Itališkasis „Focaccia“ („Focaccia“) - viena populiariausių senovės duonos rūšių, išlikusių iki šių dienų. Ši traški duona gimė kaimo gyventojų išradingumo dėka, kuris apsigyveno dėl maisto trūkumo su nenugalima vaizduote. Iš vieno klasikinio recepto šiuolaikinėje virtuvėje gimė daugybė kepimo variantų su įvairiais pagardais. Manoma, kad focaccia tapo pirmuoju nacionaliniu patiekalu Italijoje.
Net garsioji pica yra tik išsivysčiusi plokščios duonos palikuonys. Paradoksalu, tačiau iškilęs dėl poreikio taupyti pinigus, šiandien tortas įsitvirtino prestižinių restoranų meniu gretose. Kurį laiką pamirškime savo figūrą ir pasinerkime į apetiškąjį italų focaccia pasaulį.
Pasakojimas
Dauguma istorikų mano, kad focaccia pirmą kartą atsirado etruskų laikais Šiaurės Italijoje. Jos pavadinimas kilęs iš romėnų „panis focacius“, kuris išvertus reiškia „duona ugnies centre“. Romos imperijos laikais pyragas buvo kepamas pelenuose, likusiuose po ugnies, o ne virš liepsnos.
Romėnų židinio receptą sudarė rupūs miltai, alyvuogių aliejus, vanduo ir nedidelis kiekis mielių bei druskos.
Tais laikais jie valgydavo gana paprastai, rankomis suplėšydami ir pamerkdami acto parūgštintame vandenyje. Mūsų laikais toks valgis neatrodo labai patraukliai, tačiau žmonėms, kurie išsekę nuo sunkaus fizinio darbo, pagrindinė užduotis buvo valgyti pigiai ir sočiai.
Viduramžiais katalikų bažnyčia religinių švenčių metu gana plačiai naudojo focaccia. Tačiau dažniausiai jis tarnaujamas per Eucharistijos sakramentą kaip „Kristaus kūną“. Ši tradicija atsirado dėl neraugintos duonos gausos. Nors kai kurie teigia, kad jos receptas yra grynas ir be jokių pašalinių ingredientų, todėl puikiai simbolizuoja Viešpatį, be nuodėmės.
Šiandien kalbėti apie focaccia reiškia reikšti Liguriją. Būtent šis šiaurinis regionas tapo daugybės plokščiosios duonos veislių motina. Be Ligūrijos duonos gaminių, beveik kiekvienas Italijos regionas turi savo tradicinį gaminimo būdą.
Faktai
Klasikinę focaccia tešlą sudaro 5 pagrindiniai komponentai: miltai, vanduo, alyvuogių aliejus, druska ir mielės. Kepimo forma yra absoliučiai neribota. Jis gali būti apvalus, kvadratinis, pailgų juostelių pavidalu. Paprastai mielių pyragas yra švelnus, porėtas ir 1,5–2 cm storio, duona be mielių yra plona ir traški.
Remiantis klasikine focaccia, buvo sukurta daugybė produktų variantų. Daugeliui jų būdingas originalus vardas. Pavyzdžiui, Ligurijoje populiariausios yra 3 versijos:
- „Focaccia Genovese“ („Focaccia Genovese“ arba „Focaccia classica di Genova“) - Tai yra klasikinis kepimas, kuriam būdinga blizgi, riebi pluta ir lengva, porėta trupiniai. Jo aukštis svyruoja nuo 1-2 cm.
- „Focaccia di Recco“ („Focaccia di Recco“ arba „Focaccia col formaggio“) - plonas pyragas be mielių su sūrio sluoksniu.
- „Focaccia di Voltri“ - duona, kurioje yra tie patys komponentai, kaip ir klasikinėje versijoje. Tačiau jis labai skiriasi savo išvaizda ir skoniu. Tai yra plonas, traškus produktas, turintis didelius oro burbuliukus.
Už Ligurijos ribų yra neįprastų variantų. Taigi šiaurės vakarų Italijoje paplitusi saldusis focaccia (focaccia dolce). Jis apibarstomas cukrumi, papildytas razinomis, medumi ar kitais saldžiais ingredientais. Pietų Tirolyje ypatinga meilė tortilijoms su bulvėmis ir rozmarinais (focaccia con patate e rosmarino).
Tiesą sakant, jūs galite patobulinti garsųjį produktą įvairiais būdais. Apie tai kalbėsime žemiau, tačiau kol kas pereikime prie klasikinio focaccia recepto.
