„Prosecco“ - baltasis putojantis vynas iš šiaurės rytų Italijos

„Prosecco“ yra balta rožė itališkų vynų gėlių lovoje. Kodėl rožė? Nes aukščiausią gėrimo kokybę ir reputaciją pabrėžia ir didžiulis jo populiarumas. Kiti jo vynai eksportuojami už Italijos ribų.

Taip pat 2014 m. „Prosecco“ aplenkė prancūzišką šampaną pagal pasaulyje parduodamų butelių skaičių. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad jis pateikiamas tik putojančiame variante. Tiesą sakant, yra keletas gėrimų rūšių. Mūsų straipsnis padės jums sužinoti visą tiesą apie „Prosecco“ ir dar šiek tiek daugiau.

Kilmė

Įdomu tai, kad „Prosecco“ savo gyvenimą pradėjo visiškai kitu vardu. Triesto mieste XVI amžiaus pradžioje vietinis „Ribolla“ vynas buvo tapatinamas su senoviniu gėrimu „Pucino“, kurį ne tik Gamtos istorijoje aprašė vyresnysis Plinijus, bet ir labai vertino už imperatoriaus Augusto žmonos gydomąsias savybes.

Poreikis išskirti Ribolla iš Triesto iš vynų tuo pačiu pavadinimu iš kitų Italijos regionų pakeitė jo pavadinimą. Gėrimas buvo krikštytas garbei tariamą gamybos vietą senovėje - Prosecco kaimą.

Pirmasis žinomas vyno, turinčio „Prosecco“ pavadinimą, paminėjimas yra susijęs su anglu Fiennes Morison, kuris 1593 m. Lankėsi Šiaurės Italijoje, išsamiai aprašė gėrimą ir padėjo jį lygiaverčiu garsiesiems respublikos vynams. 1754 m. Terminas „Prosecco“ pasirodė Aureliano Acanti knygoje „Il roccolo Ditirambo“.

Iki 1960-ųjų „Prosecco“ buvo gana saldus ir tik šiek tiek skyrėsi nuo Pjemonte gaminamo „Asti“ vyno. Tačiau gamintojai nestovėjo vietoje, intensyviai tobulindami savo technologijas. Ir šiandien rinkoje yra aukštos kokybės sausų gėrimų.

2008 m. „Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene“, „Prosecco di Conegliano“ ir „Prosecco di Valdobbiadene“ buvo apdovanoti DOC kategorija. 2009 m. Vynas padidino savo statusą iki DOCG klasės.

Gamyba

Gėrimas, kurio pavadinimas „Prosecco“, šiandien gali pasigirti ne tik didžioji dalimi putojančių vynų rinkos, bet ir griežtu jo gamybos reglamentavimu. Gamybos teritorija yra tik Veneto regiono teritorijos dalis, išskyrus Rovigo ir Veroną bei visą Friuli-Venezia Giulia regioną.

„Prosecco“ gamybai naudojama vynuogė vadinama Glera. Jo kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 85% visos žaliavų masės. Nedidelę uogų dalį (ne daugiau kaip 15%) galima papildyti veislėmis: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio ir Pinot Nero.

Daugumos „Prosecco“ rūšių gamybos būdas yra žinomas kaip „Sharma-Martinotti“ metodas. Tai susideda iš to, kad po vyninimo ir filtravimo vynas siunčiamas fermentuoti į autoklavus esant slėgiui. Produktas išlieka aparate labai trumpą laiką (15-20 dienų), palyginti su klasikine fermentacija buteliuke, būdinga prancūziškam šampanui gaminti.

Baigęs aukščiau aprašytą veiksmą, vynas perpilamas į kitą autoklavą ir vėl filtruojamas, kad būtų užtikrintas būdingas skaidrumas. Tada „Prosecco“ išpilstomas į butelius ir užkemšamas tipiškos grybų formos plastikiniu kamščiu.

Yra brangaus „Prosecco“ variantas, kuris atliekamas klasikiniu fermentacijos buteliu būdu. Tai yra vadinamasis „Prosecco Col Fondo“. Jis labai vertinamas, tačiau retai sutinkamas parduodant.

Kokybės lygiai

Iki šiol parduodami įvairūs „Prosecco“ kokybės lygiai. Vaizdiniame vaizde pagal gamybos teritorijų plotą jie sudaro savotišką piramidę.

