Italijos kulinarijos tradicijos vystėsi per šimtmečius, įsisavindamos graikų, arabų ir Šiaurės Europos virtuvių elementus, taip pat kaimynines Prancūziją, Austriją, Šveicariją ir Balkanus. Todėl nenustebinkite keliautojo neįprastais pavadinimais ir tradicinių itališkų patiekalų receptais.
Viduržemio jūros klimatas yra javų rojus, todėl miltiniai produktai visur naudojami maiste ir didžiuliais kiekiais.
Tipiškas itališkas maistas
Tiek daug makaronų rūšių nėra nė vienoje pasaulio šalyje. Tačiau tipiniame italų restorano meniu niekada neišvysite žodžio „makaronai“ (juostoje „tešla“) - kiekviena jo forma, nuo mažų žiedų anelės iki milžiniškų lazanijos lakštų, turi savo pavadinimą. Makaronai taip pat būna su įdaru. Todėl kiekviename Italijos regione pasiruoškite išbandyti ką nors įdomaus.
Pica rasite beveik bet kurio italų restorano meniu (mažiausiai du puslapiai prekių), nesvarbu, kuriame regione esate. Pica taip pat apima tokias veisles kaip kalzonas (uždara pica su įdaru viduje) ir focaccia (tortilija su žolelėmis ir alyvuogėmis, kurios neturi įdaro ir dažnai naudojama kaip duona).
Venecijos „Bigoli“ patiekalas, paruoštas anties sultinyje ir patiekiamas su skrudintais anties subproduktais
Ryžiai (risotto) - tipiškas šiaurės šalies itališkas patiekalas, paruoštas su grybais, žuvimi, jūros gėrybėmis ar daržovėmis. Risotto padažas, paplitęs regione, priklauso nuo jo vietos (kalnų, lygumų ar pajūrio).
Nė vienas restorano meniu nėra išsamus be užkandžių kumpio (prosciutto) ir sūrio (formaggio) pavidalu. Kiekvienas regionas turi savo tradicines šių produktų veisles, kurių jūsų kelionės metu nereikėtų ignoruoti.
Daugybė Itališki patiekalai rasti visos šalies restoranų meniu, neatsižvelgiant į regioną, kuriame keliaujate. Tačiau per šimtmečius regionai vystėsi atskirai vienas nuo kito, o tai turėjo įtakos jų kultūrinei, kalbinei ir net kulinarinei tapatybei. Kokiuose regionuose dažnai skirtinguose miestuose ir net šeimose jie gamina tą patį patiekalą skirtingais būdais. Toliau pateikiami tipiškiausi ir populiariausi regioniniai Italijos patiekalai, kurie suteikia jūsų kelionei dar daugiau spalvų.
Ką išbandyti Milane
Lombardija yra turtingiausias regionas, kurio virtuvė yra labai įvairi. Tai yra rizoto ir polentos (ryžiai ir kukurūzai yra pagrindiniai šių derlingų žemių produktai), bresaolio kumpio ir garsiųjų maskarponės sūrių, gorgonzola ir grana padano gimtinė.
Ruošiesi kelionei į šiaurinę Italijos sostinę ir galvoji apie tai ką išbandyti Milane, nepraleiskite risotto alla Milanese (Milanese), risotto al pesce persico (su persikų žuvimis) ir kitų žuvies patiekalų iš Lombardijos Komo ežero; Tarp mėsos patiekalų paminėtini veršienos kotletai ant kaulo - „Cotoletta alla milanese“, veršienos ritinys „Messicani“, veršienos petys „Ossobuco“, trippa su baltosiomis pupelėmis „Trippa“ arba „Busecca“ ir mėsos troškinys „Cassoeula“ - tradicinis žiemos patiekalas.
Nė vienas restorano meniu nėra išsamus be kumpio ir sūrio užkandžių
Vietiniai „Campari“ ir „Amaretto“ likeriai, taip pat „Chardonnay“ ir „Pinot“ veislių šampaniniai vynai, išgarsėję visame pasaulyje, bus puikios dovanos iš kelionės.
