Žodis „granitas“, ne per minkštas ir mielas mūsų ausims, Italijoje, atvirkščiai, privers žmogų sušalti laukiant gėrybių. Respublikoje Granitos pavadinimas yra desertas, susmulkintas kvepiantis ledas su cukrumi. Jis dažnai painiojamas su sorbetu ar gelato, tačiau jis yra šiurkštesnės ir kristalinės tekstūros. Nors granito konsistencija kiekviename mieste gali skirtis. Pavyzdžiui, Palerme (Palerme) jie yra tokie pat švelnūs kaip ir ledai. Saldusis Sicilijos (Sicilijos) gimtadienis puikiai numalšina troškulį, turi nenugalimą skonį ir puikiai tinka kovoti su vasaros karščiais. Kaip matote, priežasčių papasakoti viską apie šį nuostabų delikatesą yra daugybė.
Kilmė
Granito kilmė paprastai priskiriama arabų dominavimo Sicilijoje laikotarpiui. Tai buvo arabai, kurie salą atsinešė šarbato ar šerbeto recepto - šaldyto gėrimo su vaisių sultimis ar rožių vandeniu.
Katanijoje (Katanija) ir kituose Sicilijos miestuose sniegas buvo renkamas ant Etnos (Etna) ugnikalnio, Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi) kalnuose. Jis buvo klojamas specialiuose mūriniuose pastatuose, vadinamuose nivieri, kurie buvo natūraliuose arba dirbtiniuose urvuose. Tokias struktūras dar galima rasti saloje. Vasarą jie gaudavo ledą, jį susmulkindavo ir uždengdavo vaisių sirupu ar gėlėmis. Šis produktas išliko iki XX amžiaus pavadinimu rattata, kuris reiškia „tarkuotas“.
XVI amžiuje sorbito paruošimo būdas patyrė reikšmingų pokyčių. Siciliečiai pradėjo naudoti sniegą, sumaišytą su jūros druska. Tik dabar tai nebuvo deserto ingredientas, o aušinimo komponentas. Naujas rezervuaras buvo medinė vata su cinko kaušu centre. Vidinė ertmė buvo užpildyta druskos sniegu. Užšaldytas kaušo turinys buvo nuolat maišomas, kad nesusidarytų dideli ledo kristalai. Tokiu būdu paruoštas granitas pamažu pakeitė rattą.
XX amžiuje, plėtojant naujas technologijas, rankinius prietaisus sniego ir druskos mišiniu pakeitė specialios mašinos.
Nuo 2012 m. Acireale mieste vyko festivalis „Nivarata“, skirtas rankdarbiams gaminti Sicilijos granitą. Jos dalyviai pakartoja senovinį desertų gaminimo būdą naudojant kalnų sniegą. Festivalis rengiamas kasmet gegužę ir birželį. Nugalėtojas nustatomas pagal skonį pagal bendrą auditorijos ir žiuri vertinimą, kurį sudaro garsūs „šaltojo“ pramonės atstovai.
Sudėtis ir patiekimas
Jei nenurodysite, tada granito kompozicija gali būti pavaizduota kaip 3 komponentų junginys: vanduo, cukrus ir kvapiosios medžiagos. Pastarosios yra išskirtinai natūralūs ingredientai. Kiekviena desertų rūšis turi savo unikalų skonį, tačiau apie tai vėliau.
Cukraus kiekis granite yra maždaug 20–25%, o rūgščių - 0,5–1%. Sicilijos delikatesas, skirtingai nei gelato ir sorbetas, yra beveik beoris. Labai svarbu, kad užšalimas vyktų pastovioje temperatūroje ir maišant. Priešingu atveju vanduo atsiskiria nuo masės, virsdamas beskoniais ledo kristalais.
Granitas paprastai patiekiamas permatomose stiklinėse taurėse. Tradiciškai prie jo pridedama šviežia traški duona. Sicilijos virtuvė pristato vietines bandeles, pagamintas iš mielių tešlos su kiaušiniais, kaip nuolatinį deserto palydovą. Tokie pyragaičiai yra pusrutulio formos, vainikuoti rutuliu viršuje.
