Visai neseniai aplankėme mėsos muziejų („Museo della Salumeria“), esantį Castelnuovo Rangone mieste, Modenos regione, Emilijos-Romanijos regione šiaurės Italijoje. Šis regionas garsėja įvairių dešrų gamyba. Kaip matote nuotraukoje, mėsos gaminių yra kur kas daugiau nei bet kuriame kitame Italijos regione.
Dešrų gamyba ilgą laiką buvo laikoma pagrindiniu šių sričių amatu, tačiau tik XX amžiuje keturios šeimos, vadovaujamos Signoro Villany vadovaujamo, organizavo tikrą produkciją.
Jau 1932 m. Fermoje buvo 5000 kiaulių ir 250 darbininkų.
Vėliau, norint paspartinti procesą, iš Amerikos buvo įsigyta speciali įranga. 40–60 dešimtmetyje, prasidėjus mokslo ir technologijų revoliucijai, viskas klostėsi labai gerai, gamyba vystėsi ir plėtėsi. Taigi gimė įmonė „Villani Salumi“, kuri apima pagrindinę gamyklą Castelnuovo (Castelnuovo) ir keturias dešrų saugyklas skirtinguose miestuose.
Prie įėjimo į Saliamo muziejų kvepės prieskoniais ir prieskoniais, kurie naudojami gaminant įvairias dešreles. Čia turite česnakų, lauro lapų, visų rūšių pipirų, rozmarinų ir daug daugiau.
Ir čia galite ištirti visų rūšių mėsos produktus, kuriuos gamina „Villani Salumi“: namines dešreles, brawn, dešreles, įvairių rūšių prosciutto ir dešreles. Pavyzdžiui, ši kiaulienos košė yra tipiškas kalėdinis patiekalas Emilijos-Romanijos regione.
Pirmame muziejaus aukšte taip pat galite pamatyti įrankius, kuriais mėsa buvo apdorojama rankomis. Pvz., Peilis „Disossino“ - buvo naudojamas kiaulės kojai atlaisvinti nuo kaulo. Ir iki šiol labai vertinama rankomis pjaustyta mėsa, nes, kaip sako tikrieji žinovai, ji skanesnė.
Rūsio muziejus skirtas prosciutto. Čia jums bus parodytas trumpametražis filmas, iš kurio sužinosite apie gamybos procesą. Įdomiausias dalykas jame yra pasirengimo prosciutto testavimo etapas, kai specialistas vaikšto per eilutes ir kiekvieną koją pradurta specialia lazda, pagaminta iš arklio kaulo. Pagal kvapą tai lemia mėsos pasirengimą.
Beje, visi turi galimybę aplankyti prosciutto gamyklą. Sužinokite redaktoriuje, kaip galite užsisakyti individualų turą!
Antrame aukšte grafiškai pateikiamas įvairių rūšių dešrų surišimo procesas.
Nepaisant proceso mechanizavimo, kai kuriais gamybos etapais naudojamas rankinis darbas, pavyzdžiui, mašina negali tinkamai susieti dešros.
Šalia muziejaus yra parduotuvė, ypač tiems, kurie atsibodo nuo tokio tipo eksponatų.
Vienas mėsos produktas, vadinamas Culatello, iškart patraukė mūsų dėmesį, jis yra pats brangiausias, skaniausias ir švelnus. Jis gaminamas iš kiaulienos kumpio.
Kitas įdomus delikatesas yra „Pancetta“ iš žodžio „pancia“, reiškiančio skrandį. Tiesą sakant, tai yra lašinių ritinys.
Pasirodo, prosciutto gaminamas tiek iš užpakalinės kojos, pavyzdžiui, Parmos kumpio (Prosciutto di Parma DOP), tiek iš priekinės kaukolės, pavyzdžiui, Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Išoriškai jūs galite lengvai juos atskirti: užpakalinė koja yra šiek tiek didesnė ir platesnė, o priekinė mentė yra siauresnė. Jie taip pat skiriasi skoniu.
Prosciutto di San Daniele išsiskiria marmuru, ty riebalų sluoksniai pasiskirsto tolygiai, jaučiamas sūrus skonis.
Parmos kumpis turi saldaus skonio, kuris gali skirtis priklausomai nuo to, kokia kojos dalis yra nukirsta. Skaniausia dalis yra kojos vidurys. Tačiau mėsos likučiai, esantys arčiau kanopos, nebevalgo. Jis naudojamas tortellini (Tortellini) gaminimui.
Peržiūrėkite „Farmhouse“ Italijoje didesniame žemėlapyje
Adresas: „Museo della Salumeria“
Per E. Zanasi, 24 m
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Oficiali muziejaus svetainė: www.museodellasalumeria.it
Ekskursiją į mėsos muziejų surengė gidė Bolonijoje Natalija Miroshnikova.
