Jis buvo ne kartą filmuojamas animaciniuose filmuose ir filmuose. Šis desertas giedamas atlikėjų iš daugelio pasaulio šalių dainose. Pagaliau visos žemės žmonės jį myli, jaunus ir senus. Visa tai, be jokios abejonės, galima pasakyti tik apie vieną delikatesą, vadinamą „ledais“. Ir jei tai yra „Gelato“ - itališki ledai, tai jokiuose pasaulio kampeliuose jų nebus lygių. Tai malonus vėsumas, gelbėjantis vasaros karščiuose, ir pieno šydas, papildantis kavos puodelį žiemos vakarą su šeima. Meistrai rankomis gamina tikrą gelato, suteikdami jam nepakartojamą žvalumą.
Pasakojimas
Gelato istorija yra tokia sena, kad jos gimimo metu beveik neįmanoma rasti. Galima pasakyti vieną dalyką: jo protėviai žymiai skiriasi nuo šiuolaikinių versijų.
Pirmieji šaldytų desertų mėgėjai buvo neandertaliečiai, gyvenę maždaug prieš 35 tūkstančius metų. Jie paslėpė uogas ir vaisius sniege, kad juos išsaugotų. Vėliau tautos išmoko šaldyti pieną žiemos mėnesiais.
Ateityje pasirodė pirmieji aromatai - medaus, vaisių ir uogų tyrės. Tarp senovės romėnų buvo populiarūs ledai, pagaminti iš ledo, padengto tinkamu medaus sluoksniu iš ugnikalnių Vesuvio ir Etna.
IX amžiuje arabai, gyvenantys Sicilijoje (Sicilijoje), gamino ledus iš žolelių ir prieskonių užpilų su cukranendriu, gautu iš cukranendrių. Toks mišinys buvo dedamas į indą, apsuptą ledu ir druska, ir tam laikui buvo gautas skanus sorbas.
Didžiosios gelato tradicijos buvo išdėstytos Renesanso metu Italijoje (XIV – XVI a.). Garsioji Medici šeima rėmė kulinarijos konkursą dėl geriausio šaldyto deserto. Ūkininkas Ruggeri laimėjo varžybas gamindamas ledus iš saldžių vaisių sulčių ir ledo (panašų į šiandieninį sorbetą). Žinia apie jo talentą greitai pasklido. Catherine de Medici (Caterina de Medici) net pakvietė kvalifikuotą virėją į savo vestuves su būsimu Prancūzijos karaliumi. Ji buvo tikra, kad su prancūzų virėjais gali konkuruoti tik „Ruggeri“. Nors kai kurie istorikai mano, kad visa tai yra ne kas kita, kaip graži legenda.
1500 m. Pabaigoje Medici šeima įpareigojo garsų dailininką ir architektą Bernardo Buontalenti paruošti gražią šventę Ispanijos karaliaus atvykimo proga. Pasinaudodamas savo kulinariniais įgūdžiais, meistras sutiko savo didybę puikiu kreminiu šaldytu desertu. Jis paruošė tai, ką šiandien vadiname gelato. Tai Buontalenti laikomas itališkų ledų išradėju.
Francesco Procopio dei Coltelli gelato išgarsino visoje Europoje. Persikėlęs iš Palermo į Paryžių, jis atidarė kavinę, kuri vėliau tapo naujovių centru. Jie pirmiausia pradėjo patiekti ledus mažose taurėse. Įstaiga buvo nepaprastai sėkminga ir buvo kelionės gelato Europoje pradžia.
Gelato pirmą kartą į Ameriką atkeliavo 1770 m., Kai Giovanni Basiolo savo receptą atnešė į Niujorką. Tada buvo dviejų rūšių ledai: vienas pagamintas iš vandens su vaisiais, o kitas pagamintas iš pieno su cinamonu, kava, pistacijomis ar šokoladu. 1846 m. Buvo patobulinti šaldikliai, užšalimas vyko nuolat maišant. Taigi amerikiečiai gavo tikrą gelatą, kuris nebebuvo grūdėtas, bet turėjo malonią kreminės konsistencijos spalvą.
1884 metai laikomi masinių ledų pardavimo Italijoje pradžios metais. Atsiradus moderniems šaldikliams, prasidėjo nauja pramoninio maisto gaminimo gelato era. Tačiau net ir šiais laikais originalūs ir skaniausi itališki ledai yra gaminami rankomis specialiose įstaigose - gelateria.
Sudedamosios dalys
Ar žinojai, kad visi želato gaminimo komponentai turbūt jau yra tavo šaldytuve? Itališkiems ledams jie naudoja išskirtinai natūralius ingredientus, todėl jie yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi.