Granita su bandele (granita câ brioscia) - tradiciniai salos pakrantės gyventojų pusryčiai vasarą.
Sicilijos baruose įprasta įpilti citrinos granito į arbatą, mineralinį vandenį ir net alų, kad būtų gaivus gėrimas. Kavos granitas kartu su šalta kava sukuria vadinamąjį mezzofreddo siciliano - espreso pakaitalą karštomis vasaros dienomis.
Nenustebkite, jei jums tiekiamas granitas popieriniuose ar plastikiniuose puodeliuose, kuris jau ištirpo ir atrodo labiau kaip gėrimas. Italijoje dažnai praktikuojama vasarą, kai reikia pailsėti pasivaikščiojimo metu.
Desertą, kuriame yra mažiau cukraus arba jo nėra, galima pasiūlyti tarp valgymų kaip puikų „burnos ploviklį“, kad būtų galima visiškai mėgautis įvairiais skoniais.
Veislės pagal miestą
Remiantis istoriniais duomenimis, pirmosios granito veislės buvo su citrinų, migdolų, šokolado ir kavos skoniu. Desertas rytinėje Sicilijoje buvo kvepiantis cinamonu, jazminu ir ožkų augintoju (scursunera). Ir nors paskutinė gėlė nebenaudojama kaip skonis, terminas scursunera vis dar gyvas. Palerme jie vadinami granitu su jazminu ir cinamonu.
Kartais, norint paruošti migdolų desertą, į didžiąją dalį riešutų dedama nedaug kartumo migdolų. Tai suteikia granitui intensyvesnį aromatą.
Katanijos mieste, ypač Bronte savivaldybėje, pistacijų ir migdolų skonio granitai yra plačiai paplitę (šį variantą papildo lašas karštos kavos). Iš vaisių veislių populiarūs saldumynai su juodaisiais šilkmedžiais (šilkmedžio vaisiais), persikais, braškėmis, mandarinu ir ananasais.
Mesina (Mesina) ir Eeolijos salose (Isole Eolie) teikia pirmenybę citrinų, braškių, persikų ir kavos variantams. Nors podiumo pirmumas yra vadinamasis šokolado granitas, kuris iš tikrųjų gaminamas iš kakavos. Deserto kompozicija skirtinguose miestuose skiriasi. Pavyzdžiui, Mesinos granitas turi šiek tiek saldaus skonio, panašioje versijoje iš Sirakūzų vyraus rūgštingumas.
Sirakūzuose granitas yra visur paplitęs. Jį galima užsisakyti beveik bet kuriame bare. Nepaisant originalių skonių populiarumo, naujų skonių skaičius nuolat auga. Trapanams būdingas desertas su jazminu ir šilkmedžio sultimis. Mažo pajūrio Favazzina miestelio, esančio Reggio di Calabria, gyventojai vasaros šilumą kovoja su figos ir dygliuotų kriaušių granitu.
Sicilijos veislės granito su juodaisiais šilkmedžio ir migdolų vaisiais yra tradicinės italų virtuvės maisto produktų sąraše.
Citrinų granito receptas
„Granita di limone“ yra lengvas desertas, tradiciškai patiekiamas geriausiuose Sicilijos baruose. Bet jei neturite galimybės atvykti į salą, tuomet galite susipažinti su Sicilijos delikatesu tiesiai savo virtuvėje. Žinoma, namuose gaminamas granitas skiriasi nuo to, kuris gaunamas naudojant specialias mašinas. Tačiau nepaisant to, paprastų manipuliacijų rezultatas bus gaivus, troškulį malšinantis desertas, puikiai tinkantis vasaros vakarui.
Svarbiausi ingredientai:
- 500 ml švaraus geriamojo vandens;
- 500 ml natūralių citrinų sulčių (geriausia šviežiai spaustų);
- 250 g cukraus;
- 1 citrina.
