Kai kurie itališki patiekalai gana tvirtai įsispraudė į daugelio šalių virtuvių kontūrus. To, deja, negalima pasakyti apie Gnocchi. Nepaisant ilgos istorijos, jie tik pradeda populiarėti už savo tėvynės ribų. Tai savotiškas koldūnas iš Italijos. Kaip ir daugelio respublikos patiekalų, gnocchi receptai labai skiriasi. Įvairių pasaulio šalių kulinarinės tradicijos taip pat turi savo analogų. Mūsų straipsnis padės jums suprasti sudėtingą tokių paprastų miltų gaminių pasaulį.
Pasakojimas
Gnocchi turi gana gilias šaknis, datuojamas XVI a., Laikotarpiu, nuo kurio prasidėjo bulvių importas iš Amerikos. Tačiau bulvių patiekalo versija yra tik daug senesnio italų recepto, datuojamo 1300 m., Raida.
Tiesą sakant, patys pirmieji gnocchi buvo vadinami „zanzarelli“. Jų pagrindas nebuvo bulvės ar manų kruopos, o tarkuota pasenusi duona. Jis buvo sumaišytas su džiovintais vaisiais ir pienu bei suformuotais rutuliais.
Nepaisant to, kad bulvės jau buvo plačiai paplitusios Italijoje, XVII amžiuje gnocchi iš šios šaknies kultūros dar nebuvo įgijusi reikiamo populiarumo. Daugelyje regionų receptėje sutrinti krekeriai buvo pakeisti miltais, pienas - vandeniu ir kiaušiniais. Šis patiekalas buvo vadinamas „malfatti“.
Pirmasis dokumentais patvirtintas bulvių gnocchi receptas datuojamas XVIII amžiaus antroje pusėje. Ir nuo XIX amžiaus pabaigos maisto populiarumas pasklido po gaisro greitį. Terminas „gnocchi“ buvo kildinamas arba iš italų nocchio, reiškiančio „mazgą ant medžio“, arba iš nocca (pagaliuko). Tikriausiai vardas yra susijęs su forma.
Reikėtų pažymėti, kad laikui bėgant itališkų koldūnų dydis pasikeitė. Nuo vištienos kiaušinio dydžio jie atėjo į mažus „lukštus“ vienam kąsniui. Dėl šio sumažėjimo tešlą reikėjo geriau įmirkyti pridedamame padaže.
Veislės pagal regionus
Yra daugybė „gnocchi“ variantų. Tačiau vis dėlto jie turi bendrų savybių, kad tilptų į vieną produktų grupę. Pažiūrėkime, kurie koldūnai yra valgomi skirtinguose Italijos regionuose.
Apulija
Gnocchi iš Apulijos (Apulija) vadinami Triddhi. Tai yra nedideli tešlos gabalėliai, pagaminti iš manų kruopų, tarkuoto sūrio, kiaušinių ir petražolių. Jie verdami mėsos sultinyje ir valgomi per Kalėdas ar Velykas.
Aostos slėnis ir Pjemontas
Pjemonto (Pjemonto) ir Aostos slėnio (Aostos slėnis) gyventojai renkasi vadinamąjį „dunderet“ arba „strangoiapreve“. Jie yra miltų, bulvių, kiaušinių ir pieno mišinys. Jie turi kitokią formą, bet dažniausiai atrodo kaip maži pailgi „pirštai“.
„Val Varaita“ yra dar viena bulvių gnocchi rūšis, būdinga Castelmagno savivaldybei. Jų tešla ruošiama įtraukiant sūrį „Tom“ („Tomino“). Patiekite dosniai pagardintą sviestu ir tarkuotu sūriu.
Veneto
Italai iš Veneto (Veneto) laikosi klasikinių nuostatų. Bulviniai gnocchi paprastai pridedami prie pastissada, tradicinio venecijietiško arklienos troškinio.
Regiono restoranų meniu yra „gnochi con la fioreta“ versija - rikota sumaišyta su miltais ir kiaušiniais. Jie virti ir patiekiami su sviestu ir sūriu.
