Bavarijoje turistas niekada neturės problemų su maistu. Čia yra daugybė gastronominių įstaigų, jos labai įvairios. Tarp jų galite rasti vieningų tinklo kavinių, tokių kaip „McDonald's“, užkandinės su nacionaline virtuve, brangūs restoranai. Yra maisto paslaugų sričių, kurios visiškai priklauso atskiroms diasporoms. Pavyzdžiui, saulėtosios Italijos gyventojai monopolizavo ledų gamybos sritį - beveik visose kavinėse ir.
Tradicinė bavarų virtuvė
Į Bavarija turistas niekada neturės problemų su maistu. Čia yra daugybė gastronominių įstaigų, jos labai įvairios. Tarp jų galite rasti vieningų tinklo kavinių, tokių kaip „McDonald's“, užkandinės su nacionaline virtuve, brangūs restoranai.
Yra maisto paslaugų sričių, kurios visiškai priklauso atskiroms diasporoms. Pavyzdžiui, saulėtosios Italijos vietiniai gyventojai monopolizavo ledų pramonę - beveik visos kavinės ir kioskai, prekiaujantys šaltais desertais Vokietijoje, priklauso italams. Azijos virtuvės restoranų yra daugybė - čia populiarūs keramikiniai doneriai yra virti turkų.
Pamatysite nemenką produktų kainų skirtumą skirtingose įstaigose - konkurencija neleidžia atsikratyti maržų. Bavarijoje apie 40% kulinarijos įmonių specializuojasi vietinėje nacionalinėje virtuvėje. Dar 40% rinkos priklauso italams, po jų seka turkai, kinai ir graikai bei kiti užsienio virėjai.
Jei keliaujate į Bavariją - pirmiausia atkreipkite dėmesį į vietinę virtuvę. Tikras Bavarijos maistas - paprastas ir žemiškas. Ji neišsiskiria išskirtinio skonio puokšte. Tačiau visi vietiniai patiekalai yra skanūs ir sotūs. Tai jau seniai buvo paprastų vokiečių valstiečių maistas. Čia saugomos per amžius susiformavusios Bavarijos kaimo kulinarinės tradicijos.
Vokiečių kepėjų racione buvo daug miltinių patiekalų ir pyragų - kaip ir rusų kaimo gyventojai. Tačiau skirtingai nei mūsų valstiečių, kurie nesiskyrė mėsos įvairove ir gausa, mityba, bavarai ant stalo turėjo daug mėsos patiekalų - ir ne tik per šventes. Kiaulienos kiaulienos, dešrų, pyragų ir įvairių sūrių kepimo tradicijos Bavarijoje buvo gerbiamos per daugelį kartų.
Bavarijos virtuvei įtakos turėjo šio krašto geografinė padėtis. Bavarijos gastronomijos tradicijose atsekiama Bohemijos ir Austrijos, Frankų ir Švabo kulinarijos įtaka. Tačiau skirtinguose Bavarijos regionuose skiriasi ir maisto pasirinkimo skirtumai.
Porcijos restoranuose ir užeigose yra didelės, o kainos vidutinės. Nepaisant įpročio, daugelis turistų negali išvengti persivalgymo.
Sūrio pasta Obitsda
Iš Bavarijos šaltų užkandžių mėgstamiausias yra „Obatzter“ sūrio pasta („Obatzter“, „Obazda“). Tai kreminė plakta masė, į kurią įeina tarkuotas sūris ir varškė, svogūnai, krapai ir prieskoniai, sviestas ir šiek tiek alaus. Patiekite šį užkandį su šviežiu bretzeliu, papuoškite ridikėlių skiltelėmis.