Figūros viršūnė yra gėrimas, neprilygstamas savo kategorijai. Jei pradėsite nuo apačios, lygių sąrašas atrodys taip:

• Prosecco doc - Populiariausia gėrimo versija. Jis pagamintas 9 Veneto ir Friuli-Venezia Giulia regionų provincijose.
• „Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG“ - Labiausiai koncentruota „Prosecco“ versija. Jam skirtos vynuogės auga ant kalvų tarp Valdobbiadene ir Conegliano komunų.
• Colli Asolani DOCG - vynas, kurio buteliuose nėra termino „Prosecco“. Pagaminta Trevisio provincijoje (vynuogynai ant Montello ir Koli Asolani kalvų).
• „Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG“ - produktas iš kalvotos vietovės tarp Vittorio Veneto ir Valdobbiadene, kurį sudaro iš viso 43 komunos. Galimas tik putojantis variantas.
• „Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG“ - gėrimas, kurio gamybos plotas yra tik 0,4 ha žemės į vakarus nuo Valdobbiadene. Dirvožemio ir klimato veiksnių derinys šioje srityje laikomas idealiausiu vynuogių „Glera“ auginimui. Dėl ko būsimojo „Prosecco“ skonių puokštė yra nepralenkiama, palyginti su žemesnėmis stovėjimo aikštelėmis.

Kai kurios vyno daryklos gamina „Prosecco IGT“ kategoriją. Žemesnė gėrimo kategorija atitinka žemesnius kokybės rodiklius. Tačiau reikėtų pažymėti, kad skonio ir aromato skirtumą gali nustatyti tik profesionalūs ekspertai.

Veislės

Atsižvelgiant į slėgį, kurį gėrimas patiria gamybos ir išpilstymo metu, gaunamos šios „Prosecco“ galimybės:

• Frizzante - slėgis butelyje yra mažesnis kaip 3 atm. Mažiausias alkoholio kiekis yra 9%. Lengvas, neilgas burbuliukų žaidimas stiklinėje.
• Spumante - slėgis - daugiau kaip 3 atm. Mažiausias alkoholio kiekis yra 11%. Daugybė atkaklių burbulų žaidimų stiklinėje.

Taip pat yra putojančio vyno versija. Italijoje jis vadinamas tranquillo, kuris reiškia „tyliai“. Mažiausias alkoholio kiekis jame yra 10,5%. Tai nėra labai populiaru, todėl per metus pagamintų butelių skaičius neviršija 5% viso „Prosecco“ tūrio. Tačiau jis praktiškai neeksportuojamas.

Visais variantais tai yra šviežių, vaisinio skonio geltonų šiaudų spalvos gėrimas. Pagal saldumo lygį putojantys vynai skirstomi į:

• Brut (brut) - iki 12 g 1 litre likusio cukraus (vapsvų). Moderniausia versija. Jam būdingas subtilus aromatas su citrusinių vaisių, gėlių natomis ir gėlių motyvais.
• Ypač sausas - 12–17 g / l vapsvų. Tradicinis variantas. Jame gausu vaisių, obuolių ir kriaušių kvapo. Skonis minkštas, bet kartu ir sausas.
• Sausas arba sausas - 17–32 g / l vapsvų. Nuo kitų variantų jis skiriasi prinokusių vaisių aromatu, turinčiais tropines natas ir pikantišką skonį.

Putojantis „Prosecco“ gaminamas tik sausoje formoje. Verta paminėti, kad iki aštuntojo dešimtmečio vidurio tradicinis buvo tik „Prosecco tranquillo“. Įdiegę „Sharma-Martinotti“ metodą, vyndariai įvaldė platų putojančių gėrimų gamybą.

Kurį „Prosecco“ verta išbandyti

Didelis „Prosecco“ rūšių populiarumas ir didžiulė įvairovė, viena vertus, suteikia pasirinkimo galimybių, o kita vertus, pirkėjui atsiduria tam tikroje aklavietėje. Kaip išlikti gaminiui, kurio kainos ir kokybės santykis yra optimalus? Italijoje šią problemą padeda išspręsti „Vinibuoni d'Italia“ vadovybė, kurioje išvardijami geriausi metų vyno gamintojai. Anot jo, mes sudarėme prioritetinių „Prosecco“ butelių sąrašą:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore „Extra Dry milleimato 2014“, „Cirotto di Asolo“ vyninė, kaina 10–12 eurų.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vyninė „Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene“, kaina 10–12 eurų.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, vyninė Malibràn di Susegana, kaina 13-15 eurų.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vyno darykla „Sorelle Bronca di Vidor“, kaina 15–17 eurų.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farigo di Soligo „Col Credas 2014“, „Adami di Vido“ vyno darykla, kaina 12–14 eurų.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vyno darykla „Ruggeri di Valdobbiadene“, kaina 16-18 eurų.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore „Docg spumante Extra Dry 2014“, gamintojas „Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene“, kaina 12–14 eurų.

