Dažniausiai, kalbant apie itališką virtuvę, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, žinoma, yra pica. Po jo, beveik be pertraukos populiarumo, seka makaronai. Sužinokime, kas yra šis megapopuliarus patiekalas. Makaronų istorija yra daug senesnė nei pica ar pomidorų padažas, kurie yra neatsiejama italų tradicinės virtuvės dalis.
Išvaizdos istorija
Anot vienos legendos, Venecijos prekybininkas Marco Polo iš savo kelionės į Kiniją į Europą atvežė makaronų, tačiau istorikai šią versiją paneigė.
Tyrėjai mano, kad makaronų atsiradimo istorija nueina toli iki neolito. Tiesiog kai žmonės išmoko auginti grūdus, o šiek tiek vėliau sumalti grūdus į miltus, makaronų atsiradimas tapo tik laiko klausimas. Pirmieji makaronai buvo tiesiog miltai, sumaišyti su vandeniu ir išdžiovinti saulėje. Išvaizda, be abejo, labai skyrėsi nuo šiuolaikinės.
Istoriniai kasinėjimai patvirtino, kad kažkur pirmajame amžiuje iš kietųjų kviečių buvo gaminami platūs makaronai, vadinami lagane. Iš ten atsirado modernios lazanijos pavadinimas. Tuo metu tokie makaronai nebuvo verdami, o kepami orkaitėse. Ir taip tai tęsėsi kelis šimtmečius.
Maždaug aštuntajame amžiuje, įsiveržus į Europą, arabai turėjo labai didelę įtaką italų virtuvei. Džiovinti makaronai, kuriuos jie atsinešė į Siciliją, tapo pagrindiniu makaronų protėviu. Į originalų patiekalą į tešlą buvo įpilta daug rytietiškų prieskonių. Gal todėl Sicilijoje vis dar yra tradicija į konditerijos tešlą dėti cinamono, razinų ir kitų prieskonių.
Naujas produktas pasirodė toks geras Italijos klimatui, kad greitai išplito iš salos į žemyninę dalį.
Makaronų gaminimo raida
Žodis makaronai, išvertus iš senovės graikų, reiškia - „miltai, sumaišyti su padažu“. Kaip patiekalo pavadinimas, šis žodis buvo pradėtas vartoti kažkur XIV amžiaus pradžioje.
Šiuo metu patiekalas jau išplito visame pusiasalyje. Iki 15 amžiaus sausi makaronai dar labiau išpopuliarėjo dėl galimybės juos ilgai laikyti. Dėl tos pačios priežasties makaronai tapo laukiamuoju keliautojų ir jūreivių patiekalu. Nauji geografiniai atradimai padėjo jai plisti visame pasaulyje.
Pradėjo tobulėti makaronų gaminimo būdai. Dabar jis buvo ne tik kepamas, bet ir virinamas. Be makaronų formos, pasta pradėjo įgyti įvairiausių formų. Svarbiu makaronų vystymosi istorijos etapu laikomas 18 a. Iki tol makaronai buvo minų, valgytų rankomis, maistas. Maždaug kaip „Pilaf“ Rytuose. Aristokratai, nepaisant puikaus skonio, negalėjo sau leisti pasinerti į maistą rankomis. Tačiau viskas pasikeitė, kai Neapolio karaliaus kieme buvo sugalvota šakutė. Keturių dantų stalo įrankiai leido elegantiškai vynioti makaronus ir dėti į burną, nešvarinant rankų.
Jei evoliucijos pradžioje pyrago tešla buvo minkoma kojomis, tai iki XIX amžiaus viskas labai pasikeitė. Norėdami padidinti gamybą ir sumažinti darbo sąnaudas, italų inžinierius Cesare Spadacchini išrado mechaninę mašiną, imituojančią kojų judėjimą. Tai buvo tikras proveržis per makaronų istoriją. Masinė gamyba tapo patogesnė ir higieniškesnė.
Pirmieji mūsų protėvių makaronų gaminimo receptai kardinaliai skyrėsi nuo šių laikų. Net po to, kai jie vietoj kepimo pradėjo virti makaronus, jie tai darydavo piene, pagardindami sviestu, cukrumi ir sūriu.