Klasikinis receptas
Visi žino, kad tik klasikinės žinios daugelyje receptų padeda eksperimentuoti ir sukurti neįtikėtinus šedevrus.
Tortas skanus ne tik derinant su daugybe įdarų, bet ir natūralia forma - su alyvuogių aliejumi ir rozmarinais.
O aromatas, apgaubiantis visą namą šviežiais pyragais, nepaliks abejingų. Mes garantuojame, kad nėra nieko lengvesnio, nei paruošti klasikinį židinį.
Bandymui reikalingi komponentai:
- Miltai iš minkštųjų kviečių veislių smulkaus malimo - 350 g;
- Kambario temperatūros virintas vanduo - 210 g;
- Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Sausos mielės - 7 g;
- Cukrus - 2 šaukšteliai;
- Druska - 5 g.
Paviršiaus tepimo sudedamosios dalys:
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- Druska yra drožlė.
Atkreipkite dėmesį, kad gaminant gaminį namuose naudojami itališki 00 klasės miltai.
Taigi, sumaišykite sausus miltus, druską, cukrų ir mieles. Įpilkite vandens ir aliejaus ir minkykite tešlą iki elastingos. Mes siunčiame jį į emaliuotą indą ir uždengiame rankšluosčiu. Tešlai leiskite pakilti šiltoje vietoje. Idealus variantas: įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių, išjunkite šilumą ir, įdėdami į ją dubenį tešlos, sandariai uždarykite dureles.
Pasibaigus laikui, mes paimame tešlą į rankas ir švelniai minkome maždaug minutę, kad "išstumtume" orą iš vidaus. Tada tolygiai paskirstykite į iš anksto suteptą kepimo indą (35 * 28 cm), uždenkite ir leiskite vėl pakilti.
Piršto galiukais padarytume įpjovas visame pyrago paviršiuje ir palikime paskutinį kartą 10 minučių. Galutinis prisilietimas: sutepkite židinį aliejumi ir pabarstykite rupia druska. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių 25 minutes.
Žinoma, švieži pyragaičiai turi maksimalų turtingą skonį. Bet vis dėlto duoną galite laikyti audinio maišelyje maždaug 2 dienas. Tokiu atveju prieš naudojimą rekomenduojama šiek tiek pašildyti orkaitėje.
Virimas Fine Focaccia
Norėdami paruošti ploną pyragą, mums reikia tų pačių ingredientų ir tokio paties kiekio kaip ir klasikiniam variantui.
Skirtumas tarp procesų prasideda minkant tešlą. Mes padalijame jį į 4 dalis. Suformuojame rutuliukus, dedame ant kepimo skardos, apibarstome miltais, uždengiame plastikine plėvele ir paliekame pakilti 70–90 minučių.
Kai bandymo apimtis padidėja maždaug 2 kartus, laikas pereiti prie kito žingsnio. Rutulius po vieną perkeliame ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiojame plonus, maždaug 30 cm skersmens diskus.
Tokiu atveju testo kėlimo laikas neišlieka. Tortą sutepkite alyvuogių aliejumi, apšlakstykite druska ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių, 4–6 minutes.
Paruoštas židinys yra plokščias ir traškus. Jis netolygiai „papuoštas“ dideliais oro burbulais.
Mielių receptas
Dažniausiai mielių židiniai yra kepami respublikos teritorijoje. Bet jei kalbama apie tortiliją su įdaru viduje, dažniausiai joje esančioje tešloje nėra mielių.
Norime pasidalinti su jumis labai populiaraus „Focacci di Recco“ arba šviežių kepinių su sūrio sluoksniu receptu. Tai gali tarnauti kaip puiki alternatyva picai. Jis gaminamas lengvai ir labai greitai, nes nereikia ilgai laukti, kol tešla subręs.
Mums reikės:
- Miltai - 250 g;
- Vanduo - 120 ml;
- Alyvuogių aliejus - 30 ml (+ tepimui);
- Druska - žiupsnelis;
- Minkštas sūris (idealiu atveju - „marketing“) - 300 g.
Jei neturite galimybės nusipirkti strakelio, pakeiskite jį minkštu varškės sūriu. Beviltiškiausioje situacijoje galite pasiimti lydytą sūrį.
