Duona yra paprasčiausias produktas, kurio paruošimui reikia tik kelių ingredientų: miltų, vandens ir mielių. Tačiau verta pridėti keletą papildomų komponentų, pakeisti tešlos formą ar veikimo laiką, o jūsų mėgstamiems pyragams bus daugybė variantų.
Taigi Italijoje kiekvienas regionas gali pasigirti savo miltinių produktų įvairove. Nuo 1998 m. Respublikoje yra įstatymai, reglamentuojantys populiaraus produkto gamybą ir prekybą. Atkreipiame jūsų dėmesį į visų rūšių itališką tradicinę duoną, esančią jų gimtose vietose.
Abrucai
Naminė duona „Aquilano“ (Pane Casareccio Aquilano) turi būdingą raukšlėtą formą su ryškia auksine pluta, 3–4 mm storio. Šviežia bandelė yra traški, kukurūzų skrebučių kvapu, nors dažniausiai būna kvietinių miltų.
Kitas šio regiono duonos gaminių atstovas yra „Parruozzo“. Pagrindinis jos sudėties ingredientas yra kukurūzų miltai. Prieš gaminant tešlą, ji užvirinama verdančiu vandeniu, paliekant pailsėti visą naktį. Duona turi tamsią plutą ir sodrų kukurūzų skonį. Ant itališkų stalų jis dažnai lydi daržovių patiekalus.
Apulija
Altamura duona (Pane di Altamura) gaminama visuose Apulijos kampeliuose. Aukštą jo kokybę patvirtina DOP kategorija. Jis gaminamas iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų, vandens, mielių, druskos ir salyklo. Kietuose kviečiuose gausu glitimo, todėl produktas yra ypač sveikas. Kepkite Altamura krosnyje iš medžio ar akmens. Duonos pluta pasirodo labai traški, o trupiniai yra šviesiai geltonos spalvos. Apvalios formos kepalas su viena ar dviem įpjovomis viršutinėje dalyje.
Taralli yra tipiškas Apulijos pyragas. Tai yra ne mielių produktas, į kurį įeina: miltai, vanduo, druska, alyvuogių aliejus ir sausas baltas vynas. Paruoštos tešlos gabalėliai susukami į vamzdelius, o po to uždaromi žiede. Virimas susideda iš dviejų etapų. Pirmame - „Taralli“ virta, antrame - džiovinta orkaitėje iki auksinės spalvos. Savo išvaizda jie primena naminius bageliusbet Italijoje jie vartojami kaip duona valgant.
„Friselle“ yra kietų kvietinių miltų bageliai. Jie nėra tik kepti, jie kepami du kartus. Paruoštos bandelės perpjaunamos išilgai per pusę ir vėl kepamos. Dėl to „Friselle“ turi kompaktišką, sausą struktūrą. Prieš naudojimą jis mirkomas paragauti šaltame vandenyje iki norimo minkštumo. Paprastai apibarstyti česnakais, pomidorais, raudonėliais arba laistyti alyvuogių aliejumi.
Bazilikata
Duona Matera (Pane di Matera) - produktas, gautas naudojant senovės kepimo sistemą. Tešla su manų kruopomis ir kietųjų kviečių miltais kepama kūrenamose krosnimis. Jis pažymėtas IGP kokybės ženklu. Forma primena pusmėnulį. Kepalo svoris 1-2 kg. Trupiniai lengvi, aromatas sodrus. „Matera“ reiškia ilgalaikio saugojimo produktus (7–9 dienas).
Rukkulis (Ruccul) yra židinys, bet ankstesnės kilmės. Jį sudaro standartinė duonos tešla, pagardinta česnakais, sviestu, raudonėliu ir čili. Visas gamybos procesas yra rankiniu būdu. Kaip ir jo artimas giminaitis, Rukkulis yra kepamas torto pavidalu. Jos paviršius paprastai būna nelygus, aukso rudos spalvos.
Aostos slėnis
Tipiška Aostos slėnio regiono duona vadinama Pan Ner arba Black. Paruoškite jį iš ruginių miltų. Jis turi kietą ploną plutą ir kompaktišką struktūrą. Jis dažnai pagardinamas kmynais arba pankoliais. Šiandien regione vis dar yra kepyklų, gaminančių „Pan Ner“ seno tipo krosnyse.
Veneto
Venetas tradiciškai kepa „Bovolo“ duoną. Tarp savo brolių jis išsiskiria neįprasta spiralės forma.. Jį sudaro minkšti miltai, vanduo, druska, mielės ir alus. Prinokusi tešla padalijama į mažus gabalėlius ir susukama į spiralę. Rezultatas - mažos auksinės spalvos bandelės, sveriančios ne daugiau kaip 150 g.
