Grappa

„Grappa“ yra tikrasis italų temperamento įsikūnijimas tvirtovės laipsniais. Tai yra nuostabus ir originalus alkoholinis gėrimas. Būdama iš vyno atliekų pagamintos prekės, ji savo skoniu užkariavo pasaulį. Kiekvienais metais Italija pagamina apie 40 milijonų grappa butelių, kurie platinami visose šalyse. Iš tiesų, tai gėrimas, pagamintas respublikos teritorijoje, turintis teisę žymėti išdidųjį „Grappa“ vardą. Atkreipiame jūsų dėmesį į išsamiausią ir tiksliausią apynių apžvalgą.

Kilmė

Grappa kilmė yra neatsiejamai susijusi su distiliavimo metodų atsiradimu. Distiliavimo metodai buvo sukurti Mesopotamijoje VIII – VI a. Pr ir netrukus pritaikytas vynams konjakui gaminti. Kiaulpienės distiliavimas tikriausiai taip pat turi labai tolimas šaknis. Yra legenda, pasakojanti apie romėnų legionierių (I a. Pr. Kr.), Kuris, grįžęs iš Egipto, pavogė distiliavimo aparatą ir pradėjo gauti distiliatą iš vynuogių minkštimo.

Istorikas Luigi Papo pažymi 511 A.D. Friulio regione, pirmoji gėrimų gamyba, priklausanti burgundiečiams. Jie pasiskolino obuolių sidro distiliavimo metodus iš kaimyninės Austrijos ir pritaikė vynuogių derliui, norėdami gauti grappa.

„Nardini“ spirito varyklos atsiradimas Bassano del Grappa mieste 1779 m. Sukėlė tikrą revoliuciją įdiegiant „distiliavimo garais“ metodą, kuris vis dar naudojamas ir šiandien. Iš tikrųjų „Bortolo Nardini“ yra seniausia Italijos spirito varykla.

Po Antrojo pasaulinio karo Italijos įmonės pradėjo precedento neturintį augimo periodą. Italai pakeitė savo gyvenimo būdą, po kurio iš esmės pasikeitė skonis.

„Grappa“ gamintojai neatsiliko nuo laiko ir įsiklausė į vartotojų pageidavimus. Gėrimo skonis tapo minkštas, ne toks agresyvus, todėl ilgą laiką jis buvo brandinamas medienoje. Taigi išvydo naujų rūšių grappa, išsibarsčiusių po pasaulį, šviesą.

Kas yra grappa

„Grappa“ iš esmės yra vynuogių distiliatas. Gėrimai, gauti panašiu būdu, kitose šalyse vadinami skirtingai. Pavyzdžiui, Vokietijoje tai yra šnapsai, Prancūzijoje - Markas, Ispanijoje ir Graikijoje - Tsikudya. Urugvajui Europos įstatymai negalioja, todėl jie vartoja labai panašų terminą grappamiel (grappa su medumi). Nepainiokite grappa su brendžiu. Pastaroji yra distiliuojant vynuogių misą, o ne minkštimą.

Gėrimo pavadinimas greičiausiai kilęs iš žodžio „graspa“, kuris Venetoje reiškia „vynmedis“. Manoma, kad produktas gavo savo pavadinimą iš Bassano del Grappa provincijos (Bassano del Grappa). Tačiau šio fakto įrodymų nėra.

Gamyba

Vynuogių išspaudų kokybė yra pirmasis ir svarbiausias veiksnys gaminant gerą gėrimą. Dažniau „grappa“ naudoja minkštimą, likusį gaminant raudonąjį vyną. Tokie išspaudos misoje fermentuojasi, todėl jose yra alkoholio ir tik nedaug cukraus ir jų nereikia papildomai paruošti.

Gaminant baltuosius vynus, minkštimas nėra fermentuojamas, todėl jis yra labai turtingas cukrumi ir neturi alkoholio. Jis vadinamas „vergini“ (nekaltas). Plakta rožių misa kurį laiką klajoja su uogomis. Tokia minkštimas vadinamas „semifermentate“. Tai jau turi šiek tiek alkoholio. Prieš gaminant grappa, fermentuojamos abi aprašytų žaliavų rūšys.

Aukščiausios kokybės grapa reikalauja, kad prieš distiliavimą iš sėklų būtų pašalintos sėklos. Ir dar daugiau, tai yra labai reta, jei spirito varykloje naudojama minkštimas, sumaišytas su stiebais ir lapais.

