„Limoncello“ yra vienas iš nedaugelio itališkų gėrimų, kurio pagrindinį komponentą galite identifikuoti pagal pavadinimą, visai nemokėdami kalbos. Šis gaivus ir aromatingas, šiek tiek saldus skystis, skystos saulės spalvos, gaminamas iš citrinų, daugiausia pietų Italijoje. Šiaurinėje šalies dalyje jis geriau žinomas kaip limoncino.
Nepaisant didžiulio gamintojų skaičiaus, limoncello receptas namuose yra labai populiarus. Jis yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų Italijoje ir pelno vis daugiau šlovės visame pasaulyje. Ar norite pasinerti į mus į patrauklius citrusinių vandenynų vandenis? Tada mes pasineriame!
Kilmė
Istorija apie limoncello pasirodymą yra apgaubta daugybe legendų. Kelios šeimos iš skirtingų Italijos miestų kreipėsi dėl teisės būti laikomos jos formuluotės kūrėjais. Nors Kaprio saloje (Kapris) tikima, kad gėrimo kilmė yra neatsiejamai susijusi su verslininku Massimo Canale, kuris 1988 m. pirmą kartą įregistravo prekės ženklą „Limoncello“.
Manoma, kad gėrimas gimė 1900-ųjų pradžioje pensione „Azzurra“, kur tam tikra ponia Maria Antonia užsiėmė citrinų ir apelsinų auginimu. Pokario metais sūnėnas atidarė barą šalia Alex Munte vila, kurio išskirtinis produktas buvo citrinų tirpalas, pagamintas pagal seną močiutės receptą. 1988 m., Vadovaujant Massimo Canale, buvo pradėta nedidelė rankinė gėrimo gamyba.
Sorento (Sorentas) ir Amalfio (Amalfio) miestų gyventojai su šia versija nesutinka. Pavyzdžiui, pirmieji jie įsitikinę, kad daugelyje miesto šeimų XX amžiaus pradžioje citrinų tirpalas jau buvo paruoštas pagal tradicinius ypatingų svečių receptus.
Amalfi teigia, kad gėrimo gamyba turi senovės šaknis ir yra neatsiejamai susijusi su citrinų auginimu. Tačiau, kaip nutinka tokiais atvejais, vienos tiesos vis dar nėra, tačiau vis dar yra daug įdomių versijų.
- Kažkas galvoja, kad limoncello naudojo valstiečiai ir žvejai rytinėje žūklėje, norėdami kovoti su šalčiu užsienio invazijų laikotarpiu.
- Kiti, atvirkščiai, sako, kad receptas gimė vienuolynuose, norint atsipalaiduoti vienuoliams tarp intensyvių maldų.
- Dar kiti įsitikinę, kad kulinarijos vienuolės su skysčiu padidino citrinų pyragų skonį jau viduramžiais.
Bet kokiu atveju, neabejotinai vienas dalykas - geltonasis gėrimas, užkariavęs Italiją, peržengė jos sienas ir jau užkariavo pusę pasaulio rinkos.
Kaip padaryti gamyboje
Limoncello gamyba iš pirmo žvilgsnio nėra sudėtingas procesas, tačiau vis tiek turi tam tikrų niuansų. Paprastai jo gamybai naudojamas 90 laipsnių stiprumo etanolis, į kurį mirkomos citrinos žievės. Nupjaunama tik geltona plutos dalis, nes ateityje atsiradus baltajam minkštimui, kartumas atsiras. Vidutinis vaisių suvartojimas: 10 didelių citrinų 1 litre alkoholio.
Infuzijos laikas priklauso nuo recepto, pagal kurį gamintojas paruošia. Paprastai tai yra apie 20 dienų. Po brandinimo į tirpalą pridedamas cukraus sirupas (iš viso 600–700 g cukraus 1 litrui vandens). Tada tirpalas filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Po mėnesio nokinimo limoncello yra paruoštas valgyti. Galutinio produkto stiprumas yra 20–40 laipsnių, priklausomai nuo gamintojo.
Jūs klausiate: "Kuo skiriasi skirtingų bendrovių alkoholiniai gėrimai?" Atsakymas paprastas: citrinos!
