Itališka kava - kavos gidas

Kas yra kava

Šiuo metu žodis „kava“ reiškia gėrimą, dažniausiai karštą, gaunamą virinant susmulkintas kavos medžio pupeles. Pažodžiui iš arabų kalbos kavos pavadinimas skamba kaip jaudinantis gėrimas.

Iš tiesų po gėrimo jaučiamas stiprus stimuliuojantis ir jaudinantis poveikis dėl jame esančio kofeino.

Šiandien tikrąją šio gėrimo stebuklingą aromatą galima sužinoti apsilankius Italijoje. Juk būtent ten kava virto nacionalinio maisto gaminimo dalimi, neatsiejama nuo picos, makaronų ir alyvuogių aliejaus. Atvykę į Italiją galite paragauti bent vieno iš daugelio kavos variantų, patiekiamų italų baruose. Ir paragavę šio turtingo stipriojo gėrimo gryna forma arba pridėję pieno putų, ledų, skysčio ar citrinos iš naujo atrasti visus jo skonio aspektus.

Kilmė

Tikrai, kada ir kas atidarė kavą, greičiausiai niekas jos negers. Viena kavos kilmės versija nukelia į 900 m. Pr. Kr.

Būtent tada, pasak legendos, vienas Etiopijos aviganis atkreipė dėmesį į labai aktyvų ožkų elgesį valgant raudonas uogas ant vieno medžio. Paragavęs šių uogų, aviganis pajuto, kaip jo kūnas alsuoja jėga ir energija. Kavos medis ir kava šiame Etiopijos regione, pavadinimu Kaffa, rado savo pavadinimą - iš jo gautą gėrimą.

Nuo tada kavos medžio vaisius buvo bandoma apdoroti įvairiais būdais. Grūdai buvo džiovinami, virinami, susmulkinami, padaryta tinktūra. Ir visa tai už tonizuojantį kavos pupelių poveikį. Laikui bėgant Etiopijos žemes užėmė arabai, o įpročiai naudoti tonizuojantį produktą įsišaknijo tarp naujų gyventojų. Jie susmulkina neapdorotus grūdus, sumaišo juos su riebalais ir pagamina rutulius, kuriuos buvo labai patogu pasiimti kelyje. Žali kavos medžio vaisiai yra maži riešutai, kuriuose yra kofeino. Todėl gautas žemės produktas gali tiek maitinti, tiek nudžiuginti keliautojus ilgų pervažiavimų metu.

Tik po daugelio amžių eksperimentai su kavos pupelėmis buvo pradėti pirminio valymo, vėliau skrudinimo ir malimo tikslais, kad būtų galima dar labiau užvirinti gautus miltelius. Gauto aromatinio gėrimo negalima palyginti su pradiniais bandymais naudoti kavos pupeles. Istorikai teigia, kad pirmą kartą Jemene jie pradėjo kepti kavos medžio sėklas 11-ame mūsų eros amžiuje. Be to, arabai alaus darydami pradėjo kavos gėrime dėti cinamono, imbiero ir kitų prieskonių.

Iki XV amžiaus vidurio kava pasiekė Turkijos teritoriją. Velykininkams taip patiko, kad ministrai turėjo prakeikti kavą pranašo vardu. Galų gale jie pamatė, kad tikintieji kavos namuose pradeda praleisti daug daugiau laiko nei maldoje. Tačiau laikui bėgant bažnyčios priešiškumas kavai išblėso.

Kartu su plačiu kavos platinimu atsirado ir šio gėrimo gaminimo menas. Visur pradėjo atsirasti vietų, kur kava buvo ruošiama viešai. Kavos namai tapo susitikimų vieta, o kava buvo malonaus draugiško bendravimo proga. Kavos namų įvaizdis pamažu persikėlė į Europą. O jų vidinis pasaulis atsispindi šiuolaikinėse kavinėse.

Kava pas mus atkeliavo iš Turkijos. Tačiau karštas gėrimas negalėjo įsišaknyti viduramžiais Rusijoje. Tačiau XVIII amžiuje Petras I pradėjo reikalauti kavos vartojimo, manydamas, kad tai prisideda prie proto greitumo. O po 1812 m. Kavos gėrimas Rusijoje netgi buvo pradėtas laikyti gero skonio ženklu.

