Su didele tikimybe galime pasakyti, kad visi Naujųjų metų pasaulio stalai yra lydimi šampano. Tačiau gėrimai iš Prancūzijos šampano regiono yra kur kas retesni nei itališkų putojančių vynų. Vienas ryškiausių Italijos švilpaujančių alkoholikų bendruomenės atstovų yra „Asti“ šampanas. „Martini Asti“ yra dar populiaresnis. Kuo pabrėžiamas šis gėrimas? Išsiaiškinkime.
Pasakojimas
Nepaisant to, kad baltosios muskato vynuogės (Moscato bianco) yra vienos seniausių Italijoje, Asti šampano istorija nėra tokia grandiozinė.
Nuo XIV amžiaus saldus vynas, pagamintas iš baltųjų vynuogių, Viduržemio jūros rytinėje dalyje yra labai vertinamas. Per Veneciją (Veneciją) ji atkeliavo į Italiją. Respublikoje gėrimas buvo vadinamas „graikišku vynu“.
Giovan Battista Croce XVI amžiaus pabaigoje persikėlė į Pjemontą. Būdamas Savojos kunigaikščio Carlo Emmanuelio I juvelyras (Savoia Carlo Emanuele I), jis išbandė savo jėgas vyno gamyboje ir yra laikomas šios pramonės įkūrėju regione. Jo eksperimentai paskatino saldaus, aromatingo baltojo vyno „Moscato d'Asti“ sukūrimą.
Vienas iš vyndarių pakartojo Croce eksperimentą ir 1606 m. Aprašė jį knygoje apie vyndarystę. Vis dar naudojamos kai kurios šio vadovo technologijos: kruopštus valymas (pektinų ir gleivinių medžiagų pašalinimas), šaltis fermentacijai sustabdyti.
Carlo Gancia 1865 m. Pritaikė prancūzišką šampano technologiją savo įmonės vynams Kanelyje. Pirmiausia per eksperimentą „nutekėjo“ raudoni gėrimai, po to atsirado baltasis muskatas. Tuo metu gautas produktas buvo vadinamas „Muscat Champagne“ („Moscato Champagne“). Dabar jis žinomas kaip Asti putojantis vynas.
Jo sėkmė buvo stulbinanti. Daugelis kompanijų pradėjo gaminti savo mėgstamą vyną. Tarp pirmųjų buvo garsioji spirito varykla „Martini“ ir „Rossi“ („Martini & Rossi“) Montechiaro d'Asti mieste (Montechiaro d'Asti).
XX amžiuje Federico Martinotti patobulino ir užpatentavo putojančių vynų gamybos būdą. Tada Alfredo Marone patobulino slėgio filtravimo sistemą. Taip atsirado „Asti“ ideali šampano gamybos technologija. Didelis gėrimo kiekis buvo eksportuotas pavadinimu Asti Spumante.
1932 m. Gruodžio 17 d. Didelių distiliavimo įmonių savininkai sukvietė konsorciumą putojančio vyno gamybos priežiūrai. 1993 m. Asti vynas gavo DOCG kategoriją, kuri pabrėžia jo vertę ir kokybę.
Populiarūs prekės ženklai
Asti vyno rinkoje yra 15 pagrindinių Pjemonto spirito varyklų. Visi jie gamina platų vynuogių gėrimų asortimentą su įvairiais pavadinimais. Maždaug kas 8 iš 10 „Asti“ šampano butelių gamina šias 15 bendrovių. Mes jūsų dėmesiui pateiksime dešimt geriausių Italijos lyderių pasaulinėje karšto vyno pramonėje:
- „Martini & Rossi Asti“ - šampanas iš to paties pavadinimo bendrovės. Skonis saldus, obuolių, medaus, citrusinių vaisių ir persikų kvapas. Spalva - šviesūs šiaudai. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
- „Mondoro Asti“ yra išskirtinis šampanas, gavęs daugybę tarptautinių apdovanojimų. Saldų skonį pabrėžia ananasų, persikų, kriaušių ir gėlių-medaus natos. Spalva yra aukso spalvos iš šiaudų. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
- „Tosti Asti“ - ilgą istoriją turinti „karšta“ vyno įmonė „Tosti“. Skonis saldus, subalansuotas kriaušių ir visterijos kvapu. Spalva - šviesūs šiaudai su auksiniais žvilgsniais. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
- „Cinzano Asti“ yra žavus šampanas „Cinzano“ kompanijai, kuri vėl populiarėja. Subtilus skonis, pasižymintis lengvais medaus ir kvapnių žolelių pėdsakais, kuriuos užgožia žydinčios akacijos, šalavijų, vanilės ir meliono kvapas. Spalva yra šviesiai auksinė. Alkoholio kiekis yra 7%.
