Itališkasis „Biscotto“ („Biscotto“) arba „Biscotti“ (dažnai minimas daugiskaita) žino, be perdėto, viską. Tai nėra tik saldus skanėstas, nesunkiai jį galima vadinti didžiulio sausainių pasaulio simboliu. Tiesa, už Italijos ribų, taip pat ir mūsų šalyje, terminas „Biscotti“ vartojamas neteisingai. Italai tai naudoja visų rūšių sausiems, traškiems įvairių formų, dydžio ir skonio pyragams žymėti. Mes turime omenyje tik vieną veislę, kuri respublikoje vadinama cantuccini, cantucci arba Biscotti iš Prato.
Todėl kai kuriems žmonėms kyla klausimas „kuo skiriasi biscotti ir cantucci?“ Jų tėvynėje atrodys juokingas. Cantucci yra biscotti variantas, o mūsų supratimu, tas pats kepimas paprastai yra tas pats.
Pasakojimas
Kantukų receptas pasirodė palyginti neseniai - Renesanso laikais, greičiausiai 1691 m. Prato mieste. Ir biscotti, kaip ir sausi bei ilgai saugomi pyragaičiai, gimė Romos imperijoje. Jie buvo pagaminti kareiviams, išvykstantiems į ilgus žygius. Šviežiai iškepti pyragai, pagardinti migdolais, po virimo vėl buvo kepti, kad būtų pašalinta visa likusi drėgmė. Taigi pavadinimas Biscotti reiškia „dvigubai iškeptą“. Tokio patiekalo galiojimo laikas buvo toks ilgas, kad filosofas Plinius Vyresnysis (Plinius Maioras) kažkada gyrėsi, kad jie bus valgomi kelis šimtmečius. Žlugus Romos imperijai, sausainiai kartu su ja dingo iki Renesanso laikų.
Kadaise šviežių bandelių Toskanos kepėjai užpildė naujais skoniais. Jie į tešlą pridėjo anyžinės degtinės, citrinos, amareto ir įvairių prieskonių. Migdolai vėliau tapo sausainių dalimi, tada jie pradėjo naudoti kitus riešutus ir džiovintus vaisius, taip pat razinas, figas, datas ir svarainius. Drąsiausi kulinarijos ekspertai biscotti skonį papildė šokolado gabaliukais.
XIX amžiuje Antonio Mattei (pyrago gamintojas iš Prato) baigė ieškoti geriausių kantukų variantų, kurdamas receptą, kuris tapo klasikiniu. Jis yra gavęs daugybę apdovanojimų parodose Italijoje ir užsienyje. Jis buvo ypač įvertintas pasaulinėje parodoje Paryžiuje 1867 m. Jo parduotuvė „Mattonella“ vis dar egzistuoja Prato mieste ir yra laikoma Kantucci tradicijos laikymo vieta.
Aprašymas
Sausainiai yra tradicinės pailgos formos, gaunami pjaustant iškeptą tešlą įstrižai. Sausainių paviršius yra auksinis su sveikų migdolų intarpais. Ilgis gali būti skirtingas, tačiau, kaip taisyklė, neviršija 10 cm.
Cantucci tešlą sudaro miltai, cukrus, kiaušiniai, migdolai ir sviestas. Kartais recepte cukrus pakeičiamas medumi, o sviestas pakeičiamas alyvuogėmis. Migdolai kepant nekepami. Tradiciškai kaniulės parduodamos kartu su kitu Toskanos patiekalu - Brutti ma Buoni.
Kartais pavadinimu „Biscotti di Prato“ galite rasti ne visai klasikinę versiją. Tai gali būti viena iš daugelio kantukų versijų arba originalios veislės klastotė. Pastariesiems dažnai būdingas aliejaus nebuvimas ir daugybė kvapiųjų medžiagų.
Receptai
Vienas iš itališkų desertų, kurį galite lengvai paruošti, yra cantucci - saldus skanėstas su namų jaukumo skoniu. Italijoje tai paprastai pridedama prie taurės „Santo“ vyno arba patiekiama valgymo pabaigoje.
Yra daug „Biscotti di Prato“ versijų. Pavyzdžiui, variantas su pistacijomis. Bet originalus šio sausainio receptas apima tik migdolus.
Klasikinis
Norėdami paruošti klasikinius kantukus, jums reikės:
- Miltai - 400 g;
- Kiaušiniai - 3 vnt .;
- Kepimo milteliai (kepimo milteliai) - 0,5 paketėlio;
- Cukrus - 100 g;
- Migdolai - 100 g;
- Druska yra žiupsnelis.
