Kadangi nėra dūmų be ugnies, neįmanoma įsivaizduoti šventinio stalo be salotų. Vos prieš porą dešimtmečių dauguma šalies banketų buvo papuošti tik alyvuogėmis ir „silkėmis po kailiu“. Dabar padėtis kardinaliai pasikeitė. Tiek restorano šefai, tiek namų šeimininkės stengiasi nustebinti svečius įvairiausiais receptais. „Kaprese“ salotos („Insalata Caprese“) - paprastas, bet tuo pat metu elegantiškas ir skanus patiekalas. Tai visame pasaulyje Viduržemio jūros virtuvės simbolis. Atrodė, kad jis įkūnija nedidelį rojaus gabalą, kurį galima pamatyti Kaprio (Kaprio) saloje. Pomidorai, mocarela ir bazilikas yra tik trys paprasti ingredientai, užkariavę pasaulį savo harmonija. Kokia yra paprastų salotų populiarumo paslaptis, mes aptarsime mūsų straipsnyje.
Kilmė
Apie Kapreso salotų kilmę yra įvairių mitų ir legendų. Populiariausia versija nurodo laikotarpį po Antrojo pasaulinio karo. Manoma, kad ypač patriotiškas mūrininkas sugalvojo receptą. Jis mėgo išdėstyti sumuštinio įdarą itališkos trispalvės spalva. Taigi per vieną iš pietų jis suminkė baziliką, mocarelą ir pomidorus ant minkštos duonos.
Tačiau yra istorinių įrodymų, kad Kapreso recepto atsiradimas datuojamas XX amžiaus XX a. Tada salotos pasirodė Kaprio salos viešbučio „Quisisana“ meniu.
Jis buvo specialiai paruoštas futuristo poeto Filippo Tommaso Marinetti. Nacionalinės vėliavos spalvos patiekalas buvo sukurtas nustebinti tradicinę virtuvę kritikavusį rašytoją. Nuo to laiko salotos tapo „įprasta“ garsaus italo racione. Net Egipto karalius Faroukas I, kuris 1951 m. Lankėsi Kapryje, gyrė, kad Caprese tarnavo kaip užkandis.
Receptas
Kapreso salotas gali paruošti visi, kurie net neturi maisto gaminimo įgūdžių. Pakanka turėti po ranka keletą ingredientų ir porą triukų galvoje.
Taigi, klasikiniam receptui reikalingi komponentai:
- Pomidorai - 400 g;
- „Mozzarella“ sūris - 350 g;
- Šviežias bazilikas - 1 krūva;
- Alyvuogių aliejus - 6 šaukštai;
- Druska pagal skonį.
Nuplaukite pomidorus ir nuimkite kotelį. Gerai nuplauname baziliką po tekančiu vandeniu ir atskiriame lapus nuo stiebų. Iš sūrymo išimame mocarelą ir paliekame nutekėti.
Pomidorus ir mocarelą supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais, sūrio ir daržovių gabalėlius iš eilės sudėkite į lėkštę. Sumaišykite alyvuogių aliejų su druska ir supilkite ant "supjaustyto".
Prieš patiekdami papuošiame baziliko lapeliais, nes, kaip taisyklė, jie greitai nudžiūsta.
Pomidorų rūgštingumas dera su sūrio kreminiu skoniu. Bazilikas šioje sąjungoje yra atsakingas už būdingo aromato suteikimą.
Caprese žavi savo paprastumu. Tačiau yra keletas paslapčių, kurias reikia žinoti norint sukurti nepriekaištingą patiekalą.
Pomidorų paruošimas
Kaprės pomidorai turėtų būti mėsingi ir kvapnūs. Niekada neturėtumėte jų laikyti šaldytuve. Tai daro juos vandeningesnius ir praranda sodrų skonį. Idealus laikymas - kambario temperatūra.
Jei susiduriate su pomidorais, neturinčiais ryškaus skonio, jie turėtų šiek tiek termiškai „atgaivinti“. Norėdami tai padaryti, supjaustykite juos skiltelėmis, padėkite ant kepimo skardos ir, apšlakstytu alyvuogių aliejumi ir česnaku, troškinkite maždaug 2 valandas minimalioje temperatūroje.
Be to, jei pomidorai supjaustomi ir apibarstomi druska, paliekant tokią formą 30 minučių, tada jų aromatas bus daug stipresnis.
