Burrata (Burrata) - itališkas sūris, kuris yra puikus mocarelos ir grietinėlės derinys. Jos pavadinimas kilęs iš žodžio burro, kuris reiškia „sviestas“. Kiekvienas rutulys yra maišas su mocarela, užpildytas įdaru. Ir nors burratas negali pasigirti turtinga istorija, tačiau jame yra daug įdomių faktų, apie kuriuos mes jums papasakosime dabar.
Išvaizdos istorija
Burrata tėvynė yra pietinis Italijos Murgia plokščiakalnis. Sūrio istorija prasidėjo 1920 m. (Kai kurių šaltinių duomenimis 1900 m.) Andrijos mieste. Bianchini šeima jį pirmą kartą kepė savo ūkyje, o 30 metų sūriu džiaugėsi tik vietiniai gyventojai.
Recepto išradimas buvo būdinga kaimo tradicijai pakartotinai naudoti bet kokio gaminio perteklių. Idėja buvo sumaišyti likusius produktus iš makaronų filata sūrio ir grietinėlės ir suvynioti į mocarelos maišą.
Burrata populiarumas Italijoje padidėjo šeštajame dešimtmetyje po to, kai kai kurie sūrio gamintojai pradėjo jį gaminti ir pardavinėti. Nors sūris buvo gaminamas iš ritagli mocarelos, jis buvo parduodamas kaip aukščiausios kokybės produktas.
Šiandien burratą gamina aukštos kvalifikacijos meistrai. Šiuo atžvilgiu skirtingose gamyklose gaminamų sūrių skonis gali skirtis.
Burrata yra plačiai paplitusi rytinėje JAV pakrantėje, kur gyvena daugybė italų amerikiečių.
Kaip padaryti
Sūris gaminamas iš karvių ir buivolių pieno ir grietinėlės Apulijos (Apulija), Kampanijos (Kampanija), Bazilikata (Bazilikata) regionuose.
Pirmasis etapas nesiskiria nuo kitų sūrių gamybos. Tai yra pieno pašildymas pridedant šliužo fermento. Kitas krešulys yra panardinamas į karštą pasūdytą vandenį arba išrūgas. Tada gauta masė sumaišoma ir ištempiamos elastingos stygos, būdingos sūriui „Filat pasta“. Tada padarykite reikiamos formos sūrį.
Karšti rutuliai suformuoja maišus, kurie užpildomi įdaru (grietinėlės ir mocarelos gabalėlių mišiniu). Pagal tradiciją, gatavas buratas įvyniojamas į aukso spalvos lapelius, aprišamas viršuje ir drėkinamas serumu. Periantas yra laukinių augalų gėlė pietų Italijoje. Tai sūriui suteikia ypatingą skonį.
Šiandien Italijoje burratą gamina trys įmonės:
- „Cooperativa Caseificio Pugliese“;
- „Azienda Cordisco“;
- Azienda Agricola Querceta.
Kaip valgyti ir laikyti
„Burrata“ yra minkštas, švelnus sūris, turintis šviežią pienišką skonį. Baltas porceliano krepšys užpildytas kremine tekstūra. Vienos porcijos sūrio svoris svyruoja nuo 250 iki 500 g.
Jie valgo „Burat“ kuo šviežiau. Pageidautina jį naudoti per 24–48 valandas. Po dviejų dienų nuo paruošimo laikoma, kad jis nėra jaunas, bet išlieka visiškai valgomas. Nors rauginto pieno kvapas yra įmanomas.
Prieš patiekdami, pirmiausia turite gauti sūrį iš šaldytuvo ir pašildyti iki kambario temperatūros. Taigi jis atskleis visas savo skonio pastabas ir įgis reikiamą nuoseklumą.
Burrata valgoma atskirai, apibarstoma druska ir juodaisiais pipirais, apšlakstyta alyvuogių aliejumi, naudojant duonos riekelę ar krekerį skystam įdarui surinkti.Kaip ir mocarela, Italijoje ji patiekiama su šviežiais pomidorais ir bazilikais ar keptomis daržovėmis.
