. Sūdymui pienas pridedamas pieno rūgšties bakterijų ir gyvūninės šliužo kultūros, kurios paliekamos vienos 8–36 valandoms (atsižvelgiant į aplinkos sąlygas).
Varškės krešulys supjaustomas gabalėliais ir atsargiai dedamas į perforuotą formą, kad išrūgos ištuštėtų. Procesas trunka apie 48 valandas. Šiuo metu pelėsiai periodiškai apverčiami, kad maksimaliai ištuštėtų perteklinis skystis.
Formavimo pabaigoje sūdymas atliekamas sausu būdu ir sūris siunčiamas į specialias patalpas, kurių nokinimo temperatūra yra 15–20 laipsnių.
Nuo ketvirtos brandinimo dienos galima prekiauti šviežiu sūriu. Iki 10-os dienos robiola skonis tampa tobulesnis, 30-tą dieną jis pasiekia maksimalų sausumą.
„Robiola“ gaminamas cilindrų pavidalu, kurių skersmuo 10–13 cm ir aukštis 2–4 cm. Tokios galvutės svoris yra nuo 200 iki 400 g.
- Šviežiame 4 dienų sūryje pluta yra balta arba jos nėra, masė yra minkšta dramblio kaulas.
- 10 dienų sūris, kietas, šiaudų geltonas arba šiek tiek rausvas, padengtas nestipria baltojo pelėsio danga.
- Subrendęs - turi rusvai raudoną sausą paviršių, kūnas yra šviesiai geltonas ir kietesnis.
Kaip valgyti ir ką pakeisti robiola receptuose
Šviežios robiola skonis švelnus, pieno, silpno rūgštingumo ir riešutų bei pievų žolelių skonio. Pagyvenęs - turi intensyvesnį ir aštrų aromatą. Pažymėtina, kad sūrio skonis priklauso nuo jo paruošimui naudojamo pieno rūšies.
Mėgstantiems gaminti maistą robiola yra nuolatinis įkvėpimo ir kūrybiškumo šaltinis. Jis tinka tiek prie karštų, tiek prie šaltų patiekalų.
Sūrį galima vartoti atskirai su marmeladu, imbieru, šviežiais vaisiais, riešutais ir razinomis arba maišyti su žaliaisiais svogūnais, paskleisti ant duonos. Kad skonis būtų ryškesnis, jis užpilamas medumi arba apibarstomas garstyčių sėklomis.
„Robiola“ gali būti patiekiama kartu su šaltais gabaliukais, naudojama kaip įdaras kepimui, troškiniams ar kepti su daržovėmis.
Sūris puikiai atspalvina baltuosius vynus, turinčius vaisių aromatą. Šviežia robiola puikiai dera su Chardonnay Longue ir Roero Arneis. Subrendęs, kaip aperityvas, kreipiasi į Verduno Pelavergą ir Dolcetto di Dogliani.
Robiola pasta
Atkreipiame jūsų dėmesį į neįprastai sveikų makaronų receptą su robiola:
- Supjaustykite 300 g cukinijos, 300 g morkų, 200 g pomidorų ir pusę svogūno, sudėkite į puodą, pridėdami truputį augalinio aliejaus, ir troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Užvirkite 320 g viso grūdo makaronų, nusausinkite ir nusiųskite į dubenį daržovių.
- Įpilkite 100 g supjaustytos robiola ir troškinkite dar 1 minutę.
Dėl to jūs gaunate patiekalą 4 žmonėms, kurio dalis atitinka visus sveikos Viduržemio jūros dietos parametrus.
Robiola receptus galite pakeisti Adyghe sūriu arba fetos sūriu (mėsos ir daržovių patiekalams) arba rūgščią varškę dideliais grūdais (kepimui ir vaisių salotoms).
Kalorijų kiekis ir nauda
Robiola, kaip ir bet kuris sūris, turi pakankamai kalorijų, kad nebūtų kasdienė mažai kalorijų turinti dieta. Kiekviename 100 g produkto yra:
- 338 kcal;
- 20 g baltymų;
- 27,7 g riebalų;
- 2,3 g angliavandenių;
- Cholesterolis 90 mg.
Tai, kad robiola gaminama iš ožkos pieno, suteikia jai baltymų pranašumą, palyginti su kitomis veislėmis. Baltymai turi didelę biologinę vertę, nes yra nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis žmonėms.
Riebalai rodo, kad reikia saikingai vartoti sūrį. Sočiųjų lipidų perteklius maiste padidina rimtų širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką.
Sūris yra šaltinis:
- Vitaminas Akuris palaiko sveiką regėjimo būklę.
- B grupės vitaminaikurie padeda apsaugoti odą, išlaikyti centrinę nervų sistemą, teigiamai veikia atmintį ir normalų miegą.
- Kalcis ir fosforas, kurie yra pagrindiniai kaulų ir dantų komponentai, dalyvauja metabolizme, palaiko kraujo ir kitų kūno skysčių rūgščių-šarmų pusiausvyrą.
Jei laikysitės sveikos mitybos principų, tuomet, pagal gydytojų rekomendacijas, į savo racioną turite įtraukti sūrį ir pieno produktus.
Robiola kaina Italijoje ir Rusijoje
Robiola priklauso vertingų sūrių kategorijai. Italijoje galite nusipirkti nuo 7 iki 10,5 euro už 350 g.
Vidaus lentynose galite rasti šio sūrio variantą, pavadintą didžiojo Rusijos gamintojo Robiola Ungrande. Jos kaina svyruoja nuo 250 iki 300 rublių už 250 g pakuotę.
Šiuo metu informacija apie robiolas įkeliama į jūsų mintis. Dabar galite išdidžiai pakelti galvą vykti į Italiją ir pasigirti žiniomis apie sūrį. Valgykite originaliai ir atsiminkite: „Robiola nėra bulvė - neišmesite jos pro langą!“
