Ko gero, pats romantiškiausias vardas italų maisto pasaulyje yra Fiore Sardo, reiškiantis „Sardinijos gėlė“. Jis puošia Sardinijos stalus daugelį šimtų metų. Jis gaminamas tik saloje ir gaminamas tik iš avių pieno. Dabar mes jums parašysime šio nuostabaus sūrio portretą su žodžių spalvomis.
Pasakojimas
Fiore sardo istorijos mastas yra išties nuostabus. Mes galime tai pasakyti jis gimė Sardinijoje (Sardegna), kai saloje apsigyveno pirmieji žmonės. Jie užsiėmė avių auginimu, norėdami gauti ne tik mėsos, vilnos ir odos, bet ir pieno, kurio ilgalaikis saugojimas buvo vykdomas ruošiant sūrį.
Produkto gimimas priklauso bronzos amžiui - istorijos laikotarpiui, kuris pasibaigė 1000 metų iki Kristaus gimimo.
Pagal vieną versiją, sūris gavo savo pavadinimą iš pieno rūgpienio metodo, kuriame naudojamos erškėčio žiedų medžiagos, kurios vėliau buvo pakeistos šliužo fermentu.
Vėlesni tyrimai atskleidė, kad iš pradžių sūris buvo prinokęs kriaušės arba kaštono medienos pavidalu, kurio apačioje buvo supjaustytas bijūnas. Be to, kiekvienas ūkininkas galėjo naudoti kitas gėles, norėdamas parodyti savo produktą rinkoje. Kai kurie istorikai linkę į šią „Fiore Sardo“ pavadinimo atsiradimo priežastį.
Diodorus Siculus 59 m. Pr. Kr., Aprašydamas romėnų invaziją į Sardiniją, pažymėjo, kad sūris buvo vienas pagrindinių maisto produktų žmonėms, slepiantis nuo įsibrovėlių kalnuose.
Po 6-ojo amžiaus masinės Sardinijos pieno produktų gamybos dėka fiore sardo tampa preke su Genujos ir Pizos gyventojais. Viename iš laiškų Sardinijos gubernatorius išdidžiai praneša, kad „jis visą galeriją (jūros laivą) pakrovė sūriu tarptautinei prekybai“.
Įvairūs šaltiniai nurodo, kad IX amžiuje fiore sardo buvo vienintelis žinomas ir iš salos eksportuotas sūris. Ypač jį vertino Neapolio ir Livorno pirkliai. XIX amžiuje sūris buvo pradėtas naudoti Ligurijoje (Ligurijoje) ruošiant pesto padažą (pesto).
XX amžiaus viduryje jos gamyba tapo kontroliuojama. Ir 1996 m. Europos Sąjunga apdovanojo DOP kategorijos „Fiore sardo“, taip pabrėždama istorinę, gastronominę reikšmę ir tradicinius paruošimo metodus.
Technologija
Fiore sardo gaminamas visoje Sardinijoje. Jos gamybai naudojamos tik saloje auginamos ir ganomos avis sardiniečių veislės žaliavos. Vieno ar dviejų melžimų pienas kietinamas 33–35 laipsnių temperatūroje, naudojant ėriuko šliužo fermentą dideliuose variniuose katiluose.
Praėjus 15 minučių nuo proceso pradžios, atsiranda varškės krešulys, kuris tradiciniu įrankiu suskaidomas į mažas granules. Masė paliekama atskirai 5 minutėms, po to sūris išimamas į plieno formas. Kad išrūgos geriau nusausėtų, tešla keletą kartų apverčiama ir atliekamos tradicinės procedūros, vadinamos Sardinijos piccàu ir arremundàu.
Prieš pradėdami ambasadorių, nugriebkite sūrio košę (nevirtą, pavyzdžiui, pecorino), trumpai panardinkite į karštą vandenį. Tai padeda suformuoti tankią ir lygią plutą. Kitas būsimas fioras 36–48 valandas dedamas į sūrymą.
Kitas procesas, išskiriantis fiore sardo gamybos technologiją, yra rūkymas 10–15 dienų specialiose patalpose. Dūmai kyla iš lėtai kvepiančių augalų šakų ir lapų, būdingų tik Sardinijai (jie turi naudoti mirtą). Tai suteikia produktui specifinį kvapą ir geltoną plutą.
Tuomet galvos perkeliamos į rūsius nokinimui. Dažnai šie kambariai yra pastatyti iš granito, o tai garantuoja didelę drėgmę, žemą temperatūrą ir gerą ventiliaciją. Brandinimo metu sūris nušluostomas alyvuogių aliejaus ir vyno acto mišiniu. Minimalus nokinimo laikotarpis yra 3 mėnesiai, taip pat gaminamas subrendęs šešių mėnesių fioras sardo.
Charakterizavimas ir naudojimas gaminant maistą
Fiore sardo - kietas avies sūris. Jis turi suapvalintą formą, panašią į statinę su labai išgaubtomis pusėmis, kurios skersmuo yra 12-20 cm, o aukštis - 12-15 cm. Galvos svoris svyruoja nuo 1,5 iki 4 kg. Pluta - nuo geltonos iki tamsiai rudos spalvos, priklausomai nuo amžiaus. Dėl mišinio, kuris sūriui brandinamas, paviršius yra riebus. Sūrio korpusas nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, be skylių.