Pienas ir grietinėlė
Gelato pagrindas pasirenkamas atsižvelgiant į tai, kurį variantą jie ruošia. Vanduo yra vaisių šerbetų pagrindas, kreminės versijos gaminamos su pienu. Geriausias skonis yra nenugriebto pieno ledai, tačiau kai kurie gamintojai naudoja žaliavas, turinčias mažai riebalų (1–2%) arba visiškai neriebalines. Pienas padeda gauti lygią, kreminę tekstūrą, taip pat padidina deserto atsparumą tirpimui. Jo kiekis gelato yra apie 60%. Dažnai gamintojai prideda šiek tiek pieno miltelių, tačiau tai jokiu būdu nėra apgaulė. Jo laktozė sugeria laisvą vandenį, o baltymai suteikia masei stabilią konsistenciją. Į gelato dedama nuo 5 iki 20% grietinėlės, kad būtų suteiktas ryškesnis pieno aromatas ir subtili tekstūra.
Žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, šiuolaikiniai gamintojai gamina želato pagrindą iš sojos pieno.
Cukrus
Meistrai į gelato prideda cukraus ne tik tam, kad jis būtų saldus. Šis komponentas padeda sumažinti užšalimo temperatūrą ir padidinti klampumą. Yra daugybė skirtingų rūšių cukrų, kurie skiriasi chemine sudėtimi:
- Sacharozė (iš nendrių);
- Laktozė (iš pieno);
- Fruktozė (iš vaisių);
- Invertuokite cukrų iš gliukozės, medaus ir kukurūzų sirupo.
Originaliame gelato naudojama cukranendrių cukrus, kurio sudėtyje yra nuo 14 iki 24%. Verta paminėti, kad invertuotasis cukrus yra daug saldesnis nei jo kolegos. Todėl jį naudojant žymiai sumažėja šio ingrediento dalis deserte.
„Gelato“ gamintojai stengiasi neatsilikti nuo laiko ir siūlo galimybes žmonėms, turintiems bet kokių dietų. Kai kurios įmonės gamina ledus su cukraus pakaitalu.
Skoniai
Nebijokite šio bauginančio žodžio, kaip gelato aromatinamas tik natūraliais ingredientais. Į ledus dedama vanilės, kavos, šokolado, lazdyno riešutų, pistacijų. Desertai su vaisiais (persikų, citrinų) ir uogomis (avietėmis, braškėmis, mėlynėmis, juodaisiais serbentais) yra labai populiarūs. Jie dedami švieži, sušaldyti arba vaisių tyrės pavidalu.
Pramoninėse versijose gelato vis dar gali naudoti dirbtinius skonius. Taigi parduodant yra tiramisu, jogurto ar egzotinių vaisių skonio versijų.
Kiaušinių tryniai, stabilizatoriai ir emulsikliai
Kiaušinių tryniai suteikia želatai tankesnę, klampesnę konsistenciją. Jei gamintojas jų nenaudoja, tada dėl visiškai pagrįstų priežasčių jis gali pridėti stabilizatorių ir emulgatorių (tačiau natūraliai - minimaliais kiekiais). Pirmieji veikia kaip tirštikliai, antrieji užkerta kelią sluoksniavimui. Abu šie komponentai yra gauti iš natūralių medžiagų.
Oro
Nuostabi, bet oras yra labai svarbus gelato komponentas. Naudokite jį plakti ledus. Tai padidina apimtį ir išlygina tekstūrą. Prieš tiekdamas į masę, oras praeina pro daugelį filtrų ir yra visiškai švarus, todėl tai nedaro įtakos deserto skoniui.
Kaip pasidaryti originalų gelato
Anksčiau visi gelato ruošimo etapai buvo vykdomi griežtai rankomis, tačiau dabar kai kurie procesai meistrui padeda gaminti specialius prietaisus. Pieniški ledai ruošiami vadinamuoju karštu būdu.
Pirmajame etape pienas, cukrus ir priedai (stabilizatoriai ir emulsikliai) dozuojami ir sumaišomi. Italijoje kvapiosios medžiagos pridedamos prieš pat užšaldant.
Po to mišinys pasterizuojamas - termiškai apdorojamas, kuris sunaikina patogeninę mikroflorą, tačiau visos skonio savybės nekinta. Masė kaitinama iki 82-85 laipsnių, nuolat purtant, 3 minutes, po to atšaldoma iki 4 laipsnių šaldikliuose. Esant tokiai temperatūrai, produktas subręsta, trunka 6–12 valandų.
Kitame etape pridedami natūralūs kvapikliai, o šaldiklis kelias minutes virsta neigiama temperatūra. Tokiu atveju masė nuolat maišoma, o tiekiamas oras, kad būtų būdinga konsistencija.
Gautas gelato laikomas kameroje -18 laipsnių temperatūrojeužtikrinti teisingą ledų struktūrą ir saugumą. Desertas ruošiamas mažomis porcijomis su įvairiausiais skoniais, kad klientams būtų pateiktas šviežios gelateria produktas.
