Neįmanoma įsivaizduoti vyndarystės tradicijos Italijoje be vynuogių gėrimų karaliaus Barolo. Kaip ir grietinėlė piene, raudonaisiais vynais ji pakyla aukščiau likusio pasaulio. Žurnalistai lygina jį su nuostabiu žmogumi, kurį šiek tiek išmoksite. Kaskart atidarius „Barolo“ buteliuką, jis sukelia naujų, nepakartojamų emocijų ir jausmų. Nebijokite to, be perdėto, brangaus gėrimo. Mūsų straipsnis yra nemokamas vadovas ir sandėlis, kuriame galima sužinoti apie Pjemonto vyno paslaptis.
Aprašymas
Barolo - raudonasis vynas iš Pjemonto regiono, pažymėtas DOCG kokybės ženklu. Jis gaminamas iš Nebbiolo vynuogių. Uogos turi ploną raudoną odelę ir pasižymi dideliu rūgščių ir taninų kiekiu.
Barolo turi būti 100% Nebbiolo. Dešimtajame dešimtmetyje kai kurie vyndariai bandė įteisinti 10% kitų vynuogių veislių priemaišų įtraukimą į vyno sudėtį, tačiau jų „pastangos“ buvo nesėkmingos.
Gėrimas turi sodrų, sodrų skonį. Dėl plytų granatos spalvos ir ryškaus rūgštingumo jis dažnai lyginamas su prancūzišku „Pinot-Noir“. Barolo vaisių aromatas su gėlių, dervų ir džiovintų žolelių natomis. Vynas turi platų neįprastų atspalvių asortimentą: kamparo, šokolado, laukinių česnakų, eukalipto, mėtų, šilkmedžio, slyvų, braškių, tabako ir baltojo triufelio.
Svarbu pažymėti, kad nepaisant bendrųjų rekomendacijų, skirtingose vietose gaminamų vynų skonio rodikliai skiriasi. Didžiausią įtaką vynuogių uogų juslinėms savybėms daro dirvožemio tipas (molis, priemolis, molis-smėlis), kuriame auga. Pavyzdžiui, kalkinguose La Morros dirvožemiuose Nebbiolo duoda didelį derlių, o gėrimo aromatas yra švelnesnis, vaisinis. Monforte d'Alba („Monforte d'Alba“) ir „Serralunga d'Alba“ („Serralunga d'Alba“) su mažiau derlingais smėlynais gaminamas struktūriškiausias vynas, pasižymintis intensyviu skoniu. Šiam „Barolo“ reikia daugiau laiko subręsti.
Pagal kategorijos nustatytas taisykles, vynas turi būti 38 mėnesių amžiaus. Tuo pačiu metu jis 18 mėnesių brandinamas ąžuolo statinėse. Mažiausias alkoholio kiekis yra 13%.
Istorinė informacija
Palyginti su kitais italų vynais, kurių istorija neatsiejamai susijusi su vynuogių auginimu ir prarasta senovėje, Barolo gimimas yra susijęs su Risorgimento ir Italijos suvienijimo procesu.
Iki XIX amžiaus vidurio Prancūzija padarė didelę įtaką daugeliui italų viešojo gyvenimo aspektų. Net vynai, kurie didžiuojasi vieta ant aristokratų stalų, buvo atvežti iš Bordo ir Burgundijos regionų. Vietos vynuogių veislės, tokios kaip „Nebbiolo“, daugiausia buvo naudojamos pigiems saldiems vynams gaminti.
Norėdami patobulinti vyndarystės technologijas, Camillo Benso di Cavour („Camillo Benso conte di Cavour“) pasikvietė prancūzų vynologą Luisą Oudartą (Italija) į Italiją. Jam pavyko pritaikyti Nebbiolo, kad gautų sausą vyną, kuris greitai įgijo plačią šlovę.
Jos sėkmė buvo tokia didžiulė, kad karalius Viktoras Emmanuelis II (Vittorio Emanuele II) nusprendė perduoti savo vynuogynus naujam gėrimui gaminti. Barolo taip pat tapo mėgstamiausiu alkoholiu tarp Turino didikų ir valdančiosios Savojos dinastijos. Nuo to laiko jis buvo vadinamas „karalių vynu ir vynų karaliumi“.
XX amžiuje vyko aukščiausios Barolo kokybės pripažinimo įstatymų leidybos lygiu etapai. 1934 m. Pirmą kartą buvo sušauktas Barolo ir Barbaresco konsorciumas. 1966 m. Gėrimas gavo DOC kategoriją, o 1980 m. - pavadinimą su kontroliuojama ir garantuojama kilme (DOCG).
