Ravioli (Ravioli) - itališkos virtuvės mastodonas. Ir nors mums tai greičiau užsienio koldūnai, italai juos apibūdina kaip makaronų su įdaru rūšį.
Tačiau bet kokiu atveju patiekalas yra populiarus visame pasaulyje. Įvairiuose Italijos regionuose ji turi savo „susigiminiavusius miestus“. Pavyzdžiui, Pjemonte - Agnolotti, Mantua - Tortelli ir Romagna - Cappelletti.
Dažniausiai ravioliai gaminami kvadrato formos. Taip pat yra apvalių ir puslankiu variantų. Daugybė maisto produktų yra ne tik išvaizda. Jis garsėja įvairiais įdarais. Ir jei mūsų koldūnams tradicinė versija yra mėsa, italų klasika yra rikota su špinatais. Kaip pasigaminti tešlą svetimam delikatesui, kokie dar kiti įdarai ir dar daugiau sužinosite perskaitę straipsnį.
Pasakojimas
Viduramžių aušroje gimė populiariausias Italijos gastronominės kultūros produktas - įdaryti makaronai. Ravioli, tortellinni, cappelletti ir kitas jo rūšis vienija viena istorija.
Pirmasis naujo patiekalo paminėjimas datuojamas XII a. Manoma, kad Bolonijoje per kalėdines šventes jis papuošė turtingiausių šeimų stalus.
Yra graži legenda, sakanti, kad per vieną iš Bolonijos ir Modenos mūšių Bacchusas, Marsas ir Venera nusileido iš Olimpo. Po įnirtingos kovos dievybės sustojo „Corona di Castelfranco“ viešbutyje tiksliai viduryje tarp dviejų kariaujančių miestų. Įstaigos savininkas, negalėdamas atsispirti pagundai, stebėjo miegančią Venerą. Sužavėtas savo grožio, jis nusprendė bandyme įkūnyti jos gražios bambos formą.
„Raviolių“ terminas, matyt, kildinamas iš žodžių „robiola“ (minkštas sūris) ir „rapa“ (ropė) derinio. Senovėje pagrindinis įdarytų makaronų įdaras buvo minkšto sūrio ir ropių lapų mišinys.
Skanus maistas negalėjo nepaminėti italų poeto Giovanni Boccaccio. Viename iš trumpų Dekamerono pasakojimų herojai gyvena gausioje žemėje, kurioje žmonės nieko nedaro, išskyrus skulptūrinius raviolius ir kepa juos kaponių sultinyje.
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kur ir kada atsirado makaronų su įdaru receptas, kas yra jo autorius. Tačiau nėra abejonės, kad raviolių gimimas yra tikras gastronominis stebuklas.
Makaronų užpildymo galimybės
Ne visos makaronų su įdaru versijos vadinamos ravioliais. Skirtinguose Italijos regionuose rasite savo produkto versiją. Jie skiriasi forma, dydžiu ir užpildymo galimybėmis. Bet kartais tie patys patiekalai žinomi skirtingais pavadinimais, net kelių kilometrų spinduliu. Mes išvardinsime dažniausiai pasitaikančius įdarytų makaronų formatus:
- Anolini (Anolini) - pusmėnulio formos patiekalas, būdingas Parmai (Parma) ir Piacenza (Piacenza). Jie įdaryti troškinta jautiena arba kepta kiauliena su parmezanu, kiaušiniais, muskato riešutu, druska ir pipirais. Tradiciškai patiekiama sultinyje.
- Agnolotti - kvadratinė pasta, pagaminta iš Pjemonto (Pjemonto). Pagrindinis įdaras yra įvairių rūšių mėsa (troškinta jautiena, kepta vištienos krūtinėlė, keptas triušis, salsichcha ir kt.). Paprastai mėsos pagrindas papildomas daržovėmis, parmezanu ir muskato riešutais.
- Casoncelli yra tipiškas Bergamo ir Brescia patiekalas. Jie turi būdingą pusmėnulio formą. Pagrindinis įdaras: mėsa su grūdais padano ir žolelėmis. Brešoje populiaresnis įdaras: salsicia, duona, kiaušinis ir sūris. Patiekite juos, apibarstę tarkuotu sūriu ir sviestu.
