Tikrai skaitydami straipsnius mūsų tinklalapyje ar lankydamiesi maisto prekių parduotuvėse Italijoje atkreipėte dėmesį į sutrumpinimus DOP, IGP, DOC, kuriuos rasite kai kurių produktų pavadinimuose. Mes ne kartą minėjome, kad šių simbolių buvimas suteikia mums kokybės garantiją ir išsaugo gaminio tradicijas. Pagaliau išsiaiškinkime, kaip jie veikia. Pradėkime nuo mažiausiai reikalaujančio standarto ir toliau didinkime.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (garantuoti tradiciniai produktai) yra kokybės ženklas, kilęs iš Europos Sąjungos ir kuriuo siekiama apsaugoti gamintojus, naudojant tradiciškai tradicinius gamybos metodus. Produktų kategorija STG nėra susieta su konkrečia geografine teritorija, tačiau ji turi visiškai atitikti tradicijas.
STG gaminių sąrašą galutinai patvirtina Europos Sąjungos Komisija, o gamyklos, gavusios kokybės ženklą, reguliariai tikrinamos.
Be specifinio pavadinimo, tradicinių žaliavų, pakopų ir gamybos būdų, produktai turi turėti bent vieną savybę, išskiriančią ją iš kito gamintojo produktų. Taigi tie patys patiekalai, gaminami skirtingose gamyklose ir priklausantys skirtingoms kategorijoms, gali ženkliai skirtis vienas nuo kito tiek išorėje, tiek skoniu.
Atminkite, kad Norint gauti kategoriją, produktas turi būti rinkoje mažiausiai 30 metų. Šiandien tik du Italijos produktai turi STG kategoriją. Tai apima mozzarella ir Neapolio pica (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tipinis geografinis pavadinimas) yra vienas iš penkių egzistuojančių ženklų, patvirtinančių italų vyno kokybę. Jis buvo įvestas siekiant skatinti geros kokybės gėrimus, tačiau neatitinkančius griežtesnių kategorijų reikalavimų.
Skirtingai nei DOP ar DOCG, IGT vyno produktai neprivalomi būti gaminami iš vynuogių, visiškai išaugintų ribotame plote. Vynuose su šiuo logotipu negali būti informacijos apie vynuogių veislės kilmę. Tačiau tai neturi įtakos jų kokybei.
Kai kurie gamintojai parduoda savo vyną su IGT ženklu didelėmis kainomis, nes jo lygis nėra prastesnis nei geriausios kategorijos gėrimai.
Nepainiokite IGT kategorijos gėrimų su „stalo vynais“, nes pastarieji susideda iš dviejų ar daugiau vynų mišinių, todėl jų pavadinimai paprastai nėra tikslūs. Vienas iš IGT reikalavimų yra tai, kad mažiausiai 85% naudojamų vynuogių turi būti užaugintos tam tikroje vietoje ir turėti būdingų kvapiųjų savybių. Likę 15% gali būti kitos veislės, išaugintos tame pačiame regione ar šalia jo esančiose vietose.
Kai kuriose Italijos vietovėse terminas IGT etiketėje pakeičiamas vietine kalba parašyta fraze. Taigi, Aostos slėnyje jie rašo „VIN DE PAYS“, o Bolzane galite pamatyti užrašą „Landweine“.
Šiandien 118 itališkų vynų turi IGT kokybės ženklą. Tačiau šis sąrašas kasmet mažėja, nes gamintojai praėjus 5 metams nuo kategorijos gavimo gali kreiptis dėl aukštesnio statuso, pavyzdžiui, DOC.
IGP
„Indicazione Geografica Protetta“ (saugomas geografinis pavadinimas) yra kokybės ženklas, atkeliavęs į Italiją iš Europos Sąjungos, siekiant apsaugoti maisto ir žemės ūkio produktus, kurio bent viena savybė (pavadinimas, kokybė, tradicijos) yra tiesiogiai susijusi su gamybos teritorija. Skirtingai nuo kitų standartų, IGP pakanka, kad vienas iš žaliavų paruošimo, perdirbimo ar gamybos etapų būtų susietas su konkrečia vietove.