Kartais vietoj pieno buvo naudojamas sultinys. Tik XIX amžiaus pradžioje kulinarinė revoliucija atskyrė saldžius ir pikantiškus patiekalus bei padėjo makaronams sutikti padažus.
Nepaisant to, kad pomidorai į Europą atkeliavo iškart po Amerikos atradimo, praėjo daug laiko, kol jie buvo suvalgyti. Juk pomidorai yra nakvišų šeima. Ir tuo, kad naktiniai marškiniai yra nuodingi, buvo manoma iki XIX amžiaus vidurio.
Būtent tuo metu buvo rastas kulinarijos specialistas, kuris išdrįso pridėti pomidorų kepdamas makaronus. Po to pomidorų naudojimas virimui tapo visur paplitęs, o makaronų ir pomidorų padažo derinys tapo klasika.
Pats pirmasis makaronų receptas
Pirmojo dokumentais užfiksuoto makaronų recepto autorius yra Martinas Korno. Savo virtuvėje jis buvo tikras meistras ir dirbo labai gerbiamam Katalikų bažnyčios patriarchui. Knyga, kurioje prieš daugiau nei tūkstantį metų buvo išleistas unikalus receptas, vadinosi „Sicilijos makaronų ir vermišelių gaminimo menas“. Pagal viduramžių receptą makaronus reikia virti migdolų piene ir pagardinti saldžiomis šaknimis.
Remiantis statistika, vidutinis italas per metus suvalgo apie 26 kg makaronų. Pagal šį rodiklį Italija lengvai aplenkia bet kurią kitą pasaulio šalį. Pavyzdžiui, vidutinis amerikietis per metus suvalgo tik apie 7 kg makaronų. Tačiau šalies galimybės auginti aukštos kokybės kietuosius kviečius negali visiškai patenkinti italų meilės šiam nuostabiam produktui. Šiuo atžvilgiu Italija yra priversta importuoti papildomus grūdų kiekius nacionaliniam produktui gaminti.
Šiuo metu Italijos pramonė gamina makaronus tiek sausais (secca), tiek žaliais (freska) pavidalais. Viena iš problemų buvo galimybė visiškai patenkinti tiek vietinę, tiek pasaulinę paklausą. Tačiau, nepaisant masiškumo ir visur esančių produktų, itališkas produktas vis dar yra gaminamas išlaikant šimtametes tradicijas, garantuojančias puikią kokybę.
Sausi makaronai
Sausi makaronai yra džiovinami makaronai ilgalaikiam saugojimui.
Klasikiniai itališki makaronai gaminami tik iš kietųjų kviečių ir vandens.
Didžiausi makaronų gamintojai visada laikosi šios auksinės taisyklės. Tačiau ne mažiau paplitusi yra sausa minkšta pasta, pagaminta iš minkštų veislių, pridedant kiaušinių. Slapti komponentai, Italijos makaronams suteikiantys unikalų skonį, yra išspaudimo ar išspaudimo procesas ir džiovinimo būdas.
Bet kokie itališki makaronai, o ypač sudėtingesnės formos, yra idealūs, jei norite pritraukti ir laikyti padažus ant jų paviršiaus.
Beveik visų šiam tikslui skirtų vamzdinių gaminių paviršiuje yra barzdos. Jie sukuriami bandymo ekstruzijos metu per purkštuką. Po ekstruzijos ir pjaustymo pasta išdžiovinta tam tikroje temperatūroje.
Šiuo aspektu klasikinis itališkas džiovinimo būdas pralenkia masinę produkciją pagal skonį. Pramoninis džiovinimas atliekamas labai aukštoje temperatūroje, kad būtų sutrumpintas gamybos laikas. Tradicinis metodas džiovinamas žemesnėje temperatūroje, tačiau gali trukti iki 50 valandų. Paruošti makaronai yra supakuoti į įmonės pakuotes.
