Pasta alla norma yra viena populiariausių Sicilijoje. Ji tiesiog gamina maistą, tačiau, nepaisant viso maisto gaminimo paprastumo, ji turi malonę. Ir kiekviena namų šeimininkė turi savo mažas paslaptis, dėl kurių šis patiekalas yra nepaprastai skanus. Tai atspindi pačią salos esmę: prinokę mėsingi sicilietiški pomidorai, ryškiai violetiniai baklažanai ir sicilietiška rikota šiame patiekaluose randa vienybę.
Šie klasikiniai makaronai yra Katanijos miesto simbolis.
Skanus ir ryškus Sicilijos gastronomijos receptas „pasta alla norm“ yra derinti Viduržemio jūros regiono skonius. Makaronai buvo pavadinti garsiosios Vincenzo Bellini operos „Norma“ garbei. Pasakojama, kad XIX amžiuje siciliečių rašytojas Nino Martoglio paragavo šio patiekalo ir buvo toks nustebintas, kad sušuko Norma, pabrėždamas, kad ši pasta yra tokia pat tobula kaip Bellini „Norma“ ir kad tai tikras šedevras. Nuo tada vardas buvo išsaugotas.
Aš turėjau nepaprastą patirtį gaminant makaronus kartu su tikra Sicilijos šeimininke Signora Sylvia Palazzolo. Kaip tikra Sicilijos namų šeimininkė, Sylvia tiesiog gamina protingai ir visada su šypsena veide. Manau, kad tai yra viena iš jos paslapčių, kad patiekalas būtų dar skanesnis.
Ji pasidalino savo mažosiomis paslaptimis su manimi, o jai griežtai vadovaujant aš ruošiau šį tradicinį makaroną.
„Signora Sylvia“ paslaptys:
- Sultinio, likusio gaminant makaronus, negalima išpilti, nes jei staiga nepakanka pomidorų padažo, galite įpilti šio sultinio, kad pasta nebūtų sausa;
- Naudokite dviejų rūšių pomidorų padažą. Pirmasis yra iš anksto paruoštos arba konservuotos naminių pomidorų pastos, todėl patiekalas tampa neįtikėtinai skanus, nes jame yra labai mažai vandens. Pomidorus svarbu troškinti iki tyrės konsistencijos, kad išgaruotų beveik visas skystis. Antrasis - šviežių pomidorų ir mėsos, troškintos ant silpnos ugnies 3 valandas, padažas;
- Makaronams reikia naudoti baklažanus, supjaustyti kubeliais ir papuošti ilgomis baklažanų lazdelėmis. Taigi patiekalas atrodo įspūdingai;
- „Penne“ arba „buccatti“ yra idealus makaronų tešlos gaminiams, nes padažas prasiskverbia į tešlos vamzdelį, todėl patiekalas tampa sultingesnis,
- Maisto gaminimas su meile!
Pomidorų pastos receptas
„Alla“ pasta jums reikalinga:
- 500 gr. penne makaronai;
- 250 gr naminė pomidorų pasta;
- 300 gr prinokę pomidorai;
- 100 gr. mėsa supjaustyta mažais kubeliais;
- 4 baklažanai;
- Šakelė baziliko;
- 2 skiltelės česnako;
- Alyvuogių aliejus kepimui;
- Druska ir pipirai pagal skonį;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - prinokęs sūris, sūrus pagal skonį.
Virimas:
- Pirmiausia gausime padažą. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir lengvai pakepiname česnaką bei mėsą ir atidžiai klausomės, kai jie pradeda „kalbėti“, tada pomidorus supjaustome kubeliais. Ir troškinkite 2–3 valandas ant lėtos ugnies, taip, tik tiek, kad mėsa duotų visas savo sultis ir joje būtų pomidorų sultys. Žinoma, jei neturite tiek daug laiko, tuomet galite apsiriboti valanda, tačiau tikrai vienodas ir harmoningas skonis padaže atsiranda po 2–3 valandų.
- Šiuo metu mes galime padaryti baklažanus. Pirmiausia baklažanus supjaustome išilgai, o šonines dalis supjaustome išilginėmis juostelėmis, o visas kitas dalis - kubeliais.
- Dabar svarbi dalis - nes svarbu užtikrinti, kad baklažanai nesudegtų. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, 5–6 centimetrus nuo dugno, ir apkepkite baklažaną karštame aliejuje. Kai tik mūsų kubeliai ir juostelės tampa auksinės spalvos, mes greitai juos išmetame ant plokštelės su popieriniu rankšluosčiu, leisdami aliejaus pertekliui nutekėti. Padėkite juosteles į šalį.
- 15 minučių prieš padažo gesinimą pridedama naminių pomidorų pastos. Paprastai sezono metu visos Sicilijos šeimininkės kaupiasi ant panašių padažų. Pomidorus jie deda ant silpnos ugnies iki vientisos konsistencijos, o po to trina per sietelį. Šios tešlos kvapas yra neįtikėtinas, tarsi ji ką tik būtų pasiėmusi pomidorus iš daržo.
- Italams tai yra labiausiai jaudinantis reikalas, tačiau mūsų platumose dar nėra - reikia virti makaronus iki „al dente“ būklės. Penne makaronus įmeskite į verdantį šiek tiek pasūdytą vandenį didelėje keptuvėje; svarbu, kad penne laisvai plūduriuotų. Nebūtina uždengti dangčiu. Mes verdame makaronus maždaug 4-5 minutes, po to pradedame skanauti kas 30 sekundžių, kol jie bus paruošti, taip sakant, kad jie būtų ant danties. Al dente pasta išlieka tvirta viduje, bet nėra trapi. Kai makaronai bus paruošti, išmeskite juos į kiaurasamtį ir likusį sultinį atidėkite į šalį. Jei makaronai šiek tiek išvirti, tai nėra baisu, nes juos derinsime su karštu pomidorų padažu, kuris suteiks jiems šilumą.
- O dabar įdomiausias dalykas: mes pridedame savo makaronus į ryškiai bordo kvapnų pomidorų padažą, švelniai maišant penne į raudoną masę, kad padažas apgaubtų makaronus iš visų pusių, prisotindamas ir darydamas sultingą. Įpilkite mūsų auksinių baklažanų kubelių, viską gerai sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Ir, žinoma, ne viena Sicilijos šeimininkė patiekia patiekalą jo nepuošdama. Pabarstykite rikota pagal skonį. Kažkas mėgsta labiau, tačiau svarbu nepersistengti, nes šis sūris sūrus. Centre išdėliokite baklažanų juosteles ir baziliką. Ir štai - puikus „Normos“ patiekalas!
