Ką išbandyti Milane iš tradicinio maisto?

Apsilankymas Milane gali būti įdomus turistams ne tik atsižvelgiant į istoriją, kultūrą ir nacionalines ypatybes. Kelionė į Lombardijos sostinę visada virsta jaudinančia gastronomine kelione, nes šiaurinė Italijos dalis garsėja savo turtingomis kulinarinėmis tradicijomis. Vietiniuose restoranuose galite paragauti nepaprastai skanių patiekalų, kurių receptai išgarsėjo visame pasaulyje.

Lombardijos kulinarinės tradicijos

Nacionalinės virtuvės rafinuotumą ir įvairovę lemia pirmiausia palankios klimato ypatybės ir gamtos ištekliai regione. Žemės ūkis, gyvulininkystė ir žuvininkystė visada buvo prioritetinės darbščių šios derlingos žemės gyventojų profesijos, gaminančios aukščiausios kokybės produktus.

Vietos virtuvės gastronominės savybės apima:

1. Sotumas ir kalorijų kiekis;
2. Įvairių sriubų ir troškinių;
3. Gausybė sūrių ir dešrų;
4. Mėsos ir pieno produktų populiarumas;
5. Ryžių, taip pat kukurūzų ir kvietinių miltų naudojimas;
6. Privalomas prieskonių įdėjimas;
7. Prioritetinis sviestas, palyginti su alyvuogėmis;
8. Skanūs pyragaičiai ir desertai.

Daugelis restoranų išsaugojo unikalų praėjusių amžių interjerą ir siūlo lankytojams mėgautis tradiciniais nacionaliniais patiekalais iš Milano virėjų.

Milano šafrano risotas

Ryžiai dominuoja šiaurės Italijos virtuvėje. Gražus, maistingas ir skanus Milano šafrano risotto (risotto milanese allo zafferano) buvo pradėtas ruošti XVI amžiaus pabaigoje, ir nuo tada jis įgijo didelį populiarumą Lombardijos gyventojų tarpe.

Patiekalo pasirodymo istorija buvo apaugusi linksmomis legendomis. Anot vienos versijos, jos autorius buvo išradingas ledynas, praktikuojantis į vitražinius dažus įpilti geltonojo prieskonio, ir nusprendęs tuo pačiu eksperimentuoti su maistu, pagal kitą - receptą išrado alchemikas ir menininkas.

Virimo būdas yra labai paprastas: neapdoroti ryžiai kepami keptuvėje naudojant sviestą ir alyvuogių aliejų, pridedamas baltas vynas, o po to, uždengtas mėsos sultiniu, uždengiamas dangčiu. Krupas atvežtas į „al dente“ būklę. Likus kelioms minutėms iki virimo, ryžiai pagardinami sviestu, tarkuotu parmezanu ir šafranu, todėl patiekalas įgauna būdingą sodrią aukso spalvą.

Risotto yra vienas mėgstamiausių vietinės virtuvės garnyrų, dažnai patiekiamas su ossobuco. Vakarienei išbandžiau rizottą Trattoria della Pesa, patiko.

• Risoto kaina Milano restoranuose nuo 10 iki 15 eurų už porciją.

Ossobuco

Išvertus iš italų kalbos, patiekalo pavadinimas „ossobuco“ („Ossobuco“) reiškia „tuščiaviduris kaulas“, o tai nėra atsitiktinumas, nes pagrindinis ingredientas yra blauzdos būgnelis ant storo smegenų kaulo, susmulkintas į didelius gabalus.

Kartu su daržovėmis (morkomis, svogūnais, pomidorais, salierų stiebais) ir vynu mėsa troškinama tris ilgas valandas. Prieš troškinant veršiena susukama į miltus ir kepama keptuvėje. Prieš patiekdami prieskonius, įpilkite česnako, maltų juodųjų pipirų, citrinos žievelės ir smulkiai supjaustytų petražolių. Tokiu būdu paruošta veršiena išsiskiria puikiu skoniu, minkštumu ir tirpsta burnoje. Kaulų čiulpai valgomi specialia kauke. Ossobuco garnyras tradiciškai patiekiamas su risotto, kukurūzų košės koše ar daržovėmis.