Mozzarella pasirinkimas
Vienintelis sūris Caprese yra mozzarella. Lentynose ją galite sutikti vakuuminėje pakuotėje. Bet geriausias pasirinkimas yra pirkti produktą sūryme.
Kaip sužinoti, ar perkate kokybišką produktą? Laikykitės nurodytų ingredientų. Mozzarella gaminimas užtrunka. Jei kompozicijoje yra tik pienas, druska, šliužo fermentas ir fermentai, tuomet turite aukštos kokybės sūrį. Varškės arba citrinos rūgšties buvimas rodo spartesnį virimo procesą.
Kai kuriuose receptuose siūlomas eksperimentas su rūkyta produkto versija. Bet geriau į jį į salotas sudėti tik dalį sūrio masės, nes affumicata turi labai stiprų skonį.
Idealiausias pasirinkimas yra mozzarella di buffalo. Jis turi sodrų kreminį skonį ir tiesiog tirpsta burnoje.
Bazilikas - paskutinis prisilietimas
Švieži bazilikai užbaigia Kapresos salotų „trispalvę“. Pasirinkite žalumynus su mažais lapais. Jų skonis yra daug intensyvesnis. Saldžių augalų veislės kuo labiau dera prie patiekalo skonio kontūro. Tai apima, pavyzdžiui, Genovese baziliką.
Jei abejojate parduotuvių želdynų kokybe, tada nėra problemų auginti juos puode ant palangės ar sode. Geriausias laikas tam - gegužė arba birželis.
Tačiau Kapresė laikoma vasaros salotomis, kai bakalėjos krepšeliuose gausu šviežių daržovių ir žolelių.
Kaip paįvairinti receptą
Kai kuriems Caprese salotų paprastumas yra neabejotinas patiekalo pranašumas. Kiti, priešingai, laiko jį pernelyg „naiviu ir nuobodžiu“. Neatsisakykite pozicijų, nes paversti ją kažkuo nauju ir patraukliu yra stebėtinai lengva. Tiesiog perskaitykite mūsų patarimus. Nors kai kuriose interpretacijose maistas nebebus klasikinis, tačiau dėl to šiek tiek nepakenks.
Už iškylą
Pjaustyklių vieta klasikinėse salotose kaip trispalvė pritraukia dėmesį, tačiau patiekimui tikrai reikia laiko ir vietos. Jei norite greitai pagaminti patiekalą, arba šeima eina į pikniką, tada tik supjaustykite pomidorus ir mocarelą kubeliais, rankomis suplėšykite baziliko lapelius, viską sudėkite į indą ir užpilkite alyvuogių aliejumi su trupučiu druskos.
Neįprastas pašaras
Ar jums patinka itališkos salotos, bet norite kažko neįprasto? Pabandykite patiekti ne lėkštėse, o pomidorų viduje. Norėdami tai padaryti, peiliu nuimkite didelių pomidorų viršūnes ir šaukštu šveiskite minkštimą. Tada supjaustykite minkštimą ir mocarelą į kubelius, sumaišykite su aliejumi ir žiupsneliu druskos ir sudėkite į paruoštus daržovių „puodus“, papuošdami baziliko lapeliais. Arba atlikite atvirkščiai: pagaminkite konteinerius iš sūrio rutuliukų ir patiekite juose salotas.
Sūrio pakeitimas
Ar jūsų netraukia pieniškas mocarelos skonis ar jūsų kūnas netoleruoja karvės pieno komponentų? Kreminį ingredientą pakeiskite sūriu be laktozės arba kietu tirpalu, ilgai veikiančiu (pavyzdžiui: grana padano arba pecorino).
Padažo naudojimas
Norite Kaprese salotoms suteikti šiek tiek genojų akcento? Virkite jį su tradiciniais ingredientais, bet vietoj sviesto, druskos ir baziliko lapelių, pagardinkite Pesto padažu. Dėl švelnesnio skonio česnakai gali būti neįtraukti į pastarųjų sudėtį.
Jūrinė versija
Jūros „Caprese“ versijoje ančiuvius ir kaparėlius dedama į pomidorus ir mocarelą. Pagardinkite jį alyvuogių aliejumi. Tuo pačiu metu dalį baziliko keičia raudonėlis. Tokiu aiškinimu jūs visiškai negalite naudoti druskos, nes visi komponentai yra gana sūrūs.