Švieži makaronai
Jei žiūrite, tada bet kokie makaronai gimsta švieži. Ir tik nedidelė gauto produkto dalis iškart patenka į virtuvę. Švieži makaronai turi būti naudojami jų pagaminimo dieną, kad neprarastų skonio. Norint paruošti šviežią produktą, reikia skirti daugiau dėmesio nei sausam, tačiau jis laikomas ypatingo pasididžiavimo objektu. Tiesą sakant, sausi makaronai nėra blogesni nei švieži. Tiesiog naudokite juos skirtingose situacijose.
Kaip išsirinkti tinkamą pastą?
Kad ir kokie tešlos gaminiai jums būtų priimtinesni, švieži ar sausi, renkantis juos, jūs turėtumėte sutelkti dėmesį į gerai žinomus prekės ženklus. Būtent jie naudoja geriausios kokybės ingredientus.
Klasikiniai sausi makaronai gaminami iš kietųjų kviečių miltų. Rinkdamiesi pirmenybę teikkite neapdorotiems gaminiams, jie gerai išlaikys padažą. Kitas geros kokybės rodiklis yra nedidelis produkto tūris, turintis didelę masę. Būtent tokius produktus sunku virškinti, todėl jie blogai virškinami. Pasirinkus šviežius makaronus, verta atkreipti dėmesį į pakuotėje nurodytą išvaizdą ir pagaminimo datą. Tokie makaronai turėtų būti tankūs, gražios tekstūros ir spalvos. Daugelis Italijos kepyklėlių parduoda šviežius naminius makaronus. Ši parinktis visada yra daug geresnė nei apsipirkimas prekybos centre. Be to, jūs galite sužinoti gero padažo gaminimo pagal šeimos receptą paslaptį.
Nepamirškite, kad nusipirkę masiškai pigios produkcijos, galite labai lengvai prarasti skanius pietus ar vakarienę.
Makaronų formos ir rūšys
Šiandien rinkoje yra daugiau nei 350 įvairių formų makaronų. Be to, nuostabi jų įvairovė gali skirtis nuo klasikinių vamzdžių iki teniso rakečių. Beveik bet koks reikšmingas įvykis pasaulyje gali papasakoti gamintojams naują formą. Pvz., Pasaulyje yra prekių ženklų, abėcėlės raidžių ir Eifelio bokšto pasta. Norime papasakoti daugiau apie kai kurias formas mūsų nuotraukų vadove:
Acini di pepe arba pipirų grūdai
Kaip rodo pavadinimas, tai labai maža pasta. Jis daugiausia naudojamas salotose ar sriubose.
Agnolotti - Agnolotti.
Tai maži įdaryti makaronai. Mažus tešlos gabalėlius galima įdaryti špinatais, sūriu ar mėsa. Išvaizda primena vareniki. Patiekiama su padažu.
Abėcėlė abėcėlė.
Kaip pasakoja pavadinimas, tai yra mažos tešlos raidės. Ypač populiarus tarp vaikų. Juk su tokiais makaronais pietūs tampa daug įdomesni.
Anellini - anellini.
Maža pasta miniatiūrinių žiedų pavidalu. Jis naudojamas kaip priedas prie salotų ir sriubų.
Bucatini - bucatini.
Išvertus iš italų kalbos, „bucato“ reiškia pilnas skyles. Šie ilgi makaronai atrodo kaip šiaudas. Amatrician su nugarine ir pomidorais yra laikomas idealiu padažu bucatini. Nors su kitais padažais jis yra ne mažiau skanus.
Kampanėlė ar žigliukas - Kampanella arba lelijos.
Trumpų gėlių pasta, panaši į mažus varpelius ar lelijas. Patiekiama su storu sūrio ar mėsos padažais. Jis gali būti naudojamas salotose ir sriubose.
Cannelloni - cannelloni.
Pasta, savo išvaizda primenanti didelius vamzdelius. Skirta įdarui su mėsa ar sūriu ir kepti su padažu. Po virimo jie atrodo kaip įdaryti blynai.
„Cappelletti“ - kapelos.
Maža pasta, dažniausiai su įdaru, tačiau gali būti ir be jos. Išvaizda jie atrodo kaip skrybėlės ar maži koldūnai. Jie patiekiami su arba su sultiniu, arba su padažu, arba tiesiog su sūriu.
Capellini - cappellini.