Sardinijos gėlė turi būdingą skonį su pienu ir džiovintais vaisiais. Jaunas sūris yra šiek tiek aštrus, prinokęs - turi daug prieskoninių žolelių, naudojamų rūkyti.
Kai kuriose svetainėse, įskaitant užsienio, galite rasti informacijos, kad „Fiore Sardo“ yra antrasis „Pecorino Sardo“ sūrio pavadinimas. Netikėkite savo akimis, tai yra du skirtingi produktai. Juos vienija tik žaliavos rūšis, gamybos sritis ir DOP kategorija.
„Fiore sardo“ yra toks originalus ir originalus, kad tinka tiek tradiciniams patiekalams gaminti, tiek kuriant naujus receptus. Jis ilgą laiką išlaiko aromatą ir tekstūrą, net jei ne šaldytuve.
Jaunas sūris supjaustomas skiltelėmis arba kubeliais ir patiekiamas ant stalo atskirai. Tai gerai dera su ankštinėmis daržovėmis ir šviežia, traškia duona. Jis naudojamas kaip aperityvas Sardinijos raudoniesiems vynams, tokiems kaip Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Prinokęs fioras naudojamas tarkuota forma makaronams, grūdams, keptoms bulvėms. Tai gerai dera su šviežiais pomidorais ir svogūnais. Sardinijoje jie apibarstomi „Frattau“ duona su pomidorų padažu, alyvuogių aliejumi ir apkeptu kiaušiniu. Sūris puikiai paryškina raudonųjų vynų, tokių kaip Malvasia (Malvasia di Bosa DOC), ir baltųjų vynų, tokių kaip Vernaccia di Oristano, kvapą, pasižymintį karčiu poskoniu, kuris puikiai subalansuoja lengvą Sardinijos gėlės rūgštingumą.
Tradicinis Sardinijos saldumas yra „Sos arrubiolus“ - kepti rutuliukai su fiore sūriu. Ir mes galime tik pasidalinti su jumis šiuo nuostabiu receptu.
Sos arrubiolus - sardinės spurgos
Norėdami paruošti šį desertą, jums reikės:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g manų kruopų;
- 2 kiaušiniai
- 200 g + 50 g miltelių cukraus;
- Vienos citrinos ir vienos apelsino žievelė;
- Žiupsnelis šafrano ir druskos;
- Augalinis aliejus kepimui.
Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos ir suberkite į 100 g manų kruopų. Į mišinį įmaišykite kiaušinius, žievelę, 200 g cukraus pudros, šafrano ir druskos. Viską gerai išmaišykite, kol gaunama vienalytė tešla. Susukite nedidelius gautos masės gabalėlius ir susukite į rutulius. Juos susukite į likusį manų kruopą ir pakepinkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Paruoštos spurgos turi būti dedamos ant popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas riebalų perteklius. Patiekite juos apibarstydami milteliais arba laistydami medumi. „Sos arrubiolus“ - puiki ir originali arbatos deserto versija ant šventinio stalo.
Kalorijų kiekis ir nauda
Fiore sardo kalorijų kiekis yra didelis ir yra 411 kcal 100 g produkto. Jo maistinę vertę sudaro:
- Baltymų 28 g;
- Riebalai 33 g;
- Angliavandeniai 0 g.
Dėl padidėjusio riebalų kiekio sūrio paros norma sveikam žmogui yra ne didesnė kaip 50 g, jo vartojimas sergantiesiems cukriniu diabetu, dideliu cholesterolio kiekiu ir širdies bei kraujagyslių ligomis turėtų būti suderintas su gydytoju.
Fioras, kaip produktas iš avių pieno, yra lengvai virškinamų baltymų, vertingų komponentų gyvybiškai svarbiems junginiams kurti, šaltinis.
Sūris aprūpins organizmą kalciu ir fosforu, kurie yra atsakingi už kaulų, dantų stiprumą, raumenų tonusą ir nervinių impulsų laidumą.
Natrio ir kalio kiekis fiore yra optimalus, kad nesukeltų šalutinio poveikio, bet užtikrintų visišką nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą.
Produkte gausu vitaminų B1, B2, A ir PP - jie padeda sveikai funkcionuoti daugumai žmogaus kūno sistemų ir organų.
Kaina už kg Italijoje ir Rusijoje
Norint nusipirkti fiore sardo Italijoje, nereikia lankytis Sardinijoje. Tai galite padaryti iš bet kurio regiono. Šis sūris yra gana brangus produktas. Jos kaina svyruoja nuo 19 iki 26 eurų už 1 kg.
Rusijoje jūs negalėsite oficialiai įgyti fiore, nesvarbu, kiek pastangų įdėsite į jį.
Taigi nuostabios Sardinijos gėlės portretas yra paruoštas. Tikimės, kad turėsite galimybę bent kartą pasimėgauti jo aromatu. Mylėkite nesavanaudiškai, gyvenkite atvirai, keliaukite kultūringai ir prisiminkite: "Ką reiškia vardas? Fiore kvepia fiora, bent jau pavadink jį pecorino, bent jau ne!"
