Paprastumas, originalumas ir puikus skonis yra trys kriterijai, kurie pažodžiui verčia šeimininkę pasirinkti tam tikrą patiekalą. Carpaccio (Carpaccio), be abejo, atitinka visus reikalavimus. Tai tradicinis itališkas pjaustymas, pagardintas papildomais ingredientais skoniui sustiprinti. Ar norite sužinoti receptą, kaip pasigaminti garsųjį užkandį namuose? Tada kviečiame į mūsų straipsnį.
Kas yra carpaccio?
Carpaccio yra itališkas užkandis, iš pradžių labai plonai supjaustytas žalios jautienos gabalėlis, apšlakstytas alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir papuoštas kaparėliais bei svogūnais.
Istorinis pagrindas
Patiekalas yra jo vardu išradėjas Giuseppe Cipriani, kuris vieną gražią dieną 1950 m. Supjaustė žalią mėsą savo merginai Amalia Nani Mocenigo. Gydytojai uždraudė skurstančiai moteriai valgyti virtą mėsą, o atsidavęs bendražygis rado išeitį iš šios situacijos.
Užkandis buvo pavadintas menininko Vittore Carpaccio vardu. Žalia jautiena atrodė Cipriani prisotintomis tapytojo paveikslų spalvomis, kurių paroda tuo metu vyko Venecijoje.
Venecijos kavinės „Harry's Bar“ savininko ir kartu virėjo naujovės buvo skirtos jo lankytojams. Nuo tada carpaccio populiarumas tik augo.
Šiuo metu patiekalas turi daugybę rūšių. Pjaustymo objektas yra įvairūs mėsos, žuvies, jūros gėrybių, taip pat daržovių ir vaisių variantai. Patiekite juos su tinkamais padažais.
Paprastai carpaccio pridedama prie žalios pagalvės. Dažniausiai pasitaikantys variantai yra arugula, radicchio ir watercress.
Vienas pagrindinių klasikinių užkandžių ingredientų yra citrina. Jo sultys sumaišomos su majonezu. Šis derinys puikiai aromatizuoja mėsą.
Parmezano dribsniai visame pasaulyje tapo carpaccio sinonimais. Sūrio natos ne tik praturtina mėsos skonį, bet ir pabrėžia geriausius jos niuansus.
Labiausiai neįprasta carpaccio įvairovė vadinama aštuonkojais. Tai iš tikrųjų nėra žalias patiekalas. Aštuonkojų mėsa virinama iki suminkštėjimo ir supjaustoma plonais griežinėliais. Prieš patiekiant, jis pagardinamas augaliniu aliejumi, citrina, druska ir žolelėmis.
Brangiausias ir moderniausias pjaustymo variantas laikomas carpaccio su baltuoju triufeliu. Smulkiausios jautienos riekelės papildytos parmezano dribsniais ir grybų drožlėmis.
Jautienos receptas
Jautienos karpačas vis dar yra populiari klasika užkandžių pasaulyje. Tai idealiai tinka įvairiems pašarų variantams. Vasarą jis valgomas kaip pagrindinis patiekalas kartu su duona. Žiemos mėnesiais jie naudojami kaip antipasti arba antrasis patiekalas.
Taigi, norint kepti carpaccio, jums reikės:
- Jautiena - 400 g;
- Kietojo sūrio dribsniai - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Citrinos sultys - 70 g;
- Alyvuogių aliejus - 100 ml;
- Juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Norėdami sukurti klasikinį pjūvį, geriausia jautienos rūšis laikoma filė arba nugarinė. Mėsa naudojama tik šviežia, o ne atšildoma.
Visi produktai yra sandėlyje, pradėkite virti. Pirmiausia užmaskuokite padažą. Norėdami tai padaryti, filtruokite šviežiai išspaustas citrinų sultis ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Gautą emulsiją su šluotele paverčiame į vienalytę masę.
Arugula tolygiai paskirstoma ant patiekimo patiekalo. Mėsą supjaustome pjaustykle arba labai aštriu peiliu maždaug 2 mm storio griežinėliais.
Jautienos gabalėlius paskleidžiame ant žalumynų, pabarstome kietojo sūrio dribsniais ir užpilame padažu. Kad mėsa būtų soti su pridedamais aromatais, išimkite ją marinavimui šaldytuve 10 minučių. Itališką delikatesą papuošiame citrinos skiltele ir patiekiame.