- „Cappelletti“ („Cappelletti“) - specialios formos įdaryti tešlos gaminiai viduramžių vyriškų skrybėlių pavidalu. Būdinga Emilijai Romanai. Paprastai užpilama sūrio įdaru (parmezanas, grana padano, robiola). Tradiciškai patiekiama su pagardais arba vištienos sultinyje.
- Cararnelle yra Emilijos-Romanijos regionui būdinga makaronų rūšis. Įdarui dažniau naudojama rikota su kiaušiniu, špinatais ir tarkuotu parmezanu. Jie turi neįprastą formą, primenančią saldainius saldainių įvynioklyje.
- Mezzelune (Mezzelune) - puslankio pasta iš Pietų Tirolio (Tirolo). Tešla gaminama iš baltos arba grikių. Tipiški antpilai: rikota, špinatai ar grybai. Yra versijų su mėsa, burokėliais ar kopūstais.
- Ravioli yra patys įvairiausi makaronai, įdaryti. Jie yra paruošti kvadratiniai, stačiakampiai, apvalūs, trikampiai, surinkti į „ryšulį“. Užpildai taip pat yra įvairūs. Pavyzdžiui, daugelyje regionų tai yra rikota su daržovėmis arba be jų, o Ligūrijoje jie labiau mėgsta maltą mėsą.
- Tortellini (Tortellini) - tradiciniai Bolonijos ir Modenos įdaryti makaronai. Tai primena naminius koldūnus, formos rankomis. Būdingas šio formato bruožas yra plona tešla ir didelis kiekis įdarų.
- Tortelli (Tortelli) ir Tortelloni (Tortelloni) - makaronai, įdaryti tokios pat formos kaip tortellini, bet didesni. Paprastai jie įdaryti ricotta su lapinėmis daržovėmis. Yra variantų, kai pastarieji pakeičiami porcini grybais ar graikiniais riešutais. Reggio Emilijoje populiarus moliūgų minkštimo įdaras su amaretto sausainiais. Tradiciškai patiekiami tortelloni su tirpintu sviestu ir šalavijų lapais.
- „Triangoli di pasta“ yra įprastas įdarytų makaronų su įvairiais trikampio formos įdarais pavadinimas.
- Fagottini (Fagottini) - makaronai su daržovėmis (troškintos morkos, svogūnai, šparaginės pupelės), rikota ir alyvuogių aliejumi.
Kaip matote, įdaryti makaronai yra populiarūs daugelyje Italijos vietų.
Raviolių tešlos ir padažų tipai
Raviolių tešlos rūšis skiriasi priklausomai nuo vidinio įdaro. Mėsos įdarui paruošiama klasikinė tešla, kurioje palaikomas santykis: 1 kiaušinis 100 g miltų.
Norint pasirinkti švelnesnį turinį (rikota, daržovės, žuvis), reikia minkštos pastos, kurioje būtų mažiau kiaušinių (6 gabaliukai 1 kg miltų). Į kiaušinių ir miltų mišinį įpilama pakankamai šilto vandens, kad gautųsi elastinga tešla.
Kai kurie nestandartiniai raviolių tipai yra paruošiami naudojant avinžirnių, kaštainių, grikių miltus. Be to, tešlą galima dažyti daržovių sultimis (špinatais, burokėliais, pomidorais) arba prieskoniais (šafranas, kakava). Anglis-juoda pasta pagaminta pilant sepijos rašalą į miltų masę.
Įvairūs įdarai, keičiantys ne tik regionus, bet ir miestus, rodo, kad nėra bendrų raviolių įdaro taisyklių. Be to, virti makaronai gali būti patiekiami tiek su sultiniu, tiek atskira forma. Vienintelis dalykas, kai patiekalą su mėsa ar žuvimi geriausia vartoti be skysto komponento.