Espresso istorija

Pastaruoju metu tapo madinga eiti į kavines ir gerti kavos, ir toks gyvenimo būdas atsirastų. Pakvieskite draugus ne į savo namus, o į kavinę puodeliui kavos. Užsisakydami klasikinį espreso, net negalvojame, kad šis alaus gaminimo būdas buvo išrastas Italijoje, o paskui jis paplito visame pasaulyje. Šiandien Amerikos ir Europos, taip pat Artimųjų Rytų ir Azijos gyventojai renkasi tokią kavą.

Pirmasis espreso aparatas buvo pristatytas Italijoje 1905 m. Jo veikimo principas buvo pagrįstas vandens, kondensuoto iš garų, esant slėgiui, per maltą kavą. Gautos kavos skonis kardinaliai skyrėsi nuo šiuolaikinio gėrimo. Dėl stipraus perkaitimo kava įgavo deginimo kvapą. Pagrindiniai tokios kavos vartotojai buvo buržuazija, o kiek vėliau jos paruošimo būdas paplito Vokietijoje ir Prancūzijoje.

XX amžiaus viduryje įvyko esminis požiūrio į kavos gaminimą pasikeitimas. Garas buvo išstumtas iš espreso aparato. Vietoj to vanduo buvo kaitinamas ne daugiau kaip iki 92 laipsnių ir per aukštą slėgį pratekėjo per kavą. Būtent tada atsirado espresso skonis, kurį mes šiandien žinome. Palaipsniui aparatai tobulėjo, o dabar espresso gaminamas labai greitai ir tiksliai laikantis temperatūros.

Kavos medžių rūšys

Iš viso pasaulyje yra apie 200 kavos medžių rūšių. Iš jų tik 20% naudoja žmogus. Ir tik 2 pagrindinius dalykus domina kavos žinovai. „Arabica“ kava („Coffea Arabica“), vadinama arabų kalba, ir „Robusta“ kava („Coffea Canephora“), vadinama Kongo. 90% suvartotos kavos yra pagaminta iš šių konkrečių rūšių medžių vaisių.

Arabika

Arabų kavos medis laikomas populiariausiu kavos medžio tipu. 70% pasaulio kavos gaminama iš jos vaisių.

Natūralus šio medžio aukštis siekia 6–8 metrus, tačiau derliaus nuėmimo patogumui neleidžiama augti daugiau kaip 4 metrus. Brandinimo pabaigoje Arabica vaisiai yra raudoni ir purpuriniai. Ilgis vaisiui gali siekti 15 mm. Augalas yra labai nuotaikingas klimato sąlygų ir yra jautrus ligoms ir kenkėjams. Per metus vienas medis duoda apie 5 kg vaisių, iš kurių gaunama iki 1 kg paruoštų kavos pupelių.

Arabikos vaisiuose yra 18% aromatinių aliejų ir apie 1,5% kofeino. Arabica skonis gatavame gėrime yra saldus ir šiek tiek rūgštus. Geriausios Arabica veislės yra laikomos burbonu, maragogype ir tipika.

Robusta

Kavos medžio ar tiesiog „Robusta“ kavos medžio aukštis gamtoje gali siekti 10 metrų. Tačiau masiškai auginant, jis genimas ir formuojamas mažų medžių pavidalu. Robusta gėlės yra šviesiai rausvos, o vaisiai yra žalsvos arba rusvai pilkšvos spalvos.

Šis medis pirmą kartą buvo aptiktas Kongo baseine Afrikoje. Šiandien Robusta medžiai auginami Afrikoje ir Azijoje, daugiausia žemumų plantacijose. Augalas yra gana nepretenzingas priežiūrai. Jis toleruoja kraštutines temperatūras, atsparias ligoms ir kenkėjams. Iš „Robusta“ kavos plantacijos per metus galima surinkti iki 15 pasėlių. „Robusta“ auginimas yra labai pelningas dėl nepretenzybiškumo ir aukšto produktyvumo.

