Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - vienas garsiausių ir įprasčiausių itališkų sūrių. Mozzarella yra minkštas jaunas sūris, kurį galima ir netgi reikėtų valgyti iškart po pagaminimo.
Nėra ko lyginti su šviežia mocarela su maloniu, subtiliu buivolių pieno skoniu! Paragavę tikros mocarelos, niekada negalėsite jos atsisakyti.
Išvaizdos istorija
Vis dar nežinoma, kas atvežė buivolus į Italiją. Vieni sako, kad Hanibalas, kiti - arabai, o kai kurie mano, kad indėnai. Taip pat manoma, kad šis sūris atsirado XII amžiuje ir buvo visiškai išrastas atsitiktinai.
Tuo metu, kaip žinote, šaldytuvų nebuvo, o štai mažo Kampanijos regiono miestelio gyventojai laikė pieną rūsyje esančio buivolo skrandyje. Kartą jie visiškai pamiršo apie pieną ir prisiminę rado rutulio formos sūrį su minkšta varškės mase.
Laikui bėgant, sūris išplito kituose Italijos regionuose. Šiandien geriausia mocarela gaminama Kampanijos regione, ypač manoma, kad Caserta ir Battipaglia mocarelos nėra giriamos.
XX amžiaus pradžioje šiaurės Italija pradėjo pertvarkyti pelkėtų vietovių kanalizaciją, o buivolams ši aplinka yra ideali. Šiuo atžvilgiu gyvūnų skaičius labai sumažėjo. Ir valstiečiai pradėjo gaminti mocarelą iš paprasto karvės pieno. Dabar jūs galite rasti mocarelos iš karvių ir buivolių pieno, tačiau mocarela di buivolai yra daug brangesni, todėl kartais reikia jos ieškoti.
Be pieno, dar vienas išskirtinis mocarelos bruožas yra klampi tekstūra. Pienas virinamas tam tikroje temperatūroje, po to, kai išrūgos pradeda atsiskirti, turinys nuolat maišomas, pamažu susidaro lipni pasta pasta filata. Ir įdomiausia: meistrai pradeda skusti ir pjaustyti (mocare) sūrį, o šis procesas vadinamas „mocatura“. Taigi sūrio pavadinimas. Šis procesas nėra lengvas, švelnumo ir meilės sūrio gamintojai traukia sūrį, sudarydami lygius rutuliukus, lygius, tvarkingus. Tada mocarela panardinama į fiziologinį tirpalą, kad būtų gaivus ir minkštas.
Mozzarella rūšys
„Mozzarella“ yra 4 rūšių:
- švieži (fior di latte iš karvės pieno ir di bufala - iš buivolių);
- presuotas (mozzarella solido);
- ištemptas (pynių trecce ir nodini mazgelių pavidalu);
- rūkytos (Mozzarella affumicata).
Varškės masė, skirta mocarelai, yra kaip moters kūnas, o sūrio vyrai iš jo kruopščiai išdarinėja meno kūrinius.
Tai gali būti dideli rutuliukai - „bocconcini“, šiek tiek mažesni rutuliukai, didelės vyšnios - „ciliegine“ dydžio, o labai maži - „perlini“, o gal mocarela košės pavidalo (trecce). arba sukamaisiais mazgais (nodini). Kai kurie gamintojai sugalvoja savo metodą, kaip susukti mocarelą, taip sakant, savo prekės pavadinimą. Kampanijos regione buvo išsaugota daugybė naminių mocarelos augalų, kurie nuo pat ankstyvo ryto verda šį neįtikėtinai skanų sūrį vietos gyventojams.
„Campania“ buivolių mocarela turi kokybės ženklą „Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Be Campania, šis sūris gaminamas Lacijus ir Sicilija.
Jei turėsite galimybę leistis į kulinarinį turą, kaip aš kadaise turėjau, ir būti pieninėje 5 ryte, būtinai pasinaudokite ja. Ore esantys kvapai yra neįtikėtini. Šviežiai paruošta mocarela viršys visus jūsų lūkesčius. Skonis šiek tiek gaivus, bet labai švelnus, švelnus, pieno. Šviežia mocarela yra kreminės, minkštos tekstūros ir primena kempinę. Kai peiliu supjaustote rutulį, iš jo ištekės baltas skystis - pienas.
- Mes rekomenduojame perskaityti: Kaip pasigaminti mozzarella namuose
Šis sūris yra klasikinių itališkų kaprizų salotų pagrindas. Prinokę ryškiai raudoni pomidorai, sniego baltumo mocarelos perlai, sultingas žalias bazilikas, šiek tiek raudonėlio ir žalsvai aukso spalvos alyvuogių aliejus lėkštėje sukuria džiaugsmingą nuotaiką - gastronominę idilę.
Yra daugybė būdų, kaip mėgautis minkšta mocarela: antipasti - mocarela ir prosciutto arba tuno tartaras grietinėlės mocarelos padaže; makaronai - su pomidorais, juodosiomis alyvuogėmis ir mocarela arba tortelli su mocarela, kuskusu su mocarela arba arancini ryžių rutuliais su mocarela, žirniais ir pancetta arba sicilietiškoje uždaroje pusmėnulio formos picoje, turinčioje pusmėnulio formą. O sąrašas tęsiasi amžinai vien todėl, kad mocarela yra tobulas ir geriausias sūris, o mano meilė jam yra nepaaiškinama.
Buon apetitas!
