Balzaminis actas arba tiesiog balzaminis yra pats nuostabiausias itališkų prieskonių sąrašas. Tradicinis balzamikas yra labai tirštos konsistencijos ir netgi primena degutą, įskaitant spalvą. Tarp maisto actų labiausiai kvapnus balzamiko kvapas ir labai malonaus saldaus ir rūgštaus skonio su sodriomis vaisių natomis.
Išsiaiškinkime, kodėl ir kodėl to reikia, kur galėčiau jį pridėti?
Pasakojimas
Pirmasis dokumentais patvirtintas balzaminio acto paminėjimas įvyksta 1046 m. Būtent šiais metais Italijos markizas įteikė neįprastą dovaną Vokietijos valdovui Henrikui II. Po šio įvykio balzaminis actas buvo laikomas dovana, verta karalių. XVIII amžiaus pabaigoje Austrijos imperatoriui Franzui buvo pristatyta nedidelė acto statinė, susijusi su jo pakilimu į sostą.
Ilgą laiką ji buvo prieinama tik patiems kilmingiesiems ir turtingiesiems. Unikalus produktas gali būti perduodamas kaip paveldėjimas iš kartos į kartą, be to, tai gali būti ir nuotaka. Iki šios dienos acto gamyba yra šeimos verslas, o statinės paveldimos. Todėl kai kuriose šeimos gaminių statinių eilutėse galite pamatyti jų savininkų vardus.
Pirmiausia balzamiko gavimo vieta laikoma Italijos Emilijos-Romanijos regionu ir jo Modena provincija. Tik vidutinės ir aukštesnės klasės šeimos galėjo prieiti prie unikalaus produkto paruošimo. Kiekviena šeima turėjo savo slaptą receptą, buvo naudojamos šeimos maisto gaminimo paslaptys. Be to, įdomu tai, kad iš pradžių balzaminis actas buvo naudojamas tik medicinoje. Jis buvo prilygintas vaistui ir buvo laikomas panacėja nuo daugelio ligų.
- Mes rekomenduojame apsilankyti: gastronominė kelionė iš Parmos į balzaminio acto gamybą
Naudingos savybės
Vėliau buvo atrastas jos gebėjimas dezinfekuoti vandenį, minkštinti mėsos pluoštus ir skatinti gaminių konservavimą. Po to balzamikas buvo aktyviai naudojamas gaminant maistą kaip prieskonį. Šis ingredientas yra įtrauktas į beveik bet kokio patiekalo receptą. Gal todėl italų tarpe yra labai daug šimtamečių.
1893 m. Mokslo bendruomenė susidomėjo kilniu produktu. Profesorius Fausto Sestini paskelbė savo darbą "Apie balzaminį Modenos actą", kuriame jis įrodė reikšmingą skirtumą tarp paprastojo acto, įskaitant vyną, nuo tradicinio balzaminio acto. Nuo 1967 m. Tradicinio balzaminio acto „Modena“ draugija (aceto balsamico di Modena) pradėjo aktyviai populiarinti „karališkąjį“ produktą, nepamiršdama apie jo kokybę. Dėl tokio darbo balzamas išėjo iš šešėlių ir pradėjo žygiuoti po pasaulį. Kartu plito Italijos provincijų kultūrinės ir gastronominės tradicijos, kurios tapo unikalaus produkto - Modena ir Emilia-Romagna - tėvyne. Netoli Modenos miestelyje, pavadinimu Spilamberto, net atidarytas muziejus.
Įdomūs faktai
- Kodėl balzamas? Pavadinimas atsirado renesanso laikais, kai actas buvo naudojamas kaip balzamas. Jam buvo gydomos žaizdos ir gerklė. Ar šis gydymas padėjo? Greičiausiai taip. Galų gale, tradicinio balzaminio acto antiseptinės ir priešuždegiminės savybės jį pašlovino kaip stebuklingą įrankį. Viduramžių Aesculapius bandė su juo išgydyti net marą. O Casanova balzamą prieš pasimatymus naudojo kaip afrodiziaką.
- Kaip atskirti klastotę? Šis tradicinis balzamas yra beveik juodos spalvos ir labai tirštos konsistencijos. Supilkite jį į 100 ml talpyklas, ant kurių kiekvienos būtinai turi būti etiketė su užrašu „tradizionale“. Gero tradicinio acto kaina yra gana didelė. Nors tarp nebrangių variantų galite rasti ir gana gerų variantų.