Tradicinio ossobuco galima paragauti daugelyje Milano restoranų. Aš patariu jums pažvelgti į šiuos dalykus:

1. „Taverna Guyot“ prie „Via Arnaldo da Brescia“, 3–10 minučių pėsčiomis nuo Milano Porta Garibaldi stoties. „Risotto alla Milanese con Ossobuco“ kaina yra 24 eurai. Darbo laikas kiekvieną dieną nuo 19:00 iki 00:00, išskyrus sekmadienį. Restorano svetainė www.tavernaguyot.com
2. „Osteria Conchetta“ yra „Via Conchetta“, Navigli rajone, 8. „Ossobuco alla milanese con pure“ kainuoja 18 eurų. Valandos kasdien 12: 00–14: 30, 19: 30–23: 30. „Osteria“ svetainė www.osteriaconchetta.it
3. „Osteria dell'Acquabella“ prie „Via S. Rocco“, 11 d. Patiekalo su risotto (con Risotto) kaina yra 22 eurai, su polenta (con Polenta) - 15,5 euro. Darbo laikas 12: 00–14: 30 19: 30–23: 00, uždarytas sekmadienį. Restorano svetainė www.acquabella.it

Augalinis minestronas

Pagrindu galėtų būti vištienos ar jautienos sultiniai, o kartais tiesiog vanduo. Nenuostabu, kad patiekalo pavadinimas pažodžiui iš italų kalbos išverstas kaip „kas patiekiama“ (ant stalo). Pastebėtina, kad nėra griežto recepto, naudojamų ingredientų sąrašas priklauso nuo sezoniškumo. Taigi, pavyzdžiui, skirtingais metų laikais sriuba ruošiama iš pupelių, kopūstų, cukinijų, morkų, svogūnų, pomidorų, salierų. Daržovės turi būti šviežios. Norėdami tirštesnės konsistencijos ir sotumo, įpilkite ryžių arba makaronų, o paskutiniame virimo etape - tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio.

Pats terminas „minestronas“ kulinarijos specialistų vartojamas apibūdinti skystą daržovių patiekalą tik XVIII – XIX a.

Kur Milane išbandyti minestrone sriubą?

Puikus pupelių pagrindu pagamintas minestronas („Zuppe di fave“) už 7,5 euro yra patiekiamas „Trattoria Mirta“ vietoje, „Piazza S. Materno 12.“. Artimiausia „Pasteur“ metro stotis yra 6 minutės, 8 minutės ir 6 stotelės nuo „Duomo“, tada turėsite nueiti 850 metrų pėsčiomis. Įstaiga dirba tik darbo dienomis pietums 12: 15–14: 15 ir vakarienei 19: 30–22: 15.

Casuela

Jos pavadinimas - troškintos arba casuela (cassoeula), nuoširdus troškintos kiaulienos ir Savojos kopūstų patiekalas, įpareigojamas patiekaluose, kuriuose jis tradiciškai gaminamas, - giliai ugniai atsparaus puodo.

Šio patiekalo pasirodymas Lombardijos virtuvėje yra susijęs su Šv. Antano pagerbimo diena. Būtent šią šventę, sausio 17-ąją, tradiciškai baigiasi kiaulių skerdimo sezonas, o kopūstai po pirmųjų šalčių įgyja ypatingą minkštumą.

Indų atsiradimą ant Šiaurės Italijos gyventojų stalų lydi romantiška istorija. Anot legendos, Ispanijos valdžios laikais jauna mergina, tarnaujanti virėja turtingos Milanese šeimos namuose, pradėjo romanus su karališkosios armijos kareiviu Pilypu II. Kavalierė atidarė saldaus šio paprasto patiekalo receptą, o ji, savo ruožtu, paruošė jį savo šeimininkams. Cassela patiko Milano miestą ir greitai įgijo vieno populiariausių patiekalų statusą. Pavyzdžiui, puikus italų dirigentas Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) šį patiekalą pavadino savo mėgstamiausiu patiekalu.

Virimo metu naudojamos keptos kiaulienos dešrelės, šonkauliai, oda, kojos, ausys ir uodegos. Be kopūstų troškinio morkos, salierai ir svogūnai. Tradiciškai patiekiama kasetė su kukurūzų koše.

„Panzerotti“

Garsieji Milano pyragai, įdaryti panzerotti (panzerotti), garsėja neįprastu skoniu ir apetitu.