Gamyba
Barolo auginimui skirtų vynuogių auginimo plotai yra griežtai riboti ir apima Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba savivaldybių teritorijas ir dalį La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) savivaldybių žemės. , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour Cuneo provincijoje.
Šiuo metu „Nebbiolo“ vynuogių auginimas „Barolo“ užima apie 1800 ha plotą. Teritorijai taikomi specialūs reikalavimai. Jų aukštis turėtų būti ne mažesnis kaip 170 m, bet ne aukštesnis kaip 540 m virš jūros lygio. Vietovė yra kalvota, nelabai saulėta.
Nuėmus derlių, gavus misą ir užbaigus pirminę fermentaciją, prasideda būsimo vyno brandinimo ąžuolo statinėse etapas. Mediena konteineriams daugiausia atgabenama iš Slavonijos. Nors šiandien labai įprasta naudoti prancūzišką ar amerikietišką ąžuolą.
Taninai, gaunami į misą iš medienos, prisideda prie spalvos stabilizavimo, be to, praranda tam tikrą sutraukimą. Dėl ilgo ekspozicijos vynas įgauna švelnesnį ir apvalų skonį.
„Barolo“ yra alkoholis, kuriam reikia tiksliai apibrėžto brandinimo laiko. Prieš įeinant į rinką, mažiausiai 3 metai turi praeiti nuo kitų metų po vynuogių derliaus sausio 1 d. Taigi, pavyzdžiui, gėrimas, kuris pasirodė lentynose 2017 m., Nurodo 2013 metų derlių. Vyno, pažymėto „Riserva“, brandinimas trunka mažiausiai 5 metus.
Siekiant pagerinti organoleptines „Barolo“ savybes, leidžiama maišyti vynus iš kelių pasėlių, bet ne daugiau kaip 15% pagrindinio gėrimo. Bet kokiu atveju pridėtas kiekis nurodomas etiketėje.
Taip pat yra specialios skonio vyno rūšis - tai „Barolo Kinato“ („Chinato“). Jis papildytas cukrumi, alkoholiu ir žolelių bei prieskonių užpilu, pavyzdžiui, rabarbarais, gencijonų šaknimis, cinamonu, kalendra, vanile, mėtomis. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo gamintojo. „Kinato“ yra labai aromatingas ir sklandus gėrimas, naudojamas kaip virškinamasis produktas.
Kurį „Barolo“ verta išbandyti
Pasiklysti gero vyno pasaulyje yra akimirksniu. Lentynose yra daugybė butelių tuo pačiu pavadinimu „Barolo“, tačiau skiriasi derliaus nuėmimo laiku ir gamintoju. Kaip gairės Italijoje yra išleistas „Vinibuoni d'Italia“ vadovas, kuriame pateikiama informacija vartotojams apie geriausius gėrimus, kurių vertė ir vertė yra geriausios. Reitingą sudaro 2 rodikliai: kritikų vertinimai ir klientų nuomonės.
Taigi, „TOP 10 Barolo“, kurį verta įsigyti, remiantis „Vinibuoni d'Italia 2017“ vadovu:
- Barolo DOCG „Bussia Dardi Le Rose“ 2012, gamintojas „Colla di Alba“, kaina 35–42 eurai;
- „Barolo DOCG 2012“, vyno darykla „Silvio Grasso di La Morra“, kaina 24–26 eurai;
- Barolo DOCG „Bricco Manzoni“ 2012, vyno darykla „Silvio Grasso di La Morra“, kaina 47–50 eurų;
- Barolo DOCG „Ravera“ 2012, vyno darykla „Giovanni Sordo di Falletto“, kaina 37–40 eurų;
- „Barolo DOCG 2012“, gamintojas Figli Luigi Oddero di La Morra, kaina 31–34 eurai;
- „Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011“, gamintojas „Vite Colte di Barolo“, kaina 35–38 eurai;
- Barolo DOCG „Le Coste di Monforte“ 2011 m., Vyninė „Cascina Amalia“ Langhe di Monforte d'Alba, kaina 30–32 eurai;
- Barolo DOCG Riserva „Bricco Rocca Riund“ 2010, gamintojas Cascina del Monastero di La Morra, kaina 35–38 eurai;
- „Barolo DOCG Riserva“ San Bernardo “2010, vyno darykla„ Palladino di Serralunga d'Alba “, kaina 39–42 eurai;
- „Barolo DOCG Riserva 2008“, gamintojas „Paolo Monzone di Serralunga d'Alba“, kaina 46–49 eurai.
