„BlogoItaliano“ tęsia straipsnių apie italų virtuvę seriją, o šį kartą mūsų dėmesys nukreiptas į regioninius ypatumus. Pirmoje Kulinarinio vadovo dalyje kalbėjome apie Šiaurės Italijos skonio tradicijas. Dabar tęsdami tai, ką pradėjome, kalbėsime apie Centrinės ir „Žemutinės“ Italijos kulinarines tradicijas, o šių regionų virtuvėje, kaip žinote, gausu senų receptų, gausu Viduržemio jūros patiekalų ir įvairi.
Centrinės Italijos tradiciniai patiekalai
Ką išbandyti Florencijoje
Toskanos virtuvė - Tai skanus duonos ir mėsos delikatesas, neprilygstamas vynas ir alyvuogių aliejus, kurie ruošiami pagal senovės tradicijas. Į geriausius Florencijos patiekalus galite drąsiai įtraukti keptą kepsnį „Bistecca alla fiorentina“, tirštą daržovių sriubą „Ribollita fiorentina“ ir žuvies sriubą su vynu bei pomidorais „Caciucco alla livornese“, „ravioli Agnolotti alla toscana“, taip pat tradicinius desertus „Torta di noccioio“ (riešutų pyragas ir anne castne) Kaštono pyragas su pušies riešutais). Kaip suvenyrą iš Toskanos, pasigaminkite įvairių rūšių dešrų ir, žinoma, garsaus Toskanos vyno (populiariausia veislė yra „Chianti“).
Ką išbandyti Romoje
Lacijus ir Roma jus pasitiks su įvairių rūšių makaronais, įskaitant visų pirma „Carbonara“, bulvių koldūnus „Gnocchi alla romana“, taip pat su mėsos šedevrais: „Saltimbocca alla romana veršienos šniceliu“, „Abbacchio alla cacciatore“ troškinta aviena ir „Coda alla vaccinara“. Maisto mėgėjai įvertins troškintas „Ciumacata“ vynuogių sraiges.
Umbrija garsėja daugybe patiekalų iš triufelių.
Ką išbandyti Umbrijoje (Perudža)
Keliaudami po Umbriją galėsite mėgautis daugybe triufelių patiekalų (tartufo) (pvz., „Bruschetta“ ir „al tartufo“ makaronų), „Ciriole“ tešlos ir „Impastoiata polenta“, įdaryti „Regina“ porcelianiniame karpyje.
Tradicinė Pietų Italija
Apulija Italijoje ji užima pirmą vietą pagal alyvuogių ir alyvuogių aliejaus gamybą ir daro įspūdį dėl savo vynų gausos. Jis garsėja makaronų pastos pasta (pavyzdžiui, „ausys“ su Orechiette con le cime di rappa ropių padažu), uždaryti „Calzone“ pyragai ir „žandarų dangtelis“ - „Cappello del Gendarme“ (įdaryti įvairių rūšių mėsa ir sūriu), keptos „Alici“ arrakanatų ančiuviai “, Taip pat neįprastas patiekalas iš pupelių ir cikorijos„ Ncapriata “.
Kampanija - picos, skaniausios mozzarella di bufala ir limoncello likerio, gimtinė; čia buvo sukurta dešimtys rūšių makaronų su neįtikėtinu kiekiu skirtingų padažų. Maloniai išbandykite pyragą su bulvėmis, kumpiu ir mocarelos „Gattò di patate“ ir „Sartù“ - ryžių padažu, įdarytu kotletu, mocarela, grybais ir žaliaisiais žirneliais, kuriuos tik nedaugelis restoranų gali virti tradiciniu būdu; „Minestra napoletana“ ir „Suffritte“ sriubos. Tarp garsiųjų Neapolio mėsos patiekalų galima paminėti geno genties mėsą (Carne alla genovese), kiaulienos „Involtini di maiale“ ritinius ir troškintą triušį „Coniglio all'ischitana“. Neapolio simbolis yra „Pastiera“ tortas, kuris paruošiamas tik tarp Epifėjos ir Velykų.