Graikų stiliaus
Kitų šalių ingredientai padės patiekalą išlaikyti šviežią. Pavyzdžiui, Graikija garsėja savo alyvuogėmis, kurios puikiai dera su itališka mocarela ir pomidorais. Paprasto alyvuogių aliejaus pakeisti graikišku padažu nebus nereikalinga. Norėdami jį paruošti, sumaišykite trintuve: natūralų jogurtą, susmulkintą baziliką, druską, aliejų ir šiek tiek citrinos sulčių. Išplaktas padažas aušinamas šaldytuve mažiausiai 30 minučių, prieš patiekiant į salotas.
Žieminė Kaprese
Žiema nėra pats geriausias sezonas šviežių ir kvapnių pomidorų paieškai. Saulėje džiovinti pomidorai padės išeiti iš situacijos. Įdėkite pomidorus į lėkštę pakaitomis su plonesne nei klasikine supjaustyta mocarela. Šioje versijoje bazilikas nėra būtinas, nes skonio idiliui užtenka džiovintų daržovių saldainių. Norėdami pagardinti alyvuogių aliejų, pagardinkite pjaustytomis pistacijomis.
Kokteilių salotos
Tikėk savo akimis. Caprese gali ne tik valgyti, bet ir gerti. Tokio kokteilio paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei klasikiniame variante. Pomidorai blanširuojami, nulupami ir plakami trintuvu kartu su smulkiai supjaustytais salierais ir česnakais. Pomidorų mišinys paskleistas stiklinėse ir papuoštas mocarelos kubeliais, agurko griežinėliais, pasūdomas ir apšlakstytas alyvuogių aliejumi. Paskutinė detalė yra pora baziliko lapelių.
Partijos tiekimas
Porcijoms patiekti geriausiai tinka dubenys ar plačios taurės. Salotos, išdėstytos sluoksniais, atrodo estetiškai. Apačioje padėkite duonos kotletukus, tada sūrį ir pomidorus. Pagardinta alyvuogių aliejumi arba pesto padažu. Pabaigoje pridėkite keletą pušies riešutų ir baziliko.
Bruschetta caprese
„Caprese“ stiliaus „bruschetta“ yra puikus kepsninėje su draugais. Svarbu naudoti baltą duoną. Skiltelės džiovinamos keptuvėje, apibarstomos aliejumi ir lengvai įtrinamos česnaku. Tada įdėkite porą riekelių sūrio ir pomidoro. Pagardinta tokiu sumuštiniu su druska ir smulkiai supjaustytu baziliku.
Kanapes salotos
Salotos iš Kaprio salos - puikus pasirinkimas kanapėms. Maži mocarelos rutuliukai kartu su vyšniniais pomidorais ir baziliku puikiai jaučiasi ant iešmelio. Pagardinti patiekalą šia forma yra gana sunku, todėl jį galima praturtinti baklažano griežinėliais, iškepti ant grotelių ir iš anksto apšlakstyti aliejumi.
Uogų versija
Uoginė „Caprese“ versija yra labiau desertas nei salotos. Jame pomidorai pakeičiami braškėmis, o tradicinė mocarela keičiama sūriu „Fiordilatte“. Paskutinis supjaustomas uogos dydžio kubeliais. Norėdami visiško skonio harmonijos, patiekalas apibarstomas pjaustytomis pistacijomis.
Rudens mišinys
Prasidėjus vėsioms lietingoms dienoms, kyla noras pereiti prie daugiau kaloringų maisto produktų. Be tradicinių ingredientų, į rudens maisto variantą įeina kriaušės griežinėliai ir plonai supjaustyto kumpio griežinėliai.
Citrusinė fantastika
Tiems, kurie mėgsta citrusinius vaisius, yra originali, skanesnė salotų versija. Jame pomidorai pakeičiami nuluptais greipfrutų ar raudonai apelsinų griežinėliais. Kaip ir klasikoje, jie patiekalą pasipuošia alyvuogių aliejumi. Be baziliko, mėtų lapai puikiai dera prie tokios skonio harmonijos.