Bretzelis
Kas yra bretzelis? Tai yra Bavarijos simbolis - tradicinis nacionalinis pyragas. Bretzelis bavariečiams (ir visai Vokietijai) reiškia ne mažiau kaip pica italams. Vokiečių kepėjai į tai kreipiasi taip pat pagarbiai, kaip ir itališkas pizzaiolo. Net kilpos sukimo būdas - pečių dirželio „rankos“ yra griežtai reguliuojamos ir reikalauja profesionalių įgūdžių!
Želė (Sülze)
Želė mėsa (Sülze, Sulz) Bavarijoje „skaitymas“ šiek tiek skiriasi nuo rusiškos želė. Racionalūs vokiečiai yra linkę naudoti mėsos gaminius beveik be atliekų (jie apskritai nemėgsta išsklaidyti maisto). Todėl želė rasite virtų kiaušinių, dešrų ir marinuotų agurkų gabalėlių, kitų intarpų. Patiekiantis sotus patiekalas su actu.
Eintopf
Pirmieji bavarų patiekalai yra šaunūs. Sriubų vartojimas nelaikomas privalomu, jų pasirinkimas nėra toks įvairus. Ruošiant „pirmąjį“ patiekalą, matomas ir tipiškas bavarų požiūris. Tradicinis „Eintopf“ („Eintopf“) Bavarija pakeičia visaverčius pietus - tokie stori ir sunkūs. Žodžiu, viskas dedama į Eintopfs: daržovės ir ankštiniai, bulvės ir makaronai, visi mėsos gaminiai. Virkite sriubą stipriame mėsos sultinyje. Patiekalo sudėtis priklauso nuo virėjo fantazijos (o namuose - nuo šaldytuvo turinio). Šio patenkinamo ir ekonomiško patiekalo gaminimo tradicija susiklostė labai seniai, tačiau šis valgymo būdas buvo išpopuliarintas Trečiojo Reicho laikais.
Kepenėlių koldūnų sriuba
Kita tradicinės Bavarijos sriubos rūšis - Leberknödelsuppe. Tai kepenėlių kukulių sriuba. Patiekalas ruošiamas iš skaidraus sultinio, ant kiekvienos lėkštės dedami minkyti tešlos gabalėliai su bulvėmis, duonos trupiniai, kepenėlės ar mėsa.
Blynų sultinio sriuba
Pfannkuchensuppe - sriuba iš sultinio pridedant paprastų blynų, supjaustyta juostelėmis. „Brotsuppe“ - duonos sriuba su skrudintais svogūnais.
Kiaulienos krapštukas "Schweinhax"
Pagrindiniai Bavarijos stalo patiekalai yra ne sriubos, o karštos mėsos patiekalai. „Schweinehaxe“ kiaulienos kranelis (Schweinehaxe) - Tai yra bavarų virtuvės klasika. Kiaulienos koja kepama iki traškumo. Patiekalas patiekiamas su peiliu, įstrigusiu rankinėje - tokia tradicija. Dideli bulvių koldūnai yra paruošti garnyrui - knodeliams, kurie sugeria nuostabias mėsos sultis.
Marinuota mėsa
Ne mažiau populiarus patiekalas - Sauerbraten - marinuota mėsa, troškinta saldžiarūgščiame padaže. Marinuokite mėsos gabaliukus acto ir vyno mišinyje su prieskoniais ir žolelėmis. Patiekite kartu su troškinio metu suformuotu padažu.
Kepta kiauliena - „Schweinebraten“
Kitas keptos kiaulienos receptas - Schweinebraten. Mėsos padažas gaminamas iš stipraus sultinio ir tamsaus alaus. Patiekiama su „Schweinbraten“ su virbalais, krienais, tradiciniais rūgštais kopūstais.
