Itališkas maistas yra žinomas visame pasaulyje, tačiau daugelis žmonių nežino, kad kiekvienas regionas ir net miestas turi savo ypatingus patiekalus. Florencija (Firenze) - Toskanos regiono (Toskanos) sostinė. Jos tradicinei virtuvei didelę įtaką padarė istoriniai viduramžių įvykiai.
Kitas veiksnys, neabejotinai turintis įtakos vietinio meniu formavimui, yra Toskanos žemdirbystės ir ūkininkavimo vaisiai, tokie kaip pomidorai, rozmarinas, porcini grybai, triufeliai, alyvuogės, baklažanai, raudonėliai, bazilikai, taip pat įvairių rūšių mėsa, sūris ir duona. Siaurose Florencijos gatvelėse pilna restoranų, kavinių ir kavinių bei tradicinių restoranų, viliojančių didžiuliu patiekalų sąrašu.
Ką išbandyti šioje gastronominės gausos jūroje? Klausimas, kurį užduoda daugybė miesto lankytojų. Mes norėtume padėti jums išsirinkti tipinę Florencijos virtuvę. Straipsnyje kalbėsime apie tradicinius patiekalus, jų neragavę, turistui kategoriškai draudžiama palikti Toskanos sostinę.
Duona
Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad pagal tradiciją duona Toskanoje dažniausiai kepama be druskos. Taigi, norint užsisakyti pagal savo skonį žinomą duoną Florencijos restoranuose, reikia paprašyti „pane salato“ (duonos ir druskos).
Toskanos
Toskanos duona („Pane Toscano“) - truputį rūgštaus trupinio skonio produktas, labai minkštas ir tankus su kieta traškumu.
Ši tekstūra pasiekiama tuo, kad tradiciškai gaminama be druskos. Jis turi DOP kategoriją, kuri rodo aukštą produkto kokybę. Gamindami naudokite tik miltus ir rūgštynes (natūralias mieles).
Paprasti gyventojai buvo priversti apsieiti be mėgstamo maisto produkto. Taip gimė tipiška Florencijos duona. Nepaisant to, kad laikui bėgant atsirado prieiga prie druskos, Florencija vis dar naudoja receptus, kurie jo neįtraukia. Italai mėgsta savo tradicijas.
250 g sveriančio kepalo kaina yra apie 0,8 euro.
Schiachata
„Schiacciata“ - pyragas, pagamintas orkaitėje.
Jo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „susmulkintas“, nes prieš kepant jis kai kuriose vietose susmulkinamas pirštais, susidarant būdingoms skylėms. Skirtingai nuo Toskanos duonos, šis produktas yra vidutiniškai sūrus ir labai kvapnus. Jis naudojamas sumuštiniams gaminti arba yra valgomas prieš vakarienę kaip užkandis. Kaina už 1 vnt. (200 g) apie 1,5 euro.
- Mes rekomenduojame perskaityti apie: duonos pavadinimus ir rūšis Italijoje
Užkandžiai
Restorano terminologijoje užkandžiai žymimi žodžiu „starteris“, tai yra maistas, nuo kurio prasideda maistas. Florencijoje kelių rūšių patiekalai laikomi klasikiniais užkandžiais.
Crostini
„Crostini“ yra garsiausias Toskanos užkandis.
Tai traškūs baltos duonos skrebučiai. Jie patiekiami tiesiog pilant alyvuogių aliejų, arba su pomidorų ir baziliko lapais, arba su pastos iš vištienos kepenėlių, alyvuogių ar grybų. Tipiškas valstietiškos kilmės patiekalas.
Neperduokite crostini con lardo di colonnata - sumuštinio su ploniausia aromatinių Toskanos riebalų riekele. Jis laikomas voniose, pagamintose iš Carrara marmuro, keičiant sluoksnius su įvairiais prieskoniais (pipirais, cinamonu, gvazdikėliais, kalendra).
Skrudintos duonos kaina yra apie 5 eurus už porą.
Pjovimas
Tagliere - supjaustytas sūris arba dešra. Yra įvairių rūšių supjaustytos plokštelės.
Pvz .:
- Tagliere di formaggi - supjaustytas sūris. Paprastai Florencijoje jis tiekia įvairių rūšių pecorino (sūrį, pagamintą iš avių pieno), prie kurio pridedamas medaus ar vaisių marmeladas.
