Sutikite, kad visi itališki desertai yra susiję su konkrečiomis vietomis. Pavyzdžiui, tiramisu kvepia kaip brangus restoranas, gelato neatsiejamai susijęs su vasaros kavine, o panna cotta yra triukšmingo vakarėlio gerbėjas. Mūsų delikatesas šiandien kvepia sodybos kvapais ir mano močiutės rankų šiluma. Jo vardas yra „Crostata“, itališkas atviras pyragas, kurio pagrindą sudaro konditerijos pyragai ir tešla. Jos receptas respublikoje atsirado taip seniai, kad ji laikoma vyriausia savo patiekalų kategorijoje. Iš mūsų straipsnio sužinosite, kas yra crostat ir kaip jį virti namuose.
Kas yra autorius - vienuolė ar undinė?
Krostato kilmė siejama su labai gražia legenda. Sakoma, kad Napolio gyventojai nusprendė padėkoti sirenai „Parthenop“ už saldžias jos dainas, atnešdami puikias dovanas: miltai yra stiprybės ir turtų simbolis; varškės sūris - kruopštus darbas; kiaušiniai - gyvenimo atnaujinimas; piene esantys kviečiai yra dviejų pasaulių simbiozė; gėlių vanduo - gamtos palaima; cukrus ir prieskoniai kaip saldaus dainavimo įvaizdis. Undinė padėjo dovanas dievams, kurie jas grąžino saldaus torto pavidalu.
Kita ir realistiškesnė versija teigia, kad vienuolė senovės San Gregorio Armeno vienuolyne išrado crostatą. Moteris tortą siejo su Jėzaus Kristaus prisikėlimu. Iš čia atsirado paprotys kepti ir valgyti Didįjį penktadienį.
Kitas epizodas Krostato gyvenime yra susijęs su Burbonų šeima. Kartą markizio de Rubio įgula, keliaudama Neapolyje, pateko į skylę, apgadindama ratą. Buvo naktis, todėl nelaimingiesiems teko prašyti pastogės ūkininkų šeimoje. Staigiai svečius jie pasveikino su saldžiu pyragu. Markizas nudžiugino desertu ir pasiėmė karališkojo stalo receptą.
„Jaukus“ kepimas ne tik užkariavo skonius, bet ir pasidarė neįmanomas. Visi žinojo, kad Austrijos karalienė Marija Teresė, Burbono karaliaus Ferdinando II žmona, niekada nesimyli. Šventinę Kristaus prisikėlimo dieną kilminga ponia pasidavė vyro pamaldoms ir paragavo saldžių pyragų. Jos veide pražydo šypsena. Incidentą taip pat papuošė šmaikštaus valdovo pokštas. Jis pažymėjo: "Mano žmonai buvo duota šypsena iš crostato. Dabar aš turiu laukti kitų Velykų, kad vėl pamatyčiau, kaip ji juokiasi!"
Veislės
Yra begalė saldaus ir sūraus krostato variantų. Tuo pačiu metu pirmasis patiekiamas kaip desertas, o antrasis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas.
Saldžiuose patiekaluose vaisių tyrės dažniausiai naudojamos kaip įdarai: abrikosų, vyšnių, persikų, uogų, slyvų, svarainių. Kartais iš pradžių iškepama tuščia bazė, į kurią įpilama varškės košė su šviežių vaisių griežinėliais - ši versija vadinama crostata di frutta.
Vienas iš šiuolaikinių desertų rūšių yra crostata alla nutella (pyragas, užpildytas garsiąja riešutų šokolado pasta).
Centrinėje Italijoje ypač populiari yra crostata di ricotta. Jo įdaras gaminamas iš rikotos su cukrumi ir citrinos žievele. Nors galimas variantas, papildytas kakava ir razinomis.
Sūdyto krostato ingredientus gali sudaryti iš anksto virta mėsa, žuvis ir daržovės. Receptų knygoje „Opera dell'arte del cucinare“ yra pyrago su krabų ir krevečių mėsa versija.
Namų receptas
Nėra vieno recepto, kaip gaminti crostatus. Tačiau iš visos įvairovės išskirsime geriausius variantus, kaip padaryti stebuklus savo virtuvėje.
Mes pasiūlysime dvi pyrago pagrindo versijas: klasikinį ir liesą ar vegetarišką. Pastarojoje nėra gyvūninių produktų, tokių kaip kiaušiniai ir sviestas.
