Vienas lengviausių, seniausių ir tinkamiausių desertų Naujųjų metų šventei yra tas, apie kurį dauguma galvoja retai. Sabajonas (Zabaione arba Zabaglione) - labai dažnas atostogų patiekalas prie saldaus stalo Italijoje. Kažkas tai vadina grietinėle, kažkas - padažu. Bet neabejotinai vienas dalykas, klasikinis „Sabayon“ yra toks skanus ir gaivus, kad puikiai sušildys grįžęs namo šaltos žiemos dienos pabaigoje.
Pasakojimas
Sabajono istorija siekia kelis šimtmečius. Kaip ir daugelis senovės receptų, jo pėdsakai prarandami šimtmečių gilumoje. Todėl daugelis legendų pasakoja apie jo kilmę.
Vienas jų tvirtina Sabajonas išėjo iš Džovano Paolo Baglionio rankų 1471 m. Kapitonas stovyklavo netoli „Reggio nell'Emilia“. Nežinodamas, kaip maitinti savo kareivius, jis rinko iš vietinių gyventojų turimas atsargas: kiaušinius, cukrų ir vyną. Ir, neturėdamas kulinarinių įgūdžių, jis tiesiog sumaišė visus ingredientus ir šiek tiek virė, pavyzdžiui, sriubą. Taip gimė padažas pavadinimu Zvan Bajòun, kuris vėliau virto Zabajone.
Seniausia teorija priskiria sabajono neapoliečių kilmę. Panašus receptas pasirodė Neapolio rankraštyje XV amžiaus viduryje (keliais dešimtmečiais anksčiau, nei bebaimis kapitonas įžengė į Emiliją).
Kitoje versijoje svarstomas Sabajono tėvas pranciškonų vienuolis Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), gyvenęs Šv. Tomo parapijoje Turine (Torinas). Padažo receptą jis atsivėrė XVI amžiaus pabaigoje atsitiktinai, tada bandė jį patobulinti. Dėl to kunigas priėjo prie idealios formulės „1 + 2 + 2 + 1“ (1 kiaušinis, 2 šaukšteliai cukraus, 2 kriauklės vyno, 1 kriauklė karšto vandens). Pasquale rekomendavo paruošti saboną ne tik vaikams, kaip energijos šaltinį, bet ir vyrams, kad būtų pasiektas „Viagra“ efektas.
1680 m. Beilenas buvo kanonizuotas. Nuo tada jo sugalvotas receptas pradėjo vadintis San Baylon (St. Beilen) arba kitaip Zabaglione.
Tarp labiausiai paplitusių versijų yra prarandamos ir kitos prielaidos. Kai kurie mano, kad sabajono receptas buvo žinomas graikams, o jo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio sabaium (mielių rūšis). Kiti teigia, kad desertas atkeliavo iš Prancūzijos su pavadinimu sabayon, net jei prancūzų kalbos žodis yra kilęs iš italų. Trečioji tiesos kovotojų kategorija pagal kilmę vadinama Sicilijos padažu. Jie teigia, kad jo vardas kilęs iš zabbinos (putos išrūgoms), kuri Sicilijoje (Sicilijoje) reiškia „plakti verdant“, kaip paruoštas sabajonas.
Šia nesuskaičiuojama versija, kad Sabajonas gimė, vis dar nesibaigia. Aš priskiriu jo išradimą prie įtakingos Gonzagos šeimos Medici kiemo, o žiaurios romantikos šaknys yra Venecijoje (Venecija). Kurias iš šių teorijų išsirinkti sau tinkamiausias, užburiant desertu, jūs nuspręsite.
Istorinis receptas
Padažo receptas pirmą kartą pasirodė kulinariniame rankraštyje „Cuoco Napoletano“, kuris vis dar yra vienoje Niujorko bibliotekų. Knygoje deserto paruošimas aprašytas taip: "Norėdami užvirinti 4 puodelius sabajono, paimkite 12 trynių, 3 uncijas cukraus, pusę uncijos cinamono ir puodelį gero saldaus vyno. Leiskite mišiniui virti, kol jis sutirštės, kaip sultinys. Tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į didelę lėkštę linksmai kompanijai. Jei norite, ant viršaus uždėkite gabalėlį nesūdyto sviesto “.
Vėlesniuose italų kulinarijos vadovėliuose yra naudojimo rekomendacijų: "Sabajoną reikia tepti naktį prieš miegą, jis gerai stimuliuoja smegenis". Taip pat yra desertų receptų, papildytų vištienos sultiniu, migdolų pienu ir rožių vandeniu.
Modernus receptas
Laikai keičiasi, ir „Sabayon classic“ išlieka nepakitęs. Metai tik šiek tiek šlifavo receptą, kad puikiai derėtų su šiuolaikine virtuve. Norėdami paruošti Sabajoną 4 žmonėms, jums reikės:
- 4 kiaušinių tryniai;
- 3 šaukštų cukraus;
- 1,5 šaukštelio cinamono;
- 150 ml saldaus vyno.