Mėsa
Raviolių įdarui naudojama jautiena, kiauliena, veršiena, triušių ir paukščių mėsa. Jis susmulkinamas ir kepamas, troškinamas nesmulkintais gabalėliais, gaminamas mėsos troškinys arba kepamas orkaitėje. Bet, nepaisant paruošimo būdo, prieš įdarydami pastą, toks įdaras susmulkinamas ir sumaišomas su kitais komponentais (kiaušiniu, tarkuotu sūriu, druska, muskato riešutu, daržovėmis), kol gaunamas vienalytis mišinys.
Daržovės
Kaip ir mėsa, taip ir daržovės yra perdirbamos įvairiais būdais: verdant, garinant, kepant ar troškinant. Jie pagardinti prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis. Praėjus pirmajam etapui, įdaras susmulkinamas ir derinamas su papildomais ingredientais (kiaušiniu, tarkuotu sūriu, pipirais, rikota).
Žuvis
Raviolių užpildymas žuvimi ar jūros gėrybėmis yra vienas moderniausių užpildymo būdų. Paprastai žuvies filė susmulkinama ir troškinama keptuvėje su aliejumi, vynu ir žolelėmis. Papildomi ingredientai yra: kiaušinis, pipirai, žolelės, daržovės, sūris.
Jūros gėrybės dažnai perdirbamos kepant, vėliau maišant su svogūnais, daržovėmis ar kiaušiniais.
Kitos rūšys
Be plačiai paplitusių, yra ir nestandartinių įdarų rūšių: sūris (fontina, gorgonzola); moliūgo; kurių pagrindą sudaro špinatai, razinos, šokoladas ir petražolės (įdaras, vadinamas cialzons friulani).
Klasikinis receptas
Klasikinis ir labiausiai paplitęs raviolių receptas yra makaronai, įdaryti ricotta ir špinatais. Jų gaivus, subtilus aromatas yra amžina itališkos virtuvės idilė.
Tešlai reikalingi ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 250 g;
- Kiaušiniai - 2 vnt .;
- Manų kruopos milteliams;
- įdarui;
- Špinatai - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmezano ar kito kietojo sūrio - 50 g;
- Riešutas - žiupsnelis;
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Jei viską darysite griežtai laikydamiesi mūsų nurodymų, išvažiuodami gausite 24 itališkus koldūnus.
Raviolių gimimo procesas prasideda nuo bandymo paruošimo. Norėdami tai padaryti, muškite kiaušinius iki vientisos masės. Paimkite 200 g miltų (palikite 50 g) ir supilkite į jį kiaušinių masę. Gerai minkykite rankomis.
Jei tešla pasirodė labai elastinga ir kieta, supilkite nedidelį kiekį šilto vandens ir vėl minkykite iki elastingos, minkštos, nelipnios būklės. Jei, priešingai, masė pasirodė per lipni, dalimis suberkite likusius miltus.
Iš gautos tešlos suformuojame rutulį, apvyniojame jį lipnia plėvele ir paliekame pailsėti apie 30 minučių.
Įdarui keletą minučių plaunamus špinatus plauname po dangčiu nelipnioje keptuvėje. Kol suminkštės.
Lieskite minkštus špinatus ant sieto, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
Giliame dubenyje sumaišykite rikotą ir tarkuotą kietąjį sūrį. Pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais. Įmaišykite susmulkintus špinatus į trintuvą ir gerai minkykite iki vientisos masės. Įdarą perpilkite į konditerinį maišelį ir atidėkite.
Ant raviolių gaminimo mašinos arba rankiniu būdu ant stalo, apibarstyto manų kruopomis, iškočiojame tešlos stačiakampį, kurio storis ne didesnis kaip 1 mm. Mes išspaudžiame įdarą iš tešlos maišo ant formato maždaug 3 cm atstumu vienas nuo kito.
Tešlos, kurioje nėra ricotta, „salos“ sutepamos teptuku, šiek tiek sudrėkintu vandeniu arba purškiama virtuviniu purškalu. Ši procedūra padeda geriau sulipdyti du tešlos sluoksnius.