Choppa (Cioppa) arba Choppetta (Cioppetta) - tipiška Vičencos provincijos duona. Jis taip pat stebina savo kryžiaus forma. Priklausomai nuo kepinio, jis gaminamas arba su pailgintomis, arba suapvalintomis pusėmis. Jį sudaro miltai, vanduo, kelių rūšių mielės ir druska. Gatavas produktas yra kompaktiškos struktūros ir traškus. Dažniausiai choppa kepalas supjaustomas į atskiras bandeles ir naudojamas sumuštiniams gaminti.
„Ciabatta“ yra garsiausia itališka duona vidaus vartotojui. Produkto ypatybė yra didelis kiekis skysčio kompozicijoje (70% visos miltų masės). Tai lengva atpažinti pagal tamsią plutą ir labai porėtą trupinį. Skonis švelnus, šiek tiek sūrus.
Kalabrija
Pitta duona, gaminama iš miltų, vandens, druskos ir mielių, gali būti lengvai painiojama su armėniška pita duona. Jis yra apvalus, plokščias ir minkštas. Šis kepimas būdingas Viduriniams Rytams. Pitta paprastai ne tik pridedama prie pagrindinių patiekalų, bet ir naudojama kaip užkandis su padažais.
Akcija
Valstiečių duona (Pane Cafone), būdinga Kampanijos regionui, bet paskirstyta visoje Italijoje. Jo paruošimo ypatumas yra tas, kad kompozicijoje yra kviečių ir manų kruopų mišinys. Dėl šio derinio gaminio skonis tampa rafinuotas ir sodrus. Jo pluta yra tamsi, traški (šiek tiek standi). Nors kafonas pasirodė kaip vargšų maistas, šiandien jis laikomas vienu geriausių respublikos kepalų.
„Pagnotta di Santa Chiara“ labiau primena pyragą nei duoną. Jis kepamas iš miltų, bulvių košės, mielių, kiaulinių taukų ir pipirų. Gatavą gaminį puošia ančiuviai ir pomidorai, taip pat apibarstyti raudonėliais ir petražolėmis.
Lazio
Pagrindinis Lazio duonos namų veikėjas neabejotinai vadinamas Genzano namų duona (Pane Casareccio di Genzano). Šiam produktui suteiktas saugomas geografinis pavadinimas IGP. Jis paruoštas iš miltų, mielių, druskos, vandens ir kviečių sėlenų. Duonos svoris svyruoja nuo 0,5 iki 2,5 kg. Tamsios spalvos pluta su įsiterpusiomis sėlenomis. Genzano duonos aromatas apibūdinamas kaip šviežių grūdų kvapas. Skonis malonus, šiek tiek rūgštus.
Ligurija
Ligurija garsėja savo „Focaccia Genovese“. Iš kvietinių miltų, alyvuogių aliejaus, druskos, vandens ir mielių ruošiama tortilija. Tai yra tikras delikatesas, kuris gali būti tiek ankstyvą rytą pusryčiams, tiek vėlai vakare kaip naktinis užkandis. Vakarienės metu ją lydi maža taurė baltojo vyno. Yra daugybė variantų, kaip papildyti klasikinę duoną. Pavyzdžiui, focaccia su baltuoju svogūnu yra labai populiari. Jis smulkiai supjaustomas ir pridedamas prie tešlos. Tradiciškai patiekiami tortai, apibarstyti alyvuogėmis ar šalavijais. Šiuolaikinės versijos apima mėsos, sūrio, pomidorų, riešutų ar razinų (saldžiųjų) įdarą.
Kitas Ligūrijos restoranas yra Ciappe. Jų vardas pažodžiui verčiamas kaip „plokščias akmuo“. Į kompoziciją įeina miltai, vanduo, aliejus ir druska. Paruošta tešla iškočiojama tik kelių milimetrų storio ir 10–15 cm skersmens, kaip ir „focaccia“, „Chiappe“ gali būti papildyta svogūnais ar prieskoniais. Traškučiai su mėgstamu akomponimentu yra puiki galimybė lengviems pusryčiams.
Lombardija
Michetta (Michetta) - duonos rūšis, plačiai paplitusi Lombardijoje (ypač Milane). Jį lengva atpažinti pagal tipišką žvaigždės formą. Jam paruošti miltai sumaišomi su vandeniu, salyklu ir mielėmis. Tešla brandinama mažiausiai 16 valandų. Finale jis turi „tobulą“ elastingumą. Dėl savo subtilios struktūros „Miketta“ plačiai naudojamas sumuštiniams gaminti, tačiau paprastai praranda traškumą per kelias valandas po paruošimo.