Originaliam limoncello vartokite tik Sorrento (limone di Sorrento) citrinas, kurios turėtų augti teritorijoje nuo Vico Equense (Vico Equense) iki Massa Lubrense (Massa Lubrense) ir Kaprio saloje. Citrusinių vaisių auginimo metodai šiose vietose yra tradiciniai. Unikalios vaisių savybės priklauso nuo mikroklimato ir artumo prie jūros. Apsauga nuo šalto vėjo šiaudinėmis struktūromis, vadinamomis pagliarelle, aplink citrinų sodus vaidina didelę reikšmę.
Derlius nuimamas nuo vasario iki spalio mėnesio ir atliekamas rankomis, kad citrinos neliestų žemės. Auginimo metu vaisiai nėra chemiškai apdorojami.
Skirtumas taip pat slypi citrusinių vaisių skonyje, kuris priklauso nuo veislės. Labiausiai naudojamos veislės yra:
- Massa Lubrense Femminiello - vaisiai yra ovalios ir lygios odos, labai sultingi;
- Sfusato iš Amalfio - kūginės citrinos su stora odele ir beveik be sėklų.
Šioms veislėms būdingas intensyvus eterinių aliejų aromatas, kuris virsta skysčiu, suteikdamas unikalų citrusinių vaisių skonį. Pirkdami alkoholinius gėrimus pavadinimu „Limoncello di Sorrento“, galite būti tikri, kad turite tikrą tradicinį gėrimą, turinčią autentišką skonį.
Taip pat yra neįprastų gėrimo variantų: Pistacijos (su pistacijomis), melionelė (su meliono skoniu), Fragoncello (pagardinta braškėmis). Kai kuriuose retesniuose skoniuose yra medaus, žolelių ir paprikų.
Vietoj paprasto sirupo, vadinamo „Crema di limoncello“, yra pieno skysčio variantas. Dažnai jame yra mažiau alkoholio (apie 16%).
Namų receptas
Žinoma, geriausias limoncello yra paruoštas Italijoje. Bet jūs taip pat galite pasigaminti puikų gėrimą namuose. Už ką?
- Kadangi daugelis komercinių gėrimo variantų yra per daug saldūs, ir jūs pritaikysite cukraus kiekį pagal savo skonį.
- Daug maloniau pasiūlyti svečiams savo gėrimus.
- Tai yra nemažas išlaidų taupymas, o tai ypač aktualu mūsų laikais.
Kadangi ne visi turi 90 laipsnių alkoholį po ranka, siūlome jums degtinės limoncello receptą. Jums reikės:
- Citrinos - 10 vnt;
- Degtinė - 750 ml;
- Vanduo buteliuose - 700 ml;
- Cukrus - 500 ml.
Prieš gamindami maistą, citrinas šiltu vandeniu nuplaukite šepetėliu, kad pašalintumėte bet kokius cheminių junginių pėdsakus.
Toliau, naudodami žievelę, pašalinkite žievelę iš citrinų ilgomis juostelėmis. Jei ant jų yra balta žievelė, atsargiai nuimkite ją aštriu peiliu. Mes dedame žievelę į 2 litrų indelį, užpildome ją degtine ir uždengiame kaklą plastikiniu maišeliu. Reikalavimas vyksta kambario temperatūroje ir idealiu atveju trunka apie mėnesį.
Kai maceracija pasibaigė, paruošiame sirupą. Puode kaitinkite cukrų vandeniu 5 minutes, kol jis visiškai ištirps. Negalima virti! Mes sumaišome alkoholį ir atvėsintą cukraus tirpalus ir dar kartą reikalaujame 1 mėnesį.
Gautas limoncello filtruojamas, išpilstomas į butelius ir siunčiamas į šaldiklį. Dėl unikalaus skonio ir aromato skystis patiekiamas be priedų ir dažiklių.
Rekomendacijos
Nesudėtingas limoncello ant degtinės receptas vis dar turi keletą paslapčių, žinant, kurį galite pasigaminti tobulą gėrimą:
- Naudokite aukštos kokybės alkoholį, kad gatavi tirpalai nevirstų ledu šaldiklyje;
- Norėdami reikalauti švelnumo, geriau laikyti indą tamsioje patalpoje ar spintelėje, kad būtų išvengta nepageidaujamo saulės spindulių poveikio eteriniams aliejams;
- Galima sutrumpinti skysčio paruošimo laiką. Makarono užpylimas - iki 4 dienų, paruošto skysčio nokinimas - iki vienos nakties.
