Ricotta sūris yra pagrindinis daugelio itališkų patiekalų ingredientas. Jis įgijo savo populiarumą dėl mažo riebalų kiekio ir santykinai pigių kainų. Ar žinote, kad galite jį virti savo virtuvėje? Reikia tik kelių ingredientų, ir šviežias itališkas sūris bus ant jūsų stalo! Mes pateiksime jums lengvą rikotos receptą namuose, taip pat jo tolesnio naudojimo metodus.
Naminis Ricotta receptas
Pienas, citrinų sultys, druska ir pusvalandis savo laiko yra viskas, ko reikia šviežios naminės rikotos paruošimui. Jūs būsite maloniai nustebinti, kaip tai lengva!
Svarbiausios sudedamosios dalys ir indai
Taigi Norėdami gaminti naminį rikotą, turime išmatuoti:
- 2,25 litro nenugriebto pieno;
- 80 ml citrinų sulčių (apie 2 vidutinės citrinos) arba 80 ml vyno acto arba 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties;
- 1 šaukštelis druskos (nebūtina).
Taip pat reikalingi šie virtuvės reikmenys:
- 4 litrų emaliuota (!) Keptuvė;
- Elektroninis termometras;
- Matavimo šaukštai;
- Marlė;
- Dubuo filtravimui;
- Kiaurasamtis;
- Skimmeris.
Užbaigus virimo procesą, gausime apie 600 ml sūrio.
Virimo etapai
Pirmiausia į keptuvę supilkite pieną ir padėkite ant vidutinės ugnies. Šildymo procesą stebime naudodamiesi elektroniniu termometru. Kai temperatūra pasiekia 93 laipsnius, pienas pradeda kilti ir kilti. Taigi, laikas jį pašalinti iš ugnies, kad būtų išvengta bėdų, vadinamų „pienu pabėgo“.
Tada pridėkite druskos (jei jums labiau patinka sūrus produktas) ir parūgštinimo faktorių. Mūsų atveju supilkite citrinos sultis į pieną ir atsargiai išmaišykite.
Paliekame mišinį 10 minučių 10 minučių, kad praeitų reikalinga reakcija, ir gauname sūrio dribsnius. Po kurio laiko matysite aiškų baltosios varškės masės ir šiaudų geltonumo išrūgų atskyrimą. Norėdami gauti patikimumo, panardinkite šaukštą plyšio į mūsų mišinį.
Jei matote, kad ne visas pienas yra rūgpienis (skysta dalis yra nepermatoma, pieniška), įpilkite vieną šaukštą citrinos sulčių ir palaukite dar keletą minučių.
Tada mes uždengiame kiaurasamtį marle ir išimtu iš šaukštelio išpjaustytu šaukštu iš keptuvės išimame didelius sutrintus krešulius. Tai padės išvengti serumo purslų. Pašalindami didelius gabaliukus, likusią masę galime filtruoti per sietą.
Serumo trukmė yra nuo 10 minučių iki valandos. Galite paklausti, kodėl toks didelis skirtumas? Įtai priklauso nuo jūsų pasirinkimo: po 10 minučių rikota tampa drėgnesnė, po valandos produktas taps sausesnis. Jei po valandos laikymo jums atrodė, kad sūris per sausas, situaciją galima ištaisyti pridedant nedidelį kiekį išrūgų.
Šviežią ricotta galite naudoti iškart arba valgyti pagal poreikį, laikydami šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
Neskubėkite pilti gauto serumo, nes iš jo galime gauti dar šiek tiek rikotos.
Antroji rikotos partija
- Palikite serumą 12 valandų kambario temperatūroje emaliuotoje keptuvėje, kad susidarytų reikiamas rūgštingumas. Po kurio laiko uždenkite indą ant ugnies, įdėkite termometrą ir pradėkite kaitinti iki 93 laipsnių, nepamiršdami maišyti.