Karnavalo metu Venecijos gatvėse galite sutikti juokingą personažą - Papà del Gnoco. Tai pilkai barzdotas senukas, pasipuošęs raudonai baltu drabužiu su mantija. Jo rankose liejasi didelė šakutė, ant kurios pritvirtintas gnokas.
Akcija
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - atstovauja Kampanijos virtuvei. Tiesą sakant, tai bulvių koldūnai, pagardinti būdingu padažu. Jį sudaro pomidorų pasta, česnakai, alyvuogių aliejus, bazilikas ir sūris fior di latte (fior di latte).
Lazio
Neabejotinas koldūnų lyderis Lazio regione laikomas gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Jie gaminami iš manų kruopų, pieno, sviesto, kiaušinių ir parmezano. Cilindro formos tešla supjaustoma į medalionus, kurie kepti orkaitėje, o ne virti.
Amatrice srityje populiarūs gnocchi ricci. Jie skolingi savo vardui dėl savo formos, kuri gaunama išlyginant tešlos gabalėlį tarp nykščio ir smiliuko. Klasikinis patiekimo būdas yra derinamas su ėrienos troškiniu ir pecorino sūriu.
Lombardija
Lombardai neturi ypatingos meilės bulvėms, todėl jų gnocchiose labiau paplitę špinatai ir įvairios žolelės. Nors kai kuriuose receptuose yra nedaug bulvių košės iš amerikietiškų šakniavaisių.
Vienas iš šiaurinių koldūnų variantų vadinamas malfatti. Tai špinatų su kiaušiniais ir supjaustytais džiūvėsėliais mišinys. Idealiu atveju jie turėtų „pailsėti“ naktį prieš gamindami maistą, tačiau nekantriausi juos iškepa iš karto, prieš patiekdami pagardindami dideliu kiekiu sviesto ir tarkuotu parmezanu.
Gera Lario (Gera Lario) komunoje yra receptas, vadinamas gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Jų tešlą sudaro miltai, kiaušiniai, pienas ir žolelės. Gatavas patiekalas patiekiamas su šviežiu sūriu, pomidorais ar mėsos padažu.
Mantovoje (Mantova) populiarūs kapunsei (capunsei) - valstietiškos kilmės patiekalas. Jie yra mažos lazdelės su kūginiais galais. Jie gaminami iš tarkuotų krekerių, Gran Padano sūrio, ghee ir kiaušinių. Kaip pagardai naudojami muskato riešutai, gvazdikėliai ir česnakai. Patiekiama virta kapunsei su įvairiais priedais: sviestu su šalaviju, pomidorais, saliamiu ar ėriena su žolelėmis.
Įvairiems Lombardijos miestams būdingi dar keli gnocchi tipai:
- Polentoni - koldūnai iš polentos liekanų, sumaišytų su miltais ir kiaušiniais;
- Gnòc de schelt - gnocchi su kaštainių miltais;
- Gnòc de rìh - rutuliniai ryžių koldūnai;
- Gnocchi di zucca - moliūgo patiekalo versija. Patiekite su sviestu ir sūriu.
Markė ir Umbrija
„Gnocchi di Apecchio“ („Gnocchi di Apecchio“) - patiekalas, vaizduojantis „Marche“ („Marche“) virtuvę. Jų bandyme, be kviečių, yra ir kukurūzų miltų.
Umbrijoje pirmenybė teikiama gnocchetti alla collescipolana. Norėdami juos paruošti, minkykite miltus susmulkintais krekeriais ir vandeniu. Tradicinį padažą, pridedamą prie patiekalo, sudaro dešros, pupelės ir pomidorai.
Sardinija ir Sicilija
Sardinija (Sardegna) yra malloreddus gimtinė. Tai savotiškas gnocchi ir makaronų hibridas. Maži tešlos gabaliukai su lukštais tradiciškai patiekiami kartu su pomidorų, salsichchi, šafrano ir pecorino sūrio padažu.
Sicilijos koldūnai, vadinami „ganeffe“, yra protingas būdas perdirbti ryžių likučius. Jis virinamas ir sumaišomas su aliejumi, kiaušinių tryniais, parmezanu ir šafranu. Iš tešlos suformuojami rutuliukai, kurie pirmiausia kepti alyvuogių aliejuje, o po to patiekiami atskirai virtame mėsos sultinyje.