- „Gancia Spumante Asti“ - šampanas iš baltojo muskato, užaugintas Kanelli mieste (Canelli). Skonis ryškus su vaisių, šalavijų ir medaus natomis. Spalva yra aukso spalvos šiaudų. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
- „Fontanafredda Asti“ yra puikus įmonės „Fontanafredda“ šampanas pavadinimu Galerey (Galarej). Skonis tankus su ilgu braškių apdaila. Jame yra gudobelės, prinokusių vaisių ir rozmarino natos. Šiaudų spalvos su šiek tiek žaliu atspalviu. Alkoholio kiekis yra 7%.
- Riccadonna Asti yra visavertis putojantis gėrimas, turintis gaivų, šiek tiek saldaus skonio. Jis turi vaisines gėlių natas ir blyškią šiaudų spalvą. Alkoholio kiekis yra 7%.
- „Zonin Asti“ - saldaus putojančio vyno įmonė „Zonin“, turinti gamyklas ne tik Italijoje, bet ir JAV. Skonis nėra saldžiai saldus, būdingas baltojo muskato aromatas. Spalva yra šiaudai su putojančiais aukso tonais. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
- „Santero Asti“ - šampano įmonė „Santero“, kuri specializuojasi ne tik putojančių, bet ir klasikinių vynų gamyboje. Skonis gaivus, obuolių ir prieskonių kvapas. Spalva yra šiaudų geltona. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
- „Vallebelbo San Maurizio Asti“ - putojantis vynas, pradedantis savo gyvenimą vynuogynuose netoli Santo Stefano Belbo miesto (Santo Stefano Belbo). Jis turi subalansuotą saldų skonį, subtilų. Spalva yra šviesiai auksinė. Alkoholio kiekis yra 7,5%.
Verta paminėti, kad visi šie prekės ženklai gamina „Asti“ putojantį vyną, priklausantį DOCG kategorijai. Atkreipkite dėmesį, kad „Asti“ šampanas ir „Moscato d'Asti“ baltasis vynas yra skirtingi gėrimai. Pastaroji pasižymi mažesniu stiprumu (4,5–5%) ir putojančia. Todėl buteliai nėra kamštiniai su specialia sistema, būdinga šampanui, o su įprasta kamštiena.
- Taip pat skaitykite apie „Martini“ prekės ženklą
Gamybos ciklas
„Asti“ šampano gamybos technologija yra beveik vienoda visose įmonėse, gaminančiose DOCG gėrimą. Tokių gaminių gamyba yra griežtai reglamentuojama. Martini Asti yra puikus aukščiausios kokybės pavyzdys. Šiandien jo gavimo procesą lemia Pjemonto vyndarystės tradicijos ir naujausi tyrimai šioje srityje. Mes pažvelgsime į putojančio vyno būdą nuo vynmedžio iki taurės.
Vynuogė
Asti šampanas gimsta iš baltųjų muskatų vynuogių. Vynuogių savybės pagerėja atsižvelgiant į klimato veiksnius ir dirvožemio savybes. Gamybos zona yra daugiausia Asti provincijoje, iš dalies Cuneo ir Alessandria. Vynuogynų tankis turėtų būti ne mažesnis kaip 4000 vynmedžių / ha, vynuogių derlius - daugiau kaip 10 t / ha.
Vertingos aromatinės medžiagos kaupiasi paskutinėmis savaitėmis prieš derliaus nuėmimą ir maksimalų lygį pasiekia pirmosiomis rugsėjo dienomis. Šiuo laikotarpiu jie pradeda skinti vynuoges. Visos operacijos yra atliekamos rankomis, kad būtų išsaugotas uogų vientisumas ir nepažeistas jų kvapas.
Gauna misą
Baltas muskato riešutas po surinkimo nedelsiant siunčiamas į verpimo parduotuvę, kur jis didelėse talpyklose virsta misa. Žaliavos po filtravimo nuo nereikalingų priemaišų yra išspaudžiamos švelniu metodu, vadinamu „soffice“. Taip gauta misa atšaldoma iki žemos temperatūros (šiek tiek aukštesnė už nulį), kad būtų išvengta nepageidaujamos fermentacijos.
Fermentacija
Kitas „Asti“ šampano gyvenimo ciklo etapas yra fermentacija. Atvėsinta misa pašildoma apie 20 laipsnių ir pridedama mielių. Kai alkoholio kiekis pasiekia 5,5%, gėrimas pereina į fermentacijos arba antrinės fermentacijos stadiją.
Ateityje putojančio vyno kepsniai autoklavuose - uždaruose slėginiuose induose. Juose anglies dioksidas (šalutinis proceso produktas) sugaunamas ir ištirpinamas vyne. Būtent jis yra gėrimo burbuliukų šaltinis. Šis metodas savo kūrėjo vardu vadinamas Martinotti metodu. Nors už Italijos ribų jis vadinamas „Asti metodu“.