Sūrį naudokite kaip skanų picos užpilą. Jį reikia pridėti prie picos pačiame kepimo pabaigoje, todėl jis tampa šiltas ir minkštas, bet ne per daug vandeningas.
Burrata puikiai tinka su įvairiais produktais: arugula, avokadu, ankštiniais augalais, burokėliais, česnaku, medumi, citrina, melionu, persikais, riešutais.
Maistinė vertė ir naudingos savybės
Sūrio kaloringumas tiesiogiai priklauso nuo įdaro sudėties. Dabar parduodama daugybė variantų: su rikota, su gervuogėmis, su juodu triufeliu ir kt.
Čia pateiktas 100 g burrata su klasikiniu įdaru (grietinėlės ir mocarelos) maistinės vertės pavyzdys:
- Kalorinė vertė 321 kcal;
- Baltymai 18 g;
- Riebalai 25 g;
- Angliavandenių 0 g;
- 20 mg cholesterolio;
- Natrio 85 mg;
- Vitaminų A 36 mcg;
- 150 mg kalcio.
„Burrata“ yra gana daug kalorijų turintis produktas, todėl jį reikia vartoti proporcingai dietos racionui.
Burrata, kaip ir visi pieno produktai, yra puikus kalcio šaltinis, kuris formuojasi kaulams, raumenims ir nerviniams impulsams.
Suvalgę 30 g sūrio, jūs aprūpinsite savo organizmą: 16% dienos normos - kalciu, 5% - vitaminu A, 4% - natriu.
Burrata namuose
Virti burratą namuose nėra sudėtingas procesas. Viskas ko jums reikia - pienas, šliužo fermentas, citrinos rūgštis, grietinėlė įdarui ir kai kurie kulinariniai įgūdžiai.
Virimo procesas yra toks:
- Ištirpinkite 7 g citrinos rūgšties 200 ml šalto vandens ir 2 arbatinius šaukštelius šliužo fermento 100 ml;
- Pieną sumaišykite su rūgšties tirpalu ir lėtai kaitinkite iki 33-37 laipsnių;
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės, įpilkite fermento, išmaišykite ir palaukite 30 minučių, kol susidarys krešulys;
- Supjaustykite krešulį į mažus kubelius (maždaug 2 x 2 cm) ir lėtai maišydami kaitinkite keptuvės turinį iki 35 laipsnių;
- Turinį perbraukite per sietą, padengtą keliais marlės sluoksniais;
- Pusę masės pertrinkite į mažus gabalėlius ir sumaišykite su grietinėle;
- Atskiroje keptuvėje pašildykite vandenį iki 80 laipsnių ir įmerkite į jį kitą pusę varškės krešulio;
- Kai tik masė pradeda ištempti, išimkite ją ir keletą kartų ištempkite;
- Sūrį iškočiokite iki maždaug 1 cm storio (gauto pyrago skersmuo 18-20 cm). Užpildykite įdaru ir suriškite.
Šviežia naminė burrata jūsų paslaugoms. Nepamirškite jo valgyti iškart.
Kaina Italijoje, JAV ir Rusijoje
Burrata yra mažiau paplitusi už savo vyresnįjį brolį mocarelą, todėl šio sūrio kainos yra šiek tiek aukštesnės.
- Italijoje galite nusipirkti burrata su klasikiniu įdaru nuo 7–9 eurų už 500 g.
- Rytiniuose JAV valstijose, kur burrata yra labai populiari, galite ją nusipirkti už 10 USD, nors už geresnį produktą už 500 g turėsite sumokėti apie 12 USD.
- Internete galite rasti pasiūlymų parduoti burratą Rusijoje (vėlgi Rusijoje pagamintą ir turintį 10 dienų galiojimo laiką), kurio kaina yra 250–470 rublių už 250 g sūrio.
Mūsų itališkų delikatesų apžvalga yra išsami. Dabar jūs turite dar vieną puikią priežastį aplankyti Italiją, tiesa? Gyvenk stiliškai ir atsimink: "Burrata nėra toli nuo mocarelos!"
