Sardinija (Sardegna) keliautojams patraukli ne tik dėl savo paplūdimių ir gamtos grožio, bet ir dėl nepakartojamos sodrios virtuvės. Natūralu, kad Sardinijos virtuvės meniu yra daug itališkų mėgstamų patiekalų, tokių kaip makaronai ar pica. Tačiau nepamirškite paragauti skanių vietinių receptų, kurie siūlomi bet kuriame salos restorane, pradedant nuo paprasčiausios trattorijos ir baigiant spalvingiausiu Porto Cervo restoranu.
Malonus atsipalaidavimo saloje aspektas yra galimybė ištirti jos turtingą kulinarijos istoriją, paskanauti Viduržemio jūros regiono patiekalų, vadovaujantis vietinėmis tradicijomis. Sardinijos virtuvė remiasi paprastu ir natūraliu maistu: puiki mėsa, skanios jūros gėrybės, visų rūšių sūriai, alyvuogių aliejus ir vynas. Nepamirškite vaisių ir daržovių, augančių žemėje, kurią bučiuoja saulė.
Užkandžiai
Tipišką sardinietišką patiekalą, kuris vyrauja prieš pietus ar vakarienę, sudaro prosciutto (itališkas kumpis) arba skanios dešrelės, pecorino sūris, alyvuogės, visa tai - šviežių daržovių garnyras. Kaip jūrų gėrybių užkandžiai, įprasti patiekalai iš moliuskų (šviežios aštuonkojų salotos, sultingos midijų ir moliuskų sriubos), žuvis (tunas su svogūnais) ir specialūs patiekalai, tokie kaip bottarga (kuojos, rečiau tunas) kartu su artišokų.
Terminas „bottarga“ arba „bottariga“ reiškia bulvių arba tuno ikrus, kurie yra sūdyti, presuoti ir džiovinti. Supjaustyti ikrai, pagardinti nedideliu kiekiu sviesto, tampa skaniu užkandžiu. Originalūs spagečiai su tarkuota dugnine. Siūlome Sardinijai būdingą receptą.
Cukinijos Carpaccio receptas su dugna ir čili (4 porcijos)
- 500 g cukinijos;
- 1 citrina;
- 1 šviežio čili pipiro (rekomenduojame apelsiną);
- 1 šaukšto tarkuotos dugnienos;
- petražolių;
- alyvuogių aliejaus;
- druskos.
Pirmiausia supjaustykite cukiniją labai plonomis riekelėmis (apie 1 mm). Pagardinkite griežinėliais žiupsneliu druskos, supilkite citrinos sultis ir marinuokite šaldytuve 1 valandą. Mano čili pipirai ir supjaustyti plonais griežinėliais. Smulkiai supjaustykite sausas ir nuplautas petražoles. Sudėkite cukinijas į lėkštę, apibarstykite čili griežinėliais, smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir tarkuota dugnine. Belieka paskaninti alyvuogių aliejumi ir patiekti. Cukinijos karpačas paruoštas!
Duona ir makaronai
Tradicijos siūlo įvairių rūšių makaronus, kietus ir šviežius, tipiškus duonelius. Pagrindinis jų ingredientas yra kviečiai, dažniausiai kietieji.
Štai keletas kepalų:
- Cifraxiu - apvalios formos duona su minkšta trupiniais ir traškia, vidutinis svoris 1 kg;
- Costeddas apvalus su skylute centre;
- ypač plonas Carasau dar vadinama piemens duona;
- Fainas - plokščia duona, naudojama picai gaminti.
Kiti miltų produktai:
- Raviolo - kvadratinės, stačiakampės arba apvalios, įdarytos rikotos sūriu, bulvėmis ir šafranu. Paprastai patiekiama su sodriu mėsos padažu ir tarkuotu pecorino.
- Rankų darbo - makaronai mažų rutuliukų pavidalu. Puikiai tinka prie sriubų arba patiekiama su pomidorų padažu, dešra ir sūriu.
- Panadas - minkšti pyragaičiai. Įdaras skiriasi priklausomai nuo salos ploto, kuriame jie paruošti. Tai gali būti su mėsa (kiauliena su daržovių aromatu arba marinuota baltajame vyne su prieskoniais). Kiti įdaro variantai: grybai su artišokų aliejuje, žvėrienos arba troškintais unguriais.
- Carasau - Ploni ir traškūs apvalūs lakštai, virti malkinėje krosnyje. Laikoma keletą mėnesių, patogi piemenims.
Sūris
Jei jums patinka sūris, jus maloniai nustebins jų pasirinkimas. Beje, Sardinijoje galite lengvai rasti kietų, minkštų, švelnių ir aštrių sūrių. Sala nuo seno buvo laikoma žemės ūkio ir gyvulininkystės simboliu. Avių ir ožkų veisimas yra svarbi ekonominių pajamų forma šioje srityje, todėl sūrių įvairovė nestebina.
Tarp vertingiausių yra „Pecorino Sardo“ sūris, kuris gaminamas tik Sardinijoje iš avių pieno. Skonis maloniai aštrus. Naudojamas kaip makaronų ir sriubų prieskonis. Taip pat populiarios: švelni ir plona „Fresa“, labai drėgna, šiek tiek sūdyta „Freschi“, šviežia „Peretta“, švelni „Ricotta“ varškė, sumaišyta su mangolda ir špinatais.
Ir, žinoma, nepamirškite apie Sardinijos „draudžiamus vaisius“ - Casu Marzu sūrį. „Supuvęs sūris“ savo skoniu pabrėžia skonio originalumą, tačiau atidaręs elastingą sūrio galvos dangtelį, gurmanas viduje ras kirminų koloniją. Būtent jie suteikia Europos Sąjungoje uždraustą produktą, neįprastą skonį ir skandalingą šlovę. Už didelius pinigus šį „skanų“ sūrį galima gauti iš po grindų tik Sardinijoje.