Virimo pradžioje miltus persijokite į gilų dubenį, kurio centre supilame žiupsnelį druskos ir supilame vandenį bei aliejų. Viską gerai išplakite, kol tešla taps vientisa. Uždenkite ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
Tešlą padalinkite į 2 dalis ir iškočiokite valcavimo smeigtuką iki ne daugiau kaip 2 mm storio. Vienu sluoksniu tolygiai paskirstykite sūrio gabalėlius ir uždenkite kitu, užspausdami kraštus. Sutepkite paviršių nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.
Kepkite orkaitėje su konvekcija, pašildytą iki 200 laipsnių, 10-15 minučių arba iki auksinės rudos plutos. Leiskite atvėsti ir jūsų židinys su sūriu yra paruoštas naudoti.
Įdaro parinktys
Yra tiek daug fokuso įdaro variantų, kad galite pasigaminti savo mėgstamiausią plokščią pyragą, susitelkdami tik į savo nuotaiką ir norą.
Norint gauti kvapnų produkto variantą, naudojamos aštrios žolelės: rozmarinas, šalavijas, bazilikas, raudonėlis. Po tepimo alyvuogių aliejumi jie apibarsto tešlos paviršių. Sezoniškai focaccia prieš kepimą puošia pomidorais. Paprastai vyšnių vaisiai perpjaunami per pusę.
Mielių formoje į tešlą dažnai dedami pjaustyti svogūnai ar česnakai. Nors kai kurie mieliau šias pikantiškas daržoves mato ant duonos paviršiaus. Tuo pat metu svogūnai dedami ant jo prieš kepant, o česnakai - po (taip pat ir šviežių žolelių).
Skirtingai nuo klasikinės focaccia, be mielių pasirinkimas praktiškai reikalauja įdaro. Be šiems tikslams paminėto sūrio, paimkite:
- Dešros, šoninės, maltos mėsos griežinėliai;
- Bulvės ir kitos daržovės ar daržovių mišiniai (dažniausiai paruošti);
- Saldžios versijos yra razinos, riešutai, uogienės ir šviežių vaisių skiltelės.
Šiandien focaccia su pesto padažu yra labai populiari. Jis paruošiamas dviem būdais:
- Prieš kepdami patepkite mielių pyragą su padažu;
- Ant plonos tešlos (su mielėmis arba be jų) išdėliokite virtų bulvių griežinėlius, kurie po to padengiami pesto. Ant gautos „piramidės“ viršaus uždedamas antras tešlos sluoksnis, sandariai prispaudžiant kraštus.
Sąžiningai kalbant, itališkos duonos puošyba ir įdaras neturi jokių specialių apribojimų. Maksimaliai pasitelkite laukinę fantaziją ir mėgaukitės rezultatu.
Kalorijų kiekis
Kaip ir daugumos baltos duonos rūšių, italų židinius visame pasaulyje priešiškai vertina mitybos specialistai. Su pakankamai dideliu kalorijų kiekiu (249 kcal 100 g), jis praktiškai neturi maistinės vertės. 100 g produkto energijos balansą sudaro:
- Baltymai - 8,8 g;
- Riebalai - 7,9 g;
- Angliavandeniai - 36 g.
Didelis torto sudėtyje esančių angliavandenių kiekis jį automatiškai perkelia į produktų, kuriuos reikia atsargiai vartoti žmonėms, sergantiems 2 tipo diabetu ir nutukimu, gretas.
Mineralinės druskos šiek tiek yra duonoje. Nepaisant to, arterine hipertenzija sergantys pacientai, norėdami išvengti kraujospūdžio padidėjimo, turėtų koreguoti savo mitybą, atsižvelgiant į židinių vartojimą.
Glitimo buvimas rodo, kad produktas turėtų būti visiškai pašalintas iš celiakija sergančių žmonių raciono.
Gražus plius pyragaičiai - vitaminas E, kurio kiekis yra 2,22 mg 100 g. Tai sudaro maždaug 20–30% suaugusiojo kasdienių poreikių. Tokoferolis yra galingas antioksidantas. Jis dalyvauja reprodukcinės sistemos darbe, neleidžia susidaryti trombams, taip pat yra atsakingas už sveiką odos išvaizdą.
Apibendrinant, primename, kad saikingai viskas gerai. Apriboję židinio dalį iki 50–70 g, jūs ne tik nepakenksite savo kūnui, bet ir gausite lengvą malonumą.
Švelniai ir švelniai, skaniai, priėjome straipsnio pabaigą. Gyvenk saldžiai, mylėk sąžiningai, kepk šventiškai ir atsimink: „Be blyno - tai ne Užgavėnės, be fokiacia - tai ne Italija!“
