Daugelis jį matė fotografijose žurnaluose ar net prekybos centrų lentynose, tačiau nedaugelis šiaurės šalių žmonių įsivaizduoja, kas tai yra artišokas ir su kuo jis valgomas ...
Be perdėto, jis gali būti vadinamas itališkos virtuvės „žiemos karaliumi“. Italai artišoką mėgsta dėl trijų priežasčių: Jis turi ryškų unikalų skonį, yra universalus gaminant maistą ir turi daug organizmui naudingų medžiagų. Italijoje švieži artišokai gaminami aštuonis mėnesius per metus, nuo spalio iki birželio. Jų yra daugybė veislių, kai kurios iš jų duoda vaisių kelis kartus per metus. Artišokai yra visur paplitę, tačiau Italija yra jų lyderė pasaulyje.
Artišokai auginami dėl jų neatidarytų gėlių. Subrendusia forma šis augalas primena erškėtis, maistui jis naudoja jaunus neatidarytus žiedynų krepšelius. Todėl labai svarbu, kad jūsų nupirkta „daržovė“ būtų jauna, be džiovintų patarimų: juk kuo vyresnis žiedynas, tuo mažiau jis yra valgomas. Beje, kartu su krepšeliu dažnai nupjaunama nemaža artišoko stiebo dalis, tačiau prieš kepant paprastai jis supjaustomas kartu su standžiausiais viršutiniais lapais.
Turguje galite rasti įvairių artišokų veislių. Jie būna apvalios ir pailgos formos, sodrios žalios spalvos ir įvairių atspalvių, net su purpuriniais dryželiais. Kai kurie iš jų yra su smaigaliais ant išorinių lapų, kitiems trūksta tokios apsaugos. Pasaulyje yra daugiau nei 90 (kai kurių šaltinių duomenimis - 140) įvairių rūšių artišokų.
Naudingos artišokų savybės
Remiantis naujausiais moksliniais tyrimais, artišokų naudojimas yra labai naudingas ir padeda išvengti daugelio ligų. Šie vaisiai turi tonizuojančią savybę, ramina kosulį, padeda išvalyti kraują, tirpdo inkstų akmenis ir yra galingi antioksidantai. Artišokuose yra tokių medžiagų kaip geležies, natrio, kalio, kalcio, fosforo, vitaminų A, B1, B2, C, PP, obuolių rūgšties, citrinos rūgšties, taninų ir cukraus, tinkamų net diabetikams.
Kaip vartoti?
Labiausiai švelni ir vertingiausia artišoko dalis yra jo šerdis, paslėptas po standesnių ir kartaus lapų sluoksniu. Tuo pačiu metu pačiame šios šerdies centre yra paslėptas šieno pluoštas, kuris taip pat nevalgomas. Jauni artišokai gali būti vartojami net neapdoroti, tačiau dažniausiai jie vis tiek virinami vandenyje, pridedant acto arba citrinos sulčių (siekiant išvengti lapų juodinimo). Prieš kepdami artišokai išvalomi iš kelių viršutinių lapų sluoksnių, o vidiniai sluoksniai supjaustomi į vidurį. Reikėtų nepamiršti, kad po virimo artišokai ilgą laiką nėra saugomi. Vandenį, prisotintą mineralinėmis druskomis po virimo, galima laikyti ir vėliau įpilti į sriubą ar sultinį, taip suteikiant jiems ypatingą aromatą.
Italai paruošia šimtus patiekalų, naudodami artišokus. Jie kepti, virti ir kepti, dedami į picas, makaronus, ryžius, sriubas ir salotas. Bet turbūt vienas garsiausių artišokų patiekalų yra "Artišokai romėnų kalba" (Carciofi alla romana).
Ingredientai
- 4 artišokai (geriausi iš romėnų veislės „Mammole“)
- 1 krūva petražolių
- citrinos sultys
- šiek tiek citrinų balzamo lapų
- ypač tyras alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai tarkuotų krekerių
- 1 skiltelė česnako
- pipirų
- druska
Romos artišoko receptas
Nulupkite išorinius sausus artišoko lapus, palikdami tik šerdį. Pasukite šerdį ir pašalinkite iš jų šieną. Palikite 5 cm artišoko stiebą ir nulupkite jį bei patį artišoką iš nereikalingų išorinių pluoštų; šios operacijos metu stenkitės artišoko koją laikyti ne mažesnę nei 5 cm. Įdėkite artišokus į indą, užpildytą šaltu vandeniu ir citrinos sultimis, kad lapai netaptų juodi.
Sumalkite kartu česnaką, citrinos balzamą ir petražoles. Sumaišykite su džiūvėsėliais, pipirais, druska ir praskieskite trupučiu alyvuogių aliejaus.
Paimkite artišoką ir "pūkuokite" lapus pirštais, išpilkite iš jo visą vandenį, kiek įmanoma. Artišoką pradėkite krekerių su žolelėmis mišiniu. Ir užpildykite ne tik centrą, kuriame nėra šieno, bet ir tarpą tarp lapų. Procedūrą pakartokite su visais artišokais.
Įdarytus artišokus užpildykite gilioje keptuvėje ar keptuvėje (šonų aukštis turėtų būti lygus artišokų aukščiui) taip, kad jų „galva“ būtų apačioje, o stiebai - viršuje. Įsitikinkite, kad artišokai yra tvirti ir kepimo metu nenukris. Artišokus užpilkite vandens ir alyvuogių aliejaus mišiniu (50/50). Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, o po to ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių, atsižvelgiant į artišokų dydį.
Patiekite artišokus, padengtus padažu, kuriame jie buvo paruošti.
Labai įprasta šį patiekalą patiekti su ančiuviais aliejuje (be aliejaus) arba druska (be druskos). Supjaustyti smulkiais gabalėliais, ančiuviai tiesiog dedami tarp artišokų lapų.
Romėnų artišokai dažniausiai patiekiami karšti, bet taip pat geri kaip šaltas užkandis.