- Affettati misti - šalti gabalai. Jis siūlo įvairių rūšių šaltą mėsą. Rekomenduojame išbandyti lašišą iš šerno mėsos (cinghiale), saliamį su pankolio sėklomis (didesnis malimas vadinamas sbriciolona, smulkesnis malimas yra finocchiona), Toskanos prosciutto.
- Pinzimonio - daržovės griežinėliais. Šviežios sezoninės žalios arba šiek tiek blanširuotos daržovės patiekiamos su pagardintu alyvuogių aliejumi.
Pjaustyto patiekalo kaina priklauso nuo jo sudėties ir dydžio - nuo 8 iki 15 eurų.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - gruzdinti mielių rutuliukai, patiekiami su minkštu šviežiu stracchino sūriu ir prosciutto.
Verta paminėti, kad kepta tešla yra Toskanos virtuvės prerogatyva, ir beveik kiekviena provincija turi savo patiekalus. Numatoma kokcoli porcijos su sūriu ir kumpiu kaina yra 9 eurai.
Pirmieji kursai
Ar žinote posakį „Kad duona ir makaronai būtų sveikesnis valgis, sudėkite juos į sriubą“? Tai tiksliai atspindi Florencijos tradicijas rengiant pirmuosius kursus.
Aišku, Toskanos sriubos visai nepanašios į mūsų, tačiau jų patiekimo kultūros yra vienodos.
Kaip ir mes, italai valgo primo piatto sriubą, tai yra tarp užkandžio ir pagrindinio patiekalo. Restorano meniu rasite tokius pavadinimus: „zuppa del contadino“ (ūkio sriuba su įvairiais ankštiniais augalais), „zuppa di farro“ (su perliniais miežiais), „cipollata tiepida“ (svogūnų sriuba, kuri ypač mėgstama šaltomis dienomis) ir, žinoma, „pappa al pomodoro“ ir „ribollita“. - Florencijos švenčių „žvaigždės“.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - tiršta pomidorų-duonos sriuba, kurios pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „pomidoro minkštimas“.
Jo receptas gimė dėka toskanos vargšų, kurie tokiu būdu apdoroja pasenusią duoną. Šiandien jis dažniausiai gaminamas su šviežiais pomidorais, duona, alyvuogių aliejumi, česnaku, baziliku. Yra dvi sriubos virimo versijos. Į procesą vienu metu dedami krekeriai, todėl patiekalas turi subtilesnę, purią tekstūrą. Kita vertus, kepalas dedamas į indą pačiame gale, gaunant duonos riekeles, kurios aiškiai jaučiamos bendroje mase. Patiekite karštą, kambario temperatūros arba atvėsintą. Numatoma sriubos porcijos kaina yra 6–8 eurai.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florencijos kopūstų ir pupelių troškinys su duona. Recepto atradėjas - neturtingas valstietis, kartu pašildęs minestrono ir daržovių sriubos likučius.
Ribollita tampa skanesnė po kiekvieno apšilimo. Taigi patiekalo pavadinimas, kuris pažodžiui verčiamas kaip „vėl virimas“. Jo pagrindą sudaro įvairių rūšių kopūstai, pupelės, pasenusi duona ir nebrangios daržovės, tokios kaip morkos, salierai, bulvės ir svogūnai.
Italijoje ribollita laikoma žiemos sriuba, nes jos pagrindinis ingredientas (kopūstai) auga žiemą. Tradiciškai troškinys virinamas malkomis kūrenamoje krosnyje keramikiniame puode. Porcijos kaina yra 10–13 eurų.
Makaronai
Nedaug buvę Italijoje, jūs suprantate, kad italai niekada nevalgo makaronų su pagrindiniu patiekalu. Dažniausiai jis patiekiamas kaip pirmasis valgis.
Tagliatelle
Labiausiai paplitusi makaronų rūšis Florencijoje yra tagliatelle.
Tai yra ploni ir plokšti makaronai. Jie gali būti skirtingo ilgio. Paprastai jie patiekiami su porceliano grybų padažu (Tagliatelle Funghi Porcini) - vidutinė kaina yra 8–10 eurų, arba su Toskanos triufelio (Tagliatelle Tartufo) drožlėmis - kaina apie 15–18 eurų.
Papardelle su šerno troškiniu
Kitas mėgstamiausias Toskanos patiekalas yra papardelle su šerno troškiniu (Pappardelle al Cinghiale) - makaronai, primenantys tagliatelle, bet yra daug platesni (daugiau nei 13 mm).