Su grūdais
Kapresas su grūdais paprastai patiekiamas kaip šviežias užkandis ar garnyras. Virti grūdai (miežiai, kuskusas ar bulgūras) paskleidžiami ant patiekalo. Tradiciniai ingredientai yra supjaustomi kubeliais. Jie pateks į antrą sluoksnį. Baziliko lapai ir alyvuogių aliejus užbaigia kompoziciją.
Su tunu
Norėdami paruošti sveikas, be skanių ir patenkinamų salotų, turite vartoti tik vieną papildomą ingredientą. Tunas aliejuje arba savo sultyse puikiai tinka „Caprese“ kontūrai. Sūris, pomidorai ir žuvis supjaustomi kubeliais, sumaišomi. Patiekite patiekalą aliejumi, geriausia - aukščiausios kokybės ir raudonėliais.
Didžiausias baltymų pasirinkimas
Kaprese, pagaminta iš mocarelos, jau yra geras baltymų šaltinis. Vis dėlto, jei norite, galite pasigaminti dar daugiau baltymų. Sūrio, pomidorų griežinėliai ir plonai supjaustyta bresola išdėstomi ant arugula „pagalvės“. Salotos yra pagardintos nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir apšlakstytos citrinų sultimis.
Gurmanų pasiūlymas
Kaprese salotos yra tradicinis itališkas užkandis, taip pat prosciutto su figomis. Dvi klasikos, sujungtos į vieną visumą, dovanoja neprilygstamą patiekalą tikriems gurmanams. Tam įprasta mocarelos-pomidoro kaita praskiedžiama ne ilgesnėmis kaip 1 cm storio figos skiltelėmis. Papuoškite kumpiu ir apšlakstykite aliejumi.
Šiek tiek egzotiškos
Ar tau patinka egzotika? Tada pabandykite į klasikines salotas pridėti plonų avokado griežinėlių. Jūs tikrai sužavėsite tokiu aiškinimu. Kitas variantas - pagardinti gvakamolio patiekalą. Jam paruošti avokadų minkštimą išplakite kartu su pomidorais (be odelės ir be duobių), svogūnais, česnakais ir laimo sultimis. Gautas mišinys sūdomas, pipirai ir leidžiama užpilti prieš derinant su Caprese.
Kalorijų kiekis ir naudingos savybės
Klasikinė „Caprese“ versija yra gana lengvas patiekalas. Jo kalorijų kiekis 100 g yra tik 177 kcalkuriuos sudaro:
- Baltymai - 10,5 g;
- Riebalai - 13,7 g;
- Angliavandeniai - 3,5 g.
Pagrindinė salotų vertė yra ta, kad visi jose naudojami komponentai nėra termiškai apdorojami. Vadinasi, svarbiausios medžiagos - vitaminai - išsaugomos nepakitusios.
Pomidoruose gausu vitaminų, tokių kaip C, A, E, K, folio rūgštis. Jie turi daug kalio, prisideda prie normalaus širdies darbo. Didžiulis pomidorų pliusas yra didelis antioksidanto, vadinamo likopeno, kiekis. Jis kovoja su laisvaisiais radikalais ir neleidžia atsirasti tam tikroms vėžio formoms. Taip pat likopenas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, gerindamas kraujagyslių būklę.
Mozzarella yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis, būtinas dantų, nagų ir odos sveikatai. Palyginus su kitomis sūrio rūšimis, jame yra mažiau riebalų.
Alyvuogių aliejus garsėja dideliu kiekiu: oleino rūgšties, kuri normalizuoja medžiagų apykaitos procesus; Omega-9 riebiosios rūgštys, turinčios priešvėžinių savybių; linolo rūgštis, dalyvaujanti audinių regeneracijos procesuose.
Bazilikas skatina tinkamą virškinimą, pašalina edemą ir sustiprina apsaugines kūno funkcijas.
Neabejotini salotų ingredientų pranašumai daro jį puikiu patiekalu ne tik įprastam meniu, bet ir žmonių, kurie laikosi sveikos mitybos taisyklių, racionui.
Taigi visos salotų salotos paslaptys buvo atskleistos. Patinka ar ne, visi privalo bent kartą virti „Caprese“. Poilsis itališkai, meilė rusiškai, virkite, kaip jums atrodo tinkama, ir atsiminkite: „Tiesos žodžiai yra paprasti, kaip Caprese salotų receptas!“