Kalorijų kiekis ir nauda
Gelato kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo ingredientų. Ne pieniniuose leduose yra apie 220 kcal 100 g. Jei jums labiau patinka desertas su priedais, tuomet turėtumėte žinoti, kad kiekvienas pridėtas komponentas padidina energetinę vertę. Pavyzdžiui variantai su šokoladu ar riešutais slepia daugiau kaip 300 kcal 100 g.
Mažiausiai kaloringi yra vandens pagrindu gaminami vaisių šerbetai. Jie gali pasigirti tik 130 kcal 100 g produkto.
Gelato yra puikus maisto papildas bet kuriam sveikam žmogui. Pieninės veislės yra baltymų, kalcio, fosforo ir vitaminų B šaltinis, be to, piene esanti laktozė padeda geriau absorbuoti kalcį.
Ledai su kava ar šokoladu yra antioksidantų (polifenolių) sandėlis. Jie kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie sukelia senėjimo procesus ląstelėse. Kakavoje taip pat yra vitamino E - pagrindinio žmogaus reprodukcinės sistemos pagalbininko.
Vaisių gelato naudą ir vitaminų rinkinį lemia uogos ir vaisiai, sudarantys deserto pagrindą. Tačiau paruošimo metu vitaminas C beveik sunaikinamas, todėl nereikėtų atsižvelgti į jo aktyvumą produkte.
„Gelato“ yra puikus užkandžio pasirinkimas, jei pusryčiai jau seniai praėjo, bet prieš pietus dar nėra arti. Mokslininkai tai įrodė ledai gerklei yra puikus būdas sukietėti tonziles, kaip šaltas dušas visam kūnui. Net šaltuoju metų laiku rekomenduojama jį vartoti nedideliais kiekiais.
Veislės ir jų skirtumai
Priklausomai nuo gamybos būdo, gelato yra suskirstytas į:
- „Gelato artigianale“ (vadinamieji naminiai ledai);
- „Gelato industriale“ (pramoninė versija).
„Gelato artigianale“ yra gaminamas želatinoje prieš pat patiekiant. Riebalų kiekis jame yra 6–10%. Oro dalis gali siekti ne daugiau kaip 35%. Paprastai visi komponentai yra visiškai natūralūs.
„Gelato industriale“ galiojimo laikas yra ilgesnis. Riebalų kiekis jame yra nuo 8 iki 12%. Italai tokius ledus vadina „vėju“, nes oro kiekis juose yra ne mažesnis kaip 20% deserto tūrio (dažnai šie skaičiai siekia 40%). Gamintojai gali naudoti dažus, stabilizatorius ir emulsiklius.
Italija yra vienintelė šalis pasaulyje, kur ledai užima 55% rinkos. Kasmet augant deserto paklausai, neišvengiama pramoninės želato gamybos iš pigesnių ingredientų.
Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, gelato būna:
- „Gelati al latte“ arba pieno ledai;
- Gelati di frutta arba vaisių šerbetas.
Receptas „Gelato Chocolato“
Garsusis 80-ųjų hitas „Gelato chocolato“, kurį atliko italų dainininkas Pupo, smarkiai padidino mūsų tautiečių susidomėjimą šiuo desertu. Taigi, susitiksime ant scenos naminių šokoladinių ledų. Jums reikės:
- 250 g šviežios grietinėlės;
- 150 g pieno;
- 150 g tamsaus šokolado;
- 150 g cukraus;
- 3 kiaušinių tryniai;
- Žiupsnelis vanilės ar vanilės esencijos.
Iš virtuvės pagalbininkų jums reikia: puodo su storu dugnu, dubenėlio tryniams plakti, dubenėlio šaldymui ir maišytuvo.
Virimas
Keptuvėje su storu dugnu ištirpinkite šokoladą kartu su grietinėle ir pienu. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė taps lengva ir vientisa.
Į keptuvę supilkite kiaušinių mišinį. Gaisras turėtų būti minimalus. Gerai išmaišykite ir palaukite, kol masė bus labai karšta, tačiau nevirkite iki užvirimo, kad išvengtumėte trynių koaguliacijos. Nuimkite indą nuo ugnies, įpilkite vanilino ir vėl sumaišykite.
Supilkite želato į laikymo dubenį ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Tada šaldykite keletą valandų.
Išimkite ledus ir plakite mikseriu 20 minučių minimaliu greičiu. Išjunkite prietaisą ir prašome savo mylimo naminio gelato šokolado pagal ugningus itališkos dainos ritmus!
Gelato yra vertinamas ir mylimas daugelyje pasaulio šalių. Itališki skanėstai, kruopščiai išsaugodami ledų tradicijas, bet kuriuo metų laiku galės jus pradžiuginti originaliu desertu. Drąsiai gyvenkite, mylėkite natūraliai, keliaukite naudingai ir prisiminkite: „Vilko alkis varo iš miško, o žmogus - į gelateriją!“