Parengimo etapai:
- Norėdami gauti aromatingesnį granitą, turite "marinuoti" citriną vandenyje. Vaisius supjaustykite į 4 dalis ir 1 valandai nuleiskite į skystį.
- Pašalinę citrinos griežinėlius, patrinkite žievelę ant smulkios trintuvės ir grąžinkite atgal į vandenį. Įpilkite cukraus, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps. Svarbu mišinio neužvirinti.
- Į atvėsintą saldų tirpalą supilkite citrinos sultis, gerai išmaišykite.
- Mes perkeliame masę į tinkamą indą ir išsiunčiame į šaldiklį. Patartina visas manipuliacijas atlikti ryte, kad per dieną kas pusvalandį su mentele sumaišytumėte būsimąjį granitą (tuo pačiu galite ramiai miegoti naktį).
- Kitą rytą pusvalandį prieš patiekdami iš šaldiklio išimame granitą. Kai ledas pradeda tirpti, mikseriu išplakite desertą iki aksominės konsistencijos.
Rekomendacijos
Vykdydami keletą paprastų rekomendacijų, galėsite paruošti desertą, kuris atitiktų visus Sicilijos tradicinės virtuvės reikalavimus:
- Granitams su originaliu skoniu geriausias pasirinkimas yra Meyer citrinos. Jei jų neturite, tai padarys įprasta įvairovė.
- Citrinų sultys, išspaustos atskirai, turi būti filtruojamos per kelis marlės sluoksnius.
- Norėdami pagaminti desertą, kuris skonis kaip mojito, turite pridėti porą mėtų lapelių, kad gautumėte citrinos sulčių.
- Jei dėl kokių nors priežasčių citrina jums netinka, tuomet visiškai įmanoma pakeisti šį komponentą mėgstamais vaisiais ar uogomis.
- Norėdami suteikti ypatingą aromatą Sicilijos desertui, prieš užšaldydami mišinį galite įpilti stiklinės degtinės ar džino.
Galite papildyti virtą granitą šviežia bandele, kaip tai daro siciliečiai, ir mėgautis neprilygstamu skoniu.
Kalorijų kiekis ir nauda
Keista, nepaisant to, kad granitas yra desertas, žmonės, kurie laikosi dietos, gali tuo mėgautis. Citrinų citrinos patiekalo kalorijų kiekis yra tik 77 kcal 100 g. Kalorijas sudaro:
- Baltymai 0,1 g;
- Riebalai 0 g;
- Angliavandeniai 20,6 g.
„Granita di limone“ yra daug vitamino C ir yra mažiausiai kaloringų desertų pasirinkimas.
Granite su kitais užpildais yra:
- Braškė - 120 kcal;
- Kava su grietinėle - 250 kcal;
- Migdolas - 230 kcal;
- Agurkas - 125 kcal;
- Mėtų - 115 kcal.
Migdolų švelnume dėl riešutų yra gausu B ir E grupių vitaminų. Pirmasis iš jų reguliuoja nervų sistemos veiklą, o antrasis yra atsakingas už reprodukcinę funkciją. Migdolai yra puikus mineralinių druskų, kalcio, geležies, fosforo, magnio, kalio ir cinko šaltinis.
„Granita“, skirtingai nei ledai, yra puikus pasirinkimas norintiems sulieknėti saldumynų mėgėjams ir žmonėms, kenčiantiems nuo pieno netoleravimo. Tačiau nepamirškite, kad jo angliavandenių sudėtį sudaro grynas cukrus, todėl sergantieji II tipo diabetu neturėtų valgyti deserto.
Deserto skonių įvairovė nežino ribų. Todėl verta paminėti, kad kiekvienas naujas komponentas praturtina granitą naudingomis savybėmis.
Apie šią svarią informaciją apie lengvą delikatesą yra visiškai išeikvota. Mylėkite šviežią maistą, skaniai gaminkite maistą, keliaukite visur, kur įmanoma, ir atsiminkite: "Šiluma nesulaužo kaulų. Šilumai reikia granito!"