Ką išbandyti Turine
Pjemontas yra žinomas dėl savo patiekalų iš įvairių mėsų. Negalime nepaminėti Agnolotti su daugybe viršūnių ir Tajarin, klasikinis Pjemonto patiekalas „Fonduta“ - karšto sūrio kremo gabaliukai su triufelio gabaliukais, jautiena su daržovėmis „Brasato al Barolo“, keptos sraigės (lumaca), marinuoti kiškiai Lepre „civete“, taip pat kepta vištiena „Pollo alla Marengo“.
Be to, Pjemontas yra „Grissini“ duonos kepalų, kuriuos dabar rasite ant bet kurio italų restorano stalo, gimtinė, ir „Gianduiotto“ šokolado, nuostabaus suvenyro iš Italijos (ypač jei jį atsinešite iš kasmetinio „CioccolaTò“ Turino šokolado festivalio). Tarp Pjemonto vynų garsiausias prekės ženklas yra „Barolo“.
Ką išbandyti Genujoje
Tradiciniai Ligurijos patiekalai derinti kalnų ir jūros virtuvės elementus.
Genujoje turėtumėte išbandyti tradicinį Genujaus pesto padažą, kuris dedamas į daugelį patiekalų, įskaitant tradicinių rūšių makaronus „Piccagge“ ir „Trenette al pesto“; įvairių tipų židiniai; Boghe iš scabecio žuvies ir marinuotos menkės, troškintos alyvuogių aliejuje Stoccafisso „accomodato“; daržovių patiekalai, įskaitant tirštą pupelių, pupelių ir Mesciua kviečių sriubą bei be priedų įdarytas daržoves.
Genujoje turėtumėte išbandyti džiovintą menkę, troškintą alyvuogių aliejuje
Ką išbandyti Venecijoje
Iš Venecijos restoranuose patiekiamų patiekalų tradiciškiausios yra „Bigoli“, virtos antienos sultinyje ir patiekiamos su skrudintais anties subproduktais, „Casunziei“ - ravioliai su cukinijomis ar špinatais, kumpis ir cinamonas, taip pat „Lasagne da Fornèi“ su sviesto, riešutų, obuolių padažu. , figos, vynuogės ir aguonos. Iš rizoto verta paminėti Riso con i „bruscandoli“ (su virtomis apynių viršūnėmis), Risotto alla trevigiana su kiaulienos dešros gabalėliais ir Risi - ryžius su žirniais ir krūtinėlę.
Antra, nepraleiskite Venecijos menkės Baccalà alla vicentina ir veršienos kepenėlių Fegato alla veneziana. Valgymą galite pabaigti tradiciniu grappa, kuris pagerina virškinimą ir nuotaiką. Ir atminkite, kad Veneto yra vienas pagrindinių vyno gamintojų Italijoje!
Ką išbandyti Bolonijoje
Emilija Romagna yra tortellini gimtinė su įvairiais įdarais ir pagarsėjusiu Parmos kumpiu. Iš čia kilęs sūrių karalius il parmigiano reggiano, taip pat garsusis Bolonijos padažas, kuris Italijoje dažnai vadinamas al rag Италии, makaronais ar lazanija, su kuriais tikrai verta išbandyti Bolonijoje.
Emilija Romagna - tortellini, parmos kumpio ir parmezano sūrio gimtinė
Kitos Šiaurės Italijos vietos
Įtakos vengriškoms tradicijoms Friuli-Venezia Giulia metu yra labai populiarios įvairios sriubos, įskaitant „Jota“ daržovių sriubą. Norėdami užkąsti, mėgaukitės vienu geriausių pasaulyje „San Daniele“ kumpiu ir „Montasio“ sūriu (kuris datuojamas 1200 m. Ir yra daugelio patiekalų, pavyzdžiui, traškių „Frico“ sūrio sausainių pagrindas), o desertui - populiari gubana („Gubana“) - saldžiųjų fokusų rūšis.
Žiemos kurorto „Valle d'Aosta“ virtuvė labai riebi ir maistinga. Tik čia galite išbandyti nepakartojamus „Lardo d'Arnad“ riebalus. Tipiškiausi šios srities patiekalai yra polenta (polenta - kukurūzų košė) su įvairiais padažais, fondiu ir Brasati troškinys.
Na, skaniausią Italijos strudelį, kurį turėsite išbandyti Trentino Alto Adige, prieš tai gausūs ravioliai su sūriu ir Savojos kopūstai, taip pat tradicinė „Ciuiga“ dešra su ropėmis.
Atsiuntė: Olga Logvina
Tęskite toliau