„Knodels“ („Knödel“)
„Knodels“ („Knödel“) - Tai yra tipiškas Bavarijos kulinarijos išradimas. Galite išbandyti bet kurioje institucijoje su nacionaline virtuve. Kaip rauginti kopūstai (rauginti kopūstai), knodeliai atsirado iš tų laikų, kai pasninkas buvo privalomas. „Knodel“ receptai - labai daug. Pagrindinis komponentas juose yra miltai, kurie suriša produktą; užpildo sudėtis priklauso nuo virėjo pageidavimų. Dideli tešlos rutuliukai virinami pasūdytame vandenyje arba virti garuose. Galite patiekti juos tiek sveikus, tiek supjaustytus skiltelėmis. Mūsų tautiečiams knodelių skonis šiek tiek neįprastas - ne visi juos mėgsta.
Bulvių salotos (Kartoffelsalat)
Bulvių salotos (Kartoffelsalat) - Taip pat laikomas tradiciniu garnyru Bavarijoje. Jis gaminamas iš virtų bulvių, supjaustytas skiltelėmis ir pagardintas salotų užpilu arba majonezu. Užpildai gali būti sūdyti agurkai, žolelės, išplakti kiaušiniai ir net obuoliai. Vokiečiai bulvių salotas valgo šaltai ir šiltai.
Miuncheno dešros („Weißwurst“)
Tikras baltos Miuncheno dešros - Weisswurst (Weißwurst) Išbandyti galite tik čia - Bavarijoje. Jie paruošti iš veršienos, sumaišytos su kiauliniais takais, ir pagardinti petražolėmis. Dešros yra baltos (ir rausvos, o ne mums įprastos), nes gaminant pusgaminį ji nėra mirkoma druskos tirpale ir į maltą mėsą nepridedama jokių cheminių priedų. Weisswursts virti labai greitai - jie nėra virinami, o tik panardinami į verdantį vandenį. Indeliuose su verdančiu vandeniu jie patiekiami prie stalo. Tuo pačiu metu patiekiamas šviežias bretzelis ir specialios saldžios garstyčios su medumi.
Weisswursts virti ryte; jie turi būti parduodami ryte arba po pietų. Baltosios Miuncheno dešros laikomos nacionalinės kultūros dalimi. Jiems jie netgi nustatė paskirstymo „geografinę sritį“ - apie šimtą kilometrų aplink Bavarijos sostinę.
Dešros Rostbratwurst
Regensburgas rengia savo dešros. Tai yra mažos (9 cm) siauros dešrelės iš maltos jautienos ir kiaulienos mišinio su mairūnu; jie virti ant ugnies. Valgykite juos su bulvių salotomis ir frankų krienais. Yra oficialus terminas „Original Niurnbergo dešra“ - ji yra saugoma Europos Sąjungos patento.
Beveik bet kokį patiekalą vietiniai bavariečiai vartoja su alumi.
Desertai Bavarijoje yra tokie pat rimti kaip pagrindiniai patiekalai. Desertui strudelio saldus pyragas arba pyragasir tikrai - kavos. Vokietijoje yra daugybė kavos rūšių; gerkite jį dideliais kiekiais. Vidutiniškai 180 litrų kavos vienam vokiečiui per metus yra daugiau nei dešimt puodelių per dieną. Taigi vokiečiai visą kalbą apie kavos pavojų laiko nepagrįstu.
Agnės bernauer torte
Taip vadinamas pagrindinis Bavarijos miesto Straubingo konditerijos delikatesas Agnės bernauer torte. Tai yra originalus daugiasluoksnis tortas. Jį sudaro plonas riešutų pagrindas ir keli sluoksniai pienelių bei sausainių tešlos. Virimui naudokite aliejinį kremą, į kurį pridėta „Mocha“. Papuoškite pyragą migdolų trupiniais.
Šis pyragas buvo išrastas „Krönner“ kavinėje Straubinge. Krennerių šeima nusipirko seną pastatą ir 1910 m. Jame įkūrė kavinę. Jau daugiau nei šimtmetį čia renkasi gurmanai. „Agnes-Bernauer-Torte“ galima užsisakyti ir valgyti prie stalo „Krenner“ kavinėje arba nusipirkti saldainių parduotuvėje ir pasiimti namo.