Posovietinėje erdvėje ypač populiarus yra „Prosecco Martini“. Garsusis prekės ženklas gamina DOC kategorijos gėrimą, kurio stiprumas yra 11,5%. Jo spalva yra šiaudų geltona, aromatas švelnus su švelniomis vaisių natomis. Skonis harmoningas, platus. Vyno kaina respublikoje neviršija 5 eurų už 0,75 litro.

Kaip ir su kuo gerti

Italijoje „Prosecco“ yra dažniausiai naudojamas vynas. Už respublikos ribų jis dažnai girtas kaip aperityvas. Kaip ir kiti putojantys vynai, jis patiekiamas atšaldytas (6–8 laipsniai). Geriausias stiklas yra tulpės formos stiklas. Jo aukštis ir harmonija ilgą laiką sulaiko burbuliukus, o platus užapvalintas viršus surenka visą krūvą vaisių aromatų.

Skirtingai nuo šampano, Prosecco nevyniojasi į butelį ir laikui bėgant jo perlage „nusidėvi“. Todėl jie geria vyną jauni (iki 3 metų). Nors kokybiškų gėrimų amžius gali būti iki 7 metų. Vidutinis alkoholio kalorijų kiekis neviršija 120 kcal.

„Prosecco“ yra nuostabiai universalus vynas. Tai dera su įvairiausiais patiekalais. Dėl turtingo skonio „Prosecco Brut“ yra puikus visų rūšių užkandžių, pirmųjų patiekalų, makaronų, ryžių ir risotto, prie baltos mėsos, žuvies ir sūrių (šviežio ir vidutinio amžiaus) lydimas.

Dar vynas patiekiamas su sriubomis ar omletais.

„Extra Drive“ versija yra ideali kaip aperityvas. Švelnus skonis gražiai papildo jūros gėrybes, ankštinius augalus ir baltą mėsą.
Sausas „Prosecco“ yra pakankamai saldus kartu su desertais, be to, jis puikiai tinka vaisiams ir jūros gėrybėms (ypač midijoms).

„Prosecco“ kokteiliai

Šiuolaikinis vartotojas mėgsta eksperimentuoti, sukurdamas neįprastus skonius. Barmenai neignoravo populiaraus vyno, paversdami jį daugelio kokteilių siela. Mes surinkome jums keletą neįprastų receptų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose:

1. Eldorado: Tekila - 50 ml, aperolis - 40 ml, mandarino sultys - 74 ml, „Prosecco Brut“ - 100 ml, ledo gabaliukai.
2. Barakuda: Romas - 75 ml, „Galliano“ likeris - 25 ml, šviežios ananasų sultys - 100 ml, „Prosecco Extra-drive“ - viršuje.
3. Raudonas mėnulis: arbūzų sultys - 80 ml, ananasų sultys - 40 ml, braškių sultys - 40 ml, „Prosecco brut“ - 40 ml.
4. Revoliucija: ananasų sultys - 80 ml, pipirmėčių sirupas - 20 ml, šviežios mėtų - 3 lapai, rudasis cukrus - 1 šaukštelis, „Prosecco Spumante Brut“ - 100 ml, obuoliai ir kalkės, supjaustytos kubeliais.

Visi kokteiliai ruošiami vienodai. Plaktuve ar maišiklyje išplakite visus ingredientus, išskyrus putojantį vyną (išskyrus obuolius ir kalkes „Revolution“, kurie dedami ant stiklinės dugno). Užpildykite mišiniu stiklinę, atšaldytą ledu, ir įpilkite „Prosecco“. Vyno taurę galima papuošti bet kokio vaisiaus griežinėliu.

Dabar garsusis itališkas vynas slepia nuo jūsų daug mažiau paslapčių. Mums belieka perduoti lazdą į rankas, kad galėtumėte ieškoti savo „Prosecco“. Gyvenkite pagal savo galimybes, įsimylėkite priešingybes ir atsiminkite: „Atostogos be„ Prosecco “yra neišsamios nei buržuazui, nei paprastam žmogui!“