Ilga ir labai, labai plona (apie 1 mm) pasta. Išvertus iš italų kalbos, „capellino“ yra plaukai. Be to, yra dar plonesnė pasta. Jis vadinamas di angelo lašais, kuris reiškia angelų plaukus. Šie makaronai dažniausiai patiekiami su lengvais, švelniais padažais.
Cavatappi - kavatappi, o tai reiškia kamščiatraukį.
Šie linksmi makaronai atrodo kaip kamščiatraukių garbanos. Tai gerai dera su paprastais padažais. Dėl savo formos jis tinkamas naudoti salotose.
Conchiglie - concilia, kuris reiškia moliusko apvalkalą arba tiesiog apvalkalą.
Pažįstamas vardas, ar ne? Tačiau kuo skiriasi tikrosios itališkos „concilia“ skonis nuo įprastų makaronų, esame tikri, kad tikrai pajusite. Dėl savo formos jie puikiai išlaiko bet kokius padažus.
Conchiglioni - dideli apvalkalai.
Tie patys apvalkalai, bet daug didesni, vadinami conciglioni. Jie naudojami įdarui ir kepimui padaže.
Ditalini - Ditalini, o tai reiškia antpirštis.
Tai maža pasta labai trumpų vamzdelių pavidalu. Naudojamas tirštose sriubose ir troškiniuose su daržovėmis.
Alkūniniai makaronai - alkūnės makaronai (ragai).
Makaronai yra mažų tuščiavidurių vamzdelių, šiek tiek išlenktų. Tradiciškai naudojami gaminant makaronus su sūriu. Galima naudoti troškinimui ir salotoms gaminti.
Farfalle - farfalle, tai reiškia drugelius.
Pasta forma, kuri taip pat primena lankus, atsirado maždaug XVI amžiuje. Tuo metu jie buvo gaminami rankomis. Tam tešla, supjaustyta stačiakampiais, buvo išspausta kiekvieno viduryje. Patiekiami „Farfalle“ lankai su ryškiais pomidorų padažais ir daržovėmis.
Fettuccine - fettuccine, tai reiškia kaspinus.
Ši pasta taip pat vadinama makaronais. Tai ilgos, plonos, 1 cm pločio juostelės, fettuccine paruošiama taip pat, kaip ir linguine. Patiekite juosteles su pomidorų ar žuvies padažais.
Fideo - fidio.
Makaronai ploni, šiek tiek išlenkti siūlai. Jis gali būti naudojamas kaip sriubos, salotos ir pagrindiniai patiekalai.
Fusilli - Fusilli.
Dažnai dar vadinamas fusilini - tai 4 cm ilgio garbanota pasta spiralės pavidalu. Didesnės ir labiau išlenktos spiralės vadinamos rotini. Spiralių lenkimai puikiai išlaiko padažą. Tai gerai dera su pesto padažu.
Gemelli - Gemelli, o tai reiškia dvynukus.
Makaronai yra dviejų dvynių, susipynusių vienas su kitu, formos. Ši pasta derina mėsą ir žuvį, grietinėlės ir daržovių padažus.
Gnocchi - gnocchi ar maži koldūnai.
Jie gaminami iš tešlos su manų kruopomis, špinatais, bulvėmis ar sūriu. Patiekiama su pomidorų padažu ir tarkuotu sūriu.
Lanterne - lanternas.
Maži šios briaunotos makaronų gabaliukai, sulenkti aplink kraštus, puikiai susimaišo su tirščiausiais padažais.
Lazanija - laipiojimas.
Plati, plokšti ir ilgi makaronai. Plonos plokštelės yra įvairių dydžių. Be to, jie turi tiesius arba banguotus kraštus. Lazanija skirta kepti pyrago pavidalu, veikiant kaip sausainį. Vietoj grietinėlės jis sluoksniuojamas įvairiais įdarais (mėsa, sūris, daržovės, jūros gėrybės) ir padažais (bechamel, bolognese). Tai laikoma viena populiariausių makaronų rūšių Italijoje.
Linguine - linguine, tai reiškia liežuviai.
Makaronai labai panašūs į storus spagečius, tačiau ilgesni ir suplokštėję. Patiekiama su pomidorų ar žuvies padažais.