Mantovano (Mantovano) - tipiška Mantovos kepimo provincija. Tai viena iš seniausių duonos rūšių Lombardo virtuvėje. Tai apima keletą rūšių: Baule (Baule) ir Richolona (Ricciolona). Antrasis variantas papildytas sviestu ir kiaulienos takais. Tradiciškai jis gaminamas iš miltų, vandens ir košės. Gatavam produktui būdinga sausa tekstūra. „Mantovano“ yra ilgo kepalo formos su keteromis, susidariusiomis dėl skersinių įpjovimų tešloje. Dydis paprastai nėra didelis: nuo 30 iki 250 g.
Marčė
Crescia duona visame Marche regione gaminama įvairiais būdais. Taigi, Montefeltro rajone jis žinomas kaip Spianata, o Pesaro - Crescia Brusca. Pagardintas žolelėmis ir bandelėmis, produktas vadinamas Pizza coi grasselli arba „Herb Pizza“. Tradiciškai Kreshu yra papildytas aliejumi, rozmarinais ir svogūnais. Kai kuriose provincijose jis kepamas ant grotelių. Produktas yra plokščios, apvalios formos, maždaug 2 cm aukščio, savo išvaizda primena picos pagrindą. Dažnai naudojamas kaip pagrindas daugeliui įdarų.
Pesaro ir Urbino teritorijoje virėjas „Crostoli del Montefeltro“ („Crostoli del Montefeltro“). Tokia duona yra tarsi plonas pyragas. Plutos spalva paprastai būna šviesiai auksinė. Jie tai dažniau valgo su dešra, sūriais, mėsa ir keptomis daržovėmis.
Molise
Kaip ir Abrucų mieste, Molise jie kepa savo kukurūzų duoną, vadinamą „Parrozzo Molisano“. Kitaip nei kaimynė, jame taip pat yra kvietinių miltų ir virtų bulvių. Paruoškite tešlą 2 dienas, tada kepkite ant stiprios ugnies.
Scarpelle (Scarpelle) - viena iš labiausiai neįprastų Italijos kepalų. Nors jo sudėtis yra gana kasdieniška (miltai, vanduo, druska ir mielės), tačiau tai daro jį ne įprastu kepimu, o kepti alyvuogių aliejuje. Rezultatas - netaisyklingos formos duonos cilindrai su auksine pluta.
Pjemontas
Duona, vadinama „Grissino“, yra pagrindinė Pjemonto žvaigždė. Tai plonos lazdelės nuo 20 iki 80 cm ilgio. Paruošimui naudokite kvietinius miltus, vandenį, pieną, mieles ir druską. Norint gauti subtilesnių ir trapesnių variantų, į kompoziciją įeina šiek tiek aliejaus. Po ekspozicijos tešla iškočiojama rankomis ir kepama 15-20 minučių. Šio darbo rezultatas yra neprilygstamas „Grissini“ traškumas.
„Biova Piemontese“ yra dar viena tradicinė duonos rūšis regione. Jį sudaro miltai, mielių vanduo ir druska. Jis turi ovalo formą. Dažnai „Biova“ kepama mažų bandelių pavidalu, norint paruošti įvairius, įskaitant ir saldžius, sumuštinius.
Sardinija
Carasau yra tipiška Sardinijos duona, kurios antrasis vardas skamba kaip carta da musica (muzikinis popierius). Tai apibūdina neįtikėtiną traškumą, kuris kramtant sukuria gana „muzikinį“ triukšmą. Produktas pagamintas iš kietųjų kviečių miltų, vandens, mielių ir druskos. Naudokite jį dviem būdais. Sausas Karazau pridedamas tiek prie sūrių, tiek ir prie saldžių patiekalų. Iš anksto įmirkyti vandenyje - tai yra įvairių įdarų pagrindas: mėsa, sūriai, daržovės.
Sicilija
„Pagnotta del Dittaino“, kaip ir daugelis DOP duonos, yra gaminami iš aukščiausios kokybės miltų, taip pat iš vandens, mielių ir druskos. Lovos paprastai yra vidutinio dydžio (1–1,4 kg), apvalios formos, su storu odeliu ir geltonu trupiniu. Produktas laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas.
Mafalda yra duona, gaminama iš miltų, manų kruopų, salyklo, sezamo, mielių ir druskos. Jos forma primena miegančią gyvatę, apibarstytą sezamo sėklomis. Tešla susukama į cilindrą ir sulankstoma zigzagu su 4 kilpomis, likęs galas klojamas ant viršaus išilgai. Palermo kepyklose tai yra labiausiai paplitęs kepimo būdas.
Trentinas Alto Adige
Trentino Alto Adige duona vadinama „Chifel“. Forma yra tapatus kruasanui, kuris supainioja neinformuotus pirkėjus. Iš tikrųjų jame nėra cukraus, tik miltai, vanduo, aliejus, mielės ir druska. Rezultatas yra maža bandelė, sverianti 30 g su blizgančia plona pluta. Jos skonis švelnus, turintis šiek tiek druskingumo. „Kifel“ puikiai tinka gaminti tiek saldžius, tiek pikantiškus sumuštinius pusryčiams.