Pastiero pyragas Neapolyje ruošiamas tik tarp Epifėjos ir Velykų
Kalabrija turtingas tradicinių kaimo patiekalų ir jūros gėrybių skoniais. Iš Kalabrijos mėsos delikatesų populiariausias - salami la 'nduja - labai aštrus, jis pagerina kraujotaką ir laikomas afrodiziaku, ir salami la soppressata, ir iš sūrio - il caciocavallo silano. Jei pateksite į Catanzaro, pabandykite: keptos sardinės ant „Sarde a Scapece“ duonos, tradicinis uždaras „Pitta“ pyragas su ančiuviais ir karštaisiais pipirais („Pitta chicculiata“) arba virtas kiaušinis, varškės sūris ir mėsa („Pitta maniata“), tradiciniai „Sagne“ kotletų makaronai, tipiški „Morsel“. - subproduktų košė, virta raudoname vyne ir patiekiama ant minkštos duonos. Iš saldumynų populiarūs tradiciniai vienuolyno sausainiai su medumi ir anyžiais „Mostaccioli di Soriano“ bei sluoksniuotas pyragas su razinomis ir riešutais „Pittanchiusa“ arba „Pitta“ mpigliata.
Ką išbandyti Sicilijoje
Sicilijos virtuvė savo unikalumą turi arabų, graikų ir ispanų įtaka. Čia mėgstami pyragaičiai, o į patiekalus gausiai dedama prieskonių ir prieskonių. Tradicinė Sicilijos virtuvė: „Arancini“ - ryžių rutuliukai su sūrio ir mėsos įdaru, „Mpanata“ - pyragas su daržovėmis ir mėsa ar žuvimi, makaronai su sardinių padažu ir „Pasta alla Norma“ su keptais baklažanais ir apelsinų salotomis, kuris tradiciškai yra virėjo fantazijos skrydis. .
Arancini - ryžių rutuliukai su sūrio ir mėsos įdaru
„Cassata“ - tradicinis arabų kilmės sicilietiškas desertas - kempinės pyragas su varškės įdaru. Gydykite savo draugus namuose žaliomis Sicilijos pistacijomis - jos vadinamos žaliu Sicilijos auksu. Vyno žinovai gali būti patenkinti buteliu turtingo sicilietiško desertinio vyno.
Ką išbandyti Sardinijoje
Sardinijos restoranuose jums bus patiekiama: tradicinė duona - plonas carasau pyragas (vadinamasis „carta da musica“ - „muzikinis lapas“), tradicinis šviežias avienos sūris - pecorino, tradicinė žuvies sriuba „Cassola“, „Impanadas“ - savotiška pica, įdaryta daržovėmis ir malta mėsa, „Cavolata“ - kaimiškas patiekalas iš cukinijų, kiaulinių taukų ir mėsos, tradiciniai makaronai makaronai, marinuoti kačių rykliai Burrida, o desertui tradicinis Aranzada - riešutai iš kapotų apelsinų žievelių, migdolų ir medaus. O geriausia Sardinijos dovana yra garsioji mirtų tinktūra.
Naudingi patarimai
Galiausiai keli patarimai keliautojams, atrandantiems vynuogių ir alyvuogių rojų Italijoje.
- Paprašykite vietinio gyventojo (pavyzdžiui, jūsų viešbučio darbuotojo) rekomenduoti italų mėgstamą vakarienės vietą, kurioje būtų galima susipažinti su tradicine virtuve.
- Seniausias Itališkų patiekalų receptai bandysite ne sostinėje, o provincijos šeimos restoranuose.
Sicilijoje jie mėgsta pyragus ir gausiai patiekia patiekalus.
- Jei įmanoma, prisijunkite prie ekskursijos į vieną iš vietinių vyno daryklų ar fermų, kur paragausite vyno, alyvuogių aliejaus ir vietinių mėsos bei sūrio gaminių. Čia nusipirkti vyno yra šiek tiek brangu, tačiau jo tikrai nerasite prekybos centre.
- Jei keliaujate vienas, užsisakykite įvairių patiekalų iš meniu, kad galėtumėte maksimaliai išnaudoti savo gastronominę patirtį.
- Iš anksto pasiteiraukite, koks vynas garsėja regionu, išbandykite taurę aperityvui ar vakarienei ir atsineškite vertingą suvenyrą į savo tėvynę.
- Jei atvykote į Italiją prieš Kalėdas, pasidžiaukite kalėdiniais saldainiais: Milanietišku pannetonu, Umbrijos panpepatu, Torrone „Mandorlato di Cologna Veneta“ (kalėdinis riešutas) ir visame pasaulyje žinomu „Pandoro“ kalėdiniu tortu Veronoje ar Apuliano karteliu, taip pat tradiciniais kalėdiniais saldainiais iš kitų regionų. .
Geros kelionės ir apetito!
Atsiuntė: Olga Logvina
„Phos by“ autoriai: Sabrina Campagna, aš esu Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