- Kodėl tokia brangi? Norint paruošti nedidelį kiekį balzaminio acto tradiciniu būdu, reikia didelio kiekio aukštos kokybės vynuogių misos. Ir, žinoma, tam reikia laiko, ne mažiau kaip 12 metų.
- Ar įmanoma su kažkuo susimaišyti? Ne tik įmanoma, bet kartais net būtina. Pora lašų tradicinio balzamiko aliejaus už 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, ir gardus salotų užpilas yra paruoštas. Be to, toks padažas yra puikus būdas įveikti cholesterolį.
Paruošimas: iš ko gaminamas balzaminis actas?
Balzamiko kūrimo procesas yra daug sudėtingesnis ir ilgesnis nei obuolių ar vyno acto paruošimas. Yra du balzaminio acto paruošimo būdai: pramoninis ir amatininkas. Be to, pramoniniu būdu Modenoje pagamintas produktas laikomas geriausiu pasaulyje.
Galutiniam produktui gaminti naudojamos specialios vynuogių veislės. Tokie kaip spergola, bertzemino, lambrusco. Jie auga tik Emilijos-Romanijos provincijose. Griežti acto kokybės reikalavimai prasideda nuo vynuogių uogų pasirinkimo. Jie turi būti visiškai subrendę, nesugadinti ir jokiu būdu neapdoroti cheminiu būdu. Dėl ypatingos Italijos provincijų klimato sąlygų gaunamas būtent toks kokybiškas produktas.
Nuimtos vynuogės išspaudžiamos, o gautos sultys pradeda virti. Procesas trunka tol, kol iš pradinio tūrio lieka apie 40%. Gautas storas ir tamsus produktas vadinamas vynuogių misa. Ir būtent iš jo trys etapai gauna tikrą balzaminį actą.
Gamyboje naudojamos įvairaus dydžio statinės, pagamintos iš skirtingų medienos rūšių. Kiekviena medžio rūšis suteikia savo balzaminį aromatą. Pavyzdžiui, kaštonų statinėse, kuriose gausu taninų, actas įgauna savo tamsią spalvą, kadagys prisotina jį eteriniais aliejais, vyšnios mediena actui suteikia saldumo, o ąžuolo statinėse produktas įgauna šiek tiek vanilės aromato. Balzaminio acto gamyboje naudojamų statinių tūris svyruoja nuo 10 iki 100 litrų.
Užpildytos talpyklos įrengiamos mansardoje. Būtent tokia tvarka leidžia visais metų laikais dalyvauti balzamiko kūrimo procese. Kiekvienais metais pavasarį actas pilamas iš didesnės statinės į mažesnę, o dalis naujos vynuogių misos dedama į didžiausią. Kaip ir viduramžių meistrai, šiuolaikiniai acto gamintojai tiksliai laikosi tikslios technologijos ir prieskonių pavadinimų, suteikdami actui jo unikalumą.
Po 12 metų „jaunas“ arba rafinuotas balzaminis actas laikomas paruoštu. „Brandinto“ ar ypač subrendusio produkto senėjimo procesas tęsiasi dar 13 metų minimumas. Gatavas produktas turi tamsiai rudą, beveik juodą spalvą, stiprų tankį ir ilgalaikį aromatą.
Kaip išsirinkti
Modena pagamintas balzaminis actas yra pakuojamas į storo balto stiklo indą, kurio tūris yra 100 ml. Tokio butelio dugnas būtinai yra kvadratinis. Iš kitų Emilijos-Romanijos provincijų pagamintiems produktams skirti buteliai labiau primena apverstą tulpę, pagamintą iš to paties balto stiklo.
Kamštiniai buteliukai su įvairiais dangteliais, kurių spalva priklauso nuo balzamiko poveikio. Pavyzdžiui, Modenoje 12 metų ištvermė išsiskiria kreminės spalvos dangčiu, 25 metų - auksu, o Emilijoje-Romanijoje 12 metų acto žymėjimai yra raudoni, 18 metų - sidabro, o daugiau nei 25 metai - auksiniai.
Originalios Italijos prekės pavadinime būtinai yra žodis „tradizionale“. Pavyzdžiui, „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ arba „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.
Kaina
Tradicinio balzaminio acto, kurio amžius yra ne mažesnis kaip 12 metų, kaina yra ne mažesnė kaip 500 eurų už litrą. Gamintojo jauno balzamiko buteliuko kaina yra apie 40–50 eurų, o už brandaus produkto - bent 70 eurų.