Toskanoje
Toskanos duona (Pane Toscano) garsėja „beskoniu“ skoniu dėl visiško druskos trūkumo. Jis turi stačiakampę, kiaušidinę arba apvalią formą ir aukso spalvos plutos spalvą. Jis dažnai naudojamas kotletams gaminti, pjaustyti ir kepti orkaitėje. 2016 metais duona be druskos gavo DOP kokybės kategoriją.
Visame Maremmos regione Pagnotta Maremmana yra produktas, pagamintas iš kvietinių miltų, vandens, rūgštynių ir alaus mielių bei druskos. Pyragai yra apvalūs, plutos spalva priklauso nuo miltų rūšies (nuo šviesiai iki tamsiai aukso).
Friuli-Venezia Giulia
„Biga“ duona, pažodinis vertimas skamba kaip „vežimas“, yra įprasta Trieste. Jam paruošti miltai, vanduo ir mielės sumaišomi tokiu santykiu, kad gatavas produktas būtų gana sausas. Jis turi puslankiu formą su mažu įtrūkimu viršuje.
Udinės provincijoje neįmanoma praeiti pro tradicinę Grispolenta. Tai yra kaimiškos duonos lazdelės, kurių ilgis 15 cm ir nykščio storis. Jame yra kukurūzų ir kvietinių miltų, vandens, alyvuogių aliejaus, kiaulinių taukų, rūgštynių ir druskos. Kukurūzų miltai suteikia gatavam produktui subtilų skonį ir purumą.
Tipiški šaltesni Friulių regiono mėnesiai yra „Pan de Frizze“ duona. Jis gaminamas iš kvietinių miltų, kiaušinių, vėžių, kiaulinių taukų, druskos ir mielių. Vizualiai tai primena tortiliją su įdaru. Toks produktas ypač populiarus valstiečių rajonuose.
Umbrija
Duona Terni (Pane di Terni) gaminama visoje Umbrijoje. Jie tai gamina iš kvietinių miltų, vandens, druskos ir kelių rūšių mielių. Siurbliai yra ovalūs arba apvalūs ir sveria apie 800 g. Terni yra žinomas dėl savo „naminės duonos“ reputacijos.
„Pan Caciato“ - sūrio duona, klasikinės itališkos virtuvės palikimas. Be savo sudėties, be miltų, mielių ir vandens, yra: alyvuogių aliejaus, „Pecorino“ sūrio, graikinių riešutų ir razinų. Po nokimo tešla supjaustoma 650 g svorio gabalėliais, paliekama pakilti ir kepama įkaitintoje orkaitėje. „Pan Cacciato“ kartu su sūrio skoniu suteikiamos saldžiosios misos natos dėl razinų.
Emilija Romagna
Garsiausias „Emilia-Romagna“ duonos gaminys, be jokios abejonės, gali būti vadinamas „Piadina Romagnola“ („Piadina Romagnola IGP“). Jis gaminamas iš kvietinių miltų, vandens ir druskos. Minkykite tešlą rankomis ir iškočiokite su ritininiu kaiščiu, kol gausite tinkamo dydžio diską. Kai kurios parinktys apima truputį aliejaus ar riebalų pridėjimo prie kompozicijos. Kepkite tešlą ant akmens plokščių. Paruošta duona yra pyrago pavidalo, kurio skersmuo nuo 15 iki 30 cm, o storis nuo 3 iki 8 mm. Pyadina su kumpiu ar dešra yra įprastas gatvės užkandžių būdas.
Modenos provincija garsėja Tigella Modenese, pagaminta iš miltų, vandens ir druskos. Šios duonos ypatumas yra tas, kad ji kepama specialiose formelėse, ant kurių įspaustas gražus raštas. Bandelės yra mažo dydžio (skersmuo 15 cm, storis 1,5 cm). Daugelyje smuklių „Tigella“ yra pagrindinis meniu.
Spears Ferrarese („Coppia Ferrarese“) - duona iš Feraros provincijos (Ferara). Jos pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „pora“. Taip yra dėl gaminio formos, primenančio dvi virves, sujungtas viena su kita. Už aukštą kokybę 2004 m. Produktas buvo apdovanotas IGP kategorija. Į jo sudėtį įeina: miltai, kiauliniai taukai, alyvuogių aliejus, rūgštynė, druska ir salyklas. Paruoštos duonos svoris svyruoja tarp 80–250 g. Dėl traškios ir švelnios ieties „Spear“ yra puikus „įrankis“ padažams rinkti iš lėkštės vakarienės metu.
Apkeliavę visus respublikos regionus, mūsų apžvalga baigėsi. Itališka duona nėra tik pyragaičiai. Tai puikus būdas kartą ir visiems laikams laimėti turisto širdį.