Klasikinis pagrindų receptas
Taigi, norint klasikinio crostato, mums reikia:
- Kvietiniai miltai - 300 g;
- Cukrus - 120 g;
- Sviestas - 150 g;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- Trynys - 1 vnt .;
- Druska yra žiupsnelis.
Pagrindo paruošimas prasideda išsijojant miltus ir sumaišius juos su druska ir cukrumi. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su cukraus-miltų mase. Viską gerai išmaišykite, kol susidarys dideli trupiniai. Tada mes įmušame kiaušinį ir trynį į būsimo bandymo centrą ir sutriname, kol gaunama kompaktiška tekstūra. Mes suformuojame rutulį, apvyniokite jį lipnia plėvele ir pusę valandos nusiųskite į šaldytuvą.
Apvalią kepimo indą (skersmuo apie 24 cm) ištepame sviestu. Gautą tešlą iškočiojame maždaug iki 5 mm storio, atsargiai suvyniojame į ritinėlį ir perkeliame į formą. Mes sutraiškome pagrindą pagal talpą ir suvyniojame kaiščiu išilgai sienų kraštų, kad nupjautume perteklių.
Kad pyragas gerai iškeptų, atsargiai, bet dažnai šakute pradurti pagrindo dugną. Mes paskirstome įdarą, kurio variantus pateiksime žemiau. Iš tešlos likučių formuojame maždaug 1 cm pločio juosteles ir papuoškime tortą šukuosenos pavidalu.
Mes kepame klasikinį crostatą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 30-35 minutes.
Liesa ar vegetariška bazė
Mėgaukitės skaniu itališku pyragu ne tik įprastu saldžiu dantimi, bet ir vegetarai, taip pat krikščionys, pasninkaudami. Ir jei įdaro nustatymas yra gana paprastas, tada būtinai turite žinoti pagrindinį receptą.
Svarbiausi ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g;
- Augalinis aliejus - 70 ml;
- Cukrus - 80 g;
- Šaltas vanduo - 140–150 ml;
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
- Druska - žiupsnelis;
- Vienos citrinos žievė.
Ant darbinio paviršiaus mes sujungiame miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius ir citrinos žievelę. Įpilkite aliejaus ir gerai sumaišykite, palaipsniui įleisdami šalto vandens. Tešla yra kompaktiška, bet minkšta ir elastinga. Susidaręs rutulys apvyniojamas plėvele ir 30 minučių siunčiamas į šaldytuvą.
Be to, liesos crostata virimo procesas nesiskiria nuo klasikinės versijos.
Pasirinkę pagrindų receptą, turite nuspręsti dėl įdaro. Jų yra labai daug desertui. Jei jums labiau patinka paprastumas ir glaustumas, galite sustoti ties bet kokiais vaisiais, uogų tyrėmis ar uogienėmis. Kulinarinių eksperimentų gerbėjams mes aprašysime labiausiai ekstravagantiškas ir populiariausias versijas.
Su braškėmis ir varške
Itališkas krostatas su braškėmis turi būti paruoštas kartu su koše. Jam mums reikia:
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
- Miltai - 40 g;
- Cukrus - 100 g;
- Pienas - 400 ml;
- Vanilės ankštis.
Tokiam kremo kiekiui prireiks apie 500 g šviežių braškių.
Įdarą darome, kai tešla tinka šaldytuve. Varškę išplakite su cukrumi. Suberkite miltus, išmaišykite ir troškinkite su vanilės pupelėmis apie 5 minutes. Mes pašaliname prieskonį ir palaipsniui supilame pieną, nenuimdami keptuvės nuo ugnies. Tęsiame procesą, kol kremas sutirštės. Kad nesusidarytų gabaliukų, masę reikia nuolat maišyti su šluotele.
Atvėsintas grietinėlė paskirstoma neapdorotame indelyje ir kepama 180 laipsnių 30 minučių. Kol pyragas ruošiamas, mes nuplauname braškes ir supjaustome maždaug 5 mm storio plokštelėmis.
Ant iškepto krostato paskleiskite braškes ratu (ne horizontaliai, bet šiek tiek įdėdami į kremą plokštelės pagrindą). Rezultatas yra žydinčios gėlės panašumas.