Nepaisant patrauklių numerių, pateiktų paskutinėje rekomendacijoje, kurie dažnai sutinkami šiuolaikiniuose receptuose, verta paminėti, kad puikus limocello yra pagardintas limocello.
Kaip ir su kuo gerti
Itališkos nacionalinės virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be limoncello. Dėl šios priežasties yra nerašytas šio alkoholinio gėrimo vartojimo taisyklių rinkinys.
Alkoholis geriamas gryna forma ir sumaišomas su visų rūšių kokteiliais. Prieš patiekdami gėrimą, jis bent valandą turi būti dedamas į šaldiklį. Aukštos taurės ant plono kotelio, panašios į šampano taures, ten siunčiamos atvėsti. Jie turi būti sausi, kad šaldiklyje ant jų atsirastų šalčio sluoksnis, o ne ledas. Manoma, kad tik tokiu būdu galima atskleisti tikrąjį gėrimo skonį ir aromatą.
Jei turite mažai laiko, tada leidžiama į limoncello įpilti porą ledo gabalėlių. Nors tai yra retas reiškinys, praktikuojamas tik probleminėse situacijose.
Respublikos gyventojai skysčius geria po valgio kaip virškinamąjį preparatą, padedantį pasisavinti maistą. Gėrimas žymiai pagerina virškinimo procesus, taip pat žadina apetitą. Po stiklinę limoncello kai kurie žmonės jaučiasi neįtikėtinai alkani, nepaisant to, kad prieš tai valgė. Net atsižvelgiant į šį faktą, alkoholiniai gėrimai nėra įprasti užkandžiauti. Italams tai yra blogo skonio ženklas. Kaip išimtį galite kramtyti citrinos skiltelę, dekoruojančią stiklinę, arba nedidelį vaisių gabalėlį (apelsiną, bananą).
Ištuštinus taures, šalti užkandžiai, salotos ir vynas patiekiami, pasak italų, tobulai derinant su citrinų gėrimu. Tai daroma tik tais atvejais, kai pakviestųjų dar nėra išvykę. Dažniausiai po limoncello seka saldūs patiekalai ir desertai.
Italai nepiktnaudžiauja saldumynais po alkoholinių gėrimų, nes labai mažas šokolado gabalėlis gali sukelti didelę intoksikaciją. Dėl tos pačios priežasties limoncello yra girtas lėtai, mažais gurkšneliais, paliekant jį burnoje, kol pasireiškia lengvas deginimo pojūtis. Ir vėl prieštaravimas: procesas neturėtų būti ištemptas, nes reikia vartoti alkoholinius gėrimus, kol stiklas sušils. Jei italas neturi laiko susitvarkyti su gėrimu, tada, kaip taisyklė, prašo dar vienos šaltos taurės.
Yra daug kokteilių, kurių pagrindą sudaro limoncello. Čia pateikiami originaliausių receptų komponentai:
- Juodoji citrina: 20 ml limoncello + 30 ml šokolado skysčio;
- Koralas Kvinslandas: 30 ml degtinės + 5 ml limoncello + 5 ml mėlynojo Kyurosao skysčio + 60 ml limonado;
- Yo Ho: 30 ml lengvo romo + 30 ml limoncello + kartaus citrinos;
- Mielieji: 40 ml degtinės + 40 ml Aperolio + 40 ml spanguolių sulčių + 15 ml limoncello + 15 ml citrinų sulčių.
Visi „Limoncello“ kokteiliai patiekiami prieš arba po valgio. Jie girti vaisiais ir pyragais. Kartais jie naudojami kaip gaivinantys gėrimai užkandžio metu.
Saldūs medžiotojai beveik visuose respublikos restoranuose gali mėgautis gelato, kuris yra pagardintas citrinų skysčio sirupu. Įdomus faktas yra tai, kad ledus patiekiu tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Kaina
Limoncello kaina Italijoje priklauso nuo pardavėjo ir gamintojo ir svyruoja nuo 3,5 iki 30 eurų už 500 ml. Rusijos skaitikliai taip pat gali pasigirti gėrimais iš pusiasalio, kainuojančiais nuo 700 iki 2300 rublių už tą patį 500 ml.
Citrusinių vandenynų vandenyse esantis vanduo ramina ir grąžina mus į būties bedugnę. Mylėkite lengvai, drąsiai gyvenkite, sėkmingai keliaukite ir prisiminkite: „Jei gyvenimas italams siunčia citrinas, jie tikrai pavers juos limoncello!“