Distiliavimas

Per daugiau nei 50 metų Italija diegė automatinius distiliavimo metodus. Šiuolaikiniai distiliatoriai yra 3 sujungtų prietaisų, turinčių apipjaustyto kūgio formą, dizainas. Tai suteikia aukščiausią apsivalymo nuo priemaišų laipsnį. Tokioms įmonėms būdingas nuolatinis distiliavimo ciklas, didelė galia ir santykinis gamybos proceso paprastumas.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, kai kurie gėrimų gamintojai laikosi nuomonės, kad grapa, gauta distiliatoriuose su pertraukiamuoju (periodiniu) ciklu, yra daug geresnės kokybės. Todėl gerbiamose gamyklose jie gamina tai senamadišku būdu arba derina 2 būdus.

Alkoholio kiekis grappa gali būti nuo 37,5 iki 60%. Gatavame distiliavimo produkte yra 65–86% alkoholio. Todėl jis pasiekiamas reikiamu stiprumu distiliuotu arba demineralizuotu vandeniu.

Ištrauka

Senėjimas arba nokinimas yra papildomas gėrimo paruošimo etapas, nes paskutinis jauno grapo gavimo etapas yra filtravimas. Taigi pašalinkite aliejų priemaišas ir gaukite krištolo skaidrumo ir skaidrų gėrimą. Po to vienas grappa siunčiamas į butelį, kitas - nokinamas.

Brandinimo procesas vyksta medinėse statinėse, kurių tūris paprastai yra 225 litrai. Galutinio produkto rūšis ir skonis priklauso nuo medienos, su kuria jis liečiasi. Dažniausiai naudojami ąžuolai, akacijos, uosiai ir vyšnios.

Vyšnių konteineriuose yra lengvesnis gėrimas. Grappas iš ąžuolo statinėse yra gintaro spalvos ir būdingo skonio dėl didelio taninų kiekio medienoje. Be nuomonės apie galutinį aromatą, turi įtakos ir specifinė ąžuolo veislė. Todėl statinės gaminamos iš medžių, augančių ne tik Italijoje. Kitas senėjimo proceso bruožas yra laikas. Atsižvelgiant į scenos ilgį, gaunami skirtingi grappa tipai.

Rūšys

Grappa klasifikuojamas pagal jo amžių, išspaudų pobūdį ir vynuogių veislę, atsakingą už ypatingą skonį. Skiriamos šios gėrimų rūšys:

1. Giovane - jaunas grappa, kuris lieka inertiškame plieno ar stiklo inde, kol išpilstomas į butelį.
2. „Aromatica“ - Gėrimas, gaunamas iš aromatinių vynuogių veislių (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata - grappa, išmestas po 12 mėnesių laikymo medinėse talpyklose.
4. Invecchiata - subrendęs gėrimas, dar vadinamas Vecchia (senu), kuris po 12–18 mėnesių išpilstomas į medines talpyklas.
5. „Stravecchia“ („Stravecchia“) arba „Riserva“ („Riserva“) - daugiau nei pusantrų metų brandinamas grappa medinėse talpyklose.
6. Monovarietale arba „One Grade“ - gėrimas, pagamintas iš tam tikros veislės vynuogių, paprastai nurodytų etiketėje.
7. Polivitigno - produktas iš skirtingų vynuogių veislių, bet priklausantis tai pačiai šeimai. Tokios žaliavos gali skirtis brandinimo, derliaus nuėmimo laiko ir vyno gamybos būdais.
8. Aromatizuotas (Aromatizzata) - grappa, į kurią distiliavimo pabaigoje buvo įpilta vieno ar daugiau natūralių augalinių aliejų.

Tai, žinoma, toli gražu nėra visiška grappa klasifikacija. Jei atsižvelgsite į geografinę kilmę, galėsite išskirti daug daugiau gėrimo variantų. Visi jie skiriasi vienas nuo kito šimtmečių tradicijomis, būdingomis regionui, ir distiliavimo kultūra. Ir, žinoma, vienas gėrimas gali priklausyti skirtingoms rūšims. Pavyzdžiui, grappa gali būti jauna ir skonio.

Gamintojai

Yra apie 130 skirtingų grappa gamintojų, iš kurių 63% yra šiaurės rytų Italijoje.

