„Stracchino“ yra minkštas itališkas sūris, tipiškas Lombardijos regiono produktas. Taip pat žinomas kaip Crescenza. Ne tik Rusijoje jis neturi didelio populiarumo, bet visame pasaulyje yra tendencija mažinti jo gamybą dėl augančios konkurencijos. Bet kas jis toks - šis nepelnytai pamirštas italas? Mes, kaip močiutė iš Koloboko, išsižiojome po žiniatinklio žarnas ir surinkome kuo išsamesnę informaciją apie „Strakkino“. Ir jei norite žinoti apie šį sūrį viską, tada skirkite laiko perskaityti mūsų straipsnį.
Kilmės versija
Yra dvi skirtingos „Strakkino“ išvaizdos versijos. Bet faktas, kad sūrio gimtinė yra Lombardija.
Pirmoji prielaida yra žinoma visame pasaulyje ir perduodama žodžiu, iš vienos vietos į kitą. Anot jo, „strakkino“ gamybos pradžia siekia IX a. Sūris buvo pradėtas gaminti iš karvių pieno, atkeliavusio iš vasaros ganyklos į kalnų ganyklas ir pavargusiai nuo perėjimo. Taigi, greičiausiai, jo pavadinimas išėjo Stracchino, kuris reiškia „pavargęs“. Manoma, kad po fizinio krūvio karvės piene buvo didelis riebalų kiekis, o laikyti produktą rudens-žiemos mėnesiais nebuvo sunku.
Antroji versija neturi palaikymo, tačiau gyvena saugiai Italijos platybėse. Pasakojama, kad prancūzų vienuoliai, įkūrę abatiją Milano pietuose, išmokė kaimiečius nukreipti vandenį, kad būtų išvengta sąstingio ir pelkių - pagrindinio maliarijos šaltinio. Be to, buvo perduodami nuolatinių neužšalimo srautų metodai, kurie užkerta kelią laukų užšalimui, o tai leido žiemą papildomai pjauti žolę. Todėl žiemą karvės šeriamos šienu, puvimo ir mažai maistinių medžiagų. Tokiu būdu iš šių gyvūnų gaunamas pienas buvo mažai riebus ir neturėjo beveik jokios vitamino vertės - sūris buvo „pavargęs, pavargęs“.
Dėl daugybės specialių įrengimų šiandien sūris gaminamas ištisus metus. Nors Italijoje vis dar galite rasti tradicinių gamintojų, užsiimančių sūrio „Strakkino“ gamyba tik rudenį ir žiemą.
„Strakkino“ yra daugelio minkštųjų sūrių protėvis. Pvz .:
- Gorgonzola (Gorgonzola) buvo gautas dėl klaidos ruošiant strakkino;
- Taleggio (Taleggio) iš pradžių buvo žinomas kaip „Strakkino iš Val Taleggio (ValTaleggio).
Gamybos technologija
Tradiciškai „strakkino“ iš karvės pieno gaminamas Lombardijos, Toskanos (Toscana) ir Veneto (Vèneto) regionuose. Tačiau šiandien yra įvairių sūrių, gaunamų iš buivolių ir ožkų pieno.
Gamybos technologija susideda iš šių etapų:
- Pienas pašildomas iki 30–32 laipsnių ir varškė su šliužo fermentu 20–40 minučių (kai kurios gamyklos naudoja spontanišką lankstymą veikdamos pieno rūgšties bakterijas);
- Varškės krešulio sulaužymas iki lazdyno riešuto dydžio dalelių;
- Filtruojamas iš išrūgų ir laikomas pusantros paros kambariuose, kuriuose yra 90% drėgmės ir 20 laipsnių temperatūra (klimato parametrai yra griežtai kontroliuojami, kitaip sūris praras savo formą). Šiame etape sūris yra padengtas šviesiai balta danga;
- Poveikis 6-10 laipsnių temperatūroje ir 75% drėgmės 20 dienų. Per tą laiką „Strakkino“ įgyja būdingą skonį ir aromatą.
Sūrio galvutės yra stačiakampio formos ir kvadrato formos (20–22 cm kraštinės), sveriančios apie 1 kg.
Skirtingai nuo Taleggio sūrio
Taleggio yra „Strakkino“ sūrio sūnus. Abu produktai yra lombardo kilmės produktai ir turi panašią maistinę vertę. Bet jei jie yra tokie artimi giminaičiai, tai kaip jūs negalite jų supainioti?
