Gurmaniškam sūriui nėra tinkamesnio ryšio su žodžiu "švelnumas" nei "Mascarpone" sūriui. Šis švelnus italas užkariavo daugelio žmonių širdis visame pasaulyje. Ir jei dar neturėjote laiko to išbandyti, tada, perskaitę mūsų straipsnį, greičiausiai nepaliksite abejingi.
Pasakojimas
Palyginti su senovės italų sūriais, mascarpone yra gana jaunas. Nors tiksli jo gimimo data nežinoma, yra prielaida, kad sūris atsirado XVI pabaigoje - XVII a. Pradžioje. Nors kai kurie mokslininkai tai priskiria ankstesniam pasirodymui - XII a. Maskarponės gimtinė yra Lombardija - šiaurinis Italijos regionas, turintis turtingą žemės ūkio paveldą. Manoma, kad jo formulė buvo išrasta pieno grietinėlę, kurioje gausu riebalų ir baltymų, vėlyvą rudenį. Tai sūriams laikyti tinkamiausias žemų temperatūrų laikas.
Kodėl maskarponė turi tokį vardą? Yra keli pasiūlymai:
- Pirmojoje versijoje sakoma, kad vienas ispanų didikas, paragavęs sūrio, sušuko: „Mas que bueno!“, Kuris pažodžiui skamba kaip „daugiau nei gerai“. Ši išraiška suteikė pavadinimą mascarpone.
- Pagal antrąją hipotezę, pripažintą kaip labiausiai tikėtiną, manoma, kad žodis „mascarpone“ kildinamas iš mascarpia, kuris Lombardijos gyventojų tarmėje reiškia „rikota“. Šių sūrių technologija yra labai artima.
- Trečia prielaida yra tai, kad pirminis maskarponės pavadinimas buvo „mascherpa“ - terminas pieno produktui, pagamintam iš išrūgų, gaunamų iš „strakkino“ sūrių.
- Žurnalistas Gianni Brera teigia, kad maskarponė pirmiausia buvo virta Cascina Mascherpa, esančioje tarp Milano (Milano) ir Pavia, iš kur jis ir gavo savo vardą.
Įdomūs faktai
Napoleonas, būdamas 1796 m. Lodyje, išbandė maskarponę ir buvo toks entuziastingas, kad paprašė jo paduoti dar kelis kartus. O grįžęs į Prancūziją, išrašė sūrio iš Italijos.
Yra prielaida, kad garsusis šefas Francois Vatelis nusivylęs nusižudė dėl to, kad jie nepristatė maskarponės, kad paruoštų desertą, kurį jis norėjo paruošti prie karališkojo stalo.
Kaip jie tai daro? Gamybos technologija
Šiuo metu maskarponė gaminama įvairiuose Italijos regionuose. Skirtingai nuo kitų sūrių, jis gaminamas ne iš pieno, o iš grietinėlės. Norint juos gauti, pienas visą dieną paliekamas 10–12 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką vyksta nedidelė fermentacija.
Centrifuguojant, grietinėlė atskiriama nuo pieno ir dedama į nerūdijančio plieno talpyklas. Tada jie pašildomi iki 90–95 laipsnių temperatūros ir parūgštinami pridedant citrinos arba vyno rūgšties. Dėl to atsiranda baltymų sulankstymas. Kai krešėjimo procesas baigtas, krešulys homogenizuojamas ir siunčiamas į pakavimo liniją. Prieš atsirandant specialiems prietaisams, šis etapas buvo atliekamas rankomis. Norėdami ištuštinti serumą, nuosėdos mažiausiai 24 valandas buvo perkeltos į vėsią vietą ant drobės.
Šiltas supakuotas maskarponė perkeliama į šaldytuvo patalpą, kurioje, palaipsniui aušinant, įgyjama reikiama kreminės konsistencijos.
Paprastai maskarponė gaminama skirtingos talpos plastikinėse induose. Laikoma, kad perkamiausi yra 250 ir 500 ml tūrio produktai.
Ką valgyti ir kaip gaminti
Mascarpone yra švelnus, pieno baltumo sūris, turintis švelnią tekstūrą. Skonis saldus, sūrus. Dėl savo savybių šis produktas įrodė save daugelyje receptų. Jis naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti.
Maskarponė gerai dera su ančiuviais, garstyčiomis ir aštriais prieskoniais. Puikiai kontrastuoja su keptomis daržovėmis. Šaukštą sūrio galite pakeisti grietine į mėgstamą sriubą. Italų virėjai naudoja mascarpone picai, omletams ir makaronų padažams gaminti.
