Žiemos šiaurės Italijoje kartais būna saulėtos, kartais snieguotos ir baltos, ypač kalnuose. Naujųjų metų išvakarės yra laikas, kuris vienija gimines ir artimuosius prie to paties stalo.
Šventinis stalas Italijoje
Ant stalo didžiulis patiekalų ir gėrimų skaičius visada buvo neatsiejama šventinės kalėdinės šventės dalis. Tokia gausa ypač buvo pastebima neturtingų italų tarpe, nes būtent per šventes ant jų stalų pasirodė visi geriausi ir skaniausi. Šiuolaikinėje Italijoje daug kas pasikeitė, o atostogų stalai nebesprogsta daugybe patiekalų. Šiandien šventė italams yra tik pasiteisinimas susiburti su šeima ar draugais, bendrauti, skaniai pavalgyti ir prisiminti savo protėvių tradicijas.
Agnolotti
Pjemonte nei kalėdinis, nei Naujųjų metų maistas negali išsiversti be agnolotti gobbi ai tre arrosti. Tai yra įdaryti makaronai, kurie tiek užpildyti, kad tampa kreivai. Taigi pavadinimas „hobis“ (kuprotas). „Agnolotti“ dažniausiai dedama į troškintą jautieną, vištienos krūtinėlę, keptą triušienos mėsą arba dešreles su daržovėmis, tokiomis kaip špinatai, mandariai ar salotos trūkažolės. Į įdarą įpilkite parmezano, muskato riešuto, druskos ir pipirų. Mes pradedame nuo jūsų savo kulinarinį ir gastronominį teatrą! Pagrindiniai mūsų spektaklio veikėjai bus tešla ir įdaras. Ir tada aš jums pasakysiu, ko mums reikia.
Sudedamosios dalys
Dėl kiaušinių tešlos
- kvietiniai miltai - 500 g.
- kiaušinis - 7 vnt.
- alyvuogių aliejus - 1 šaukštas. šaukštas
- žiupsnelis druskos.
Už padažą „Demiglias“
- svogūnas - 1 vnt.
- morkos - 2 vnt.
- salierai - 4 vnt.
- triušio kaulai
- grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 10 g.
- malta triušiena - 510 g.
- rikotos sūris - 170 g.
- maskarponės sūris - 300 g.
- šviežių čiobrelių - 12 g.
- druska pagal skonį
- malti juodieji pipirai - 6 g.
- aliejus su česnaku - 30 g.
Virimas
Išsijokite miltus ant stalo. Miltų kalvos centre padarykite nedidelę įdubimą, įmeskite kiaušinius, įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos. Kai tešla taps vienalytė, iš jos suformuokite rutulį ir palikite kambario temperatūroje.
Bet makaronai agnolotti gobbi ai tre arrosti nebūtų šie makaronai be puošnaus mėsos įdaro. Šį kartą naudosime triušienos mėsą, aksominę, švelnią ir sultingą. Marinuokite triušienos mėsą alyvuogių aliejuje su druska ir pipirais. Tada virkite 1,5 valandos. Triušienos mėsą atskirkite nuo kaulų (mes juos išsaugosime - jų vis tiek reikės), smulkiai supjaustykite ir suberkite rikotą, maskarponę, šviežius čiobrelius, druską, pipirus, alyvuogių aliejų, česnaką. Gerai išmaišykite. Norėdami paruošti padažą, pakepinkite svogūnus, morkas, salierus iki aukso rudos spalvos, tada sudėkite triušio kaulus ir troškinkite 2–3 valandas. Po to padažas filtruojamas ir įpilama grietinėlės. Virkite ravioli 6-7 minutes, tada sudėkite į indą su paruoštu padažu ir troškinkite 1-2 minutes.
Ir paskutinis prisilietimas bus tarkuotas parmezanas, kurį apibarstome agnolotti gobbi ai tre arrosti. Mes atplėšiame, pavyzdžiui, „Barolo“ raudonojo vyno butelį ir mėgaujamės šia palaima! Nepaprastas apetitas!
Bet makaronai agnolotti gobbi ai tre arrosti nebūtų šie makaronai be puošnaus mėsos įdaro. Šį kartą naudosime triušienos mėsą, aksominę, švelnią ir sultingą. Marinuokite triušienos mėsą alyvuogių aliejuje su druska ir pipirais. Tada virkite 1,5 valandos. Triušienos mėsą atskirkite nuo kaulų (mes juos išsaugosime - jų vis tiek reikės), smulkiai supjaustykite ir suberkite rikotą, maskarponę, šviežius čiobrelius, druską, pipirus, alyvuogių aliejų, česnaką. Gerai išmaišykite. Norėdami paruošti padažą, pakepinkite svogūnus, morkas, salierus iki aukso rudos spalvos, tada sudėkite triušio kaulus ir troškinkite 2–3 valandas. Po to padažas filtruojamas ir įpilama grietinėlės. Virkite ravioli 6-7 minutes, tada sudėkite į indą su paruoštu padažu ir troškinkite 1-2 minutes. 
Ir paskutinis prisilietimas bus tarkuotas parmezanas, kurį apibarstome agnolotti gobbi ai tre arrosti. Mes atplėšiame, pavyzdžiui, „Barolo“ raudonojo vyno butelį ir mėgaujamės šia palaima! Nepaprastas apetitas!
