„Semifreddo“ yra nuostabus itališkas desertas. Jo pavadinimas verčiamas kaip „pusiau sušaldytas“, tačiau jis yra visiškai užšaldytas. Nepaisant šio fakto, jis taip pat nėra ledai. Semifredo išsiskiria didžiulėje gelato šeimoje. Šios dvi gėrybės jungia daug, tačiau jos taip pat turi reikšmingų skirtumų. Mūsų straipsnis padės jums suprasti gudrius šeimos ryšius.
Panašumai ir skirtumai nuo gelato
Semifredo yra senas Gelato giminaitis. Todėl jų istorijos yra glaudžiai susijusios. Apie šaldytų respublikos skanėstų gyvenimą galite perskaityti straipsnyje apie „Gelato“. Nors semifredo turi gana senas tradicijas, jo pavadinimas istorinėse kulinarijos knygose nėra populiarus.
Būdami dviem panašiais gaminiais, semifredo ir gelato turi didelių skirtumų. Jie yra panašūs tuo, kad abu gali būti laikomi produktais, paruoštais 3 etapais:
- Skystosios fazės: grietinėlė, vanduo ir cukrus, sumaišyti tirpale.
- Kieta fazė: skystis kristalizuojasi veikiant žemai temperatūrai.
- Dujų fazė: mažiausi oro burbuliukai tolygiai pasiskirsto masėje.
Semifredo ir gelato kiekybiniai santykiai tarp šių etapų skiriasi. Taigi tekstūros skirtumas. Pirmasis gydymas yra daugiau oro ir lengvas.
Skysta fazė vyrauja leduose (28,5% vandens, 28,5% kietų medžiagų, 43% oro), kurie po aušinimo suteikia gerą kreminę tekstūrą. Pusfabrike dominuoja dujų fazė (50% oro, 25% vandens, 25% kietų medžiagų). Oras neužšąla, todėl deserte desertas greičiau praranda tūrį.
Ir, be abejo, gaminant šias gėrybes yra skirtumų. Gelato yra užšaldytas dviem etapais, o temperatūros šuolis yra apie 14 laipsnių (nuo -4 iki -18). Aušinimas vyksta maišant.
Temperatūrų skirtumas, užšaldant semifredo, siekia 30–40 laipsnių (nuo kambario temperatūros apie 20–18). Aušinimas vyksta statiškai, ne maišant.
Dažnai klasikinis itališkas semifredo patiekiamas ant sausainio sluoksnio arba iš jo pagaminto kaukolės gaubto. Tačiau nepainiokite to su tokiu desertu kaip ledų pyragas. Į pastarąjį paprastai pridedami tirštikliai ir augaliniai riebalai.
Vienas iš skiriamųjų semifredo komponentų yra sumušti kiaušiniai. Baltymai ir tryniai plakami atskirai ir atsargiai pridedami prie mišinio. Taigi pusiau užšaldytą patiekalą galima laikyti gelato ir meringue mišiniu.
Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad paskambinę į pusfredo ledus ar pyragą, mes padarome gastronominę klaidą.
Pagrindinis receptas
Norint atlikti kulinarinius eksperimentus ruošiant semifredo, būtina žinoti pagrindinius komponentus. Jų pagrindu galite pridėti mėgstamų prieskonių, vaisių, riešutų ir kitų gėrybių.
Taigi, semifredo komponentai yra šie:
- Meringue;
- Makaronų bomba (Pasta a bomba);
- Sistema, apimanti pirmąsias dvi kadencijas.
Meringue
Meringue sukuria subtilesnę, aksominę semifredo struktūrą ir sumažina užšalimo temperatūrą. Aukščiau pateiktą receptą galima ne tik pridėti prie šaldyto deserto, bet ir keletą minučių kepti 240 laipsnių temperatūroje arba papuošti juo tortą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 3 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus;
- 80 ml vandens.
Puode sumaišykite cukrų su vandeniu ir kaitinkite iki 120 laipsnių, kol visiškai ištirps ir gausite sirupo konsistenciją. Kai cukraus mišinys atvės iki 110 laipsnių, supilkite jį į paruoštus baltymus, tuo pačiu plakdami mikseriu dideliu greičiu. Gavę sodrus, baltas „putplastis“ su pastoviomis smailėmis, išjunkite maišytuvą ir toliau ruoškite kitą komponentą.
Makaronų bomba
Makaronų bomba yra svarbus semifredo karkaso komponentas. Jos pavadinimas kilo iš Prancūzijos iš „Pate à Bombe“ - prancūziško parafaito pagrindo.
Svarbiausi ingredientai:
- 130 g cukraus;
- 100 ml vandens;
- 6 kiaušinių tryniai.
Puode užvirkite cukrų ir vandenį, tada leiskite jiems atvėsti. Supilkite sirupą ir trynius į dubenį ir kaitinkite vandens vonelėje, kol masė šiek tiek sutirštės. Tada perpilkite mišinį į tinkamą indą ir plakite mikseriu maksimaliu greičiu, kol jis visiškai atvės.
Bazė
Galite pakeisti semifredo pagrindą pagal savo skonį pridėdami tarkuotos kakavos, mėgstamo skysčio ar šaukštą tirpios kavos. Pagrindiniai bazės ingredientai yra šie:
- 350 g pastos bomba (vienas preparatas);
- 500 ml riebios (20–30 proc.) Grietinėlės;
- 100 g meringue.