Verta paminėti, kad šiuolaikinėje italų virtuvėje žaliavinę jautieną dažnai keičia džiovinti ar rūkyti produktai.
Karpačą rekomenduojama virti prieš pat valgant. Maksimalus tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 12 valandų.
Vištienos receptas
Priešingai nei istorinė klasika, pelningesni patiekalai šiandien įgauna vis didesnį populiarumą. Taigi brangesnę jautieną nuo stalo keičia vištiena. Duomenys, kad Rusijoje vištienos mėsa užima pirmąją vietą vartojimo įvertinime, įrodo beribę meilę šiam produktui.
Atsižvelgdami į namų šeimininkių pageidavimus, pateikiame jūsų dėmesiui du vištienos karpačo variantus.
Iš žalios vištienos krūtinėlės
Tikras carpaccio visada susideda iš žalio maisto. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- Vištienos krūtinėlė - 800 g;
- Alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. šaukštai;
- Sojos padažas - 4 šaukštai. šaukštai;
- Citrina - 2 vnt .;
- Žalieji svogūnai, bazilikas, druska ir pipirai pagal skonį.
Atminkite, kad pirkdami vištieną karpačio gaminimui, turėtumėte patikrinti produktų veterinarijos sertifikatą, kad išvengtumėte pavojingų ligų sukėlėjų užkrėtimo.
Pirmiausia suvyniokite vištienos krūtinėlę į foliją ar kepimo popierių ir vienai valandai padėkite į šaldiklį. Šis paviršutiniškas mėsos užšaldymas prisideda prie lengvo peilio judėjimo. Išimame filė iš šaldytuvo ir supjaustome 2 mm storio plonomis riekelėmis.
Šviežiai išspaustos citrinos sultys sumaišomos su alyvuogių aliejumi, druska, rupiai maltais pipirais, žaliaisiais svogūnais ir baziliku. Įpilkite sojos padažo ir plakite emulsiją plaktuvu.
Supilkite padažą ant anksčiau patiektos vištienos krūtinėlės ir vėl viską perkelkite į šaldiklį 30 minučių.
Ketvirtį valandos prieš patiekdami išimame produktą iš šaldytuvo. Papuoškite šviežiais baziliko lapeliais ir citrinos griežinėliais. Rūgštus citrusinių vaisių skonis ir vištienos švelnumas sukuria nepakartojamo švelnumo jausmą.
Virtos vištienos krūtinėlė
Ne kiekvienas maisto gamintojas išdrįs išbandyti žalią mėsą dėl daugybės šiandienos infekcijų. Tačiau šiam atvejui buvo sugalvoti pjaustymo iš termiškai apdorotų produktų receptai.
Mūsų carpaccio „už rūpestingumą“ yra tik vidutinio kelio pavyzdys ruošiant garsųjį delikatesą. Jam mums reikia:
- Vištienos krūtinėlė - 600 g;
- Morkos - 2 vnt .;
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Gvazdikėlis - 2 vnt .;
- Salierai - 2 vnt .;
- Čiobreliai - 1 krūva;
- Baltas vynas - 600 ml;
- Obuolių sidro actas - 60 ml;
- Alyvuogių aliejus - 60 ml;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Imbiero šaknis - 50 g;
- Krapų sėklos - žiupsnelis;
- Druskos ir juodųjų pipirų žirneliai pagal skonį.
Virinama vištienos krūtinėlė. Norėdami tai padaryti, užpilkite 2 litrus šalto vandens 1 salierai, 1 stambiai pjaustyta morka, pusė ½ dalies svogūno, 1 gvazdikėlių gvazdikėlis, čiobrelių krūva, surišta virvelėmis (palikite porą šakelių padažui), 200 ml baltojo vyno ir keli pipirų žievelės. Viską užvirkite, įberkite druskos ir pamerkite filė sūrymu. Virkite dar 7-8 minutes, išjunkite ugnį ir leiskite mėsai atvėsti sultinyje.
Likusias morkas, salierus, čiobrelių šakeles ir svogūnus lengvai sumalame ir lengvai pakepiname keptuvėje, nepridedant aliejaus. Puode sumaišome 400 ml vyno, acto, medaus, nuluptą ir smulkiai supjaustytą imbiero šaknį, krapų sėklas, gvazdikėlius ir 5–6 juodųjų pipirų žirnelius. Virkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos maždaug ¼ skysčio. Tada išjunkite šilumą, druską, filtruokite padažą per sietą ir leiskite atvėsti.
