Ricotta yra tradicinis itališkas išrūgų sūris. Kulinariniame pasaulyje galioja nerašyta taisyklė, kylanti iš patirties: „Neišmeskite nieko, ko nereikia!“. Ricotta yra klasikinis pavyzdys. Paruoškite jį iš išrūgų, likusių ruošiant kitas veisles. Taigi sūrio rikotos pavadinimas, reiškiantis „vėl išvirtas“. Ir nors iš esmės tai nėra sūris, tačiau visas pasaulis tai vadina.
Mes taip pat neišsiskirsime ir papasakosime jums viską, ką kada nors norėjote sužinoti apie šį nuostabų gaminį.
Išvaizdos istorija
Tariamai ricotos gamyba šiandieninės Italijos teritorijoje, kaip spėjama, prasidėjo dar bronzos amžiuje. Antrame tūkstantmetyje pr šiose vietose sūris buvo gaminamas iš nenugriebto pieno. Šį faktą patvirtina daugybė senovinių katilų, skirtų pienui varškės virimui ir kaitinimui, taip pat rastos sūrio trintuvės.
Padidėjusi sūrio gamyba paskatino didelį išrūgų tiekimą, o tai paskatino sūrių gamintojus sukurti naują išrūgų receptą. Ricotta pradėjo ruošti išrūgas, įpildama šiek tiek pieno, tai yra, kaip dabar.
Senovės romėnų žemdirbystę apibūdinantys rašytojai rikotos nemini. Greičiausiai priežastis ta Dėl nepalankios gamybos ir trumpo galiojimo laiko išrūgų sūris negalėjo patekti į dideles rinkas. Spėliojama, ar rikota buvo piemenų maistas.
- II – III amžiuose prieš Kristų valstybininkas Catonas Vyresnysis įstatymiškai reglamentuoja avių pieno naudojimą gaminant Pecorino ir rikotos sūrius;
- Jame aprašyta, kaip XIII amžiuje Sicilijos karalius Frederikas II, eidamas su savo medžioklės vakarėliu pro pieno ūkio savininko namus, sustojo išbandyti rikotos ir tuo džiaugėsi;
- Pirmasis rašytinis ricotta technologijos paminėjimas pateiktas viduramžių medicinos traktate apie sveiką Tacuinum sanitatis gyvenimo būdą;
- 1548 m. Ortencio Lando knygoje išgalvotas veikėjas keliauja į vietą netoli Pizos pirkti „geriausios pasaulio rikotos“;
- 2005 m. Gegužės 13 d. Ricotta Romana sūris buvo teisėtai klasifikuojamas kaip saugomo kilmės vietos pavadinimo (DOP) sūris.
Virimo technologija
Ricotos gaminimo procesas nuo pat gimimo nepasikeitė. Pirmasis žingsnis yra pašildyti serumą (kartais su papildomu parūgštinimu) iki 85–90 laipsnių, dėl to albuminas ir globulinas krešėja ir plūduriuoja. Visiškai pakilus, kaitinimas sustabdomas ir masė atšaldoma. Kitas varškės krešulys dedamas į kūgio formos krepšį, kad būtų pašalinta drėgmė pertekliui 8–24 valandas. Tradiciškai sūrių gamybai buvo naudojami gluosnių krepšiai, dabar naudojami plastikiniai ir metaliniai. Tada rikota perkeliama į sausas, vėsias patalpas.
Išrūgose yra mažai baltymų, todėl šiandien ricotta gaunama keliais būdais, naudojant įvairių rūšių išrūgas, sumaišytas su pienu.
Rūšys
Apsvarstykite, kokie ricotta tipai egzistuoja:
- Ricotta Romana - gaminamas iš avių serumo, likusio virus Pecorino Romano (Pecorino romano), pridedant nenugriebto pieno avių, ganomų tik Toskanos (Toskanos) ganyklose. Sūris yra neryškios tekstūros, baltos spalvos ir saldaus skonio;
- Ricotta di Bufala (Ricotta di Bufala) - gaminamas iš išrūgų ir buivolių pieno Kampanijos (Campania), Lazio (Lazio), Apulijos (Apulija) ir Molizės (Molise) provincijose. Baltasis porceliano sūris neturi plutos. Tekstūra kreminė ir minkšta, skonis švelnus, šiek tiek saldus.
Yra dar viena galimybė klasifikuoti rikotą pagal sūrio amžių:
- Ricotta salotos (Ricotta salata) - išvertus reiškia „sūrus rikota“. Jis gaminamas Sicilijoje (Sicilijoje) ir Sardinijoje (Sardegna) bei keliuose žemyninės Italijos regionuose. Varškės krešulį išspauskite, įberkite druskos ir pavirkite apie 3 mėnesius. Sūrio spalva yra pieno balta, tekstūra minkšta, lanksti. Skonis purus, pieno, riešutais. Taip atsitinka, kad salotų ricotta brandinama vienerius metus ar ilgiau, taip gaunant kietą sūrį trinti;
- Ricotta informnata - gaminamas kepant šviežią rikotą orkaitėje iki rudos (kartais tamsiai rudos) plutos spalvos. Taigi sūrio masė įgauna šviesiai auksinę spalvą. Sūris tradiciškai valgomas šviežias;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - kaip ir ankstesnės rūšys, yra termiškai apdorojamos. Procesas vyksta rūkyklose, naudojant ąžuolo, kaštono ar kadagio medieną. Ricotos sūrio pluta yra rausvai aukso spalvos. Pieno skonis su rūkytu aromatu;
- Ricotta forte (Ricotta forte), taip pat žinomas kaip Ricotta scanta (Ricotta scanta) - gaminamas iš įvairių rūšių ir pieno kombinacijų (karvės, ožkos, avių, buivolių). Sūris brandinamas maždaug metus, per kurį sūris maišomas kas 2–3 dienas, kad būtų išvengta pelėsio. Senėjimo rezultatas - minkšti rudi makaronai su aštriu pikantišku skoniu. Parduokite tokį rikotą stikliniuose indeliuose.