Maccheroni - makaronai.
Šie makaronai yra bene pirmasis mūsų šalies makaronų šeimos atstovas. Ir būtent šie makaronai davė vardą visai makaronų klasei. Ertmės makaronų viduje leidžia lengviesiems padažams patekti ir tapti sultingais.
Orechiette - orekte ar ausyse.
Maža apvali pasta, kurios skersmuo ne didesnis kaip 2 cm, atrodo kaip mielos ausys. Jis dedamas į sriubas ir salotas arba paruošiamas kaip savarankiškas patiekalas.
Orzo - orzo.
Neįprasto dydžio ir formos makaronai, primenantys paprastus ryžius. Dažniausiai dedama į salotas ir sriubas.
Pappardelle - papardelle.
Labai platūs ir ilgi makaronai, primenantys fettuccine. Patiekiama su tirštais padažais arba kaip užkepėlę.
Makaronų spalva - spalvota pasta.
Beveik bet kokia pasta gali būti spalvota. Be to, dažymui naudojami tik natūralūs ingredientai. Tokie kaip špinatai žali, pomidorai raudoni, moliūgai ir morkos apelsinui, burokėliai rožiniai. Gauta spalva neturi įtakos pasta paruošimo būdui.
Penne - putos.
Makaronai vamzdžių pavidalo su nuožulniais kraštais, kurie atrodo kaip plunksnos rašymui. Iš tiesų išvertus iš italų kalbos „penna“ reiškia tiksliai „plunksną“. Makaronų ilgis neviršija 4 ir 1 cm, patiekiamas putplastis su tirštais karštais padažais. Labai panašus į putplastis, bet ilgesnis ir platesnis nei „Manicotti“. Jie naudojami įdaryti įvairiais įdarais ir kepti formoje.
Radiatoriai - radiatoriai.
Gofruota pasta su giliais grioveliais. Tai gerai dera su kreminiais padažais. Galima naudoti bandelėse ir salotose.
Ravioli - ravioliai.
Išvaizda pasta labai panaši į mūsų koldūnus, tik kvadratinė. Pagrindinis skirtumas yra ne forma, o įdaras. Tai gali būti mėsa, žuvis, sūris ar net šokoladas. Ravioli virinami iki galo virti ir patiekiami su paprastais padažais, kurie netrukdo pradinio įdaro skoniui. Galima naudoti ir kepimui.
Rigatoni - rigatoni.
Makaronai trumpų vamzdžių su gofruotu paviršiumi pavidalu.Dėl plataus atidarymo jis puikiai sulaiko padažą ant paviršiaus. Be savarankiško patiekalo, jis gali būti naudojamas salotose ir troškintuose.
Rochetti - „Rochetti“ ar ritės.
Trumpi neįprasti makaronai, kuriuos galima naudoti troškiniuose, salotose arba kaip savarankišką patiekalą.
„Hotelle“ - ratai.
Apvali pasta mažų ratukų pavidalo su mezgimo adatomis. Tai gerai dera su storais padažais, laikant juos viduje.
Rotini - rotini ar spiralės.
Makaronai mažų trumpų spyruoklių pavidalu. Anksčiau tokie makaronai buvo gaminami vyniojant tešlos juosteles aplink mezgimo adatą. Patiekiama su mėsos ir daržovių įdarais.
Spagečiai - spagečiai ar mažos virvės.
Labiausiai paplitusi makaronų rūšis. Jei jis yra storesnis, jis vadinamas spagečiais, bet jei jis yra plonesnis - tada spagečiai. Ypač gerai skonis su pomidorų padažais. Tačiau gaminimo ir patiekimo variantai yra nesuskaičiuojami.
Stelline - stellini.
Mažiausia pasta penkiakampės žvaigždės pavidalo, kurios centre yra skylė. Dažniausiai naudojamas salotose ir sriubose.
Tagliatelle - tagliatelle arba kiaušinių makaronai.
Ilgi ir plokšti makaronai, panašūs į fettuccini, bet jau yra. Dėl poringos struktūros jis gerai sulaiko padažus. Jis derinamas su maskarponės, bolognese ar aštriais žuvies padažais.
Tortellini - tortellini.