Toskanoje
Toskanos (Toskanos) pasididžiavimas, ypač Siena (Siena) ir Grosseto (Grosseto), yra nyudi (gnudi). Norėdami juos paruošti, rikota sumaišoma su špinatais ir susukama į miltus. Jie virti ir patiekiami su išlydytu sviestu ir žolelėmis. „Nyudi“ yra namų patiekalų pranašumas, todėl jie retai būna parduodami.
Toskanos namų šeimininkės taip pat gamina Gnocchi del cicolano (gnocchi su kukurūzų ir kviečių miltais) ir maffi. Pastarosios yra koldūnų polenta, pakaitomis su mėsos ar grybų sluoksniais su parmezanu.
Trentino Alto Adige
Canederli yra mėgstamas Trentino regionas. Tai yra krekerių, pieno, svogūnų ir petražolių rutuliai. Kartais jie yra praturtinti specku ir sūriu. Paprastai jie patiekiami mėsos sultinyje su sviestu ir tarkuotu kietu sūriu. Jie taip pat veikia kaip guliašo palydos.
Nepamirškite apie saldžias maisto versijas. Canederli d'albicocche (koldūnai su abrikosais) ir di prugne (su slyvomis). Po virimo jie kepti su sviestu, cukrumi ir cinamonu, kol susidaro karamelės pluta. Jie valgo ir pirmąjį patiekalą, ir kaip desertą.
Friuli-Venezia Giulia
Friulio regionui būdingas neįprastas variantas - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Tai bulvių mišinio „apvalkale“ esanti slyva. Tuo pačiu metu jie valgo tokią versiją kaip pirmasis patiekalas.
Trieste pirmenybė teikiama Gnocchi de gries friulani. Paruoškite juos iš manų kruopų ir kiaušinių. Patiekiama sultinyje arba su tirpintu sviestu.
Emilija Romagna
Emilijos-Romanijos valstijoje plačiai paplitęs patiekalas pisarei e faśö, kilęs iš viduramžių. Jų pagrindą sudaro iš miltų ir džiūvėsėlių pagaminta tešla, susukta į ilgus cilindrus, supjaustyta mažais pupelių dydžio gabalėliais ir sutrinta nykščiu. Jie patiekiami su pupelėmis, kiauliena, svogūnais ir pomidorais.
Kitas populiarus malfatti di Borgotaro gnocchi variantas yra rikotos, miltų ir žolelių (arba špinatų) derinys.
Klasikinis receptas
Nepaisant to, kad pirmieji gnocchi pasirodė ilgai prieš amerikiečių šakniavaisių importą į Italiją, vis dar pripažintas klasikiniu bulvių receptu. Šie minkšti koldūnai puikiai dera su bet kokiu padažu. Jiems paruošti mums reikia labai nedaug ingredientų:
- Bulvės - 1 kg;
- Miltai - 300 g4
- Kiaušinis - 1 vnt .;
- Druska yra žiupsnelis.
Pirmiausia atsargiai nuplaukite bulves, užpilkite šaltu vandeniu didelėje keptuvėje ir padėkite ant ugnies. Nuo to laiko, kai vanduo verda, virkite 30–40 minučių, atsižvelgiant į šakniavaisio dydį. Mes patikriname pasirengimą šakute: jei dantys švelniai praėjo per vidurį, tuomet galite išjungti šilumą ir nusausinti vandenį.
Ant darbinio paviršiaus miltus paskleiskite į puodą. Mes nulupkite karštas bulves, patrinkite ant smulkios trintuvės ir nusiųskite į miltus. Į gautą „struktūros“ gilumą supilkite šiek tiek sumuštą kiaušinį su žiupsneliu druskos.
Viską sumaišykite rankomis, kol tešla bus minkšta ir kompaktiška. Per ilgas tešlos minkymas gali lemti, kad gatavi gnocchi bus atšiaurūs.
