Visa tiesa apie „Spaghetti Bolognese“, „Fettuccine Alfredo“ ir kitus ne itališkus patiekalus, kurie visame pasaulyje tradiciškai laikomi italų šefų darbais. Ir saugokitės vištienos ...
Žinomas faktas: Italijoje maistas yra geriausias pasaulyje. Mes nekalbame apie profesionalius kitų tautų virėjus ar apie įsiutę kitų rūšių virtuvės rėmėjus. Tačiau įsivaizduojamose rungtynėse „Italija VS likęs pasaulis“ vargu ar yra receptas, kuris galėtų konkuruoti su tinkamai paruoštų spagečių su jūros gėrybėmis ar senu geru kreminiu risotto patiekalu.
Ir jei šis teiginys - neprivalomas, arogantiškas, bet neginčijamas - yra tikras, tada prasminga paneigti visus klaidingus įsitikinimus apie itališką maistą ir receptus, kurie nelabai itališka. Tikėtina, kad iki straipsnio pabaigos jūs nekęsite jo autoriaus.
Mėsos rutuliniai spagečiai
Nors mes visi prisimename sceną iš „Ponios ir batutai“ ir pamatė, kaip Catherine Scorsese kepė mėsos keksiukų spagečius savo mylimajam sūnui Martinui, tokio patiekalo Italijoje nėra.
Italų ir amerikiečių tradicijos lėmė mitą, kad toks derinys yra pagrįstas italų virtuve, tačiau taip nėra. Italijoje yra kotletų padažo (ir jis nevalgomas su spagečiais), o kartais mėsos kukulių galima rasti ir lazanijoje (nors ten jie kur kas mažesni), tačiau būkite tikri, kad nė viena italų šeima nepakvies jūsų į kotletų spagečius šeštadienio vakarienei.
Spagečiai Bolonija
Panaši situacija. Bolonijos padažas ar net troškinys-alla-bolognese yra tradicinis Bolonijos miesto padažas, paruoštas iš pomidorų padažo ir maltos mėsos. Be to, jei norite ilgai vadinti maisto gaminimo procesą, nepakanka: mes kalbame apie daugybę valandų trunkančio ugnies. Bet valgys ne vienas Bolonijos gyventojas, kaip Emilija Romagna, ir ne vienas italas troškinys su bet kokiais makaronais, išskyrus tagliatelle, pappardelle ar cappelletti. Daugiausia, su trumpais makaronų ar struzzapreti mėgintuvėliais. Bet atleisk, su spagečiais? ...
Fettuccine Alfredo
Tiesą sakant, labai juokinga istorija apie itališką patiekalą, kurio Italijoje nėra. Viena populiariausių degalinių pasaulyje beveik nežinoma pačioje Italijoje. Pakanka pažymėti, kad Vikipedija net neturi puslapio apie šį patiekalą italų kalba. Nepaisant to, plačiai paplitusi versija angliškai, pagal kurią fettuccines „sukūrė“ Romos restoranas Alfredo di Lelio. Kodėl gi ne?
Tik šiek tiek patikslinimo. Tradiciškai makaronai su sviestu ir Parmezano sūris vartojamas tik šiais atvejais: kai skauda skrandį, ligoninėje, su visiškai tuščiu šaldytuvu arba jei vis dar yra šalavijų ir valgote tortellini.
„Pepperoni“ pica
Jei atvyksite į Neapolį ir paprašysite „Pepperoni“ picos (o jei jūsų padavėjas pasirodys esąs šiek tiek kurčias), greičiausiai gausite picą su pipirais. Nes italų kalba žodis „pepperoni“ skamba beveik taip pat kaip „peperoni“, reiškiantis „pipirai“. Italijoje nėra tokio tipo salaamio, kuris vadinasi pepperoni: jei vis tiek norite jo gauti, turėtumėte užsisakyti picos su dešra (con salsiccie), velnišką (alla diavola) arba aštrų saliamį (con salame piccante).
Ananasų pica
Tas pats. Be to, kaip visi puikiai supranta, ananasai Italijoje yra „plačiai paplitęs“ vaisius.