„Robusta“ vaisiuose yra 8% aromatinių aliejų ir iki 3,5% kofeino. Šios rūšies kavos skonis yra labai specifinis ir pakankamai stiprus. Dėl šios priežasties jis dažniausiai naudojamas stiprinti kavos mišinius. Robustos skonis taip pat pagerėja gaminant tirpią kavą. Nepaisant prastesnio skonio, palyginti su arabika, robusta pagamina 30% visos pagamintos kavos.

Arabica ir Robusta, savo ruožtu, yra suskirstyti į daugelį veislių, atsižvelgiant į kilmės regioną. Visos veislės skiriasi viena nuo kitos tiek skoniu, tiek aromatinėmis savybėmis.

Be veislių, taip pat yra kavos klasifikacija pagal gautų pupelių kokybę. Pavyzdžiui, SHG - kava iš kalnų, HG - kava iš prieškalnių, MG arba CS - kava iš žemumų plantacijų; HB - kava su kietais grūdais; A - geriausios kokybės kava, B - vidutinės kokybės kava, C - žemos kokybės kava, AA - geriausia, AB - gera, BA - vidutinė, BB - žemos kokybės.

Paruošimo ir naudojimo kultūra

Italijoje jie taip mėgsta kavą ir geria ją tiek, kad sugalvojo daugybę jos paruošimo būdų. Italai gamina kavą pusryčiams, kartu arba vietoje pertraukų ir, žinoma, po valgio su desertu.

Klasikinis kavos tipas, dar vadinamas „normalia“ (iš „normale“ - normalia), laikomas espresso. Tai, kas patiekiama Rusijoje ir buvusios Sąjungos šalyse, kaip ir espresas, dažniausiai labai skiriasi nuo Italijos.

Itališkas espresso yra aksominės tankios putos su auksiniu atspalviu, dengiančiu visą puodelio kavos paviršių, švelnus aromatas, kuris užpildo visą kambarį ir priverčia pamiršti apie viską. Tobulas, subalansuotas, ryškus tikro itališko espreso skonis negali būti apibūdinamas žodžiais.

Pagal kavos etiketo taisykles espresas patiekiamas porcelianiniame puodelyje su storomis sienelėmis formos, primenančios apipjaustytą elipsę. Standartinis tokio puodelio tūris yra 75 ml, tačiau jo tūris, atsižvelgiant į kavos rūšį, turėtų užimti nuo 25 iki 50 ml. Ši porcija padidina kavos skonį ir aromatą. Baruose kavą verda specialus meistras, vadinamas barista.

Rūšys

Populiariausia kavos rūšis, žinoma, yra espresso. Mažesnė jo versija yra ristretto reiškia standartinę maltos kavos porciją, tačiau jos tūris yra 1 gurkšnis, t. 20 ml Šioje kavoje yra daugiau skonio ir mažiau kofeino, palyginti su klasikine kita.

Longo

Longo - Tai espresas, praskiestas karštu vandeniu iki dvigubo tūrio. Dėl ilgesnio vandens pratekėjimo per maltą kavą šioje kavoje yra daugiau kofeino.

Kapučino

Kapučino - Espresas su daugybe pieno putų pasiekia puodelio kraštą. Iš viršaus oro putos apibarstomos kakavos milteliais arba tarkuotu šokoladu. Profesionalūs baristai, naudodami pieną ir šokoladą, piešia jo paviršių. Italijoje geriama kava su pienu yra priimta prieš pietų pertrauką, t. iki 11 valandų. Pavyzdžiui, tipiški pirmieji pusryčiai yra kvapnaus kapučino, kruasano ir šviežiai išspaustų apelsinų sulčių puodelis. Cappuccino patiekiamas įkaitintame porceliano puodelyje.

Americano

Americano - Tai pilnas kavos arbatinukas (iki 470 ml), paruoštas vienoje maltos kavos porcijoje. Italai šią kavą vadina vandens sporomis, kurios reiškia nešvarų vandenį. Taikant tikrą amerikietišką alaus darymo metodą, naudojamas kavos aparatas su filtru. Europoje amerikietiško alaus darykla pasikeitė, o klasikinis espresas tiesiog praskiedžiamas karštu vandeniu iki 120 ml tūrio.

