Montasio (Montasio) - tipiškas itališkų Alpių sūrių šeimos atstovas. Jis negali pasigirti plačia šlove Rusijoje, tačiau vis dėlto turi aukštą kokybę. Jos istorija apima kelis šimtmečius, o technologija kruopščiai saugo šimtametes tradicijas. Visi šie laimėjimai leido sūriui įsiskverbti į DOP kategorijos produktų gretas. Siūlome užpildyti žinių apie montavimą spragas, pateikdami reikalingiausią informaciją.
Pasakojimas
Montazio gimė antrojo tūkstantmečio pradžioje kaip ilgalaikio saugojimo produktas. Jo receptą sukūrė benediktinų vienuoliai maždaug 1200 m. Moggio Udinese teritorijoje, kad būtų galima sunaikinti pieno perteklių. Jis gavo savo vardą Jôf di Montasio kalno, netoli kurio jis gimė, garbei.
Netrukus po plėtros sūrio gamybos technologija pasklido visame Friuli-Venecija Džulijos regione. Pirmieji dokumentai apie „Montazio“ sūrį buvo maisto kainų sąrašai Udinės mieste, datuoti 1773 m. Rugpjūčio 22 d. Juose įrengimo išlaidos buvo daug didesnės nei kitų rūšių sūrio kainos - 19 sodo už svarą. Nuo tada produktas buvo minimas visuose šiaurės rytų Italijos rinkos dokumentuose.
Jau 1880 m. Pasirodė pirmieji kooperatyvai, gaminantys montazio. 1987 m. Kovo 16 d. Italijos žemės ūkio ir miškininkystės ministerija priėmė dekretą, pagal kurį sūrių gamyba buvo griežtai kontroliuojama ir valdoma.
1996 m. Birželio mėn. Montazio buvo priskirtas gaminiams su saugoma kilmės vietos nuoroda (DOP).
Technologija
Nepaisant gamybos progreso, montazio paruošimo technologija išliko beveik nepakitusi. Šiandien sūris gaminamas 2 Italijos regionuose: Friuli-Venezia Giulia ir Veneto (Veneto).
Karvės pienas švelniais būdais paverčiamas sūriu, nepažeisdamas natūralios pieno mikrofloros. Klasikinė technologija apima pieno naudojimą rytiniam ir vakariniam pienui gauti. Vakarinės žaliavos paliekamos raugėti, o po to įpilama šviežio rytinio pieno. Šis mišinys dedamas į varinius katilus, pilamas fermentas, gautas iš naujagimių veršelių skrandžių, ir kaitinamas iki 32–34 laipsnių temperatūros.
Maždaug po 20-25 minučių susidaro želatininė masė, kuri sulaužoma specialiu įrankiu, vadinamu lyra. Gautos granulės turėtų būti ryžių grūdelių dydžio.
Kitas yra šildymo etapas. Masės temperatūra nuolat maišoma iki 44–46 laipsnių. Maždaug po 25 minučių krešulys pašalinamas ir sudedamas į formas, nurodant pavadinimą, gamintoją ir pagaminimo datą. Nusausinę perteklinį serumą (po 24 valandų), galvos 2 dienas dedamos į sūrymą (druskos tirpalą vandenyje). Po to sūris praeina sauso sūdymo stadiją ir patenka į specialias brandinimo patalpas.
Charakteristikos ir veislės
„Montazio“ yra pusiau kietas sūris, gaminamas tik iš gamybos vietoje surinktos karvės pieno. Vidutinis įvarčių svoris yra 6-8 kg. Forma yra cilindro formos, jos skersmuo 30–35 cm, o aukštis - 8 cm, riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra ne mažesnis kaip 40%.
Sūrio tekstūra yra kompaktiška, balta arba šviesiai geltona, su lygiomis skylėmis. Iš pradžių pluta yra lygi ir elastinga, šviesiai ruda, su amžiumi tampa grūdėta, trapi ir tamsesnė, kaip ir visa sūrio masė.
Montazio yra trijų rūšių:
- „Montasio“ freska - sūris, brandinamas nuo 2 iki 4 mėnesių. Skonis minkštas, kreminis, harmoningas, primena alpių pieną;
- „Montasio mezzano“ - sūris, brandinamas nuo 5 iki 10 mėnesių. Skonis yra pilnesnis, ryškus;
- Montasio stagionato - sūris, brandinamas daugiau nei 10 mėnesių. Skonis yra kiek įmanoma sviestinis, su šiek tiek aštrumo. Brandžios montazijos akys paprastai dingsta. Sūris, brandinamas daugiau nei 18 mėnesių, vadinamas „Stravecchio“. Jis turi išskirtinį, aštrų skonį. Kartais ši versija išskiriama kaip ketvirta veislė.
„Montazio“ iš kitų sūrių galite atskirti pagal įstrižainę „Montasio“ ant šonų.