Imame nedidelį tešlos gabalėlį ir rankomis formuojame maždaug 2 cm storio dešrelę.Dirbant su viena dalimi, likusią masės dalį reikia uždengti rankšluosčiu, kad nekvėpuotų. Mes supjaustėme dešrą 2–2,5 cm ilgio gabalėliais ir šakute šakute suformuojame šonkaulius ant kiekvieno bandelės, kad būtų klasikinė forma. Pabarstymas tešlos manų kruopomis ar miltais padės išvengti tešlos prilipimo prie jūsų rankų ir darbo paviršiaus.
Pamerkite gabalėlius į verdantį pasūdytą vandenį. Kai tik jie išvirs, mūsų bulvių gnocchi yra visiškai paruošti. Patiekite su padažu pagal skonį.
Norėdami išsaugoti pusgaminį, žalius koldūnus išklojame ant padėklo, apibarstyto miltais, nedideliu atstumu vienas nuo kito. Išsiųsta į šaldiklį 20 minučių. Tada mes perkeliame pakuotę ir vėl užšaldome.
Rekomendacijos
Gana paprastas receptas vis dar turi keletą "spąstų", suklupus ant kurių galite žymiai sugadinti patiekalą. Paprastos rekomendacijos padės išvengti nemalonumų:
- Rinkdamiesi bulves atkreipkite dėmesį į vidutinio dydžio vaisius. Per dideli gumbai yra per daug prisotinti drėgmės, o tai neigiamai paveiks bandymo kokybę.
- Virkite daržoves žievelėje. Tai neleis absorbuoti skysčių perteklių virimo metu.
- Jei po minkymo jums atrodo, kad tešla per daug prilimpa prie jūsų rankų, prieš kiekvieną valymą sudrėkinkite jas šaltu vandeniu. Darbinį paviršių kruopščiai apibarstykite miltais. Į tešlą nepridėkite papildomų miltų. Gatavas patiekalas taps per daug atšiaurus.
Padažai
Nuolatinis bulvių gnocchi kompanionas yra padažas. Renkantis jį, kiekvienas pasikliauja savo skoniu. Kažkas labiau mėgsta pomidorus, kažkas mėgsta gurmanišką „Pesto“ padažą. Pateikiame jūsų dėmesiui 5 neįprastus ir nepaprastai skanius padažus.
Iš graikinių riešutų
Graikinių riešutų padažas yra puikus „nesutrumpintas“ bulvių gnocchi priedas prie šventinio stalo. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Nulupti graikiniai riešutai - 100 g;
- Pienas - 200 g;
- Bandelės - 25 g;
- Kietasis sūris (geriausia - parmezanas) - 35 g;
- Česnakai - pusė gvazdikėlio;
- Alyvuogių aliejus, druska, mairūnas, čiobrelis - pagal skonį.
Tegul džiūvėsėliai išsipučia piene. Į maišytuvo dubenį sudėkite graikinius riešutus, tarkuotą sūrį, česnaką ir krekerius. Plakite kelias minutes, kol pasidarys vientisa. Įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagal skonį ir išmaišykite. Skanus padažas riešutų skonio mėgėjams yra paruoštas.
Moliūgas
Bulvių gnocchi moliūgų padaže yra vienas subtiliausių patiekalų patiekimo variantų. Už 1 kg koldūno turime pasiimti:
- Moliūgas - 500 g;
- Kremas - 200 ml;
- Alyvuogių aliejus - 4-5 šaukštai. šaukštai;
- Kietasis sūris ir druska pagal skonį;
- Šalavijo lapai - 4-5 vnt.
Moliūgą supjaustykite kubeliais, paskleiskite ant kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių (kol suminkštės).
Karštą moliūgą perkelkite į gilų indą ir užpildykite kremu. Plakite mikseriu iki tyrės. Druska pagal skonį, nors sūrio druskingumo gali pakakti.
Virtus koldūnus atsargiai sumaišykite su padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite šalavijų lapais.
Iš cukinijų ir mėtų
Cukinijos yra universalus komponentas. Jų švelnus skonis dažniausiai patinka visiems. Pipirmėtės skoniai patiekalui suteikia ypatingą skonį.
Svarbiausi ingredientai:
- Cukinijos - 200 g;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Alyvuogių aliejus kepimui;
- Mėtų - 2-3 lapai;
- Kietasis sūris, druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.
Svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos alyvuogių aliejuje. Kauliukus supjaustykite cukinijomis ir sumaišykite su svogūnais. Kepkite, kol iškeps. Daržoves perpilkite į maišytuvo tirštumą ir sumalkite. Druska ir pipirai pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite mėtų lapelius. Norėdami patiekti, sumaišykite paruoštus gnocchi su cukinijų kremu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir mėtų.
Špinatai
Špinatų padažas yra paprastas, bet tuo pat metu sveikas ir lengvas. Tai labai gerai derina su bulvių gnocchi, skirtu kasdieniam stalui.
Komponentai
- Šaldyti špinatai - 200 g;
- Pienas - 50 ml;
- Svogūnas - pusė galvos;
- Grietinėlės sūris (Hohland) - 3 riekelės;
- Sviestas - 1 šaukštas. šaukštas;
- Alyvuogių aliejus kepimui;
- Kietas sūris pagal skonį.
Norėdami pradėti, smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepkite alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį vandens ir šaldytų špinatų. Troškinkite, kol žalumynai suminkštės. Plaktuve sutrinkite dar karštus svogūnus su špinatais, pienu, grietinėlės sūriu ir sviestu. Sumaišykite paruoštus gnocchi su padažu ir pagal skonį pabarstykite kietuoju sūriu.
Su šviežiais pipirais
Skanesnių patiekalų gerbėjai įvertins šviežių pipirų padažą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Bulgarų pipirai - 2 vnt .;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Pomidorai - 500 g;
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Bekonas - 50 g;
- Vynas - 200 ml;
- Petražolės - maža krūva;
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Kad padažas būtų ne tik skanus, bet ir gražus, rekomenduojame vartoti skirtingų spalvų (geltonos ir raudonos) paprikas.
Mes pašaliname pipirus iš sėklų ir supjaustome mažais kubeliais. Kepkite su česnakais alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Tada įpilkite druskos, juodųjų pipirų, kapotų petražolių ir 0,5 puodelio vandens. Troškinkite, kol pipirai iškeps.
Kitoje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus su šonine alyvuogių aliejuje. Tada supilkite vyną, suberkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Druska, pipirai pagal skonį ir troškinkite apie 40 minučių. Pačioje pabaigoje suberkite paruoštus pipirus, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
Karštą padažą sumaišykite su gnocchi ir patiekite. Jei norite, patiekalą galite pagardinti prieskoniais ir pjaustytomis petražolėmis.
Kalorijų kiekis ir sudėtis
Priešingai nei gąsdinantis žodis „bulvė“ kaip klasikinių gnocchi dalis, jų kaloringumas yra palyginti mažas. Pavyzdžiui, jis yra žemesnis už ryžius ir makaronus. Jų maistinė vertė yra tik 124 kcal 100 g ir susideda iš:
- Baltymai - 2,8 g;
- Riebalai - 2,8 g;
- Angliavandeniai - 23,1 g.
Kalbant apie naudojimą, druskos koldūnai neišsiskiria iš kitų produktų. Todėl hipertenzija sergantiems pacientams specialių įspėjimų nėra. Be to, naminis patiekalas lengvai nustatomas pagal natrio chlorido kiekį.
Verta prisiminti, kad maisto kaloringumas padidėja pridedant padažų. Bulvių gnocchi, lengvai pagardinti alyvuogių aliejumi ir pomidorų padažu, idealiai tinka bet kokiai dietai. Įskaitant žmones su antsvoriu, hipertenzija ir aukštu cholesterolio kiekiu.
Asmenys, sergantys II tipo cukriniu diabetu, turėtų sumažinti gnocchi dalis dėl jų aukšto glikemijos indekso. Šiuo atveju puikus patiekalų patiekimo variantas yra su daržovių padažais ir šviežiomis daržovėmis.
Kelionė aplink itališkų koldūnų pasaulį baigėsi. Tikimės, kad dabar jūsų arsenale yra daugybė galimybių kulinarinėms fantazijoms įkūnyti. Gyvenkite įvairiai, virkite visiems ir atsiminkite: „Pietūs būna reti, kai nėra gnocchi!“
