Šiandien mes išmoksime gaminti druską. Juk atostogos Sicilijoje yra ne tik jūra ir paplūdimys, bet ir daugybė edukacinių vietų. Asmeniškai aš stengiuosi nevalgyti druskos maiste, tačiau pasirodo ne taip baisu.
Druska yra tokia įprasta, kad net negalvojame apie tai, iš kur ji kilusi. Sicilijoje mes turėjome galimybę išsamiai sužinoti apie jūros druskos išgavimo procesą, kuris vyksta netoli Trapanio, o čia yra druskos muziejus. Paradoksas, kad turime daug pakrančių pasaulyje, o druska kasama tik keliose vietose. Kaip mums buvo sakoma, ne kiekviena pakrantės zona yra tinkama gaminti, o tik viena, kur seklus dugnas driekiasi dešimtis metrų nuo kranto.
Druskos gamybos procesas
Pakrantės zona yra padalinta į 4-5 lygius, skiriasi aukščiu. Pats pirmasis, esantis arčiau atviros jūros, aukščiausias ir didžiausias.
Vanduo į jį patenka naudojant specialų vamzdį su vidinėmis mentėmis. Vandens gylis pirmame lygyje yra ne daugiau kaip pusė metro.
Be to, vanduo natūraliai teka į kitą lygį ir toliau į paskutinįjį, kur galiausiai išgaunama druska. Praeinant visais lygiais, vanduo yra išvalomas nuo kenksmingų bakterijų.
Norėdami pagreitinti procesą, dabar naudojamas specialus bazinis mišinys, kurio dėka susidaro iki 15 centimetrų druskos.
Druskos gamybos procesas buvo žinomas prieš du tūkstančius metų, tačiau Trapanyje gamyba atsirado tik daugiau nei prieš du šimtus metų. Ir įsivaizduokite, nuo to laiko procesas beveik nepasikeitė. Dabar vienintelis dalykas, kad druskos nereikia tempti į save dideliuose kibiruose.
Tačiau stambios įmonės sugebėjo mechanizuoti procesą, apsunkindamos valymo etapo atsiradimą, dėl kurio blogėja druskos kokybė. Faktas yra tas, kad dirbant rankomis druska surenkama švariai, be nešvarumų ir nereikalauja papildomo valymo.
Po tiesioginio surinkimo druska laikoma krante po plytelėmis, kad visiškai išdžiūtų nuo drėgmės.
Druska, aišku, ne iš karto atsiranda tokia forma, kokia esame įpratę ją matyti. Iš pradžių jis gaunamas tokiais dideliais gabalėliais, kaip šis. Beje, jis skonis labai labai sūrus. Tikrino asmeniškai Arthuras Jakutsevičius.
Taigi po ilgo džiovinimo druska siunčiama į malūną, kur ji tampa vidutinio dydžio grūdais, po to ji supakuojama ir procesas yra baigtas. Tačiau tokios druskos negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje. Kaip ir viskas, kas daroma rankomis, ji kainuoja 10–15 kartų daugiau ir yra reta. Pavyzdžiui, organinės druskos kilogramas kainuoja 12–15 eurų. Bet net jei jūs naudojate druską, tada tik tas, kuris išsaugojo daug naudingų mikroelementų.
Druskos gamybos procesas įmanomas tik šiltuoju metų laiku, nes tam reikia nuolat garinti vandenį.
Todėl žiemą druskos verslo savininkai žuvų auginimui naudoja vandens talpyklas. Taip pat atidarykite žuvies restoranus, kuriuose viename mums pasisekė pietauti. Bet apie tai mes jums, mieli skaitytojai, papasakosime specialiame gastronominiame pranešime.
Man patiko druskos muziejus. Jis yra netoli Trapani šiuo adresu:
„Museo del sale“
„Via delle Saline snc“, „paceco“
91100 Trapanis, Italija
+39 0923 867442
Žiūrėti didesnį žemėlapį Trapani druskos muziejus Sicilijoje
Dirbame visus metus nuo 9:30 iki 19:00. Įėjimas apie 5 eurus. Ekskursijos italų ir anglų kalbomis.
Oficiali muziejaus svetainė: www.museodelsale.it