Apvalios tešlos žiedai su įdaru. Įdaras gali būti sūris arba daržovių. Be klasikinio patiekimo su padažais, jis gali būti patiekiamas apšlakstytas alyvuogių aliejumi ir apibarstytas pipirais, česnakais ir parmezanu. Taip pat sultinyje galite patiekti tortellini.
Tortiglioni - tortiljonai.
Trumpi makaronai vidutinio dydžio vamzdelių pavidalu. Patiekiama su paprastais padažais.
Tripolinas - tripolinis.
Maža pasta lanko kaklaraiščio pavidalu. Naudojamas salotose, sriubose arba atskirai su paprastais padažais.
Tubini - tubini.
Makaronai paprastų vidutinio dydžio vamzdžių pavidalu. Jis išsiskiria galimybe virti naudojant greitai kepti.
Vermišeliai - vermišeliai.
Išvertus iš italų kalbos, „Vermicelli“ reiškia „kirminai“. Išvaizda ji panaši į klasikinius spagečius, tačiau plonesnė ir trumpesnė. Patiekiama su lengvais padažais.
Ziti - ziti.
Įklijuokite trumpų vamzdžių pavidalu, išlenktą lanku. Panašus į alkūninius makaronus, bet ilgesnis ir platesnis. Naudokite troškintuose ir salotose su tirštais padažais.
Virimas
Net aukščiausios kokybės makaronai turi būti tinkami virti. Laikoma, kad visame pasaulyje populiariausias makaronų gaminimas yra virimas iki „al dente“ būklės, o tai reiškia „pagal dantį“. Tuo pačiu metu pastos vidurys išlaiko nedidelį kietumą.
Viena iš maisto gaminimo paslapčių yra didelių patiekalų naudojimas. Tai padeda išlaikyti makaronų nelipnius. Kai kurios namų šeimininkės šiuo tikslu į vandenį prideda alyvuogių aliejaus. Tačiau italų šefas niekada to nepadarys, nes pablogėjo pastos paviršiaus sąveika su padažu.
Kita maisto gaminimo paslaptis - niekada neišplaukite makaronų po virimo. Ši paprasta procedūra gali sunaikinti net geriausio produkto skonį.
Taigi pagrindiniai tinkamų makaronų gaminimo žingsniai yra šie:
- Užpildykite lėkštę vieno litro vandens kiekiu kiekvienam 100 gramų sauso produkto ir užvirkite;
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos vienu šaukštu be stiklinės litrui vandens;
- Panardinkite sausą pastą į verdantį vandenį ir gerai išmaišykite, kad neliptų prie dugno ir neliptų;
- Likus minutei iki maisto gaminimo laiko pabaigos, išimkite gabalą ir patikrinkite, ar jis paruoštas;
- Švieži makaronai virti, kol suminkštės 3–5 minutes, o sausieji kietieji kviečiai ruošiami nuo šešių iki penkiolikos minučių, atsižvelgiant į storį;
- Jei skaldytos pastos viduryje galite pamatyti ploną baltą tašką ar liniją, tada ji paruošė al dente būseną;
- Paruoštus makaronus reikia greitai išmesti į kiaurasamtį, supilti padažą ir patiekti.
Pagardai
Nepakeičiamas pagardas ir neatsiejama maisto gaminimo proceso dalis yra bazilikas. Jis turi aštrų skonį ir stiprų aromatą. Būtent todėl jis taip dažnai naudojamas italų virtuvėje. Be to, pridėjus nedidelį kiekį česnako, patiekalai su bazilikais suteikia ypač nuostabų skonį. Iš esmės italų virėjai ruošdami padažus naudoja baziliką, be kurio sunku įsivaizduoti tikrus itališkus makaronus. Kepant baziliką svarbu ne pjaustyti peiliu, o rankomis suplėšyti ir įpilti į patiekalą pačiame gale. Tuo pačiu metu prieskoniai išsaugo maksimalų skonį ir aromatines savybes.