Grietinėlę išplakite iki pastovios smailės. Jei reikia, plakdami pridėkite mėgstamą įdarą. Sumaišykite grietinėlę su pastos bomba. Tada pridėkite meringues ir sumaišykite kuo švelniau, kad neprarastumėte tūrio. Perkelkite semifredo į tinkamą formą ir bent 4 valandoms nusiųskite į šaldiklį. Norėdami išimti desertą, apie 30 sekundžių palaikykite formą karštame vandenyje ir pasukite ant lėkštės. Jūsų paslaugoms yra pagrindinė semifredo versija.
Garsūs receptai
Šiandien yra tūkstančiai receptų, skirtų semifredo su įvairiausiais užpildais. Pusiau šaldyto deserto pavadinimai yra ypač populiarūs tarp namų šeimininkių. Mes jums pasakysime, kaip papildyti pagrindinę versiją, kad gautumėte vienokį ar kitokį skonį semifredo. Kad nesikartotų, atkreipiame dėmesį, kad pagrindiniai komponentai imami aukščiau nurodytais kiekiais.
Italų kalba („Semifreddo all'italiana“)
Vienas iš klasikinių semifredo variantų yra Semifreddo all'italiana. Šioje versijoje nėra „boimba“ pastos komponento, tačiau ji papildyta šiais komponentais:
- 50 g miltelinio cukraus;
- 80 g nuluptų lazdyno riešutų;
- 50 g pistacijų be žievelės;
- 70 g cukruotų vaisių;
- 40 g razinų.
Šiuo atveju bazinis kremas išplakamas su cukraus pudra, sumaišomas su riešutais, razinomis ir cukruotais vaisiais, pridedama meringue ir siunčiama į šaldiklį.
Iš Julijos Vysotskaya
Garsi aktorė ir neakivaizdinė televizijos kulinarė Julija Vysotskaya taip pat neignoravo italų subtilumo. Jos vizijoje desertą papildo kapoti karamelizuoti lazdyno riešutai. Riešutai (1 puodelis) kepti keptuvėje su 150 g cukraus ir 3 šaukštais. šaukštus vandens, kol ant jų susiformuos karamelės danga. Atvėsę, jie sumalami į miltelius ir dedami į pagrindą prieš įsiterpdami į meringue. Tokiu paprastu būdu jūs gausite semifredo iš Vysotskaya.
Iš Jamie Oliverio
Anglų šefas Jamie Oliveris taip pat turi savo „semifredo“ receptą. Be pagrindinių komponentų, jame yra citrinos žievės, „Amaretto“ skysčio ir to paties pavadinimo sausainių. Apie 90 g susmulkintų sausainių mirkoma 10 šaukštų. šaukštai alkoholio. Makaronų bomba gaminama su 2 citrinų žievele. Galų gale visi pagrindo komponentai švelniai sumaišomi ir perpilami į stiklines su porcijomis, kurios 1 valandai siunčiamos į šaldiklį.
Patiekite semifredo Jamie Oliverio, papuoštą uogomis.
Iš Gordono Ramsay
Kitas žinomas britų šefas Gordonas Ramsay'as sukūrė savo pusiau užšaldytų gėrybių versiją. Jo receptas yra originalesnis nei ankstesnių autorių. Čia baltymai ir tryniai iš 4 kiaušinių sumušami ne atskirai, o pridedant 90 g miltelinio cukraus.
Tada į gautą masę supilama 250 g tamsaus šokolado, ištirpinto vandens vonelėje, 50 g nuluptų nesmulkintų pistacijų ir gerai išmaišoma. Grietinėlę išplakite su keliais lašais vanilės ekstrakto ir švelniai sumaišykite su šokolado ir kiaušinių mase. Po atsipalaidavimo šaldiklyje „Semifredo Ramsay“ patiekiama su tarkuotu šokoladu ir pjaustytomis pistacijomis.
Kalorijų kiekis ir nauda
Pagal kalorijų kiekį klasikinis semifredo užima tarpinę vietą tarp torto ir ledų. Jo maistinė vertė 100 g yra maždaug 325 kcalkuriuos sudaro:
- Baltymų 6,56 g;
- Riebalai 21,64 g;
- Angliavandeniai 28 g.
Semifredo yra produktas, kurį sudaro grietinėlė ir pienas. Tai yra geras baltymų, kalcio ir vitamino A šaltinis. Baltymai yra nepakeičiamas organizmo komponentas visą mūsų gyvenimą. Kalcis yra atsakingas už kaulų, dantų, raumenų sveikatą ir puikų nervinių impulsų laidumą. Vitaminas A išsaugo regėjimo aštrumą ir jaunatvišką odą.
Atminkite, kad kiekvienas pridėtas komponentas padidina deserto kalorijų kiekį. Tokiu atveju naudingos produkto savybės gali šiek tiek pasikeisti.
Verta paminėti, kad semifredo yra gana riebus gydymas. Cholesterolio kiekis 100 g porcijoje patenkina 107% dienos šios medžiagos poreikio. Todėl žmonės, sergantys cukriniu diabetu, nutukimu ir širdies problemomis, turėtų geriau susilaikyti nuo jo vartojimo.
Sveikas, aktyvus žmogus gali mėgautis desertu kaip užkandis. Porcija neturi viršyti 50 g.
Jei vis dar negalėjote atsispirti pusfinaliui, nepamirškite apie vakarinę gimnastiką, kad nepakenktumėte savo figūrai ir sveikatai.
Taip sklandžiai pasiekėme apžvalgos pabaigą. Nėra nieko geriau, nei mėgautis italų semifredo itališkoje kavinėje, apsuptoje draugiškų italų. Gyvenkite mylėdami, mylėkite keliones ir protingai keliaukite ir atsiminkite: "Negalima dėlioti kulesh - tu valgai pusfinalį. Skanus ir maistingas!"