Norėdami, kad pyragaičiai ilgiau išliktų, galite juos padengti plonu želatinos sluoksniu. Tiesiog paruoškite želatinos tirpalą, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės, ir paskirstykite jį ant uogų paviršiaus silikoniniu šepetėliu. Svarbu, kad braškių krostatą būtų galima laikyti šaldytuve.
Su vyšnia
Iš pirmo žvilgsnio paprastas krostatas su vyšniomis ruošiant jį reikalauja daug kantrybės. Įdarą sudaro šie komponentai:
- Šviežia vyšnia - 1 kg;
- Vyšnių uogienė - 350 g;
- Cukrus - 100 g;
- Vienos citrinos žievė.
Pradžioje ruošiame vyšnias: nuplaukite, perpjaukite per pusę ir pašalinkite akmenį. Sumaišykite uogas su cukrumi keptuvėje su storu dugnu ir virkite, kol skystis beveik visiškai pašalinamas (maždaug pusvalandį).
Pirmiausia uždėkite uogienę ant pagrindo, o tada paruoštas vyšnias ir pabarstykite citrinos žievele. Mes kepame tokį patiekalą 40-45 minutes arba tol, kol kraštai taps aukso rudos spalvos.
Krostatą su vyšnia kambario temperatūroje, uždengtą dangčiu ar folija, laikyti ne ilgiau kaip 3–4 dienas.
Citrina
Citrininis crostat yra laikomas tobuliausiu citrinų pyragu. Ne per rūgštus ir ne per saldus, o kreminis, aksominis skonis švelniai įvyniojamas į citrusinių vaisių skydą. Įdarui naudojamos ne tik citrinos su cukrumi ar uogiene, bet paruošiamas ir specialus kremas. Tai apima sudedamąsias dalis:
- Vanduo - 250 g;
- Cukrus - 160 g;
- Citrinos sultys - 50 g;
- Bulvių krakmolas - 50 g;
- Sviestas - 50 g;
- Vienos citrinos žievė.
Citrininio krostato atveju mes pirmiausia iškepame pagrindą, į jį įdėdami pergamentą ir žirnių ar ryžių kruopų presą.
Kol tešla kepa, paruoškite grietinėlę. Sumaišykite cukrų su krakmolu ir žievele. Palaipsniui įpilkite vandens, gerai išmaišykite. Įdedame keptuvę ant silpnos ugnies ir kepame 5 minutes, kol pasidarys želė pavidalo. Išjunkite ugnį ir įpilkite citrinos sulčių, o paskui supjaustytą sviestą.
Šiek tiek atvėsus, paskirstykite šiltą grietinėlę ir išlyginkite paviršių peiliu. Valgykite šaltą citrinos krostatą. Kodėl iš anksto dedamas į šaldytuvą 1 valandai.
Apibūdintus užpildus galite pritaikyti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, pakeiskite braškes obuoliais, vyšnias bet kokiomis uogomis, citrinos užleidžia vietą kitiems citrusiniams vaisiams. Pieno produktų mėgėjams geriau tinka krostatas su varške, kuriai pastarasis yra sumaišytas su cukrumi ir kiaušinių tryniais. Apskritai, itališko deserto įdaro receptas yra neribotas jūsų fantazijai.
Kalorijų kiekis
Kepimo kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto įdaro. Vidutiniškai jis svyruoja nuo 350 iki 450 kcal 100 produktų. Tarkime, kad krostatas su vaisių uogiene talpina apie 420 kcal, kuriuos sudaro:
- Baltymų 0,9 g;
- Riebalai 16,5 g;
- Angliavandeniai 71,7 g.
Kaip matote, pagrindinė energijos apkrova tenka angliavandeniams. Todėl žmonės, sergantys cukriniu diabetu ir turintys antsvorio, turėtų susilaikyti nuo valgymo.
Norėdami sumažinti kalorijų kiekį maiste, sumažinkite cukraus kiekį ir vartokite neriebius pieno produktus. Bet geriausias pasirinkimas būtų apriboti dalį ir užsiimti mobiliuoju darbu. Pvz., Suorganizuokite valandos trukmės pasivažinėjimą dviračiu.
Tai viskas apie pyragą su kaimo gyvenimo skoniu. Galite labai ilgai nustebinti savo artimuosius nauju krostatu. Nebijokite eksperimentų, gyvenkite be sienų ir atsiminkite: „Nepakenksite krostato užpildymui!“