Sūris vartojamas atskirai kartu su vaisiais, kava ar balta duona. Iš jo gaminami kremai pyragams ir pyragams, pudingai ir putėsiai. Garsiausias iš desertų, žinoma, laikomas tiramisu. Tarp alkoholinių gėrimų bet kokie alkoholiniai gėrimai puikiai tinka maskarponei.
Bet ar žinojai, kad maskarponės gaminimas yra toks paprastas, kad daugelis žmonių tai gamina namuose patys?
Mascarpone namuose
Norėdami paruošti apie 300 ml maskarponės, jums reikės:
- 450 ml sunkios grietinėlės (30%);
- 1 šaukšto citrinos sulčių (1/2 vidutinės citrinos);
- Padažas
- Elektroninis termometras;
- Kiaurasamtis ir marlė.
Puode įkaitinkite grietinėlę iki 88 laipsnių. Įpilkite citrinos sulčių ir maišydami nenuimkite indo nuo ugnies dar 5 minutes. Tokiu atveju temperatūra neturėtų viršyti 90 laipsnių. Nustokite kaitinti ir leiskite masei atvėsti iki kambario temperatūros (30–45 minutes).
Sudėkite varškę į kiaurasamtį, sulankstytą keliais sluoksniais, ir supilkite keptuvės turinį. Įdėkite į šaldytuvą visiškai nusausinti 8–12 valandų. Gautą maskarponę supilkite į plastikinį indą, o serumą galite naudoti savo mėgstamam kepimui. Atminkite, kad itališką sūrį reikia laikyti ne ilgiau kaip savaitę.
Kalorijų kiekis ir nauda
100 g maskarponės kalorijų kiekis yra 455 kcal. Jis gali svyruoti priklausomai nuo gamintojo naudojamo kremo riebumo. Sūrio maistinę vertę sudaro šie komponentai:
- Baltymai 7,6 g;
- Riebalai 47 g;
- Angliavandeniai 0,3 g.
Kaip matyti iš komponentų balanso, maskarponės kaloringumas daugiausia pagrįstas riebalais. Todėl jie neturėtų įsitraukti į antsvorį turinčius žmones, hipertenziją ir aukštą cholesterolio kiekį.
Norint sudeginti energiją, gautą iš 100 g sūrio, suaugusiam sveikam žmogui reikės maždaug 1 valandos, norint pakilti ir nusileisti laiptais su pilna pirkinio pakuote arba greitai bėgti aplink namą pusvalandį.
2 šaukštuose maskarponės yra apie 40 mg cholesterolio, tai yra 13% dienos normos. Todėl, laikantis sveikos mitybos, sūrio porcija per dieną neturėtų viršyti 30 g.
Kaip ir kitų rūšių sūris maskarponė yra baltymų ir kalcio šaltinis, nors, palyginti su kietomis veislėmis, daug mažiau. Dalis produkto (30 g) sudaro apie 4% per parą suvartojamo kalcio, kuris vaidina svarbų vaidmenį kaulų, raumenų sveikatai ir perduodant nervinius impulsus.
Daugelyje sūrių yra daug druskos, todėl padidėja širdies ligų ir insultų rizika. To negalima pasakyti apie maskarponę. Paros dozėje yra tik 1% dienos normos. Mažas druskos kiekis reikalingas tinkamai nervų sistemos veiklai.
Pagrindinis sūryje esantis vitaminas yra vitaminas A. Jo dalis mascarpone porcijoje yra apie 700 mcg (10% DN). Tai palaiko sveikas akis, gerina odą, dantis ir kaulus.
Patarimas: Norėdami maksimaliai išnaudoti maskarponę, ieškokite mažiausio riebumo produkto!
Kaina Italijoje ir Rusijoje
Italijoje nusipirkti mascarpone nebus sunku. Dėl plačiai paplitusios sūrio gamybos galite jį rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, kurios kaina yra nuo 4 iki 8 eurų už 500 g.
Šiuo metu Italijos maskarponei Rusijoje yra taikomos sankcijos, todėl turėsite pasitenkinti rusiškais ar baltarusiškais produktais, kurių kaina yra nuo 360 iki 500 rublių už 500 g.
Tai užbaigia mūsų pažintį su švelniausiu pasaulyje sūriu. Keliaujate į Italiją pajusti tikrą italų švelnumą, argi tai nėra puiki idėja? Gyvenk lengvai, mylėk saldžiai, keliauk ramiai ir atsimink: "Kantrybė ir darbas nušlifuos viską, išskyrus maskarponę. Minkštesnio sūrio negali būti!"