Mes klojame ant antrojo valcavimo sluoksnio. Pirštais šiek tiek paspauskite tešlos sluoksnius tarp įdaro vienas kitam, suspausdami orą. Tokiu būdu užkirsime kelią ravioliams delaminuoti ir užpildyti nuotėkį virimo metu.
Apvaliu peiliu su dantytomis briaunomis supjaustykite sluoksnį į gabalus, kurių kraštinės ilgis 4 * 4 cm. Pamerkite ravioli į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Patiekite prie stalo, pagardinę pagal skonį (pavyzdžiui, sviestu ir šalaviju).
Jei neketinate virti raviolių iš karto, nusiųskite juos į šaldiklį. Todėl delikatesą geriau laikyti ne daugiau kaip 1 mėnesį.
- Norintieji kreiptis į šią problemą profesionaliau, svetainėje Ozon.ru gali užsisakyti specialų aparatą, skirtą ravioliams gaminti.
Mėsos receptas
Kad ir kaip patrauktų klasika, naminiai stalai yra labiau įprasti su koldūnais su mėsa. Mes jums siūlome raviolių su mišrios mėsos įdaru receptą. Tačiau jūs turite teisę pasirinkti užpildymo tipą savo nuožiūra.
Svarbiausi ingredientai:
bandymui
- Kvietiniai miltai - 300 g;
- Kiaušiniai - 3 vnt .;
- Manų kruopos milteliams.
užpildams
- Kepta jautiena - 150 g;
- Virtos jautienos - 70 g;
- Kumpis - 30 g;
- Virta dešra - 30 g;
- Kiaušinis - 1 vnt .;
- Tarkuotas kietasis sūris (parmezanas) - 40 g;
- Riešutas - žiupsnelis;
- Druska pagal skonį.
padavimo
- Pomidorų padažas (kečupas) - 400 g.
Raviolių tešlos paruošimo su mėsa procedūra nesiskiria nuo aprašytos aukščiau. Todėl mes nedelsdami pereiname prie užpildymo stadijos. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą, kumpį ir dešrą. Įpilkite ½ porcijos tarkuoto sūrio, kiaušinio, muskato riešuto ir druskos. Gerai minkykite.
Mes suformuojame ravioli su mėsa taip, kaip nurodyta klasikiniame recepte. Paskleiskite įdarą šaukštu.
Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje apie 10 minučių. Norėdami patiekti, pagardinkite karštą patiekalą pomidorų padažu ir likusiu kietu sūriu.
Kalorijų kiekis ir nauda
Nenuostabu, kad klasikinių raviolių receptas yra labai populiarus Italijoje. Juk 100 g tokio patiekalo yra tik 149 kcalkuriuos sudaro:
- Baltymai - 8,9 g;
- Riebalai - 5,5 g;
- Angliavandeniai - 17,1 g.
Ricotta yra puikus kalcio šaltinis, kuris prisideda prie kaulų ir dantų sveikatos, dalyvauja svarbiuose žmogaus kūno procesuose. Špinatai yra maistinių skaidulų sandėlis, padedantis tinkamai virškinimo sistemai.
Tačiau nepamirškite apie cholesterolio kiekį maiste (58,2 mg 100 g), turėdami visus privalumus.. Todėl žmonės, kurie turi problemų dėl perteklinio svorio ir cholesterolio pertekliaus, turėtų pasikonsultuoti su gydytoju prieš mėgaudamiesi italų delikatesu.
Likęs raviolių rūšių bendras kalorijų kiekis beveik visiškai priklauso nuo įdaro rūšies. Mėsos patiekalų maistinė vertė yra didesnė, o žuvies ir daržovių - mažesnės vertės.
Straipsnis apie „svetimus koldūnus“ sklandžiai atėjo į pabaigą. Tikimės, kad dabar jūs išdrįsite įsikurti mažoje Italijoje savo virtuvėje. Gyvenkite atvirai, mylėkite slapta, virkite iš džiaugsmo ir atsiminkite: „Verdant ravioli galite labai ilgai gyventi ant sultinių!“