Kai kuriose distiliavimo gamyklose, tokiose kaip „Rovero“ ir „Castelleri Bergaglio“, stiprus gėrimas gaminamas kartu su pagrindinėmis. Kitos gamyklos („Poli“ ir „Nonino“) išimtinai siekia pasigaminti grappa ir nusipirkti žaliavų iš vyndarių. Nepaisant to, kelios įmonės, kurios nusipelno pagarbos ir populiarumo tarp vartotojų, išsiskiria iš tokios įvairovės:

• Berta (Berta) - Bendrovė iš Pjemonto, turinti labai platų gėrimų asortimentą. Išskirtinis „Bert“ „grappa“ bruožas yra neįprasta butelių forma kartu su aukščiausia gėrimo kokybe.

• Bocchino - Bendrovė, kuri kruopščiai saugo tradicinius distiliavimo ir brandinimo grappa metodus. Kalvose iškasti rūsiai gėrimui brandinti. „Bokkino“ gamina 4 rūšių grappa, kurių stiprumas 40-50 laipsnių.
• Bortolo Nardini - Seniausias fabrikas, susijęs su Nardini šeima. Net ir šiandien Bortolo palikuonys tęsia gamybos tradicijas.
• „Vittorio Capovilla“ - Bendrovė, užsiimanti vaisių gėrimų distiliavimu ir nedideliais kiekiais gaminanti grappa. „Grappa di Bassano“ ypač vertinamas kaip 41% stiprumas.
• Marolo - distiliatorius, kuriame šiuolaikinė įranga derinama su tradiciniais metodais. Išskirtinis įmonės bruožas yra platus ne tik gėrimų, bet ir saldžių desertų su grappa asortimentas.

• Nonino - Bendrovė, atstovaujanti moterų kvotai distiliavimo gamyklose, nes „Nonino“ šeimą daugiausia sudaro moterys. Bendrovė visada stengiasi pakeisti gamybos metodus, gerbdama tradicijas. Visų rūšių gėrimai, kuriuos gauna „Nonino“, verti dėmesio, tačiau galima pabrėžti „Grappa Cru Monovitigno Picolit“. Jos butelis pagamintas kolbos pavidalu. Jis švelnaus skonio ir medaus bei akacijų gėlių kvapo.
• Poli - Bendrovė, gaminanti didelį asortimentą grappa atpažįstamų butelių su ilgu ir siauru kaklu. Augalas naudoja 2 distiliavimo metodus, gamindamas subtilaus skonio gėrimus.
• Romano Levi - legenda apie grappa pasaulį. Augalas vis dar naudoja tiesioginį diskretinio ciklo distiliavimo metodą. Buteliai puošia kolekcininkų sukurtas neįprastų raštų etiketes.

Kokybės grappa gamintojų yra daugiau, nei nurodyta. Rinkdamiesi gėrimą galite sutelkti dėmesį ne tik į prekės ženklą, bet ir į pavadinimus, nurodančius konkretų regioną, kurio vartojimas yra teisiškai reglamentuotas:

• „Grappa di Barolo“;
• Grappa piemontese arba del Piemonte;
• Grappa lombarda arba della Lombardia;
• Grappa trentina arba del Trentino;

• Grappa friulana arba del Friuli;
• Grappa veneta arba del Veneto;

• „Grappa dell'Alto Adige“;
• Grappa siciliana arba Grappa di Sicilia;
• Grapa di Marsala.

Šios rūšies grappa gamyba turi atitikti tam tikrus standartus. Firmos, neatitinkančios pavadinimo „grappa“ ar geografinės nuorodos naudojimo reikalavimų, vartojamos terminui „familiarvite di vinaccia“ gėrimui vartoti.

Kuo skiriasi nuo chachi

Daugelis vartotojų klausia savęs: "Kuo grappa skiriasi nuo chacha, jei jie gauti panašiais metodais?" Iš pirmo žvilgsnio skirtumas tarp šių „šokinančių seserų“ yra tik tėvynėje (chacha - gruziniškas distiliatas iš išspaustų vynuogių). Tiesą sakant, tai toli gražu nėra.

1. „Chacha“ yra aštresnis ir stipresnis gėrimas. Alkoholio kiekis jame yra 55–60 proc.
2. Žaliavos jo gamybai yra neprinokusios arba neatitinkančios vynuogės kartu su šukomis ar išspaustomis vynuogėmis. Nors grappa gaminama tik iš minkštimo (kartais su sėklomis).
3. Didelę įtaką gėrimo kvapui daro vynuogių veislė. Čačams naudojamos gruziniškos vyno baltosios vynuogės „Rkatsiteli“ arba „Isabella“. Grappa atveju pirmenybė teikiama kvapnioms itališkoms veislėms.
   