Anksčiau šernų mėsa buvo tradiciškai naudojama, šiandien šiems tikslams gyvūnai auginami ūkyje, bet laisvėje. Šerno mėsa turi sodraus skonio tekstūrą ir suteikia patiekalui prabangų aromatą. Jūsų pasirinkimui troškinio padažas gali būti gaminamas iš laukinių kiškių ar žąsų filė. Papadrell porcijos su troškiniu kaina yra apie 10 eurų.
Tortelli di Mugello
Būtinai išbandykite „Tortelli di Mugello“ („Tortelli di Mugello“) - tešlos kvadratus, įdarytus bulvių, sūrio ir žolelių įdaru.
Beveik kiekvienas restoranas turi savo parašytą bulvių tortelijos receptą. Jie patiekiami su pomidorų padažu arba iš veršienos ar šerno mėsos padažu, rudenį pagardinus kiaulienos grybais.
Nors ravioli nudi (ravioli gnudi) visai nepanaši į makaronus, italai juos priskiria makaronams. Šis patiekalas primena mūsų tinginius koldūnus, tik špinatai, rikota ir įvairūs prieskoniai sumaišomi su miltais ir kiaušiniais.
- Jums bus įdomu perskaityti apie: itališkų makaronų rūšis
„Panzanella“ salotos
Vasarą karščio įkarštyje vietoj makaronų florentiečiai renkasi mažiau kaloringą patiekalą - „Panzanella“.
Tai Toskanos daržovių salotos, pagamintos iš pasenusios baltos duonos, pomidorų, salierų ir svogūnų, pagardintų alyvuogių aliejumi ir actu.
„Panzanella“ virimo paprastumas ir neįtikėtinas skonis vienu metu paskatino italų poetą Giovanni Boccaccio ir tapytoją Agnolo Bronzino tai paminėti savo darbuose.
Šoniniai patiekalai
Florencija dievina ankštinius augalus. Todėl jie dažniausiai naudojami kaip garnyras.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - pupelės su pomidorų padažu ir kvapnusis šalavijas. Kartais recepte pomidorai pakeičiami paprika ir patiekalą pagardinkite česnaku. Įdarui mėsos galite susitikti su fajoliu. Patikėkite, tai labai skanu visose interpretacijose!
„Pizelli alla fiorentina“
Negalite pravažiuoti pro Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Tai žali žirneliai, virti su kvepiančio česnako skiltele, šviežiomis petražolėmis, džiovinta pancetta (sūdyta šonine). Prieš patiekdami, apšlakstykite jį nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.
Tarp Toskanos mėgstamiausių vietų artišokas užima garbingą vietą. Restoranų meniu jūs rasite žalią, keptą, konservuotą formą, su makaronais, ryžiais ir daugeliu kitų derinių.
Antrieji kursai
Florencija yra mėsos valgytojų rojus. Be vietinės virtuvės Florencijos kepsnio „žvaigždės“ (la bistecca fiorentina), būtinai turite išbandyti dar keletą populiarių patiekalų.
Peposo
„Peposo di Impruneta“ („Peposo di Impruneta“) - vietinių puodžių išradimas ir mėgstamas statybininkų patiekalas, pastatyęs Brunelleschi kupolą.
Jautienos gabaliukai troškinami maždaug 5 valandas Chianti raudonojo vyno padaže, į kurį pridedama česnako, kvapnaus rozmarino, šalavijo ir didelio kiekio juodųjų pipirų (iš čia ir kilo pavadinimas peposo, tai yra „su pipirais“). Už gerai paruoštą peposą pasiruoškite sumokėti apie 15-18 eurų.
Carne in ido
Jei jums patinka sodrūs, riebūs patiekalai, tuomet rinkitės „umido“ skrandį.
Kiaulienos, jautienos gabaliukai arba žvėrienos gabaliukai su riebalų sluoksniais iš anksto marinuojami vyne, piene ar vandenyje su pomidorais. Tada jie kepti apie 5 minutes ir troškinami padaže su daržovėmis (morkomis, svogūnais, salierais) ir pagardais.
Trippa ir lampredotto
Daredevils gali išbandyti trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - bene garsiausią subproduktų patiekalą pasaulyje.
Tai yra karvės skrandis, be riebalų, paruoštas pomidorų, salierų, morkų ir česnakų padaže, pagardintas aromatinėmis žolelėmis.