Parmezano sūris yra geriausias itališkas sūris už geriausią itališką virtuvę. Sūris turi aštrų aštrų skonį ir labai subtilų aromatą. Norint pagaminti vieną kilogramą parmezano, reikia 16 litrų nenugriebto pieno. Maksimalus sūrio skonis išryškėja, kai jis ištirpsta veikiant temperatūrai. Todėl dažniausiai parmezanas apibarstomas jau paruoštu karštu patiekalu.
Ir dabar norime atkreipti jūsų dėmesį į vieną iš klasikinių itališkų makaronų receptų.
Romėniški batonėliai (6 porcijų receptas)
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- Spagečių makaronai - 600 gr.
- Prinokę pomidorai - 800 gr.
- „Mozzarella“ sūris - 200 gr.
- Raudonasis svogūnas - 2 vnt.
- Žaliosios alyvuogės - 3 šaukštai
- Kaparis - 2 šaukštai
- Raudonėlio lapai (švieži) - 10–12 vnt.
- Petražolės (kapotos) - 2 šaukštai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 90 gr.
- Parmezano sūris - pagal skonį
- Druska
- Pipirai
Mocarelą ir svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Rupiai supjaustykite alyvuoges. Pomidorus ir sėklas nulupkite ir susmulkinkite trintuvu su raudonėlio lapais. Česnaką nulupkite ir išlyginkite plačiąja peilio puse. Atskirame dubenyje sumaišykite paruoštas daržoves ir sūrį. Gautą mišinį pagardinkite druska, pipirais, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite. Padažas paruoštas.
Tuo tarpu turite tinkamai virti makaronus. Paruoštą išmeskite į kiaurasamtį ir įpilkite į gautą padažą. Švelniai maišant, nedelsdami patiekite prie stalo. Ventiliatoriai gali papildyti gatavą patiekalą tarkuotu parmezanu.
Nepaprastas apetitas!
Baigdamas norėčiau pasidalyti įdomiais faktais iš makaronų gyvenimo.
Makaronai nuotaikai pagerinti
Serotoninas arba laimės hormonas yra neuromediatorius, atsakingas už mūsų savijautą ir padedantis įveikti stresą. Triptofanas turi tiesioginį poveikį jo koncentracijai organizme. Triptofanas priklauso aminorūgštims, kurių organizmas pats negamina, tačiau turi būti gaunamas su maistu.
Norėdami padidinti serotonino kiekį, pirmiausia turite padidinti maisto, kuriame yra triptofano, suvartojimą. Tai apima šparagus ir kitus ankštinius augalus, saulėgrąžų sėklas, ananasus, bananus, špinatus, kalakutieną ir būgnų ritinį - makaronus. Todėl naudodami makaronus (geriausia iš kietų kviečių) pageriname savijautą ir lengviau toleruojame stresą.
Makaronų maistinė vertė
Tradicinę makaronų porciją (100g.) Sudaro: 75% sudėtinių angliavandenių, 12% baltymų, 3% skaidulų, vitaminai B1, B2 ir PP ir mineralinės druskos. Virimo metu kai kurios maistinės medžiagos patenka į vandenį, o kai kurios suyra esant aukštai temperatūrai. Tai daugiausia angliavandeniai, baltymai, vitaminas B1 ir fosforas. Atsižvelgiant į makaronuose esančių baltymų aminorūgščių pusiausvyros sutrikimą, norint padidinti produkto maistinę vertę, makaronus geriausia naudoti kartu su produktais, kurių sudėtyje yra kito baltymo. Štai kodėl makaronų su daržovėmis ir padažais vartojimas žymiai padidina makaronų maistinę vertę.
Makaronų muziejus
Romoje yra vienintelis pasaulyje makaronų muziejus. 11 Nacionalinio makaronų muziejaus salių yra originalių aparatų, kurie buvo naudojami makaronų gamybai. Ant sienų yra nuotraukos, vaizduojančios makaronų gaminimo procesą nuo kviečių auginimo iki galutinio produkto. Atskiroje patalpoje, skirtoje specialiai pakviestiems svečiams, rengiami seminarai apie makaronų gaminimą ir naudojimą, pavyzdžiui, mitybai. Muziejuje taip pat yra biblioteka su neįkainojamais kulinariniais receptais.
- Oficiali makaronų muziejaus svetainė: www.museodellapasta.it