Virtuvės reikmenims jums reikės: maišytuvo, šluotelės, keptuvės su storu dugnu, karščiui atsparaus (stiklo, geležies) dubenėlio. Jei anksčiau desertas buvo patiekiamas dideliame inde, iš kurio visi valgė, dabar kremas ruošiamas dalimis. Todėl sukietėjus sabionui tinka maži akiniai, stiklinės ar bet kokios skardos.
Kaip virti
Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, cinamoną ir plakite, kol masė sutirštės ir padidės tūris. Supilkite vyną ir plakite dar šiek tiek mikseriu.
Įdėkite dubenį į vandens vonią ir palaikykite 7 minutes, vis plakdami šluotele. Kai masė sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir paskirstykite gražiose formelėse. Leiskite desertui atvėsti iki kambario temperatūros ir 4 valandas atvėsinkite.
Rekomendacijos
Norėdami gauti geriausią „Sabayon“, atsižvelkite į keletą rekomendacijų:
- Tinkamiausi vynai „Sabayon“ gaminimui yra Marsala arba Toskanos vynas Santo (Vino Santo);
- Jei jums nepatiko cinamonas, tuomet galite saugiai jį visiškai pašalinti iš recepto arba pakeisti kitu prieskoniu;
- Jei nusprendėte sabajoną virti tiesiai keptuvėje, o ne vandens vonioje, tuomet būkite labai atsargūs. Gaisras turėtų būti kuo mažesnis, kitaip paaiškės ne garsus desertas, o purus skystis;
- Šaldant sabajoną iki kambario temperatūros, jis turi būti reguliariai maišomas, kad būtų išvengta trynių ir vyno atskyrimo;
- Prieš dėdami padažą į šaldytuvą, skardines apvyniokite lipnia plėvele. Tai neleis desertui absorbuoti kitų patiekalų kvapų.
Kaip tarnauti
Patiekiantis sabajonas nebūtinai yra šaltas. Galite nusiųsti ant stalo dar šiltai arba atvėsindami iki kambario temperatūros. Norėdami papuošti desertą, naudokite sausainių sausainius, vaflius ar mėgstamiausius saldžių pyragų variantus.
Idealus derinys yra sabajonas su vaisių padažais ar šviežiais vaisiais. Desertui galite įdėti mėtų lapelių, papuošti plakta grietinėle, pabarstyti šokolado drožlėmis, citrinos žievele ar apelsinu.
Itališkas padažas yra toks geras, kad yra tiramisu su sabajonu receptas. Kaip pyrago dalis maskarponės kiekis sumažinamas perpus ir kiaušiniai pašalinami. Norėdami kompensuoti pokyčius, sūris sumaišomas su iš anksto paruoštu Sabajonu.
„Sabayon“ yra labai universalus saldžių skonių deriniuose, todėl jūsų fantazijos skrydis yra neribotas.
Kalorijų kiekis ir nauda
Sabajonas yra gana kaloringas, tačiau saldumynų gretose jis yra artimas dietiniams patiekalams. Jo maistinė vertė yra apie 220 kcal 100 g. Energijos apkrova pasiskirsto taip:
- Baltymai 3,1 g - 16%;
- Riebalai 4,9 g - 24%;
- Angliavandeniai 12,1 g - 60%.
Sabayone yra didelis kiekis cholesterolio (273,5 mg 100 g), todėl žmonės, sergantys cukriniu diabetu, širdies ligomis ir nutukę, turėtų jį vartoti atsargiai.
Sabajone yra daug biologiškai prieinamos geležies ir fosforo - atitinkamai 1,8 ir 156,9 mg. Todėl Kremas rekomenduojamas kaip desertas kenčiantiems nuo anemijos ir osteoartikulinės sistemos patologijų. Norint gydyti vaikus, kuriems trūksta geležies, alkoholis recepte yra pakeistas panašiu pieno kiekiu.
Kreme gausu vitaminų A ir E. Pirmasis iš jų yra atsakingas už regėjimo aštrumą ir odos sveikatą, o antrasis kontroliuoja žmogaus reprodukcinę funkciją ir yra būtinas nėščių moterų racione.
Reikėtų pažymėti, kad etilo alkoholio buvimas pašalina klasikinį sabatą iš žmonių, sergančių kepenų ligomis, meniu.
Atsižvelgiant į senovės rekomendacijas, jūs galite patarti desertui vyrams, kad sustiprintumėte „vyrišką galią“. Anksčiau Sardinijoje (Sardegna) jaunikiui buvo duotas dubuo sabajono, kad jis vestuvių naktį parodytų save iš „geriausios pusės“.
Laikantis sveikų, aktyvių žmonių raciono, sabiono pusryčiams turėtų būti 200–250 g. Tai suteiks kūnui ilgą laiką reikalingos energijos.
Dabar viskas pasakyta apie Sabajoną. Taigi nepastebimai išmetėme jums puikią deserto idėją prie Naujųjų metų stalo. Ir dar geriau, jei šią lentelę nustatysite Italijoje. Gyvenkite šventiškai, mylėkite amžinai, keliaukite kompetentingai ir prisiminkite: „Geras šaukštas vakarienei, o sabajonas - atostogoms!“.