Antrieji kursai
Tipiškas pagrindinis patiekalas, paplitęs beveik visoje saloje, yra ant iešmo kepta kiaulienos kepsnys, pagardinta šviežiais mirtų lapų. Jis valgomas tiek karštas, tiek šaltas. Avienos ar ožkos kepsnys patiekiamas šiltas iškart po virimo ir pridedamas gero vyno.
Dešros ir mėsa Sardinijoje virta pagal senus receptus, naudojant paprastus ingredientus: druską, kelis prieskonius ir pagardus. Būdingiausias saliamis, kumpis. Populiarios yra „Capocollo“ (žalios kiaulienos sprandinės mėsa, nokinta su druska ir prieskoniais), džiovintos „Guanciale“ mėsos, acte marinuotos mėsos „Mustela“, „Pancetta“ šoninės, „Salsiccia“ dešros ir juodos pudros, pagardintos druska, pipirais, muskato riešutais, kapotų graikinių riešutų. riešutai, gvazdikėliai, cinamonas, taukai, pienas.
Tarp žuvies patiekalų pagrindinis Sardinijos virtuvės delikatesas yra ant grotelių keptos šviežios jūros gėrybės: kuojos, jūros ešeriai, jūrų karosai, krevetės ir sepijos. Čia jūros gėrybės yra keptos ir iškeptos folijoje ir išvirtos.
Šafrano omaras (4 porcijos)
- omaras nuo maždaug 1 kg
- 50 g raudonojo svogūno
- 1 puodelis sauso baltojo vyno (Vermentino)
- čili pagal skonį
- 1 maišas šafrano
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- druska
Dėl sultinio:
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 puodelis sauso baltojo vyno (rekomenduojama „Vermentino“)
- 1 krūva petražolių
- druska
Šafrano omaras yra ypatingas patiekalas, pagardintas dieviškojo šafrano aromatu. Norėdami jį virti, pirmiausia supilkite sultinio ingredientus į puodą su vandeniu ir užvirkite, tada nuleiskite omarus ir virkite apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui, paraudusį dailų vyrą ištraukite iš verdančio vandens. Atidarykite apvalkalą aštriu peiliu ar virtuvės žirklėmis, minkštimą supjaustykite gabalėliais.
Sumaišykite gryną ir smulkiai supjaustytą šafraną su sausu baltuoju vynu. Skrudinkite svogūną trimis šaukštais alyvuogių aliejaus. Jis greitai taps skaidrus, tada sudėkite omaro mėsos gabaliukus. Pagardinkite druska, pabarstykite čili pipirų milteliais ir pabarstykite vyno bei šafrano padažu. Virkite ant stiprios ugnies, kol vynas išgaruos, tada patiekite karštą.
Saldainiai, pyragaičiai, pyragai
Norėdami pabaigti pažintį su Sardinijos virtuvei būdingais skanėstais, pereiname prie įvairaus desertų meniu. Receptai yra pagrįsti vietiniais produktais: manų kruopų tešla su migdolais, citrina, šviežiu sūriu ir varške, jau nekalbant apie unikalius koldūnus, vynuogių sirupą.
Tarp populiariausių saldumynų yra sebadai (arba sedai) - savotiški dideli ravioliai su sūriu, kepti alyvuogių aliejuje, patiekiami su ištirpintu medumi. Pabassinas - deimanto formos macaroons, dekoruoti spalvingais rutuliais su razinomis ir žvirbliais. Parduokite su rikotos sūriu ir šafranu.
Alkoholis
Vynai
Sardinijos vynai mažai žinomi už Italijos ribų, tačiau jie yra labai geri. Kiekviena sritis turi savo specializaciją. Cannonau - garsiausias Sardinijos vynas, gaunamas iš Ispanijos vynuogių, rubino raudonos spalvos ir šilto aromato, gaminamas rytinėje salos dalyje.
Saldi Malvasia iš Boz, šviesiai geltona sausa Vermentino iš Gallura ir tvirta, rubino raudona Nepente iš Oliena. Vietiniai raudonieji vynai yra sodrūs, stiprūs ir sodrūs, puikiai tinka su ant grotelių kepta mėsa, žvėriena ir brandžiais sūriais. Nors sausi balti vynai patiekiami su šaltais žuvies ir sūrio patiekalais.
Likeriai ir tinktūros
Skanūs ir malonūs vietiniai gėrimai ir tinktūros. Amaro di cardo - šalta alkoholinė užpilas iš pienligės šaknų, pridedant cukraus ar medaus, geriama po valgio. Corbezzolo - šviesiai rausvos spalvos ir subtilaus skonio prinokusių braškių vaisių užpilas. Brendis Filu e'ferru yra žinomas dėl savo unikalios istorijos. Limonas gaunamas alkoholio dar žaliosios citrinos žievelės tinktūroje, pridedant medaus ir cukraus. Tai puikiai malšina troškulį, ypač laukiama karštomis vasaros naktimis.
Mirto yra garsiausias Sardinijos alkoholinis gėrimas. Jis gaunamas užpilant šaltai, pridedant medaus ar cukraus iš mažų juodųjų mirtų medžio ar jo lapų uogų. Pirmuoju atveju skystis įgauna tamsiai raudoną spalvą ir išskirtinai aromatinį skonį, antruoju atveju - šiek tiek žalsvą spalvą ir subtilesnį skonį. Alkoholis tonizuoja ir skatina virškinimą. Patiekite šaltai kaip aperityvą.
Apsilankykite Sardinijoje, ji nustebins ir pradžiugins jus nepakartojamais gardėsiais ir gardžiais gėrimais. „Buon Appetito“!