Marinara padažas
Tai, kas visur išdidžiai vadinama marinara padažu, Italijoje greičiausiai yra įprastas pomidorų padažas, naudojamas picoms, makaronams gaminti ir pan. Išskyrus tai, kad be česnako, svogūnų ir jokių žolelių, išskyrus šviežius bazilikus. Vienintelė Italijoje žinoma marinara yra marinara pica, kuri ruošiama Neapolyje. Tai pica be mocarelos, tik su pomidorais, česnakais, raudonėliais ir alyvuogių aliejumi. (Štai čia išplaukė labai dažna raudonėlio į pomidorų padažo klaidą? Niekada to nedarykite!)
Neapolietiškas padažas
Vėlgi, niekas Italijoje nežino, kas yra neapolietiškas padažas. Italijoje gali būti daug variantų, priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų (su česnakais ir be jų, su svogūnais ir be jų, su morkomis ir be morkų, su pridėtu cukrumi, kad sumažėtų rūgštis ir pan.). Apskritai, pomidorų padažas yra tiesiog vadinamas „salsa“ arba „sugo“, priklausomai nuo to, ar esate įsikūrę į šiaurę, ar į pietus nuo Romos.
Česnako duona
Gal taip pat ir su sviestu? Visai ne. Ne vienas itališkas restoranas jums jo neaptarnaus ir joks kepėjas jo neparduos: užuot pamėginkite paprašyti bruschetta su šviežiai pjaustytais pomidorais arba bruschetta, tarkuoto su česnaku ir apšlakstyto alyvuogių aliejumi.
Carbonara
Jei jūsų jaunas vyras vietoj skruosto (guanciale) ruošia jums karbonarą su šonine (pancetta), turėtumėte pasidalyti. Taip pat galite pridėti:
- Jei jūsų draugas kepa karbonaras su grietinėle, išmeskite.
- Jei jūsų draugas kepa česnako karboną, išmeskite ją.
- Jei jūsų draugas kepa carbonara su jogurtu, nukoškite.
- Jei jūsų draugas kepa petražolių karboną, išmeskite ją.
- Galiausiai, jei jūsų draugas kepa karbonarą su svogūnais, nukoškite.
- Ir jei jūsų draugas perka stiklainį „paruošto“ carbonara padažo, reikalaukite teismo įsakymo.
Itališkų vestuvių sriuba
Štai tu: Kampanijos regione vyrauja kalėdinės ar velykinės sriubos virimo sriuba su žaliomis daržovėmis ir mėsa, dažniausiai kiauliena. Tačiau nemėginkite jo užsakyti ne sezono metu ar restoranuose Romoje ar Venecijoje: padavėją supažindinsite su kvailumu. Jei tikrai norite jo, užsisakykite italų kalba: tai „Minestra Maritata“, kuris Neapolio italų kalboje reiškia „vestuvių sriuba“ ar net „jungtinė sriuba“.
Vištienos makaronai
Vištiena nėra padažas. Makaronai nėra garnyras. Diskusijos pabaiga.
Parmigiana su vištiena arba veršiena
Parmigiana gaminama iš baklažanų, pomidorų, uogienės sūrio ir bisilikos. Nei vištiena, nei veršiena. Kai kuriuose Italijos regionuose įprasta baklažanų sluoksnius kaitalioti su kumpiu ar sumuštais kiaušiniais, tik kad jis būtų šiek tiek geriau virškinamas.
Pesto padažas
Pesto (Pesto) naudojamas tik kaip priedas prie makaronų, grybų ir besamelio padažo lazanijai. Vienintelis „Ligurian“ priedas, kurį galite sau leisti, - į verdantį vandenį su spagečiais įpilkite supjaustytų bulvių ir šparaginių pupelių. Būkite atsargūs su tais, kurie naudoja pesto su salotomis, bruschetta, vištiena ir bet kuo kitu.
Itališkas padažas
Salotos yra pagardintos ypač tyru alyvuogių aliejumi, druska ir actu arba ypač tyru alyvuogių aliejumi, druska ir balzaminiu actu arba ypač tyru alyvuogių aliejumi, druska ir citrina. Visos kitos degalinės nėra itališkos.
Parmezanas kiekvienam patiekalui
Negalima pabarstyti parmezano ant picos, kurią užsisakėte restorane (virėjas tuo jau pasirūpino). Taip pat niekada nepridėkite jo prie jūros gėrybių makaronų.