Norėdami minkyti tešlą, būtina paruošti darbinį paviršių. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite stalą ar didelę pjaustymo lentą. Ant jos supilkite kalvą miltų, ant kurių viršaus padarome didelę depresiją. Ten mes siunčiame kepimo miltelius, cukrų, druską ir kiaušinius. Viską gerai išmaišykite rankomis. Rezultatas yra labai lanksti, minkšta masė. Jei tešla pasirodė tiršta, įpilkite šiek tiek pieno, jei skysta - įpilkite saują miltų. Ar jums patinka daugiau švelnių pyragų? Tada įpilkite į 15 g išlydyto sviesto masės.
Migdolus lengvai pakepinkite keptuvėje arba orkaitėje. Procesas turėtų užtrukti tik keletą minučių, nes kepdami tešlą riešutai pasieks paruošimą.
Į gautą masę dedami paruošti migdolai ir maišomi, kol riešutai tolygiai pasiskirsto. Galiausiai suformuojame ilgus ir siaurus kepalus. Jų plotis neviršija 3 cm.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, ant kurio mes paskirstome tešlos kepalus. Kepkite apie 20 minučių. Kai jie pradeda kietėti, mes išimame ir supjaustome maždaug 2 cm storio gabalėliais.
Beveik paruoštas biscotti di Prato vėl siunčiamas į orkaitę, bet 10 minučių. Mes išeiname iš orkaitės ir leidžiame visiškai atvėsti. Jūsų kantukai paįvairins dienos meniu arba taps nuostabiu vyno aperityvu prie šventinio stalo.
Iš Julijos Vysotskaya
Garsi aktorė ir ne visą darbo dieną dirbanti televizijos virėja taip pat negalėjo išsiversti be itališkų sausainių recepto. Jos versijoje yra papildomų ingredientų.
Taigi „Julia Vysotskaya“ biscotti jums reikės:
- Miltai - 200 g;
- Cukrus - 125 g;
- Citrina - 2 vnt .;
- Kiaušiniai - 2 vnt. ir atskirai 1 trynys;
- Migdolai - 65 g;
- Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- Pekanai - 65 g;
- Kepimo milteliai - 0,5 šaukšto. šaukštai;
- Kukurūzų arba grikių miltai - 1,5 šaukšto. šaukštai.
Norėdami pradėti, plakite kiaušinius ir trynį plaktuvu, kol tūris padidės 2 kartus. Miltus sumaišome su kepimo milteliais. Kai kuriuos riešutus susmulkinkite į mažus trupinius. Giliame dubenyje sumaišykite paruoštus ingredientus, įpilkite žievės ir 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių, ištirpinto sviesto, sveikų riešutų ir kukurūzų miltų. Minkykite tešlą ir suformuokite vieną ilgą ir plačią maždaug 2 cm aukščio kepalą.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150 laipsnių, apie 40 minučių. Supjaustykite griežinėliais, kurie džiovinami 180 laipsnių kampu, kol kanučių pluta paruduos. Leiskite pyragaičiams atvėsti ir mėgaukitės Julia Vysotskaya sausainiais kartu su kavos puodeliu.
Kalorijų kiekis
„Biscotti“, kaip ir kiti saldūs patiekalai, yra gana kaloringas produktas. 100 g deserto yra apie 430 kcal, kurį sudaro:
- Baltymai 8,3 g;
- Riebalai 12,6 g;
- Angliavandeniai 70,5 g.
Didžiąją dalį maistinės vertės lemia cukrus ir migdolai, taigi sausainiai yra toli gražu ne žmonių, kurie laikosi sveikos gyvensenos, racionas, arba, atvirkščiai, turintys problemų dėl antsvorio. Nors kantukų cholesterolis yra palyginti mažas - apie 17 mg 100 g.
Net dietinėje versijoje be sviesto yra apie 400 kcal. Todėl, jei jūs galite valgyti 2-3 kaniulę ir sustoti, tada tai bus puikus pasirinkimas jūsų kūnui. Jei jūsų biscotti dozė yra 250 g pakuotė, sausainių geriau nelaikyti savo sandėliuke.
Dėl to baigėsi garsiojo sausainio istorija. Be jokios abejonės, naminiai pyragai yra antraeiliai. Bet norint, kad jūsų sausainių skonis būtų tobulas, jums tereikia išbandyti originalą jo tėvynėje. Skubėk į Italiją, gyvenk drąsiai, pajuokauk blaivia galva ir atsimink: „Nėra dūmų be ugnies, o biscotti - be antro kepimo!“