IGP kokybės ženklas buvo įvestas Italijoje, siekiant apsaugoti tradicinius produktus nuo prekių ženklų klastojimo ir netinkamo naudojimo. Šios kategorijos produktą galite lengvai atpažinti pagal jo logotipą: melsvai geltonos saulės, kurios viduje aiškiai parašyta „Indicazione Geografica Protetta“.
IGP ženklelio gavimas yra bauginanti užduotis. Norėdami tai padaryti, gamintojai kreipiasi į Žemės ūkio ir miškininkystės ministeriją su pareiškimu, kuriame išsamiai aprašoma produkto istorinė kilmė, teritorija ir specifika. Organizuojamas gamintojų ir Prekybos rūmų atstovų susitikimas, siekiant patikrinti, ar prekės atitinka visus reglamento reikalavimus. Gauti duomenys siunčiami Europos Komisijai, dėl kurios bus priimtas galutinis sprendimas. Gavusi kategoriją, ministerijos pripažinta nepriklausoma specifikacijos įstaiga reguliariai stebi, kaip laikomasi visų taisyklių.
Šiuo metu 117 itališkų gaminių yra klasifikuojami kaip IGP. Šiai grupei priklauso daržovės, grūdai, mėsa, žuvis, desertai, makaronai, vynai. Nuo 1992 m. Daugelis vynų su IGT ženklu gavo saugomo geografinio pavadinimo kategoriją. Tai buvo padaryta siekiant pagerinti gėrimų būklę ir apibūdinti jų aukštą kokybę.
Doc
„Denominazione di Origine Controllata“ (kontroliuojamas kilmės pavadinimas) yra kokybės ženklas, gimęs Italijos pusiasalyje 1966 m., Kad klientui būtų garantuotas tinkamas produkto lygis, kurio kilmę jūs tikrai žinosite. Padirbinėjimo tikimybė sumažinama dėl to, kad gamybos procese nuolat atliekami patikrinimai.
Šis ženklas dažnai naudojamas vyno gamyboje. Beje, jį iš pradžių italai pristatė kaip AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin Authenticity Origin), kuris pasirodė Prancūzijoje XX amžiaus pradžioje, analogą, siekiant nustatyti aukšto lygio vynus.
Apibrėžti DOC vyną yra lengva. Pažvelkite tik į etiketę: iškart po pavadinimu turėtų būti užrašas Denominazione di Origine Controllata.
Vynai, kuriems suteiktas šis vardas, būtinai gaminami tam tikroje vietoje, kur taip pat auga vynuogės, naudojamos jo paruošimui. Produktas turi būti geros kokybės, o jei vynas turi geresnių savybių, nei reikalauja taisyklės, tada jam priskiriama DOCG kategorija. Prieš įgydamas DOC statusą, vynas mažiausiai 5 metus turi turėti IGT logotipą.
DOC kontroliuojami produktai yra ne tik gamybos procesai, bet ir vynmedžių priežiūros būdai (genėjimas, drėkinimas), vynuogių auginimas iš hektaro teritorijos, taip pat alkoholio gamyba. Taisyklės yra tokios griežtos, kad vizualiai įvertinant vyną atsižvelgiama ne į spalvą, o į jo atspalvį, kuris turėtų būti griežtai būdingas konkrečiai veislei.
Gamintojas, apibūdindamas savo prekių savybes, turi apibūdinti:
- Fizikinės ir cheminės bei juslinės savybės;
- Vynuogių veislė;
- Gėrimo spalvos, skonio ir aromato atspalvis;
- Alkoholio kiekis, rūgštingumas;
- Butelio tūris, medžiaga, forma;
- Gamybos teritorijos klimatas, dirvožemio sudėtis, krituliai ir vyno istorija, jei žinoma.
Pirmasis gėrimas, kuriam 1966 m. Gegužės 6 d. Buvo suteiktas kontroliuojamos kilmės vardas, buvo baltasis Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano) vynas. Iki šių metų yra 322 veislės, apdovanotos DOC kokybės ženklu ir pagamintos daugelyje Italijos dalių.