Su kuo valgyti
„Montazio“ yra ypač universalus virtuvėje. Jo vartojimas priklauso nuo sūrio amžiaus.
„Fresco“ ir „Mezzano“ naudojami vieni arba kaip sumuštinių dalis. Jie dedami į salotas, sūdytą strudelį, pyragus ir kitus pyragus. Sūriai gerai dera su šviežiomis daržovėmis ir yra puikūs ruošiant mėsos patiekalus, makaronus ir polenta.
Šviežias montazio yra naudojamas kaip baltųjų vynų (Pinot bianco, Chardonnay) aperityvas. Vidutinio amžiaus Montazio yra neprilygstamas harmonijoje su raudonaisiais vynais (Merlot).
Montasio Stagionato dažnai naudojamas tarkuota forma. Jie pagardinti makaronais, sriubomis, ravioliais ir ravioliais. Pageidautina jį derinti su tirštais raudonaisiais vynais (Raboso del Piav).
Nepamirškite sumažinti druskos kiekio, jei planuojate į patiekalą dėti montažo.
Ir, kaip visada, negalima išsiversti be originalaus recepto iš paprasčiausių ingredientų.
Tortino su Montazio sūriu
Tortino komponentai (1 porcija), kurie atrodo kaip rusiškas tirštas blynas, yra gana paprasti:
- Montazio 200 g;
- Vidutinis svogūnas 1 vnt .;
- Bulvės 1 vnt .;
- Kepimui skirtas sviestas ir augalinis aliejus;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Bulves išvirkite žievelėje. Tada supjaustykite svogūną į juosteles ir kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto ir augalinio aliejaus. Bulves nulupkite, sutarkuokite stambiai arba supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į keptuvę prie svogūno. Įpilkite druskos, pipirų ir leiskite ingredientams keistis skoniais po dangčiu. Toliau tolygiai paskirstykite stambiai tarkuotą montažą ir palikite ant silpnos ugnies, kol sūris pasidengs gražia auksine pluta. Patiekite šį tortino patiekalą su šviežiomis ar keptomis daržovėmis.
Kalorijų kiekis ir naudingos savybės
Montazio reiškia sūrius, kuriuose yra gana didelis riebalų kiekis. Jo kalorijų kiekis siekia 396 kcal 100 g sūrio. Produkto maistinė vertė nustatoma pagal:
- Baltymai 26 g;
- Riebalai 32 g;
- Angliavandeniai 0 g.
Montazio vartojimas turėtų būti derinamas su gydytojais, turinčiais antsvorio, diabetu ir rimtomis širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip yra dėl didelio riebalų ir palyginti aukšto cholesterolio kiekio (100 mg 100 g). Nesinervinkite valgydami sūrį ir kenčiantiems nuo padidėjusio kraujospūdžio dėl jo druskingumo (2,3 g natrio 100 g).
Rekomenduojama sūrio dozė suaugusiam sveikam žmogui neturi viršyti 50 g per dieną.
Jei atmesime nedidelius trūkumus, būdingus daugeliui pieno produktų, tada akivaizdūs montažo pranašumai. Porcija sūrio 50 g suteiks jūsų kūnui:
- 15% baltymų baltymų lygio - pagrindiniai žmogaus kūno statybiniai blokai;
- 47% kalcio kalcio yra sveikų kaulų, dantų ir raumenų komponentas;
- 43% fosforo MD, kuris visą gyvenimą palaiko dantų audinių vientisumą;
- 10% DNR cinko yra elementas, dalyvaujantis visų kūno funkcinių sistemų darbe;
- 20% vitamino A yra svarbiausias veiksnys palaikant regėjimo aštrumą ir odos tonusą;
- 15% vitamino B2, kuris dalyvauja regos aparato, virškinimo sistemos darbe ir yra atsakingas už odos elastingumą ir sveiką išvaizdą.
Kaina Italijoje ir Rusijoje
Norėdami įsigyti originalų montazio be ilgų paieškų, turite nuvykti į šiaurinę Italiją. Sūrio kaina namuose svyruoja nuo 10 iki 17 eurų už 1 kg. Kuo senesnė veislė, tuo brangesnės išlaidos.
Šiandieninės politinės aplinkybės neleidžia įsigyti DOP kategorijos montažo Rusijoje. Vis dėlto Mūsų gamintojai siūlo produktą, vadinamą „Mantova“, kuris pateikiamas kaip kietasis sūris, naudojant italų montazio technologiją. Galite nusipirkti tokį užuominą apie originalą, kurio kaina yra apie 2000 rublių už 1 kg.
Diegimo informacijos atsisiuntimas sėkmingai baigtas. Degustuodami tikrą kalnų sūrį mėgaudamiesi Alpių vaizdais, galite tai padaryti ramiai. Gyvenkite ramiai, valgykite lengvai, visiškai keliaukite ir atsiminkite: „Užkariavote Alpes - didelis reikalas, galite saugiai valgyti Montazio!“