Skirtumas nuo „Barbaresco“
„Barolo“ nėra vienintelis gėrimas, gaunamas iš „Nebbiolo“ vynuogių. 100% jo sudaro vynas ir „Barbaresco“. Abu jie pagaminti Pjemonte ir turi DOCG kategoriją. Neišmanantys žmonės juos laiko visiškai tapačiais ar net tuo pačiu alkoholiu. Ar yra skirtumas tarp jų?
Įprasta sakyti, kad Barolo yra „karalius“, o Barbaresco yra vynų „karalienė“. Pažiūrėkime kodėl:
- „Barbaresco“ vynuogės auginamos smėlingesniuose dirvožemiuose, o „Nebbiolo for Barolo“ - vynuogės auginamos daugiausia molio teritorijoje.
- Minimalus „karalienės“ brandinimo laikotarpis yra 2 metai, pažymėtas „Riserva“ - 4 metai. „Karalius“ subręsta atitinkamai 3 ir 5 metus.
- „Barbaresco“ skonis yra elegantiškesnis, švelnus su raudonų vaisių natomis ir gėlių atspalviais. Barolo garsėja ryškiais taninais ir griežtu, aštriu aromatu.
Italijoje švelnus „Barbaresco“ yra laikomas vynu moterims, o šiurkštus „Barolo“ laikomas gėrimu vyrams.
Kaip ir su kuo gerti
Nepaisant garsaus pavadinimo - vynų karalius, „Barolo“ gali būti girtas nelaukdamas ypatingų progų. Tai yra idealus gėrimas tiek šventėms, tiek dienos valgiams. Nors prestižiškesni vaizdai, tokie kaip „Riserva“, gali kainuoti deramus pinigus, yra puikios kokybės „Barolo“ variantų.
Patiekite „karalių“ 18-20 laipsnių temperatūros stiklinėse, vadinamose „Pjemontas“. Nors apskritai bet kokios „puodų“ vyno taurės su ilga koja ir susiaurintu kaklu padarys.
„Jo Didenybė“ puikiai pridedama prie nesaldintų raudonos mėsos patiekalų (troškintų, keptų ant grotelių), taip pat su žvėriena bet kuriame jos įsikūnijime. Vynas gerai dera su sūriais, turinčiais turtingą skonį, bet ne aštriais, pavyzdžiui, „Parmigiano Reggiano“ ar „Grana Padano“. Geriausia pasirinkti „Castelmagno“ arba „Gorgonzola“.
Dėl labai koncentruoto dervos ir rožių kvapo „Barolo“ yra neprilygstamas triufelių kompanionas. Vyno derinys su sausais nesaldintais sausainiais laikomas idealiu kepimui. Atsižvelgiant į jo turtingumą ir intensyvumą, gėrimą galima saugiai gerti nevalgant maisto. Pavyzdžiui, tarp pietų ir vakarienės atsipalaiduoti.
Aromatintas „Barolo Chinato“ yra puikus kaip desertų priedas (ypač turintis daug kakavos). Jis taip pat girtas karštas (variantas vadinamas „perforatoriumi“) arba kaip aperityvas.
Yra daugybė receptų, naudojantį „Barolo“ patiekalų patiekimui įprasti neįprastu skoniu. Tarp populiariausių yra troškiniai ir kepta mėsa su vynu, troškiniai ir risotto al Barolo, unguriai ir kiškiai, marinuoti alkoholiu.
Verta paminėti, kad ekspertai rekomenduoja naudoti Barolo 5-10 metų nuo pagaminimo dienos. Nors parduodamas vynas, kurio brandinimas yra 20–25 metai.
Kaina Rusijoje
Su geriausios „Barolo“ Italijoje kainomis mes jus supažindinome aukščiau. Dabar atėjo laikas sužinoti, kiek galite nusipirkti vyno vidaus rinkose.
0,75 litro itališko gėrimo butelio kaina prasideda nuo 2100 rublių ir auga priklausomai nuo derliaus metų ir gamintojo. Kai kurių variantų, pažymėtų „Riserva“, kaina viršija 30.000 rublių.
Dabar jūs esate aprūpintas viskuo, kad nepatektumėte į purvo veidą priešais „Jo Didenybę“. Žinoma, namuose galite nusipirkti buteliuką „Barolo“, tačiau vis dėlto atminkite, kad geriausias šio gėrimo akompanimentas bus prabangus Italijos oras.