Skaitykite apie: San Gimignano miestą
Docg
„Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ (Pavadinimas su kontroliuojamos ir garantuotos kilmės kilme) - ženklas, kurį pristatė italai, siekdami garantuoti vertingiausio vyno kokybę ir kilmę.
Nors kategorija atsirado 1963 m., Ji tikrai pradėjo veikti devintajame dešimtmetyje.
Produktą galima priskirti DOCG tik tuo atveju, jei jis atitinka tam tikras savybes:
- Ne mažiau kaip 10 metų privalo turėti DOC logotipą;
- Pralenkite DOC gėrimus ir būkite gana populiarūs;
- Vyno gamyba per pastaruosius 2 metus turėtų būti ekonomiškai tvari.
DOCG, skirtingai nei DOC, nurodo konkrečią vynuogių auginimo teritoriją, kurią gali riboti ne tik regionas ar miestas, bet ir atskiras provincijos skyrius. Kokybės priežiūros komisija, be DOC aprašytų procesų, kontroliuoja ir vyno išpilstymo etapus.
Šią vyno kategoriją galite atpažinti pagal DOCG užrašą, esantį tiek etiketėje, tiek ant kaklo dangtelio.
Pirmieji itališki gėrimai, kuriems 1980 m. Buvo suteiktas DOCG kokybės ženklas, buvo dabar plačiai žinomi raudonieji vynai „Brunello di Montalcino“ ir „Nobile di Montepulciano“. Iki šiol į šią kategoriją įtraukti 74 gėrimai.
Pusiasalyje pasirodęs Europos DOP kokybės ženklas iš vyno etikečių pradėjo išstumti DOCG logotipą. Tačiau, nepaisant to, antrąjį variantą vis dar naudoja gamintojai. Dabar yra versijų su dviem logotipais iš karto.
DOP
„Denominazione di Origine“ „Protetta“ (saugomos kilmės pavadinimas) yra produktų, kurių kokybės savybės siejamos tik su gamybos teritorija, apsaugos ženklas.
Tarp visų Italijos standartų, DOP yra pats garsiausias, o kartu ir sunkiausias. Šios kategorijos prekės yra griežtai kontroliuojamos nuo žaliavų gavimo iki patekimo į rinką. Jis gaminamas tik tam tikroje vietoje, nes dėl klimato, aplinkos ir žmogaus veiksnių gaminys tampa išskirtinis.
DOP logotipas yra geltonai raudona saulė su ratu „Denominazione di Origine Protetta“.
Sūrio gamintojai, siekiantys gauti DOP statusą, paraiškoje privalo nurodyti:
- Produkto pavadinimas ir gamybos teritorija;
- Pieno rūšis, išsamus jo gaminimo procesas, fizikinės ir cheminės bei juslinės savybės;
- Gamybos proceso detalizavimas su išsamiu visų etapų aprašymu;
- Sūrio fizikinės ir cheminės savybės (didžiausia drėgmė, baltymai, riebalų kiekis sausoje medžiagoje);
- Organoleptinės savybės: skonis, aromatas, išvaizda;
- Galvų svoris ir forma.
Logotipas, jei yra, su išsamiu detalių paaiškinimu ir kiekvienos spalvos procentine dalimi.
Šiuo metu Italijoje yra 165 produktai, pažymėti DOP kokybės ženklu. Tai apima vynus, sūrius, mėsą, žuvį, sviestą. Sūris ir pieno produktai sudaro trečdalį šios kategorijos itališkų produktų. Apie 50 sūrių veislių buvo suteiktas DOP statusas.
Jei jūs skaitote šią frazę dabar, tada tikimasi, kad mūsų straipsnis buvo išsamiai ištirtas. Ir tai reiškia, kad apsiginklavę dantimis, turėdami reikiamą informaciją, galite lengvai naršyti po itališką maisto įvairovę. Valgykite gerai, skriskite aukštai, keliaukite pagal stilių ir prisiminkite: „Itališkoms taisyklėms nėra išimčių!