Latte

Latte - Viena iš kavos su pienu variantų. Praktiškai tai yra pienas su pieno putomis, praskiestu nedideliu kiekiu kavos. Be to, kava pilama į pašildytą pieną labai plona srovele, o ne atvirkščiai. Patiekiama permatomoje 200 ml stiklinėje.

Mokko ar Mokachino

Mokko ar Mokachino yra latte kavos ruošimo būdas. Šiuo atveju trečdalis gėrimo yra espresas, o likę du trečdaliai - karštas šokoladas, pienas ir plakta grietinėlė. Labai skanu.

Macchiato

Macchiato - Espresso su nedideliu kiekiu pieno. Ji dar vadinama marmurine ar beicuota kava.

Coretto

Coretto - kava tiems, kuriems nepakanka kavos stiprumo, o po to į espresso pridedama dalis alkoholio. Tai gali būti viskis, grappa ar alkoholiniai gėrimai. Be to, priklausomai nuo alkoholinio gėrimo rūšies, galite nustatyti galimą recepto tėvynę.

• Taigi viskio kava yra kava airių kalba
• su degtine - kava rusų kalba;
• su džinu - kava angliškai;
• su špinatais - kava vokiečių kalba.

Klasikiškai itališka yra kava su amaretto.

Stiklainis

Stiklainis - Tai espreso porcija, padengta ledais. Kava atvėsinama prieš pridedant ledų iki maždaug 10 laipsnių Celsijaus. Ledai sudaro ketvirtadalį visų. Kaip priedas galima naudoti šokoladą, cinamoną ir karamelę.

Romano

Romano - Espresso su nedideliu kiekiu citrinos sulčių.

Kokia geriausia kava

Nepaisant visame pasaulyje labai populiaraus mito, kad geriausia kava gaminama Italijoje, esate priversti nusivilti. Kava negaminta Italijoje. Dėl klimato sąlygų šioje šalyje kavos medžiai nėra auginami. Italai tiesiog mėgsta šį stimuliuojantį gėrimą. Jiems kava yra kasdienis poreikis. Štai kodėl Italijoje jie gamina geriausius kavos mišinius, kurie visame pasaulyje laimėjo tiek teisingų, tiek aistringų kavos mėgėjų meilę.

Šalyje yra daugybė kavos skrudinimo įmonių. Beveik kiekviename iš jų gaminami geros kokybės grūdai, tinkami naudoti toliau tiek espreso, tiek namų kavos aparatuose. Italai mano, kad kava, be geros kokybės, turėtų būti įperkama. Todėl kava, taip pat ir eksportui, ruošiama taip, kad iš jos gaunamas espresso būtų aukštesnės nei vidutinės kokybės.

Kiekvienas Italijos regionas turi savo mėgstamą kavos pupelių tiekėją.. Šalia juostų iškabų paprastai yra logotipas su kavos įvairove, patiekiama šioje įstaigoje. Stambūs mažmenininkai taip pat bando parduoti skrudintus kavos grūdus pagal savo prekės ženklą.

Geriausi itališkos kavos prekės ženklai pelnytai laikomi „Lavazza“, „Illy“, „Cartapani“ ir „Trombetta“. „Illy“ prekės ženklas priklauso „Illy“ šeimai Triete, o „Lavazza“ buvo įkurta 1895 m. Kaip mažas Luigi Lavazza šeimos verslas. 18 amžiuje niekas negalėjo įsivaizduoti, kad per du šimtus metų šeimos verslas taps pardavimų lyderiu dešimtyse šalių. Šiandien šios įmonės biurai yra įsikūrę daugelio pasaulio šalių sostinėse.

Nepaisant tokios garsios sėkmės ir plataus platinimo, „Lavazza“ šeima ir toliau atidžiai saugo receptus ir žinias, kuriuos jiems suteikė įkūrėjo prosenelis. Bendrovė kontroliuoja kavos gaminimo procesus, pradedant vaisių skynimu ir baigiant skrudinimu bei malimu.