4. Galiausiai chacha brandinimas vyksta šilkmedžio induose, o tai taip pat daro įtaką abiejų gėrimų aromatų skirtumui.

Remdamiesi aukščiau pateikta informacija galime daryti išvadą, kad „grappa“ ir „chacha“ yra du skirtingi gėrimai „nuo šaknies iki galiuko“.

Kaip paragauti ir gerti

Profesionalų „Grappa“ degustacija yra labai tikslus procesas, kuriam keliami griežti reikalavimai. Tai turėtų vykti kambaryje su šviesiomis sienomis ir gera garso izoliacija, kad dėmesys būtų sutelktas tik į gėrimo aromatą.

Degustuotojams patariama nenaudoti kvepalų, nerūkyti ir nevalgyti ryškaus skonio maisto ir gėrimų. Jei procese dalyvauja keli grappa tipai, tada jie prasideda nuo jauno, pereina prie kvapiųjų ir užbaigia prieskoniais.

Optimali gėrimo temperatūra yra 9–13 laipsnių. Nors brandus grappa yra išimtis. Jis patiekiamas 17 laipsnių temperatūroje.

Idealus grappa stiklas turi tulpės formą ir yra 10–15 cm aukščio, jis turėtų būti vidutiniškai išgaubtas, pagamintas iš krištolo arba skaidraus stiklo. Tokio stiklo kaklas yra siauras su atvira karūna. Tai skatina laipsnišką aromato išsiskyrimą.

• Mes rekomenduojame apsilankyti: grappa degustacija Romoje

Pirmasis grappa įvertinimas atliekamas vizualiai atliekant klirensą. Jei gėrimas nėra aromatintas aliejais, bet koks drumstumas bus laikomas trūkumu. Toliau nustatykite spalvą, o jaunas grappa idealiu atveju yra visiškai bespalvis.

Norint įvertinti gėrimo kvapą, taurė laikoma šiek tiek atokiau nuo nosies, stengiamasi suvokti niuansus, o ne įkvėpti alkoholio. Jaunasis grappa turi aiškų, gaivų aromatą su vaisių akcentais. Subrendęs - pilnas vanilės, cinamono, saldymedžio, kakavos ir net tabako natos.

Norėdami įvertinti grappa skonį mažais gurkšneliais, keletą sekundžių slinkite liežuviu. Tai leidžia skonio pumpurams visiškai atsiskleisti. Po kiekvieno gėrimo rekomenduojama išgerti pusę stiklinės pieno, kad „atsinaujintų“ burnos ertmė.

Jei jūsų skonio tikslas nėra įvertinti kokybės ypatybes, o norėti gerai praleisti laiką draugų kompanijoje, atsiminkite, kad grappa yra klasikinis virškinamasis produktas. Jis geriamas mažomis dozėmis po valgio, kad palengvintų virškinimą. Italijoje grappa pridedama prie espresso. Tokį gėrimą italai vadino „caffè coretto“, kuris reiškia „fiksuota kava“.

Sūdytos pistacijos ir krekeriai su akacijos medumi, apibarstyti parmezano dribsniais, bus malonus papildymas paties „Grappa“ aromatui.

Kaina

Kiek originalus yra „grappa“, kainų asortimentas toks nuostabus. Italijoje stipraus gėrimo galima įsigyti nuo 7–8 eurų už 500 ml. Bet tai tik pradinė kaina. Priklausomai nuo gamintojo, gėrimo rūšies ir amžiaus, nusipirkus grappa gali kainuoti net 600 eurų už tą patį 500 ml.

Rusijoje grappa kaina prasideda nuo 1000 rublių už abejotinos kokybės gėrimą. Ilgai veikiant kolekcijai „Grappa“, ji siekia 65 000 rublių už 500 ml.

Šiuo klausimu informacija yra visiškai išnaudota. Gyvenkite uoliai, mylėkite nuoširdžiai, keliaukite su jauduliu ir prisiminkite: „Neišmeskite to, ką galite gerti per vakarienę pusryčiams!“

Žiūrėkite vaizdo įrašą: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Gegužė 2024).