Apsvarstykite šių produktų skirtumą:
- „Strakkino“ - minkšto sūrio, plutos nėra arba yra labai plonos baltos spalvos, natrio kiekis 50 g sūrio sudaro 10% dienos normos, brandinamas ne ilgiau kaip 20 dienų;
- Taleggio - pusiau minkštas sūris su saugomu kilmės pavadinimu (DOP), plona pluta nuo rausvos iki oranžinės spalvos, natrio kiekis 50 g sūrio sudaro 21% dienos normos, brandinamas 1-2 mėnesius, periodiškai panardinant į druskos tirpalą.
Kaip valgyti ir kaip pakeisti straketą
„Strainko“ vartojimo receptai yra pagrįsti jo konsistencijos, skonio ir aromato ypatybėmis. Sūris yra minkštos kreminės tekstūros, vienodos sviestinės konsistencijos. Skonis minkštas, kreminis, šiek tiek rūgštus, šiek tiek rūgštus.
Dažnai „Strakkino“ valgomas atskirai, paskleidžiant ant duonos. Jis gali būti derinamas su šviežia arugula, vaisiais, uogiene, medumi, saliamiais. Puikiai užtemdykite baltojo vyno skonį su vaisių aromatu. Kompozicijoje yra daugiau nei vienas receptas su „strakkino“. Sūris dedamas į picas, risotto, pallenta, makaronus, salotas ir padažus.
Pateikite jūsų dėmesiui populiariausius itališkų minkštojo sūrio receptus:
- Ledų desertas: supjaustykite strakeliu ir vaisiais, viską pagardinkite grietinėle ir užšaldykite;
- Įklijuoti: makaronai su prieskoniais, saulėje džiovintais pomidorais ir prieskoniais pagal skonį;
- Itališkas sūrio kukurūzų kukurūzas: Prieš patiekdami, karštą kukurūzą apibarstykite tarkuotu strakeliu.
Kaip pakeisti receptų receptus? Atsakymas paprastas: bet koks turimas minkštas ar varškės sūris. Pačiais sunkiausiais atvejais pakaitalas gali būti įprastas kreminio skonio kreminis sūris.
Kalorijų kiekis ir nauda
100 g „Strainko“ porcija prisideda prie jūsų kūno:
- 262 kcal;
- 14,6 g baltymų;
- 21,5 g riebalų (iš kurių 70% yra sočiųjų);
- 2,5 g angliavandenių.
„Strakkino“, kaip ir visi sūriai, turi daug kalorijų, todėl jo reikėtų vartoti saikingai. Gydytojų rekomendacijose teigiama valgykite jį 1-2 kartus per savaitę, ne daugiau kaip 100 g, kaip pagrindinį baltymų šaltinį per vieną patiekalą. Baltymai vaidina svarbų vaidmenį augdami ir tinkamai veikdami raumenų masę, o tai ypač svarbu sportininkams.
Nepamirškite, kad „Strakkino“ yra druskos šaltinis. Į tai reikėtų atsižvelgti mažinant druskos kiekį gaminant patiekalus su šiuo sūriu. Natris yra svarbus elementas, vedantis nervinius impulsus, tačiau, kaupdamasis kūne, jis gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą.
Svarbus faktas yra tai, kad „Strakkino“ yra puikus B grupės vitaminų ir mineralų šaltinis. 100 g sūrio porcija suteikia jūsų kūnui:
- 43% dienos poreikio kalcio (dalyvauja formuojant kaulinį audinį ir užkerta kelią osteoporozės vystymuisi);
- 38% - fosforas (palaiko danties vientisumą);
- 60% - vitaminas B12 (reguliuoja centrinės nervų sistemos veiklą).
Kaina už 1 kg Italijoje ir Rusijoje
Italijoje galite nusipirkti „Strakkino“ sūrio už maždaug 10 eurų už 1 kg kainą.
Vietinių prekybos centrų lentynose, esančiose pėsčiomis, nepaprastai sunku rasti „Strakkino“, tačiau internetinės parduotuvės siūlo įsigyti tokio tipo sūrio (Rusijos gaminamo), kurio kaina yra 160 rublių už 100 g.
Tai viskas, ką reikia žinoti apie „Strakkino“ pasaulyje. Perskaitykite, svajokite, keliaukite ir atsiminkite: „Strakelis su košė nėra mūsų maistas. Bet skanus!“