Kavos desertas

Tradicinis itališkos kavos desertas yra tiramisu. Ir nors šiandien šis skanus desertas yra paruoštas visame pasaulyje, tačiau jis gimė Italijoje. Asociacijos, kurios kyla galvoje su žodžiu tiramisu, yra švelnus sūris, oriniai sausainiai, tamsus šokoladas ir, žinoma, kava ... tikra, karšta, tiršta, aromatinga su šiek tiek kartumo.

Norėdami paruošti šį kulinarinį stebuklą, naudokite minkštą itališką maskarponės sūrį. Išvaizda atrodo kaip labai tiršta grietinėlė, o skoniu ji visai nepanaši į rūgščią varškę. Antrasis neatsiejamas tiramisu elementas yra „Savoyardi“ biskvitas, glazūruotas cukraus trupiniais.

Kempinės pirštai mirkomi stiprios juodos kavos ir alkoholio mišinyje. Konjakas, brendis ar alkoholiniai gėrimai, tokie kaip kava, gali būti naudojami kaip alkoholis. Išmirkyti sausainiai sluoksniuojami su skaniu sūriu, o viršuje apibarstomi tarkuotu šokoladu. Jei pyragas patiekiamas ant vaikų stalo, tada stiprūs gėrimai turėtų būti neįtraukti į receptą.

Vienintelis šio nuostabaus deserto trūkumas yra didelis kalorijų kiekis. Todėl turintieji antsvorio turbūt neturėtų atsikratyti tokio viliojančio tiramisu. Bet išbandyti mažą gabalėlį tiesiog būtina.

Kaip pasigaminti kavos?

Kavos mėgėjai turėtų atsiminti, kad aukštos kokybės kavos pupelės, tinkamas skrudinimas ir optimalus malimas yra tik pusė kelio į stebuklingą aromatinį gėrimą. Jūs taip pat turite mokėti tinkamai paruošti kavą. Porcija klasikinės kavos yra beveik 99% vandens. Atitinkamai, šio komponento kokybė turi įtakos gėrimo kokybei ne mažiau nei pačios kavos pupelės. Kava geriau skonis, jei naudojate šaltą, ne kietą, šviežią, deguonies prisotintą vandenį. Praktika parodė, kad jei paruošite dvi kavos porcijas virintame šiltame vandenyje ir gaiviame šaltame, skirtumas bus akivaizdus net ir skoniui.

Kavos gaminimo namuose iš Italijos receptas4.me

Yra neįtikėtinai daug būdų, kaip pasigaminti kavos namuose, kažkas gamina Turkijoje, kažkas jo virtuvėje įrengė espresso aparatą, kažkas naudoja seną gerą geizerių kavos aparatą. Beje, tai yra geizerių kavos aparatas (arba kaip jis dar vadinamas kavine), paremtas pirmojo espreso aparato principu, kurį minėjome straipsnio pradžioje.

Taigi, eikime tiesiai prie recepto.

Baigdamas norėčiau pasakyti, kad tikros kavos skoniui turi įtakos daugybė veiksnių, pradedant nuo oro, kuriame subręsta kavos medžio vaisiai, laikymo sąlygos, skrudinimo ir malimo laipsnis, iki gėrimo darymo meno. Norėdami pajusti pilną tikros itališkos kavos skonį ir aromatą, eikite į pietinę Europos dalį, į šalį, kurią nuplauna Viduržemio jūros vandenys ir sušildo švelni pietinė saulė.

Knygos apie itališką kavą

• Laimingi žmonės skaito knygas ir geria kavą.
• Tai ne apie kavą. „Starbucks“ įmonių kultūra
• Ant kofeino. Geras blogas įprotis
• Kava - tai, ką turite žinoti, kad kavos pupelės galėtų visiškai atskleisti jų skonį ir aromatą jūsų puodelyje, ir kaip padaryti gėrimą išties gražų.
• Kavos Receptai, kokteiliai, patarimai, seminarai

Žiūrėkite vaizdo įrašą: No Problem (Lapkritis 2024).