Jų tėvynė yra pietrytinis šalies regionas Apulija (Apulija). Iš čia po Antrojo pasaulinio karo, norėdama geresnio gyvenimo, Giuseppina Luini persikėlė į Milaną ir istoriniame miesto centre atidarė kuklią kepyklėlę. Pirmoji maža panzerotti partija išsisklaidė žaibo greičiu.

Įstaigos „Da Luini“ („At Luini“) savininką įkvėpė sėkmė. Kepykla buvo pertvarkyta į paneroteriją, kurioje buvo paruoštas tik vienas vainiko patiekalas. Šis greitasis Milano maistas dešimtmečius buvo neįtikėtinai populiarus tarp vietinių gyventojų ir turistų. Šiandien panzerotti yra beveik visų miesto restoranų ir kavinių meniu. Legendinis „Da Luini“ yra 16 m. Per Santa Radegonda, per trumpą pėsčiomis nuo Piazza del Duomo.

Paruoškite indą iš plonos, minkštos, mielių tešlos. Įspūdingi pyragai (15-20 cm ilgio) kepti alyvuogių aliejuje. Į pagrindinį įdarą pridedami skirtingi ingredientai - sūris (mocarela, rikota, pecorino, parmezanas): pomidorai, žolelės, špinatai, kukurūzai, kumpis, alyvuogės, marinuoti agurkai, grybai ir dar daugiau (Milano kulinarijos specialistai improvizuoja be sienų). Yra saldžių panzerotti variantų su riešutais, figomis ar miško uogomis, kurie tradiciškai patiekiami su kava.

Milano kotletas

Nepaisant patiekalo pavadinimo, Milano kotletas (cotoletta / costolette alla milanese), jis neturi nieko bendra su maltos mėsos kotletu. Išoriškai patiekalas atrodo kaip pjaustytas, greičiau primena Vienos šnicelį. Panašus patiekalas paruoštas Austrijoje.

Pagrindinis Italijos gastronominio delikateso skirtumas yra akmuo, kurį valgydami kotletus vietiniai gyventojai tradiciškai laiko rankomis.
Sultingumo ir neprilygstamo skonio paslaptis yra labai paprasta: geriausias veršienos nugarinės užpildas naudojamas Milano karbonadui paruošti. Mėsa suvyniojama į kiaušinį ir džiūvėsėlius (kartais kelis kartus) ir kepama išlydytame svieste. Patiekiama su šviesiai žaliomis salotomis arba risotto.

Milaniečių kotletas šimtmečius buvo Lombardijos gyventojų meniu. Pirmasis šio patiekalo paminėjimas yra dokumentuose, datuojamuose XII a.

Polenta

Iš košės arba smulkiai grūdų pagaminta itališka košė yra vadinama polenta. Tai labai universalus ir daugiafunkcis maistas. Jis tiekiamas ant stalo tiek kaip kasdienis maistas, tiek kaip išskirtinis šventinis valgis.

„Polenta“ gali būti garnyras arba savarankiškas patiekalas su įvairiais priedais. Kukurūzai pasirodė šiaurės Italijoje, kaip ir kituose Europos regionuose, XVI amžiuje, atradus Ameriką. Iš pradžių tai buvo maistingas maistas paprastiems valstiečiams ir klajojantiems vienuoliams. Kruopos buvo pilamos verdančiu vandeniu dideliuose variniuose katiluose ir išgaunamos iki tirštos konsistencijos. Laikui bėgant, virimo receptai tobulėjo: ne tik virta košė, ji buvo kepama, kepama, mėsa, žuvis, grybai, sūris ir daržovės buvo dedami į polenta. Taip pat yra saldžių maisto variantų su laukinėmis uogomis ir riešutais.

Crudeiola makaronų ausys

Nacionalinis kruopos (crudaiola) patiekalas valgomas daugiausia vasarą, kai subręsta kvapnūs pomidorai. Paprasto ir tuo pačiu labai skanaus patiekalo pavadinimas kilęs iš italų žodžio „crudo“ (žalio), nes jo paruošimui jums reikia šviežių, prinokusių pomidorų.

Makaronai apvalių ausų pavidalu, virti vandenyje pridedant alyvuogių aliejaus. Pagrindinė unikalaus skonio paslaptis yra padažas, naudojamas makaronams pagardinti. Jis pagamintas iš smulkiai supjaustytų pomidorų, česnako skiltelių, baziliko ir tarkuoto cacioricotta sūrio iš avių ir ožkų pieno mišinio.