Į kambario temperatūros padažą supilkite alyvuogių aliejų ir viską gerai išplakite. Filė supjaustykite plonais griežinėliais (2–3 mm), sudėkite į lėkštę, užpilkite marinatu ir, jei norite, papuoškite juostelėmis supjaustytomis morkomis.
Lašišos receptas
Puiki alternatyva šaltiems gabalams yra lašišos carpaccio. Tai puiki idėja greitai ir sveikai pavalgyti prie šventinio stalo.
Žuvies užkandis su „Citronette“ padažu puikiai derina nuostabų citrusinių vaisių aromatą su nepakartojamu lašišos švelnumu. Norėdami jį paruošti, jums reikia ingredientų:
- Lašišos filė - 300 g;
- Alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. šaukštai;
- Citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- Apelsinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Druska pagal skonį;
- Bazilikas.
Kokybiškų žuvų pasirinkimas nėra lengva užduotis. Atminkite, kad ant lašišos svarstyklių neturėtų būti kraujosruvų. Šviežia mėsa yra elastinga ir elastinga, rausva arba šviesiai oranžinė. Geros žuvies akys šviesios su tamsiais vyzdžiais. Galiausiai jis maloniai kvepia jūros vandeniu.
Pirmajame etape lašišos filė pirmiausia nuplaunama ir išdžiovinama ant popierinių rankšluosčių. Aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais be odos. Įdėkite žuvį į serviravimo lėkštę.
Citrinetės padažui dubenyje sumaišykite šviežiai išspaustas apelsinų ir citrinų sultis. Jame ištirpinkite medų ir druską pagal skonį. Supilkite alyvuogių aliejų ir plaktuvu plakite į emulsiją. Į pabaigą įpilkite susmulkintų bazilikų.
Mes užpilame lašišos filė su paruoštu padažu ir 1 valandą siunčiame į šaldytuvą marinuoti. Citrinetės perteklių galima nusausinti prieš patiekiant.
Kalorijų kiekis ir nauda
Klasikinis jautienos karpačas yra patiekalas, kurio kaloringumas nustatomas pagal pagrindinio komponento energetinę vertę. Nors papildomo aliejaus kiekis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Vidutinis jautienos gabaliukų kalorijų kiekis yra 150–200 kcal 100 g ir yra apibendrintas taip:
- Baltymai - 71%;
- Riebalai - 28%;
- Angliavandeniai - 1%.
Riebalų rūgštys karpačio yra daugiausia mononesočiosios. Cholesterolio yra pakankamai (30,6 mg). Todėl žmonės, kurie turi problemų dėl perteklinio svorio, taip pat širdies ir kraujagyslių ligų, turėtų pasitarti su gydytoju dėl jo vartojimo.
Carpaccio yra daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę. Šis faktas daro jį puikiu maistu sportininkams intensyvių treniruočių metu.
Tarp jautienos mineralinių druskų vyrauja geležis ir kalis. Pirmasis komponentas prisideda prie tinkamo kraujo formavimo, antrasis - normalizuoja širdies darbą.
Kadangi carpaccio nėra termiškai apdorojamas, išsaugomi visi mėsoje esantys vitaminai:
- PP arba niacinas (5,58 mg) reguliuoja redokso procesus organizme, yra atsakingas už medžiagų apykaitą.
- C arba askorbo rūgštis (9,15 mg) pasižymi galingu antioksidaciniu poveikiu.
- E arba tokoferolis (1,36 mg) stimuliuoja imuninę sistemą ir dalyvauja hormonų sintezėje.
Klasikinis carpaccio nerekomenduojamas nėščioms moterims, nes žalia mėsa gali būti potencialus patogenų (parazitų, bakterijų, virusų) šaltinis.
Straipsnis baigėsi, o tai reiškia, kad dabar jūs turite keletą receptų neįtikėtinų patiekalų šventiniam stalui. Virkite ramiai, mylėkite atvirai, keliaukite su itališku akcentu ir prisiminkite: „Kas nerizikuoja, tas nevalgo carpaccio!“