- Išrūgas nukelkite nuo ugnies, uždenkite keptuvę dangčiu ir palaukite, kol išrūgų baltymai susigers. Varškės dalelės atrodys kaip sniego baltumo debesys, plūduriuojantys visiškai skaidriame gelsvos spalvos skystyje.
- Atsargiai supilkite masę į kiaurasamtį, padengtą keliais marlės sluoksniais. Ricotta dalelės šį kartą bus mažesnės, todėl skysčio nutekėjimas užtruks 2–3 valandas. Dėmesio! Nebandykite pasiimti nuosėdų ant marlės, kad geriau nutekėtų. Dėl to sutrinka masės poringumas, ir procesas truks daug ilgiau.
- Atsargiai ištraukite rikotą iš varškės ir mėgaukitės rezultatu. Jūsų rankose yra tikrasis itališkas išrūgų sūris.
Pirmąją partiją galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę.
Ir vėl neišpilkite likusio skysčio. Jis naudojamas ruošiant ciabatta, bandeles, pyragus. Tereikia pakeisti recepte parašytą vandenį išrūgomis. Kepimo skonis bus švelnesnis.
Pieno pasirinkimo rekomendacijos
- Pirma, geriau vartoti nenugriebtą pieną. Jei nėra galimybės jo įsigyti, tai padarys net 2,5%, todėl rikota bus mažiau riebi.
- Antra, jokiu būdu nesirinkite visiškai nugriebto ir ypač pasterizuoto pieno. Šios rūšys nėra garbanotos.
Kalorijų virtas rikota
Gauto produkto maistinė vertė visiškai priklausys nuo jūsų pasirinktos pieno rūšies.
Čia pateikiamos apytikslės ricotos kalorijų vertės iš nenugriebto pieno 100 g produkto:
- Maistinė vertė 174 kcal;
- Baltymai 11,4 g;
- Riebalai 13 g;
- Angliavandeniai 2,8 g;
- Cholesterolis 50,8 mg.
Kaip naudotis rikota
Rikotos vartojimo variantų yra daugybė. Galite paskleisti ant traškios duonos, naudoti kaip salotas kaip padažą, dėti į makaronus, picas, valgyti su daržovėmis ir vaisiais.
Kad nepasiklystumėte dėl daugybės būdų, kaip naudoti rikotą, pateiksime jums skanaus itališko pyrago receptą.
Itališkas Ricotta pyragas
Pagrindų jums reikės:
- 250 ml bendrosios paskirties miltų;
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių;
- 50 g cukraus;
- 35 ml atšaldyto margarino;
- 1 kiaušinis
- Vanilinas ant peilio galiuko.
Įdaryti komponentai:
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus;
- 750 g rikotos;
- Šokolado drožlių ir vanilės ekstraktas pagal skonį.
Įdarui: mušti kiaušinius, cukrų ir vanilės ekstraktą, sumaišyti sūrį ir šokolado drožles ir palikti kuriam laikui.
Pagrindai: miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi, įpilkite margarino, kiaušinių, vanilino ir minkykite tešlą. Padalinkite jį į 2 rutulius, apvyniokite juos celofanu ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių ir sutepkite formą (geriausia apvalią 22 cm skersmens) sviestu. Vieną tešlos rutulį iškočiokite iki 1 mm storio ir sudėkite į formą. Gautą krepšelį užpildykite įdaru. Norint pasidaryti pyrago dangtį, reikia iškočioti antrą tešlos rutulį, supjaustyti sluoksnį į juosteles ir gražiai suformuoti mūsų būsimą pyragą. Uždenkite formą folija ir padėkite kepti 25-30 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių. Torto pasirengimą lemia švarus, sausas iešmas ar dantų krapštukas.
Pyragas yra paruoštas - artimieji džiaugiasi!
Dabar jūs žinote, kad trumpam jaustis itališku virėju nėra daug darbo ir išlaidų. Pirmyn, virkite su malonumu ir entuziazmu! Ir atsiminkite: „Jei nevažiuoji į Italiją, tada Italija eina pas tave!“