Miketos duona

„Michetta Milanese“ balta duona atsirado XVIII amžiaus pradžioje dėl Austrijos-Vengrijos virtuvės įtakos. Specifinė jo forma, primenanti atidarytą žiedpumpurį, išgaunama įpjovus, kurie prieš kepant gaminami ant žalios tešlos.

Būdingas myketta bruožas yra trupinių nebuvimas. Duona kepama ypatingu būdu: kvietiniai miltai derinami su salyklu, mielėmis ir vandeniu, gauta tešla paliekama brandinti mažiausiai 16 valandų, po ilgos fermentacijos ji įgyja būdingą elastingumą ir tvirtumą.

Pastebėtina, kad 2007 m. Milano duona gavo prestižinį „De national“ apdovanojimą. Co („Denominazione Comunale“), kuris apdovanojamas vietiniais gastronominiais skanėstais, išsiskiriančiais aukščiausia kokybe ir turtinga istorija.

• Aš patariu jums perskaityti apie: produktų kategorijas Italijoje

Panettone

Šviesus, erdvus, kvapnus panetonas „Panettone“ tradiciškai ruošiamas Kalėdoms ir Naujiesiems metams, nuo spalio iki sausio. Tokio šventinio delikateso paminėjimas siekia XI amžių.

Milano pyrago, kuris tapo pagrindiniu žiemos švenčių atributu, receptas buvo sugalvotas vėliau, maždaug XV amžiaus pabaigoje, ir nuo to laiko beveik nepakito.

Deserto istorija yra apgaubta daugybe legendų. Remiantis viena populiariausių legendų, receptą sugalvojo nuolankus jaunuolis, vardu Tony, kuris Milano kunigaikščio teisme, Lodovico il Moro, buvo virėjo padėjėjas, taigi torto pavadinimas - „pan del Toni“, išvertus iš italų kalbos kaip „Toninė duona“.

„Panettone“ virimas yra labai daug laiko reikalaujanti užduotis, reikalaujanti tam tikros patirties ir įgūdžių. Minkyti tešlą naudojant specialią kvietinę košę. Fermentacijos procesas susideda iš kelių etapų ir trunka nuo dviejų iki trijų dienų. Dėl modernios technologijos išgaunamas drėgnas ir švelnus trupinys, pagal savo tekstūrą ir skonio savybes kepimas visiškai nepanašus į įprastus mielinius bandeles ir gali išlikti šviežias nuo dviejų savaičių iki kelių mėnesių.

Išorėje panetonas yra kupolo formos, cilindro formos, o jo aukštis yra apie 30 centimetrų. Į tešlą dedamos spanguolės, vyšnios, razinos, cukruoti apelsinai ir citrina. Delikatesas dažniausiai patiekiamas ant šventinio stalo su kava, karštu šokoladu ar vynu.

Negronis Sallyato

Pasaulyje garsus „Negroni sbagliato aperityvas“ („negroni sbagliato“) - labai populiarus tarp Milano ir tradiciškai girta prieš vakarienę, siekiant skatinti apetitą ir pralinksminti.

Itališkas žodis „sbagliato“ verčiamas kaip „neteisingas“ arba „klaidingas“ ir iš esmės paaiškina kokteilio sukūrimo istoriją. Receptas buvo išrastas praėjusio amžiaus 60-aisiais, remiantis klasikiniu Negroni, įtrauktu į geriausių kada nors išrastų aperityvų sąrašą.

Yra romantiška legenda, pagal kurią barmenas Mirko Stoketto, dirbęs Milane Bar Basso įstaigoje, Ruošdamasi kokteilį pažiūrėjau į gražų lankytoją, o vietoj stipraus džino netyčia pridėjau šampano. Taip atsirado Negroni sally, į kurį įeina:

1. sauso putojančio vyno „prosecco“ („prosecco“);
2. saldus vermutas;
3. „Campari“ kartaus skonio žolelių ir vaisių pagrindas.

Visi ingredientai sumaišomi lygiomis dalimis stiklinėje su dideliu kiekiu ledo. Norėdami suteikti grožį, aromatą ir švelnų skonį, pridėkite žievės ir apelsino gabaliuką. Gėrime yra 15% alkoholio.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Simona Burbaitė atskleidė, kokios disciplinos laikosi (Gegužė 2024).