Parduotuvių lentynose galite pamatyti pigesnių variantų. Skirtingai nuo brangių veislių, jos paruošiamos naudojant raudonąjį vyną ir vyno actą, jos sensta daug mažiau. Dėl šios priežasties procesas yra pigesnis, o gatavas produktas pagal skonį primena tradicinį balzaminį. Išbandę, net tarp tokio produkto galite rasti priimtiną skonį, su kuriuo jau pažįstamiems gaminiams galite suteikti naują atspalvį.
Taikymas
Šiandien tradicinis balzamas, kaip ir anksčiau, pritraukia vartotojus savo teigiamu gydomuoju poveikiu. Ypač dažnai jis naudojamas po valgio, siekiant pagerinti virškinimo procesą. Tačiau, skirtingai nei senovėje, pagrindinė tradicinio balzaminio acto naudojimo sritis, žinoma, yra maisto gaminimas.
Geriausia yra naudoti actą jo neapdorota forma. Jis ypač gerai dera su braškėmis ir parmezanu, leidžiant šiems produktams visiškai atskleisti skonio ir aromato atspalvius.
Balzaminio acto salotų užpilas
Tik keli lašai tradicinių balzaminių salotų gali puikiai papildyti įprasto alyvuogių aliejaus padažo skonį. Tačiau jūs neturėtumėte apsiriboti vien salotų padažu. Šis unikalus produktas sugeba pagardinti beveik bet kurį patiekalą. Pvz., Mėsos patiekalas atskleis naujus skonio aspektus, kepimo pabaigoje pridėjus kelis lašus balzaminio acto.
Balzaminio acto vartojimas visų pirma būdingas italų virtuvei. Nepaisant nedidelio kiekio, jos užrašas visada lengvai atpažįstamas. Be šio išskirtinio prieskonio dirba ne vienas gerbiamas italų šefas. Šis nuostabus produktas turi nepakeičiamą savybę sustiprinti bet kurio ingrediento aromatą, papildydamas jį savo unikaliu skoniu.
Jei sumaišysite šiek tiek balzamiko aliejaus su šviežiu alyvuogių aliejumi, gausite skanų salotų padažą. Pateikimas atskirai su šviežios duonos riekelėmis, kurias galite nugramdyti, gali būti puiki vakarienės pradžia. Balzamas taip pat tinka marinatams. Tokiu atveju patiekalo skonis įgyja subtilų skonį. Puikus priedas yra balzaminis actas, skirtas jūros gėrybėms. Pavyzdžiui, ryžiai su kalmarais arba krevetės su avokadu.
Tradicinio tamsaus acto ir sūrio salotų su žaliais lapais, pomidorais ir minkštu sūriu derinys laikomas virimo klasika. Turbūt labiausiai neįprastas yra saldaus ir rūgštaus balzamiko su braškėmis derinys. Uogos apibarstomos actu, apibarstomos milteliniu cukrumi ir paskirstomos ant arugula lapų. Po 20 minučių salotos gali būti patiekiamos.
Tradiciniame balzaminiame acte yra daug vitaminų A, C ir B grupės. Jame taip pat gausu organizmui būtinų mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis, fosforas ir geležis. Į jo sudėtį įeinantys polifenoliai suteikia jai stiprių antioksidacinių savybių.
Saikingas acto vartojimas gali padėti išvengti vėžio ir širdies ligų išsivystymo. O B grupės vitaminų buvimas padeda stabilizuoti nervų sistemą ir pagerinti smegenų veiklą. Nepamirškite apie naudingas balzamiko savybes, kurių dėka jis pelnė šlovę ir gavo savo vardą - antibakterinį. Dėl šių savybių stimuliuojamas virškinimas, slopinama patogeninė mikroflora, jaučiamas bendras teigiamas poveikis kūnui.
Kosmetologai taip pat neignoravo šio nuostabaus prieskonių ir plačiai naudoja jį senėjimo prevencijos produktų, anticeliulitinių produktų ir plaukų procedūrų receptuose.
Patarimas: Norėdami padidinti šio nuostabaus produkto pranašumus, nešildykite jo.
Ir pabaigai norėčiau pasakyti, kad norint visiškai suprasti, kas yra tikrasis balzaminis actas iš Modenos, verta aplankyti šio produkto tėvynę. Tuomet tikrai turėsite ką palyginti. Beje, balzamiko gamyba Modenoje yra tokia populiari, kad juo naudojasi net savivaldybė. Barelių eilės palėpėje laukia brangakmenio fermentacijos pabaigos, dėl kurios Modena išgarsėjo visame pasaulyje.