Kelionė vykdoma iš viso karvės skrandžio, tačiau norint padaryti lampredotto (Lampredotto), imamas tik žandikaulis (ketvirtasis skyrius). Jis virti daržovių sultinyje ir pagardinti žolelėmis. Paprastai jis patiekiamas kaip sumuštinis bandelėje. „Panino con il lampredotto“ yra tipiškas Florencijos gatvės maistas. Jos kaina svyruoja nuo 5–6 eurų.
Bakkala alla fiorentina
Mieste, neturinčiame prieigos mieste, tokiame kaip Florencija, sunku įsivaizduoti, kad žuvies patiekalai gali būti tradiciniai. „Bakkala“ - sūdyta menkė, čia atsirado dėl šilko, vilnos ir kitų medžiagų mainų su šiaurės šalimis. Kad valtys nebūtų siunčiamos tuščios, jos buvo pakrautos druskos menkėmis. Baccala alla fiorentina yra pikantiškas žuvų, pomidorų, svogūnų ir rozmarino derinys. Patiekiama su skrudinta duona.
Desertai
Net po dešimties patiekalų skrandyje visada yra vietos desertui. Ir Toskanos sostinė neabejotinai yra pasirengusi pradžiuginti visus savo saldumynais.
Kantukai
Kalbant apie klasikinius desertus Florencijoje, negalima sakyti apie kantukus.
Šiuos mažus makaronus galite rasti bet kurioje kavinėje ar bare. Jie patiekiami su krūva saldaus gintaro spalvos Vin Santo skysčio. Džiūvėsiai pamirkomi gėrime, kol suminkštėja ir mėgaujasi skoniu. Tokio deserto kaina yra apie 10 eurų.
„Zuppa Ingles“
Kitas įprastas Florencijos desertas yra „zuppa inglese“.
Legenda pasakoja, kad labai taupus virėjas gyveno angliškame name netoli Florencijos. Išgėręs arbatos, jis nenorėjo išmesti likusių sausainių, todėl patepė juos skystu varškėčiu ir patiekė desertui. Šiandien restoranuose „Biscotti“ yra iš anksto sudrėkinti raudonuoju likeriu „Alchermes“ („Alchermes“). Tada sluoksniuokite su varške ir pabarstykite migdolų trupiniais ar šokolado drožlėmis. Vienos porcijos „zuppa“ porcijos kaina yra apie 15 eurų.
„Schiachata Fiorentina“
Subtilių desertų mėgėjai įvertins „Schiacciata Fiorentina“. Nors jo pavadinimas mums primena sūdytą duoną, iš tikrųjų tai yra tipiškas Florencijos pyragas. Tradiciškai jis paruošiamas tik per karnavalines šventes. Bet restoranų ir kavinių meniu galite rasti beveik visus metus dėl didelio populiarumo. Tai pieno biskvitas, dažnai su plaktos grietinėlės arba vanilinės pudros (crema pasticcera) sluoksniu.
Schiacciata fiorentina paprastai paruošiama stačiakampio formos ir apibarstoma cukraus pudra, ant kurios viršaus padarytas Florencijos lelijos (miesto herbas) piešinys. Vidutinė tokio deserto be sluoksnio kaina yra 15 eurų, su įdaru - 24 eurai.
Krostata Krostata
Deserto meniu dažnai siūloma „Crostata“ - tai atviras pyragas su vaisiais, uogomis, varškės sūriu, šokoladu ir kitais priedais. Tokio kepimo gabalas kainuoja nuo 3 iki 5 eurų.
Florencijos tortas
Ir, žinoma, amžina klasika - „Torta della Nonna“ - skaniausias, tirpstantis Florencijos pyragas jūsų burnoje.
Jos pavadinimas verčiamas kaip „močiutės pyragas“. Šis pyragas su koše, citrinos žieve ir pušies riešutais yra tikras gardinimas! Patiekalo kaina patiks ir jums - apie 15 eurų už 1 kg.
Štai „margučio“ patiekalą galima sudaryti iš tradicinių Florencijos patiekalų. Nerekomenduojame visko išbandyti vienoje vietoje. Ne paslaptis, kad kai kurie restoranai daugiau specializuojasi mėsos, kiti, pavyzdžiui, desertų. Ir tik geras gidas, kaip tikslus kompasas, gali nuvesti turistą į norimą tikslą.