Butelių išpilstymas
Asti šampano fermentacija sustabdoma atšaldant, kai alkoholio kiekis yra 7–9%, o likusio cukraus - 3–5%. Išfiltravus iš mielių, jis išpilstomas į butelius absoliučio mikrobiologinio sterilumo sąlygomis. „Martini Asti DOCG“, gautas naudojant aukščiau aprašytą technologiją, išlaiko visas vynuogių „Baltojo muskato“ aromato savybes, prisotindamas jas sodriu skonio ir ryškumo saldžiu putojančiu vynu.
Kitaip nei prancūziškas šampanas
Kaip ir dauguma žmonių savo straipsnyje mes vadiname „Asti“ putojančio vyno šampanu, nors iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa. Žodžiu „šampanas“ galima vadinti tik vyną iš Prancūzijos šampano regiono. Kuo skiriasi šie gazuoti gėrimai:
- Vynuogių veislė. Šampanui naudojamos „Chardonnay“ arba „Pinot Noir“ vynuogės, „Asti“ vynui - baltasis muskatas.
- Gamybos būdas. Abi rūšys priklauso gėrimams, gautiems antrinės fermentacijos būdu. Tačiau šampanas vėl klajoja tiesiai buteliuose, o Asti putojantis vynas - uždaruose autoklavuose.
- Skonis. Asti priklauso saldžiųjų vynų kategorijai, o šampanas išsiskiria dideliu rūgštingumu ir labiau panašus į sausus gėrimus.
- Kaina. Palyginti su originaliu šampanu, „Asti“ yra prieinamas šventinio alkoholinio gėrimo pasirinkimas. Nors didžiulį „Asti“ populiarumą paveikė tai, kad jo kaina yra didesnė nei putojančių vynų iš kitų šalių.
Sakoma, kad putojantis vynas nėra šampanas, o šampanas yra putojantis vynas. Išsirinkite sau tinkamiausią gėrimą visiškai jūsų rankose.
Ką gerti ir kaip vartoti
Asti Martini dažnai naudojamas labai jaunas, nes po 2 metų vynas greitai praranda savo šviežumą. Jo gėlių natos tampa sunkesnės, o šiam šampanui būdingas vaisių aromatas beveik išnyksta.
Nors Asti priklauso saldžių gėrimų kategorijai, jis turi pakankamai rūgštingumo. Jis dažnai naudojamas kartu su salotomis, aštriais Azijos patiekalais, pyragais, desertais, saldžiais vaisiais ir riešutais. Šampanas patiekiamas atšaldytas iki 6-8 laipsnių.
Nustebsite, tačiau putojantį vyną galite gerti ne tik patys. Daugelis pasaulyje garsių šefų naudoja jį ruošdami skanius patiekalus. Troškinkite su juo mėsą, kepkite vaisius, pagardinkite salotomis. Yra net šampano rizoto receptų.
Mes jums pasakysime nuostabaus patiekalo su žuvimi receptą.
Upėtakis marinuotas Asti Martini mieste
Norėdami paruošti šį neįprastą patiekalą 6-8 žmonėms, jums reikės:
- 1,2 kg upėtakio filė;
- 120 g alyvuogių aliejaus;
- 2 vnt morkos;
- 4 vnt askaloniniai česnakai;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 8 skiltelės česnako;
- 2 šalavijų šakelės;
- 3 lauro lapai;
- 150 g vyno acto;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g razinų;
- 100 g skrudintų pušies riešutų;
- Druska, pipirai ir kapotos žolelės pagal skonį.
Upėtakio filė pagardinkite druska, pipirais ir šviežiomis žolelėmis. Susukite į ritinius ir apvyniokite juos kepimo popieriumi, tvirtai spausdami. Virkite žuvį porą 20 minučių, tada, atvėsę, kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą.
Tuo tarpu pereikite prie marinato: aliejuje lengvai pakepinkite pjaustytas askalonines česnakus, morkas, svogūnus, česnaką, šalaviją ir lauro lapą. Sumažinkite ugnį iki minimumo, supilkite juos su actu, tada Asti Martini. Sudėkite razinas ir pušies riešutus. Upėtakį išimkite iš popieriaus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite juos į tinkamą indą, užpildykite marinatu ir šaldykite bent dieną.
Prieš patiekdami patiekalą išimkite, kad jis pasiektų kambario temperatūrą. Ir nors šis receptas nėra per pigus, tačiau jo neįprastumas ir nuostabus skonis taps jūsų atostogų stalo akcentu.
Kaina
Atvykę į Italiją būtinai nusipirkite Asti Martini švęsti ilgai lauktas atostogas - pavyzdžiui,kaina įprastame Romos prekybos centre neviršija 6 eurų už 750 ml.
Vidaus vartotojai gali nusipirkti putojančio vyno prekės ženklo „Martini“ nuo 1200 iki 1600 rublių už 750 ml.
Dabar mes jums papasakojome viską, ką galite žinoti apie „Asti“ itališką putojantį vyną. Gyvenkite dinamiškai, mylėkite kompetentingai, keliaukite savarankiškai ir prisiminkite: „Laimė ne burbuluose, o jų kiekyje!“