Kaip ir ką jie valgo - kodėl gi vartoti?
„Ricotta forte“, „affumicate“ ir „informanate“ dažnai vartojami savarankiškai. Jie derinami su duona, vaisiais ir vynu.
Šviežia rikota gali būti naudojama daugelyje patiekalų. Jis dedamas į sūrio pyragus, makaronus, padažus, lazaniją, picas, mėsos pyragus, saldžius pyragus, desertus.
Štai 5 beprotiškai skanūs valgymo rikotos variantai:
- Sudėkite į dubenį, paskaninkite alyvuogių aliejumi, įberkite druskos, pipirų, krekerių ir skaniai pradėkite savo dieną;
- Sutepkite omletą, ir jūs turite aukščiausio lygio keptą kiaušinį;
- Išplakite su milteliniu cukrumi, šokolado drožlėmis ir vanile ir gaukite neįtikėtinai subtilų desertą;
- Sumaišykite jį su kapotu arbūzu, avokadu ir sėklomis, mėgaukitės neįprastomis vaisių salotomis;
- Paskleiskite ant rudos duonos, ant viršaus uždėkite salotų ir smulkiai supjaustytų pomidorų, druskos, pipirų pagal skonį ir paruoštas sumuštinis, vadinamas „Debesis kelnėse“.
Kalorijų kiekis ir nauda
Rikotos sūrio maistinė vertė yra tik 134 kcal 100 g produkto, kuriame yra:
- Baltymai 9,3g;
- Angliavandeniai 2,9g;
- Riebalai 9,5g.
Ricotta paprastai laikomas vienu sveikiausių sūrių, nes, palyginti su kitomis veislėmis, jame yra labai nedaug riebalų.
Ricotta yra puikus maistinių medžiagų šaltinis. Suvalgę 150 g sūrio, jūs aprūpinate savo kūną:
- 28% dienos baltymų, reikalingų raumenims palaikyti
- 26% (257 mg) dienos normos kalcio, kuris užtikrina kaulų tvirtumą ir dantų, plaukų bei odos sveikatą;
- 139 mg Omega-3 ir 339 mg Omega-6 riebiųjų rūgščių, kurios neleidžia vystytis vėžiui ir širdies bei kraujagyslių ligoms;
- Mikroelementai: selenas (26%), fosforas (20%), cinkas (10%). Selenas apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie sukelia navikų susidarymą;
- 16% vitamino A, kuris palaiko sveiką regėjimą ir imuninę sistemą, dienos normos;
- 15% vitamino B12 normos, kuri vaidina lemiamą vaidmenį normaliam nervų sistemos veikimui.
Kaip pakeisti rikotos receptus
Ricotta sūris yra daugelio receptų komponentas. Jei atvirai, ne visos namų šeimininkės visada yra po ranka. Pažiūrėkime, kokie kasdieniai produktai gali pakeisti rikotą.
Varškė
Verta prisiminti, kad varškė geriama pastos konsistencijos, jei įmanoma, ne su stipriu rūgštingumu. Toks liejimas tinka ruošti lazaniją.
Grietine
Jums reikia pasirinkti kuo tirštesnę grietinę. Šis pakaitalas idealiai tinka padažams ir pyragams gaminti.
Maskarponė
Maskarponė yra vyresnysis italų rikotos brolis. Reikėtų pažymėti, kad šis sūris yra daug pranašesnis už rikotos riebalų kiekį. Prieš naudojimą jis išplakamas ir naudojamas su aromatiniais prieskoniais sumuštiniams, makaronams, lazanijai.
Kreminis sūris
Bet kokie šio produkto variantai bus gera alternatyva rikotai. Jis gali būti įtrauktas į varškės pyragus ir kitus desertus.
Pats nuostabiausias variantas pakeisti įsigytą bus naminė rikota, kurios receptą aptarsime kitame straipsnyje.
Kaina už 1 kg ricotos Italijoje ir Rusijoje
Ricotta yra gana įprastas produktas, todėl jis priklauso vidutinės kainos sūriams. Italijos parduotuvėse galite įsigyti rikotos, kurių kaina yra nuo 6 iki 10 eurų už 1 kg.
Rusijos interneto svetainės padės jums gauti šviežio itališko sūrio, kurio kaina už 200 g yra apie 200 rublių. Vidaus parduotuvių lentynose galima rasti įvairiausių Rusijos ir Baltarusijos gaminių rikotos. Galite nusipirkti už 150-250 rublių už 250 g.
Tikimės, kad perskaitę šį straipsnį jūs visiškai patenkinsite žinių apie itališką sūrį troškulį. Ir atsiminkite: "Ne viskas rikota išbarstoma ant duonos!" „Bon Apetitas“, mieli draugai!
